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相关度 学位年度 被引 下载 发表时间 CNKI为你找到相关结果

发芽对糙米主要营养成分、生理功效和加工特性的影响  CNKI文献

生活水平和健康意识的提高使人们更关注膳食营养,研究和开发功能性主食是改善大众健康最为有效与经济的方法。大米作为我国重要主食之一,开发相应功能性糙米与发芽糙米产品对改善我国全民主食营养具有积极意义。本论...

吴凤凤 导师:徐学明 江南大学 2013-12-01 博士论文

关键词: 发芽糙米 / 抗氧化 / 免疫调节 / 理化特性

下载(3030)| 被引(49)

冷冻面团中小麦面筋蛋白品质劣变机理及改良研究  CNKI文献

冷冻面团技术的标准化、方便化等诸多优点推动了烘焙行业工业化和品牌连锁经营模式的变革性发展。面团品质劣变是缩短冷冻面团货架期的主要问题,其中小麦面筋蛋白在冻藏过程中品质劣变是导致冷冻面团品质下降的最主要...

王沛 导师:徐学明 江南大学 2016-06-01 博士论文

关键词: 冷冻面团 / 面筋蛋白 / 组分角度 / 劣变机理

下载(1968)| 被引(28)

挤压米粉丝加工及品质改良技术研究  CNKI文献

挤压米粉丝是将一定含水量的大米粉经挤压糊化和回生制成的米粉丝,其传统加工工艺为湿法加工。本课题采用双螺杆挤压技术干法加工米粉丝,系统研究了大米原料、加工工艺及品质改良剂对米粉丝品质的影响。在原料对挤压米...

孟亚萍 导师:徐学明 江南大学 2015-06-01 硕士论文

关键词: 挤压米粉丝 / 理化性质 / 米粉丝品质 / 加工工艺

下载(590)| 被引(15)

速冻水饺中猪肉馅的品质变化与控制  CNKI文献

速冻食品(Frozen food)以其方便、卫生以及质优的特点,符合当今快节奏的生活方式,深受广大消费者欢迎,具有良好的市场前景。水饺味道鲜美,作为我国的主食之一,深受广大人们喜爱。速冻水饺属于冷冻调理类食品,...

陈炎 导师:徐学明 江南大学 2015-01-01 硕士论文

关键词: 速冻水饺 / 冻藏 / 反复冻融 / 抗氧化剂

下载(972)| 被引(9)

速冻调理回锅肉加工工艺及冻藏期间品质变化研究  CNKI文献

速冻调理食品因具有便利、营养、美味、卫生安全和多元化的特点,将是未来消费的主要方向。目前市场上的速冻调理食品主要是米面制品,而中式菜肴却基本没有。论文以深受消费者喜爱的青椒回锅肉为实验对象,将其开发成速...

贾丽娜 导师:徐学明 江南大学 2015-05-01 硕士论文

关键词: 回锅肉 / 青椒 / 品质变化 / 挥发性风味物质

下载(663)| 被引(12)

小麦淀粉在冻藏过程中品质劣变机理及其对面团品质影响的研...  CNKI文献

冷冻面团是烘焙面食实现工业化生产的主要方式。目前,冷冻面团的品质劣变主要归因于冷冻浓缩导致的面筋网络破损和酵母失活两方面,而小麦淀粉作为面团中含量最高的组成成分,其在冷冻过程中自身品质的变化,以及对冷冻面...

陶晗 导师:徐学明 江南大学 2017-06-01 博士论文

关键词: 冻藏 / 小麦淀粉 / 颗粒大小 / 淀粉结合蛋白

下载(899)| 被引(9)

孵化对鸡蛋营养成分及生物活性组分的影响  CNKI文献

鸡胚蛋系指受精后处于孵化阶段的鸡蛋。在我国南方以及日本、韩国等东南亚国家,鸡胚蛋一直被视为天然营养品。著名中药典著《本草纲目》中记载,鸡胚蛋味道鲜美、营养丰富,并具有强身健体、延年益寿等功效,是民间食...

段翔 导师:徐学明 江南大学 2014-12-01 博士论文

关键词: 鸡胚蛋 / 营养成分 / 生物活性 / 蛋白构象

下载(729)| 被引(5)

米淀粉在冻融过程中的性质变化及其控制研究  CNKI文献

速冻汤圆是我国主要的速冻面米制品。塌架、开裂、浑汤等是速冻汤圆大规模工业化生产和贮藏过程常出现的品质裂变现象。使用改良剂如亲水胶体、变性淀粉、乳化剂等是目前改善这些质量问题的主要研究和实践方法,但很少...

严娟 导师:徐学明 江南大学 2013-06-01 硕士论文

关键词: 米淀粉 / 冻融 / 物化性质

下载(756)| 被引(11)

关键加工工艺对调理牛排品质影响的研究  CNKI文献

调理牛排以其速食性及较高的营养价值,受到人们的青睐。但牛排的加工方法不一,从选料到烹饪没有统一的标准模式,导致市售调理牛排品质差异很大。而牛肉食用品质的影响因素存在于生产的各个环节,包括宰前肉牛的品种、年...

李雪蕊 导师:徐学明 江南大学 2016-06-01 硕士论文

关键词: 调理牛排 / 保水性 / 嫩度 / 肌原纤维蛋白

下载(529)| 被引(6)

葡萄干发酵汁的性质及其对面包烘焙特性的影响  CNKI文献

本文旨在研究一种风味特殊、可以规模化生产的天然发酵产物的制备方法,以及该发酵产物添加量对面团性质的影响,并进一步探讨其添加量对面包烘焙性质、风味和储藏性质的影响。 以葡萄干为原料,考察了不同发酵条件...

涂雅俊 导师:徐学明 江南大学 2013-06-01 硕士论文

关键词: 葡萄干 / 发酵 / 面团 / 面包

下载(598)| 被引(10)

不同损伤程度小麦淀粉糊化性质差异机理研究  CNKI文献

小麦在制粉过程中,磨粉机磨辊的剪切、挤压、摩擦等机械力作用将导致一些淀粉颗粒受到机械损伤,产生损伤淀粉。淀粉的损伤将影响淀粉的结构和性质,从而影响淀粉的深加工及相应的食品品质。本论文以小麦淀粉的糊化性质...

李静 导师:徐学明 江南大学 2016-06-01 硕士论文

关键词: 损伤淀粉 / 糊化性质 / 分子结构 / 溶出行为

下载(355)| 被引(5)

高乳化稳定性大豆蛋白的酶法制备及在冰淇淋中的应用  CNKI文献

针对冰淇淋蛋白对乳化活性、乳化稳定性及冻藏稳定性的要求,本论文以大豆分离蛋白(SPI)为原料,分别考察了木瓜蛋白酶水解(水解度DH2%~15%)、转谷氨酰胺酶(TGase)交联及酶解交联复合处理对SPI乳化特性的影响,...

徐莹 导师:徐学明 江南大学 2013-06-01 硕士论文

关键词: 大豆分离蛋白 / 水解 / 交联 / 冷冻

下载(598)| 被引(5)

冷藏发酵面团及其面包品质变化及提升  CNKI文献

基于冷冻面团加工耗能大,贮藏要求高及后处理时间长等缺点,本论文针对面包房特点,探讨了产品周转速度相对较快的一种新的面团制作工艺:冷藏发酵面团法。主要研究了面团在不同冷藏条件下的发酵能力以及由此而得的不同冷...

孝英达 导师:徐学明 江南大学 2016-06-01 硕士论文

关键词: 冷藏发酵面团 / 品质变化 / 添加剂 / 面筋蛋白

下载(682)| 被引(3)

全豆浆在冰淇淋中的应用研究  CNKI文献

传统的冰淇淋是一种营养价值高、口感细腻、风味多变的冷冻型食品,深受消费者欢迎。但是,冰淇淋具有热量高、功能成分(包括天然抗氧化剂、膳食纤维和矿物质等)含量少等缺点,与人们对健康食品的追求目标相悖。此外,作为...

尤燕莉 导师:徐学明 江南大学 2015-06-01 硕士论文

关键词: 全豆浆 / 冰淇淋 / 高纤 / 低脂

下载(363)| 被引(2)

拉曼光谱在食品包装和生物污染物快速检测中的应用  CNKI文献

随着我国经济和科学技术的快速发展,环境污染、农业及工业生产等带来了一系列的食品安全问题,日益成为人民大众特别关注的生活话题。同时,人们的饮食文化越来越多样化,对食品安全的要求也越来越高。但通过摄食引起的食...

冯敬敬 导师:徐学明 江南大学 2019-01-01 博士论文

关键词: 拉曼光谱 / 纳米材料 / 重水 / 快速检测

下载(656)| 被引(0)

发芽对薏米营养组成、理化特性及生物活性的影响  CNKI文献

薏米(Coix lachryma-jobi L.),属一年生或多年生草本植物,由于其较高的营养保健功能和药用价值而成为一种广泛应用的药食两用资源。中国是薏米种植和消费大国,然而当前我国的薏米加工尚停留在初级阶段,绝大部分薏米相...

徐磊 导师:徐学明 江南大学 2017-12-01 博士论文

关键词: 薏米 / 发芽 / 营养组成 / 理化特性

下载(629)| 被引(2)

鸡蛋卵黄高磷蛋白乳化特性研究  CNKI文献

鸡蛋制品中活性功能成分的精深加工是提高蛋产品附加值,扩大其工业化应用范围的重要途径。蛋黄中卵黄高磷蛋白(Pv)是以带负电荷的磷酸酰丝氨酸为核心的细长链的形式存在的含有大量磷的蛋白。疏水末端赋予了Pv双极性,使...

陈海英 导师:徐学明 江南大学 2013-06-01 博士论文

关键词: 卵黄高磷蛋白 / 葡聚糖 / 脂肪酸 / 疏水性

下载(484)| 被引(4)

小麦谷蛋白对面包品质影响的研究  CNKI文献

基于小麦谷蛋白与小麦醇溶蛋白对面粉粉质特性和面包品质影响的差异,本论文主要研究了两方面内容。首先,以谷蛋白、醇溶蛋白及其以不同比例复配的重组蛋白粉为研究对象,与谷朊粉进行对比,探究不同面筋蛋白组分及其重组...

杨天一 导师:徐学明 江南大学 2017-06-01 硕士论文

关键词: 小麦谷蛋白 / 谷朊粉 / 面包品质 / 协同作用

下载(525)| 被引(4)

湿生面条的保鲜研究  CNKI文献

湿生面条作为一种健康绿色食品,因其新鲜、有嚼劲以及面香味好等特点,日益受到欢迎。但由于湿生面条的水分含量高,因而在室温下,特别是夏天气温较高的环境下,湿面条极易腐败变质。本文主要研究贮藏过程中湿生面条的品...

刘增贵 导师:徐学明 江南大学 2008-03-01 硕士论文

关键词: 湿生面条 / 保鲜 / 微生物 / 质构

下载(1450)| 被引(34)

弹簧糊精制备及关键性质研究  CNKI文献

精深加工是提高淀粉附加值,为工业提供不同淀粉衍生物的重要途径。本课题从淀粉分子结构出发,针对常用β环糊精(β-CD)溶解度低及结构刚性的缺陷,创造性的制备出弹簧糊精(Spring Dextrin, SD),并将SD的基本结...

徐进 导师:徐学明 江南大学 2013-03-01 博士论文

关键词: 弹簧糊精 / 柔性构象 / 淀粉老化 / 柔性包埋

下载(561)| 被引(4)

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