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我国传统泡菜自然发酵与单菌发酵微生物及代谢特性研究  CNKI文献

泡菜是起源于我国的具有悠久历史的传统发酵蔬菜食品,其色、香、味俱全,口感鲜嫩爽脆,而且还含有丰富的营养成分,有一定的益生功能。 作为一种发酵食品,泡菜品质的形成主要是泡菜中微生物的生长代谢活动赋予的...

李啸 导师:熊涛 南昌大学 2014-05-25 硕士论文

关键词: 传统泡菜 / 自然发酵 / 单菌发酵 / 微生物

下载(859)| 被引(19)

益生菌发酵蜜柚饮料工艺技术研究  CNKI文献

益生菌发酵柚子饮料是利用有益生功能的乳酸菌发酵井冈山蜜柚而制得。该产品不仅风味独特,而且营养丰富,含有特殊的活性物质,具有健脾、止咳等保健作用。本文主要研究内容与结论如下:1益生菌发酵柚子饮料工艺研究(1)柚...

李海萍 导师:熊涛 南昌大学 2015-05-30 硕士论文

关键词: 益生菌发酵柚子饮料 / 发酵工艺 / 保质期 / 风味物质

下载(1368)| 被引(12)

直投式发酵泡菜与自然发酵泡菜的比较研究  CNKI文献

泡菜是我国传统的发酵食品,具有典型代表性,其发酵原理是在自然条件下乳酸菌等微生物利用原料中的营养物质,进行发酵,形成了泡菜独有的色泽和风味。研究泡菜发酵过程中的化学物质的变化不仅能为直投式发酵泡菜提供依据...

郝明玉 导师:熊涛 南昌大学 2013-05-28 硕士论文

关键词: 传统泡菜 / 乳酸菌 / 自然发酵 / 直投式发酵

下载(1245)| 被引(26)

盐浓度对传统泡菜和强化发酵泡菜的影响  CNKI文献

泡菜是我国一种大众化发酵蔬菜食品,产地遍布全国,泡菜也因产地和制作工艺不同而各具特色,以四川泡菜最为著名。我国传统四川泡菜以自然发酵为主,是利用原料表面自带的微生物在中低质量浓度盐水(2~10 g/100 mL)里厌氧...

李军波 导师:熊涛 南昌大学 2016-05-29 硕士论文

关键词: 中国泡菜 / 食盐浓度 / 乳酸菌 / 强化发酵

下载(493)| 被引(13)

乳酸菌发酵果蔬谷物奶的研究  CNKI文献

乳酸菌发酵果蔬谷物奶是以全脂奶粉为主要原料,添加了果蔬和谷物等营养物质,利用乳酸菌发酵而制得的一种具有营养保健功能的食品,它不仅风味独特,而且营养丰富,能满足人们对营养均衡的需求,同时填补了市场上发酵乳营养...

李萍 导师:熊涛 南昌大学 2013-05-28 硕士论文

关键词: 乳酸菌发酵果蔬谷物奶 / 发酵工艺 / 保藏期 / 风味物质

下载(1933)| 被引(14)

益生菌发酵果蔬原浆在加工过程中主要营养成分变化的研究  CNKI文献

益生菌发酵果蔬原浆既具有果蔬原有的口味与营养物质,还增加了益生菌发酵过程所产生的特殊营养成分,由此本文主要研究益生菌发酵果蔬原浆在不同加工过程中有机酸、B族维生素、粗蛋白质和氨基酸的含量变化,说明益生菌发...

王升万 导师:熊涛 南昌大学 2015-05-30 硕士论文

关键词: 益生菌发酵果蔬原浆 / 加工过程 / 有机酸 / B族维生素

下载(1005)| 被引(8)

我国传统泡菜自然发酵与接种发酵中微生物及其代谢特性研究  CNKI文献

泡菜是我国传统特色发酵食品的典型代表,其色香味俱全,口感鲜嫩爽脆,且还含有丰富的营养成分,对人体有着显著的益生功效。本论文在传统四川泡菜制作的基础上,通过自然发酵和接种发酵传统四川泡菜,研究传统四川泡菜发酵...

彭飞 导师:熊涛 南昌大学 2015-05-30 硕士论文

关键词: 泡菜 / 发酵 / 微生物 / 乳酸菌

下载(841)| 被引(9)

发酵果蔬低醇饮料专用酵母菌的选育及其发酵技术研究  CNKI文献

果蔬发酵低醇饮料既保持了水果和蔬菜原有的芳香感受,又赋予了醇类饮品特有的发酵风味,拥有美好的风味和口感。同时,果蔬低醇饮料富含多种的维生素和氨基酸,又具备较为优越的保健功能,对心脑血管疾病、衰老引起的...

程晨 导师:熊涛 南昌大学 2014-05-29 硕士论文

关键词: 酵母菌发酵低醇饮料 / 筛选 / 鉴定 / 发酵工艺

下载(695)| 被引(9)

我国传统发酵泡菜菌系结构及其消长规律研究  CNKI文献

泡菜是我国传统发酵食品的典型代表之一,作为一种乳酸菌发酵制品,泡菜不仅具有清爽可口的独特风味,更具有开胃促消化、调节肠道菌群微生态平衡等诸多保健功效,因此几千年来经久不衰。 乳酸菌是发酵泡菜的最主要微生...

关倩倩 导师:熊涛 南昌大学 2012-06-04 硕士论文

关键词: 传统泡菜 / 自然发酵 / 乳酸菌菌系结构 / 消长规律

下载(1204)| 被引(26)

发酵果蔬饮料益生乳酸菌的强化筛选及其发酵工艺技术研究  CNKI文献

我国是世界最大的果蔬原料生产国,其鲜销状况严峻,加之如今消费者对饮料的需求逐步转向天然、营养、保健方向。因此,采用生物发酵技术开发具有营养保健功能的发酵果蔬饮料迫在眉睫。本文开展了发酵果蔬饮料益生乳酸菌...

宋苏华 导师:熊涛 南昌大学 2012-06-04 硕士论文

关键词: 植物乳杆菌 / 耐受力 / 代用糖 / 香蕉饮料

下载(2317)| 被引(25)

优良双歧杆菌的筛选及其生理功能研究  CNKI文献

双歧杆菌作为人和动物肠道益生菌群的重要组成部分,具有促进体内营养物质的消化吸收、生物拮抗作用、提高免疫力和抗癌等生理功能。本课题从健康新生儿、婴儿及成人粪便中有目的性、针对性地筛选到一株耐酸、耐胆盐的...

黄巧芬 导师:熊涛 南昌大学 2014-05-29 硕士论文

关键词: 双歧杆菌 / 选育 / 胃肠道耐受性 / 黏附性能

下载(603)| 被引(6)

乳酸菌发酵胡萝卜原浆技术及其产品性能研究  CNKI文献

我国果蔬资源丰富,品种繁多,果蔬制品行业已发展相对成熟,对资源、研发、制造、营销的要求日益严格,随着人们生活水平的提高,普通的加工已经满足不了消费者对食品营养及保健的需求。新兴的益生菌制品不仅营养价值高,保...

马晓娟 导师:熊涛 南昌大学 2013-05-28 硕士论文

关键词: 发酵胡萝卜原浆 / 强化菌 / 优化工艺 / 品质

下载(804)| 被引(11)

饲用益生菌的筛选及其菌剂制备技术研究  CNKI文献

罗伊氏乳杆菌作为一种重要的动物微生态制剂中的益生菌,其菌体本身及代谢产物能够抑制仔猪肠道过路菌和病原菌的粘附及生长,因此能够提高仔猪的免疫力和降低仔猪死亡率,从而大大的改善了养殖行业的质量。本课题是从畜...

邓耀军 导师:熊涛 南昌大学 2015-05-30 硕士论文

关键词: 罗伊氏乳杆菌 / 选育 / 胃肠道耐受性 / 抑菌性能

下载(298)| 被引(5)

植物乳杆菌微胶囊制备技术及其消化道耐受性研究  CNKI文献

作为一类与宿主互利共生、有利于宿主健康的生理细菌,益生菌能够通过改善肠道微生态平衡而促进人体健康。 益生菌制剂就是利用益生菌能够调节肠道菌群生态平衡,对宿主起有益作用的特点而制成的活性微生态制剂,乳杆...

冯超 导师:熊涛 南昌大学 2012-06-04 硕士论文

关键词: 益生菌 / 微胶囊化 / 真空干燥 / 植物乳杆菌

下载(1183)| 被引(16)

兼性厌氧产蛋白酶菌株的筛选及其发酵豆粕工艺研究  CNKI文献

本论文以兼性厌氧、产蛋白酶为条件,筛选发酵豆粕优良菌种;对筛选菌株进行毒理性实验和蛋白酶相对酶活力的测定,并结合实验室保藏的植物乳杆菌NCU116对豆粕发酵技术进行研究,跟踪分析发酵过程,确定最佳发酵工艺条...

唐晓星 导师:熊涛 南昌大学 2014-05-29 硕士论文

关键词: 发酵豆粕 / 甲基营养型芽孢杆菌 / 兼性厌氧 / 总蛋白含量

下载(359)| 被引(5)

饲用益生菌的选育及其培养条件研究  CNKI文献

本课题以从健康的仔猪粪便中分离出的15株芽孢杆菌为研究对象,通过对它们体外益生特性研究,从中筛选出一株对猪肠道致病菌抑制作用明显,耐酸耐胆盐,耐高热,产酶活性高的芽孢杆菌B8,对其进行鉴定和培养条件研究,现主要...

张增卫 导师:熊涛 南昌大学 2013-05-28 硕士论文

关键词: 饲用益生菌 / 选育 / 鉴定 / 培养条件

下载(501)| 被引(7)

乳酸菌发酵茶饮料的研制及功能性研究  CNKI文献

益生菌(Probiotics)是一类能定植于宿主体内发挥有益作用的活性有益微生物的总称。乳酸菌作为益生菌的重要代表,其使用范围的广泛性和自身特殊的功能性,越来越得到人们的亲睐。在食品工业方面,乳酸菌发酵食品被认为是...

刘佳奇 导师:熊涛 南昌大学 2017-05-28 硕士论文

关键词: 乳酸菌 / 发酵茶饮料 / 工艺优化 / 品质分析

下载(830)| 被引(3)

体外评价副干酪乳杆菌NCU622的益生性能  CNKI文献

副干酪乳杆菌广泛存在于传统发酵乳制品和人体胃肠道中,具有调节肠道菌群平衡、增强免疫功能、预防疾病等生理功能。本课题通过体外试验研究副干酪乳杆菌NCU622的胃肠道环境耐受性;采用体外细胞模型(人体结肠腺癌细胞...

刘妍妍 导师:熊涛 南昌大学 2015-05-30 硕士论文

关键词: 副干酪乳杆菌 / 胃肠道环境耐受性 / 黏附性能 / 抑菌性能

下载(240)| 被引(6)

2014-2015年我国猪瘟病毒的分子流行病学分析  CNKI文献

猪瘟(Classical swine fever, CSF)是由猪瘟病毒(Classical swine fever virus, CSFV)引起的一种严重危害养猪业的猪的高度接触性传染病,是被世界动物卫生组织(OIE)列为必须上报的重大动物疫病。CSFV是黄病毒科瘟病毒...

冯丽苹 导师:熊涛 长江大学 2016-04-01 硕士论文

关键词: 猪瘟病毒 / 2.1d亚型 / 分子特征 / 流行病学

下载(355)| 被引(5)

长双歧杆菌NCU712高密度培养及菌剂制备技术研究  CNKI文献

双歧杆菌被普遍认为是人类胃肠道中益生菌群的重要组成部分,对人类肠道疾病的防治及微生态平衡的调节尤为重要。双歧杆菌在人体内的数量逐年减少,为保证其益生作用的全面发挥,双歧杆菌微生态制剂及其发酵食品的研究逐...

杜曼 导师:熊涛 南昌大学 2015-05-30 硕士论文

关键词: 长双歧杆菌NCU712 / 增殖培养基 / 正交试验 / 高密度培养

下载(443)| 被引(2)

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