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相关度 学位年度 被引 下载 发表时间 CNKI为你找到相关结果

干法美拉德反应修饰酪蛋白凝胶性质的研究  CNKI文献

酪蛋白营养丰富,是一种全价蛋白质。但酪蛋白的一些功能性质不能很好满足食品加工的需要,本文对酪蛋白进行美拉德改性,来研究酪蛋白的凝胶特性,初探改善机理,目的是为开发与研究功能性食品材料与添加剂提供参考。美拉...

高威 导师:牟光庆 大连工业大学 2014-06-01 硕士论文

关键词: 酪蛋白 / 葡萄糖 / 美拉德反应 / 接枝物

下载(258)| 被引(5)

产广谱细菌素乳酸菌的筛选及其细菌素特性、发酵条件的研究  CNKI文献

本研究从市售泡菜、酸菜、奶酪、酸奶中筛选出30株乳酸菌,以大肠杆菌(Escherichiacoli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)两种致病菌作为指示菌,通过抑菌试验、酸排除试验、过氧化氢排除试验、蛋白酶敏感性试...

滕志利 导师:牟光庆 大连工业大学 2013-03-01 硕士论文

关键词: 乳酸菌素 / 植物乳杆菌 / 筛选鉴定 / 生物学特性

下载(740)| 被引(8)

乳品生产环境中微生物的调查与分析  CNKI文献

近年来,微生物引起的乳品安全事件时有发生。目前,关于原料乳及乳品中腐败菌的报道较多,但主要局限于微生物危害的分析以及微生物数量上的检测,而对乳品中微生物组成与多样性研究较少,对于乳品加工环境中的微生物的分...

康博燕 导师:牟光庆 大连工业大学 2013-06-01 硕士论文

关键词: 乳品 / 加工环境 / 微生物分布 / 控制措施

下载(686)| 被引(3)

发酵酸菜的乳杆菌属细菌的筛选及应用  CNKI文献

乳杆菌属细菌是发酵酸菜的很重要的一类菌,其作为发酵过程中的主要优势菌群,对酸菜的风味和品质有重要影响。筛选出优良的食源乳杆菌属细菌,并将其应用于蔬菜发酵,是很有必要的一项研究。由于自然发酵酸菜中富含多种乳...

赵媛媛 导师:牟光庆 大连工业大学 2015-06-01 硕士论文

关键词: 乳杆菌 / 酸菜 / 抑菌 / 应用

下载(259)| 被引(2)

一种新型多糖裂解单加氧酶的克隆表达及其性质研究  CNKI文献

多糖裂解单加氧酶(Lytic polysaccharide monooxygenase,LPMO)是近期发现的一类功能性多糖氧化水解酶,其催化活性中心由两个组氨酸和一个Cu2+构成,可氧化裂解纤维素、几丁质、淀粉等不溶性多糖底物,生成寡聚糖醛酸。如...

张卉妍 导师:牟光庆 大连工业大学 2015-06-01 硕士论文

关键词: 多糖裂解单加氧酶 / 几丁质酶 / 氧化水解 / 协同降解

下载(250)| 被引(3)

转谷氨酰胺酶协同壳寡糖修饰乳清蛋白性质研究  CNKI文献

课题基于壳寡糖自由氨基含量丰富的特点及转谷氨酰胺酶的催化作用,在壳寡糖存在条件下利用转谷氨酰胺酶修饰乳清蛋白的功能性质,初步探讨修饰蛋白条件,系统表征修饰乳清蛋白的功能特性,探讨制备乳清蛋白-壳寡糖修饰蛋...

马莹 导师:牟光庆 大连工业大学 2016-06-01 硕士论文

关键词: 乳清蛋白 / 壳寡糖 / 酶促反应 / 修饰蛋白

下载(167)| 被引(4)

乳酸菌高产胞外多糖及其流变学特性的研究  CNKI文献

本研究以从西藏雪莲中筛选的嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌以及保加利亚乳杆菌(实验室保存菌种)为研究对象,选择产胞外多糖最多的生长培养基,确定西藏雪莲嗜热链球菌培养的最佳条件、三种乳酸菌的最佳复配比例以及在该比例下...

毛志勇 导师:牟光庆 大连工业大学 2012-04-01 硕士论文

关键词: 乳酸菌 / 胞外多糖 / 粘度 / 流变性

下载(301)| 被引(6)

酶法合成低聚半乳糖的研究  CNKI文献

低聚半乳糖(GOS),是一种天然的功能性低聚糖,其分子结构一般是在乳糖分子的一侧以β(1→3)、β(1→4)、β(1→6)糖苷键连接1-7个半乳糖糖基。因其具有优越的生理功能和理化性质而在近年来获得广泛关注。本研究利用乳酸...

付文佳 导师:牟光庆 大连工业大学 2016-06-01 硕士论文

关键词: 低聚半乳糖 / β-半乳糖苷酶 / 乳糖

下载(158)| 被引(1)

乳杆菌菌株对人肠上皮细胞屏障功能的影响  CNKI文献

致病菌通过黏附小肠上皮细胞导致肠黏膜上皮细胞受损,进而引起肠炎类疾病。本实验研究的大肠杆菌E.coli ATCC25922为主要诱导肠炎产生的致病菌,它可在肠道中大量繁殖黏附小肠细胞壁并导致肠道屏障功能失调,免疫能力下...

郭远骥 导师:牟光庆 大连工业大学 2016-06-01 硕士论文

关键词: 乳杆菌 / HT-29 / 大肠杆菌 / 黏附

下载(152)| 被引(1)

乳杆菌菌株抑制结肠癌腺细胞HT-29细胞增殖的菌体功能分子研...  CNKI文献

结肠癌是当今对人类健康具有严重危害的一种癌症。大量数据表明饮食中导致肿瘤细胞的产生主要是大量摄取高脂肪、高能量类的食物。而经常摄取益生菌对于预防和缓解结肠癌症状具有潜在的价值。本文以8株植物乳杆菌的胞...

刘鹏 导师:牟光庆 大连工业大学 2016-06-01 硕士论文

关键词: 胞外多糖 / 表面蛋白 / 抗肿瘤 / 凋亡

下载(106)| 被引(2)

产胞外多糖乳杆菌的筛选及多糖功能的研究  CNKI文献

本论文以大连海域所产的虾夷扇贝、鸦片鱼、多宝鱼等海产品为实验材料,采用选择性培养基MRS从海产品消化道分离获得革兰氏染色阳性、接触酶阴性的菌株,采用苯酚-硫酸法测定分离所获得菌株的发酵液中所产胞外多糖的含量...

董阳勤 导师:牟光庆 大连工业大学 2016-06-01 硕士论文

关键词: 胞外多糖 / 抗氧化性 / 粘附性 / IL-8

下载(131)| 被引(3)

乳清蛋白和酪蛋白热凝集反应机理研究  CNKI文献

热处理已成为牛乳加工过程中不可或缺的关键技术,不同的热处理程度会导致牛乳中蛋白质的理化性质的差异,影响乳制品的品质。本课题对热处理过程中乳清蛋白和酪蛋白热变性形成的聚合物进行分析,探究不同受热程度牛乳中...

孙佳悦 导师:牟光庆 大连工业大学 2017-06-01 硕士论文

关键词: 乳清蛋白 / 酪蛋白 / 热处理 / 蛋白聚合物

下载(189)| 被引(3)

大豆蛋白—壳寡糖聚合物的酶促合成及性质表征  CNKI文献

大豆蛋白是一种营养丰富的优质植物蛋白质,但大豆蛋白的一些功能性质不能很好满足食品加工的需要,本文利用转谷氨酰胺酶的转酰基反应对大豆蛋白进行酶法改性,催化蛋白质谷氨酰胺残基的γ-羧酰胺基和壳寡糖游离氨基之间...

王丹 导师:牟光庆 大连工业大学 2015-06-01 硕士论文

关键词: 大豆蛋白 / 壳寡糖 / 聚合物 / 酶促合成

下载(122)| 被引(0)

转谷氨酰胺酶调控壳聚糖修饰乳清蛋白成膜性质研究  CNKI文献

乳清是干酪工业生产中排弃的大量副产物,开发利用乳清中蛋白资源将具有十分重要的经济效益和环保效益。乳清蛋白与多糖复合,在一定程度上具有改善乳清蛋白膜性质的作用。本课题基于转谷氨酰胺酶转酰基作用和羧甲基壳聚...

张璇 导师:牟光庆 大连工业大学 2016-06-01 硕士论文

关键词: 乳清浓缩蛋白 / 羧甲基壳聚糖 / 可食膜 / 转谷氨酰胺酶

下载(136)| 被引(1)

基于计算机模拟的β-半乳糖苷酶理性设计  CNKI文献

β-半乳糖苷酶可以分解乳糖,用于牛奶的处理,解决乳糖不耐症;也可生产低聚半乳糖,用于功能食品、食品添加剂等。耐热酶不仅大大降低了微生物污染的风险,更重要的是在高温下仍有较高催化活性,具有较高的初始反应速率和...

王智婷 导师:牟光庆 大连工业大学 2017-06-01 硕士论文

关键词: β-半乳糖苷酶 / 同源建模 / 分子对接 / 分子动力学模拟

下载(123)| 被引(1)

混菌型豆豉发酵及风味物质的研究  CNKI文献

豆豉是中国传统的发酵豆制品,自古药食两用。研究混菌豆豉发酵机理,开发出生产周期短、既有中国传统豆豉风味又具有独特功能的产品,将对改变我国豆豉生产、消费状况具有重要的理论意义和现实意义。 本文以从国内20...

李慧 导师:牟光庆 大连工业大学 2009-04-01 硕士论文

关键词: 豆豉 / 混菌发酵 / 中性蛋白酶活力 / 氨基氮

下载(316)| 被引(7)

细菌胞外多糖的制备及特性研究  CNKI文献

在自然界中,多糖主要存在于高等植物、藻类、细菌及动物体内。近些年,微生物来源的多糖越来越引起人们的广泛关注,并开始在生产、生活的各个领域得到广泛的应用。通过筛选获得新的产糖菌株及性能优良的微生物胞外多糖...

张晓玲 导师:牟光庆 大连工业大学 2012-04-01 硕士论文

关键词: 胞外多糖 / 吸湿性 / 保湿性 / 抗氧化

下载(328)| 被引(2)

乳清蛋白基复合膜性能研究  CNKI文献

本课题主要进行了乳清蛋白基复合膜可行性成膜途径研究,以乳清蛋白(WPC)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、羧甲基壳聚糖(CMC)作为成膜原料,甘油作为增塑剂。通过单因素实验考察了HPMC和pH对WPC-HPMC复合膜成膜性能影响,CMC对...

孙丽娜 导师:牟光庆 大连工业大学 2018-06-01 硕士论文

关键词: 乳清蛋白 / 羟丙基甲基纤维素 / 羧甲基壳聚糖 / 转谷氨酰胺酶

下载(76)| 被引(0)

高产胞外多糖嗜热链球菌冻干发酵剂研究  CNKI文献

本研究以保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和一株从西藏雪莲中分离出的高产胞外多糖嗜热链球菌为研究对家,确定最佳增殖因子和浓度;以乳酸菌离心存活率为指标,优化乳酸菌离心分离条件;通过单因素和正交试验,确定高产胞外...

陈贺佳 导师:牟光庆 大连工业大学 2012-04-01 硕士论文

关键词: 嗜热链球菌 / 冷冻干燥 / 冻干保护剂

下载(121)| 被引(2)

柞蚕丝素肽可食膜在大樱桃保鲜中的应用  CNKI文献

樱桃是一种不耐贮运的水果,长时间保存就会发生果实腐烂变质、果梗枯萎变褐、果实变软等现象,色泽由红色变为暗褐色。此外,还容易发生霉变和细菌性病害。因此,研究易被生物降解,无任何环境污染,制备工艺简单,对...

高光 导师:牟光庆 大连工业大学 2010-04-01 硕士论文

关键词: 丝素肽 / 可食膜 / 大樱桃 / 保鲜

下载(228)| 被引(3)

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