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小麦淀粉对于面粉品质、冷冻面团及馒头的影响  CNKI文献

淀粉是小麦粉的主要组成部分,淀粉品质与含量对于面团的形成有重要影响。完整的淀粉颗粒可以吸收相当于本身重量0.4~0.5倍的水,而损伤淀粉颗粒则可以吸收相当于本身重量2~10倍的水。因此面粉中损伤淀粉的含量对于面...

付奎 导师:王晓曦 河南工业大学 2014-05-01 硕士论文

关键词: 淀粉 / 馒头品质 / 冷冻面团 / 水分状态

下载(841)| 被引(8)

小麦胚对面团形成及面制品品质的影响研究  CNKI文献

小麦胚芽是小麦籽粒中营养最丰富的部分,添加入面粉中可在一定程度上提高面粉及面制品的品质,但制粉工业的需要使其资源未得到充分利用,研究其对面制品营养特性的影响是资源再利用的实用且安全的方法。本课题主要是...

丁艳芳 导师:王晓曦 河南工业大学 2013-05-01 硕士论文

关键词: 小麦胚芽 / 脱脂麦胚 / 馒头品质 / 馒头风味

下载(513)| 被引(13)

小麦籽粒后熟期间蛋白质变化机理探究  CNKI文献

本研究选取郑麦366(ZM366)、矮抗58(AK58)、郑麦004(ZM004)三种不同筋力新收获小麦籽粒,在后熟的不同时期研究其萌发率、加工特性、品质变化、活性氧(ROS)含量及相关酶活活性、蛋白质含量以及组分的变化规律,采用聚丙...

王瑞 导师:王晓曦 河南工业大学 2016-05-01 硕士论文

关键词: 小麦籽粒 / 后熟 / 蛋白组分 / 活性氧

下载(378)| 被引(7)

小麦碾削制粉技术及营养安全性研究  CNKI文献

小麦胚及糊粉层含有丰富的营养物质,这些营养物质在传统制粉过程中多以麸皮或次粉的形式流失掉。本课题针对不同碾削工艺参数对小麦制粉性能的影响展开研究,以高、中、低筋三种小麦为研究对象,采用碾削制粉技术,在...

邹恩坤 导师:王晓曦 河南工业大学 2013-05-01 硕士论文

关键词: 小麦碾削率 / 面粉 / 理化特性 / 营养特性

下载(363)| 被引(14)

面粉组分对冷冻面团及其蒸制品品质影响的研究  CNKI文献

本课题从原料出发,研究面粉品质性状与冷冻面团及其蒸制品(馒头)品质的关系。找出影响冷冻面团(馒头)品质的重要面粉指标;分析蛋白特性对冷冻面团(馒头)品质的影响;并利用电镜扫描法和DSC法初步探索冻藏过程...

刘亚楠 导师:王晓曦 河南工业大学 2012-05-01 硕士论文

关键词: 冷冻面团 / 馒头 / 面粉 / 蛋白质

下载(965)| 被引(15)

小麦麸皮酚基木聚糖对面制品品质的影响研究  CNKI文献

为了提高麦麸的附加值、改善面制品的品质以及增强面制品的营养价值,本课题以小麦麸皮为原料,研究了麦麸酚基木聚糖的提取以及改性和纯化,并对所得酚基木聚糖组分、结构和性质进行测定。采用4个添加量(0.25%,0.5%,1.0...

范玲 导师:王晓曦 河南工业大学 2016-05-01 硕士论文

关键词: 麦麸 / 酚基木聚糖 / 改性酚基木聚糖 / 面制品品质

下载(253)| 被引(5)

小麦胚提取工艺和稳定化处理对麦胚品质影响的研究  CNKI文献

小麦胚芽含有丰富的营养物质,包括蛋白质、不饱和脂肪酸、各种维生素、矿物质及一些微量元素组分,因此可以通过工艺手段将其提取出来再利用。但新鲜小麦胚中含有生物活性较高的脂肪酶、脂肪氧化酶,极易酸败变质而不耐...

叶明星 导师:王晓曦 河南工业大学 2016-05-01 硕士论文

关键词: 小麦胚芽 / 提取工艺 / 稳定化 / 麦胚品质

下载(247)| 被引(7)

工艺方法减少小麦籽粒赤霉病毒素含量的研究  CNKI文献

本文根据赤霉病小麦和正常小麦两者性状上的差异,即同一品种小麦患病前后在色泽,容重,悬浮速度,内部结构等方面的差异,在小麦加工清理过程中,利用离子水中氧化性离子的强氧化性,精米机对小麦的分层碾削,色选机...

崔航 导师:王晓曦 河南工业大学 2014-05-01 硕士论文

关键词: 小麦赤霉病 / 脱氧雪腐镰刀烯醇 / 除毒 / 品质

下载(210)| 被引(5)

小麦加工过程中营养组分的变化和富集工艺的研究  CNKI文献

小麦加工过程各种营养组分在不同物料、不同产品、不同出粉率即不同加工精度时有很大不同,课题通过原子分光光度法,高效液相色谱法等方法,研究小麦加工过程营养组分分布变化以及不同精度面粉营养组分差异;探究糊粉...

贾爱霞 导师:王晓曦 河南工业大学 2011-05-01 硕士论文

关键词: 小麦加工 / 不同出粉率 / 营养组分分布 / 糊粉层分离

下载(877)| 被引(14)

小麦出粉率与剥皮率对馒头品质及风味的影响  CNKI文献

高出粉率及剥皮制粉小麦粉含较多的皮层及麦胚,营养丰富。但高出粉率及剥皮制粉小麦粉因其自身组分的特点(脂肪、可溶性糖等含量高),用其制作馒头时会对品质和风味产生重要影响。了解小麦出粉率及剥皮率对馒头品质及风...

王才才 导师:王晓曦 河南工业大学 2016-05-01 硕士论文

关键词: 出粉率 / 剥皮率 / 馒头品质 / 挥发性物质

下载(231)| 被引(6)

剥皮处理制备高营养小麦粉的食用性和储存稳定性研究  CNKI文献

传统制粉工艺造成营养元素的大量流失,而剥皮处理制备的小麦粉更多保留了麦胚和糊粉层中的营养物质,使得所制取出的小麦粉营养更加丰富全面;在提高小麦粉营养价值的同时,研究和改善小麦粉的储存稳定性以及食品加工...

李静 导师:王晓曦 河南工业大学 2014-05-01 硕士论文

关键词: 剥皮率 / 高营养粉 / 食用性 / 储存稳定性

下载(163)| 被引(6)

小麦后熟机理探究  CNKI文献

新收获的小麦在储藏初期品质变化不稳定,需经过后熟作用,各项品质才能达到理想状态,储藏稳定性也会有所提高。探明小麦在后熟期间品质变化的规律及其机理,进而采取措施缩短小麦后熟期,具有重要的意义。本研究采用...

徐瑞 导师:王晓曦 河南工业大学 2013-05-01 硕士论文

关键词: 小麦后熟 / 蛋白组分 / 品质变化

下载(456)| 被引(4)

小麦粉水分状态与品质关系研究  CNKI文献

水分作为食品的主要成分,其含量、分布、存在状态对食品的加工特性、品质稳定性及保藏性具有重要影响。水分的迁移、重新分布、状态变化、及与蛋白、淀粉等大分子物质的结合情况等是影响面粉及面制品品质的关键因素。...

李田田 导师:王晓曦 河南工业大学 2015-05-01 硕士论文

关键词: 系统粉 / 面条 / 品质 / 水分状态

下载(363)| 被引(2)

粒度对小麦粉及面条品质特性的影响机理研究  CNKI文献

粒度对小麦粉及面条品质有很大影响,尤其是损伤淀粉含量的变化导致小麦粉的吸水率增加,以及淀粉酶活性的变化等,最终导致小麦粉及面制品品质发生变化。因此本文将颗粒粉不经筛分分成六种平均粒度的粉(Granularity 1,G...

王崇崇 导师:王晓曦 河南工业大学 2018-05-01 硕士论文

关键词: 小麦粉 / 粒度 / 淀粉 / 面筋蛋白

下载(400)| 被引(5)

燕麦籽粒热处理对其理化及挤压特性的影响研究  CNKI文献

本研究选取裸燕麦籽粒白燕二号,通过远红外热处理设备对其进行热处理,考察了不同热处理时间下燕麦籽粒、燕麦面粉和燕麦面粉挤出物的理化特性和挤压特性的变化规律,具体理化指标包括有水分、表面温度、色值、容重、...

冯攀屹 导师:王晓曦 河南工业大学 2012-04-01 硕士论文

关键词: 裸燕麦 / 热处理 / 品质特性 / 挤压特性

下载(478)| 被引(8)

不同面筋含量小麦淀粉及蛋白质特性分析  CNKI文献

本课题以六种不同面筋含量小麦为对象,研究不同面筋含量小麦中淀粉特性变化情况及其与蛋白质特性变化的关系规律。研究内容主要包括:淀粉和蛋白质的组成、结构及理化特性;面粉的组成、微观结构、糊化特性及流变学特性...

杨月月 导师:王晓曦 河南工业大学 2018-03-01 硕士论文

关键词: 面筋含量 / 淀粉 / 蛋白质 / 品质特性

下载(760)| 被引(3)

不同剥皮率小麦实验制粉的营养素评价  CNKI文献

面粉中营养素的组成及其含量,直接影响人们的营养状况和健康水平。在传统制粉工艺上,含有丰富营养物质的小麦胚芽和糊粉层被去除,而剥皮处理由于剥刮了少量皮层,使麦胚和糊粉层更多研磨入粉,使小麦粉营养均衡更加利于...

李兴贞 导师:王晓曦 河南工业大学 2016-05-01 硕士论文

关键词: 剥皮制粉 / 剥皮率 / 面粉营养 /

下载(222)| 被引(2)

不良社会思潮对高校学生“中国梦”认同意识的影响及对策研...  CNKI文献

自十八大以来,随着习近平总书记多次在国内外重要场合提到和阐释“中国梦”,“中国梦”这一党和国家积极宣传的口号,激励鞭策着中国人民追求幸福安康的生活,谋求中华民族的伟大复兴。党的十九大报告进一步细致地描绘了...

姚亚琦 导师:王晓曦 武汉科技大学 2019-05-01 硕士论文

关键词: 中国梦 / 不良社会思潮 / 大学生 / 认同意识

下载(140)| 被引(0)

小麦籽粒后熟期间碳水化合物变化对小麦品质的影响和机理探...  CNKI文献

本试验选用ZM366、ZM27、YM15三种不同筋力的新小麦,研究后熟期间小麦籽粒的容重、籽粒特性、蛋白含量、加工特性、小麦粉品质变化以及关键糖组分含量和结构的变化,并利用相关性分析,研究储藏时间对小麦籽粒和小麦粉品...

吴俊男 导师:王晓曦 河南工业大学 2018-05-01 硕士论文

关键词: 新小麦 / 后熟 / 品质 / 碳水化合物

下载(257)| 被引(0)

小麦不同调质方式水分分布与迁移及调质效果的研究  CNKI文献

本课题对三种不同硬度的小麦进行不同方式的调质处理,采用核磁共振技术,研究不同调质条件对小麦调质过程水分传导和扩散的影响,探讨不同状态水分的迁移和转化。利用核磁成像研究润麦过程水分分布与渗透路径,综合分析不...

陈成 导师:王晓曦 河南工业大学 2016-05-01 硕士论文

关键词: 小麦调质 / 核磁共振 / 水分状态 / 迁移

下载(216)| 被引(1)

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