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相关度 学位年度 被引 下载 发表时间 CNKI为你找到相关结果

不同植物油微量成分与抗氧化能力的相关性研究  CNKI文献

生育酚、多酚、植物甾醇和色素等有益微量伴随物是天然植物油的重要组成部分。尽管此类物质含量较少,但其与食用植物油品质密切相关,直接影响食用植物油的功能性、氧化稳定性等。油脂氧化可导致油脂品质下降,体外抗氧...

刘慧敏 导师:黄健花 江南大学 2015-06-01 硕士论文

关键词: 植物油 / 微量成分 / 抗氧化 / 相关性

下载(1274)| 被引(44)

甘油三酯的体外模拟消化水解研究  CNKI文献

脂肪是人体三大供能物质之一,为人体提供营养、生物活性物质等,对人体健康有重要影响,其主要成分为甘油三酯。小肠为甘油三酯进入人体后的主要消化部位。借助体外模拟实验,探究甘油三酯在小肠中的消化水解情况,无...

徐俊杰 导师:黄健花 江南大学 2014-12-01 硕士论文

关键词: 甘油三酯 / 体外模拟消化 / 脂肪酸 / 界面性质

下载(949)| 被引(10)

西式快餐用高油酸型煎炸油的研究与应用  CNKI文献

煎炸食品具有独特的风味和质构,深受广大消费者的喜爱,煎炸油在我国植物油消费中占有相当大的比例,常通过控制煎炸油的品质以保证煎炸食品的品质。影响油脂煎炸稳定性的主要因素为脂肪酸组成和抗氧化物质,一般情况下饱...

冯国霞 导师:黄健花 江南大学 2015-06-01 硕士论文

关键词: 煎炸油 / 西式快餐业 / 高油酸 / 调和油

下载(444)| 被引(17)

储藏过程中鲐鱼肌肉及鱼汁蛋白性质的变化研究  CNKI文献

新鲜鱼汁具有良好的风味,丰富的营养因子,是极好的可食用资源;然而,鱼粉生产中产生的大量鱼汁废水,目前尚未实现很好的开发利用,鉴于此,有必要就加工前储藏对鱼原料质量、鱼汁的蛋白组成、特性等的影响进行系统...

刘利格 导师:黄健花 江南大学 2014-12-01 硕士论文

关键词: 鲐鱼 / 储藏劣变 / 肌肉蛋白 / 鱼汁

下载(306)| 被引(4)

玉米油中玉米赤霉烯酮的测定和脱除  CNKI文献

玉米油是我国常见的食用植物油之一,富含不饱和脂肪酸、植物甾醇、维生素E等,以玉米胚芽为原料加工制得。在玉米生长及保藏过程中,易受霉菌污染产生真菌毒素玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN),该毒素为镰刀菌属霉菌的次级...

朱文倩 导师:黄健花 江南大学 2017-12-01 硕士论文

关键词: 玉米油 / 玉米赤霉烯酮 / 检测 / 脱除

下载(317)| 被引(7)

裂殖壶菌关键脂肪酶基因的转录和表达研究  CNKI文献

裂殖壶菌(Schizochytrium)是目前工业化发酵DHA产量最高的菌株,尽管人们通过发酵优化实现了高密度工业化生产,但对其胞内脂质代谢调控机制还不甚清楚。为进一步了解裂殖壶菌胞内脂质代谢调控机制,本课题以Schizochytr...

娄菲 导师:黄健花 江南大学 2017-06-01 硕士论文

关键词: 裂殖壶菌 / 脂肪酶 / 磷脂酶 / 转录调控

下载(172)| 被引(2)

酶法合成sn-2位富含花生四烯酸的甘油一酯和对称性甘油三酯  CNKI文献

2-花生四烯酸甘油一酯(2-Arachidonoylglycerol,2-AG)是一种内源性脂质信号分子,在中枢神经系统、心血管系统和免疫系统中发挥着众多生理功能。2-AG具有潜在的药用价值,以期用于治疗肥胖症、慢性疼痛、焦虑症和抑郁症...

唐文佳 导师:黄健花 江南大学 2016-06-01 硕士论文

关键词: 花生四烯酸 / 2-花生四烯酸甘油一酯 / 酶法合成 / 醇解反应

下载(140)| 被引(5)

加工对亚麻籽油有益脂质伴随物和抗氧化能力的影响  CNKI文献

亚麻籽油富含多不饱和脂肪,其有益脂质伴随物、抗氧化能力对于油品极其重要。本研究采集不同代表性产地新鲜无抗氧化剂亚麻籽油样,分析比较其有益脂质伴随物与抗氧化能力,筛选理想的亚麻籽原料,在此基础上,研究考察制...

周洋 导师:黄健花 江南大学 2018-06-01 硕士论文

关键词: 亚麻籽油 / 制取方式 / 预处理 / 有益脂质伴随物

下载(272)| 被引(3)

人乳脂肪球的磷脂组成、结构及低温储存性能研究  CNKI文献

母乳中的脂肪以天然的脂肪球形式稳定存在,其中的磷脂主要以乳脂肪球膜的形式包裹在甘油三酯外,保持乳滴的完整性并维持乳液的稳定性。磷脂含量较低,仅占总脂肪的0.4%~1%,但对婴幼儿的健康成长发挥着无法替代的作用,在...

杨洁 导师:黄健花 江南大学 2018-06-01 硕士论文

关键词: 人乳脂肪球 / 磷脂 / 结构 / 低温储存

下载(196)| 被引(3)

制油工艺对亚麻籽饼粕酚类化合物含量及其抗氧化性能的影响  CNKI文献

亚麻籽饼粕是亚麻籽加工制油的主要副产物,目前存在开发利用不足等问题。而酚类化合物是亚麻籽中极为重要的一类有益微量成分,不仅赋予了亚麻籽油脂在亚麻籽的良好稳定性,同时具备抗肿瘤和免疫调节等生理功能。本文采...

于丛丛 导师:黄健花 江南大学 2019-06-01 硕士论文

关键词: 制油工艺 / 亚麻籽饼粕 / 酚类化合物 / 含量

下载(67)| 被引(0)

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