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王金水

教授

河南工业大学 食品科学

发表文献 104|文献被引 279| 指导论文 2

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重金属对植物种子萌发胁迫及缓解的机制  CNKI文献

重金属元素一般为植物生长的非必需元素,具有较强的毒性,极易被植物吸收积累,降解困难,且能通过食物链危害人类健康。综述了近年来重金属对植物种子萌发过程中形态学指标、生理生化指标以及分子水平上的影响,主要包括...

李桂玲 王琦... 《生物技术通报》 2019年06期 期刊

关键词: 重金属 / 胁迫 / 种子萌发 / 缓解机制

下载(550)| 被引(0)

微生物抗菌肽在食品工业中的应用研究进展  CNKI文献

食品安全问题是全世界食品工业必须面对的重要挑战,而微生物污染是危害食品安全的主要因子之一。微生物抗菌肽具有高效、广谱、不易产生抗药性、体内可降解、易于规模化发酵生产等诸多突出优点,越来越为人们所关注,在...

陈亮 秦素雅... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2018年05期 期刊

关键词: 微生物抗菌肽 / 食品工业 / 食品安全

下载(994)| 被引(2)

小麦粉蛋白质溶解性差异的韦恩分类研究  CNKI文献

以高筋和低筋小麦面粉为原料,用4种提取液按不同顺序分别提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白,利用韦恩图法进行分类、计算,并制作成韦恩图。结果表明:不同的提取顺序获得的蛋白含量不同,在前面提取的量高于在后面...

贾峰 刘效谦... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2017年01期 期刊

关键词: 小麦蛋白质 / 韦恩图 / 清蛋白 / 球蛋白

下载(307)| 被引(8)

小麦醇溶蛋白对馒头比容及结构的影响  CNKI文献

在小麦特一粉中分别添加谷朊粉(Gluten)、扬麦15醇溶蛋白(Y15-gli)、扬麦16醇溶蛋白(Y16-gli)、醇溶蛋白分离组分11(Gli-11)和15(Gli-15),研究了这5种添加成分对馒头比容及结构等品质的影响。结果表明:Gluten和Gli-15...

贾峰 于国莉... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2017年05期 期刊

关键词: 小麦醇溶蛋白 / 馒头 / 比容 / 结构

下载(198)| 被引(9)

一株酸性脂肪酶高产菌株的筛选与鉴定  CNKI文献

目的分离筛选出一株酸性脂肪酶高产菌株并对其进行鉴定。方法通过溴甲酚紫酸碱指示剂进行平板初筛,甘油三丁酸酯透明圈法以及摇瓶培养复筛,筛选获得了一株酸性脂肪酶产生菌株;利用平板透明圈法、橄榄油乳化液滴定法和...

王乐 刘松... 《食品安全质量检测学报》 2017年12期 期刊

关键词: 酸性脂肪酶 / 活力测定 / 筛选 / 鉴定

下载(295)| 被引(4)

植物乳酸菌M616对发酵酸面团发酵特性的影响  CNKI文献

本文研究了在酸面团发酵过程中,植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)对面团p H、TTA以及糖类含量变化的影响,并利用F3流变式发酵仪和吹泡仪对面团发酵力及流变特性的变化进行了研究。结果表明植物乳酸菌M61...

王金水 杨森... 《现代食品科技》 2015年04期 期刊

关键词: 植物乳酸菌 / 酸面团 / 发酵特性

下载(635)| 被引(26)

酸面团发酵过程中蛋白质分解及多肽形成的变化规律  CNKI文献

本文以小麦粉,酵母菌和植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)为原料制备酸面团,酵母发酵面团以及乳酸菌发酵面团,研究酸面团发酵过程中蛋白的分解及肽的形成规律,采用SDS-PAGE分析酸面团发酵过程中蛋白质的组...

王金水 杨森... 《现代食品科技》 2015年10期 期刊

关键词: 酸面团 / 发酵 / 蛋白质 / 多肽

下载(523)| 被引(15)

代谢控制发酵产琥珀酸研究进展  CNKI文献

琥珀酸作为一种重要的化工原料被广泛应用于现代工业的各个领域,具有庞大的市场需求。利用生物法发酵生产琥珀酸因具有资源可再生利用、绿色清洁节能等方面不可替代的优势而成为当今研究的热点。本文从代谢调控的角度...

王乐 倪子富... 《化工学报》 2015年04期 期刊

关键词: 重组大肠杆菌 / 琥珀酸 / 生物技术 / 代谢

下载(724)| 被引(4)

酸面团和谷物发酵对面制食品营养品质的影响  CNKI文献

酸面团发酵可改善焙烤及蒸煮食品的风味、质构,并延长食品的货架寿命,谷物发酵也可提高食品的营养品质及功能特性。酸面团可以提高全麦粉、富含纤维或无面筋产品的食用品质,有效抑制淀粉消化率从而降低血糖、调节生物...

尹艳丽 王金水... 《食品与发酵工业》 2015年10期 期刊

关键词: 酸面团 / 发酵 / 面制食品 / 营养品质

下载(355)| 被引(8)

上市饲料公司运营能力及成长能力分析  CNKI文献

研究以七家上市饲料公司(正虹、新希望、唐人神、正邦、康达尔、通威和天康)2007~2012年的财务报告中的应收账款周转率、总资产周转率、净资产周转率和存货周转率作为公司运营能力指标,总资产增长率、净资产增长率、主...

贾峰 吴正可... 《饲料工业》 2015年07期 期刊

关键词: 上市饲料公司 / 运营能力 / 成长能力

下载(744)| 被引(8)

小麦赤霉病的防治技术研究进展  CNKI文献

小麦赤霉病是对小麦生产威胁最大的真菌病害之一,为此综述了近年来小麦赤霉病防治技术的主要研究进展,包括抗病育种、药剂防治、生物防治及其他防治措施等。对小麦赤霉病防治存在的问题进行了分析,并提出了今后防治技...

张洁 伊艳杰... 《中国植保导刊》 2014年01期 期刊

关键词: 小麦赤霉病 / 防治技术 / 进展

下载(2207)| 被引(82)

酸面团中的微生物群落及发酵过程中的代谢反应  CNKI文献

酸面团在发酵面食中起着非常重要的作用,本文对酸面团中的微生物群落、发酵过程中乳酸菌的代谢途径、碳水化合物和含氮化合物的代谢、胞外多糖和挥发性物质等代谢产物进行了综述,以期为今后酸面团的综合应用提供基础。

尹艳丽 王金水... 《食品工业科技》 2014年19期 期刊

关键词: 酸面团 / 乳酸菌 / 代谢途径 / 胞外多糖

下载(445)| 被引(9)

小麦后熟期及储藏过程中生理生化变化研究进展  CNKI文献

小麦在后熟期和储藏过程中会发生一系列的物理、化学、生理和生化的变化,从而影响到加工和食用品质的变化.综述小麦后熟期及储藏过程中主要品质评价指标如发芽率、电导率、水分、蛋白质、相关酶活性、基因表达和面团特...

贾峰 王金水... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2013年02期 期刊

关键词: 小麦 / 后熟期 / 储藏 / 生理参数

下载(701)| 被引(16)

豆粕的营养价值及影响因素  CNKI文献

从蛋白质含量、氨基酸组成及功能特性等几个方面论述了豆粕的营养价值,在此基础上,分析了大豆产地、品种、制油工艺、脱皮工艺、脱溶工艺与膨化工艺对豆粕营养价值的影响,旨在为豆粕高效利用提供技术支撑。

杨小佳 王金水... 《粮食与饲料工业》 2013年03期 期刊

关键词: 豆粕 / 营养 / 加工 / 利用

下载(573)| 被引(30)

酪蛋白结构及其酶解特性研究进展  CNKI文献

酪蛋白是牛奶中的主要蛋白成分,因其酶解产物中可分离出多种生物活性肽而广受关注。综述了酪蛋白的结构及其酶解特性的研究进展。酪蛋白由α_(s1)-酪蛋白、α_(s2)-酪蛋白、β-酪蛋白与κ-酪蛋白4种组分组成,在溶液中...

高芸芳 王金水... 《农产品加工(学刊)》 2013年05期 期刊

关键词: 酪蛋白 / 组分 / 结构 / 酶解特性

下载(903)| 被引(16)

羧甲基化修饰对大枣多糖抗氧化活性的影响  CNKI文献

对大枣多糖进行了羧甲基化修饰,取代度为1.66.对修饰前后的大枣多糖的羟基自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力以及还原力进行了测定.结果表明,羧甲基化大枣多糖羟基自由基清除能力较未修饰前提高了近1倍;DPPH自...

渠琛玲 玉崧成... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2012年06期 期刊

关键词: 大枣多糖 / 羧甲基化 / 化学修饰 / 抗氧化活性

下载(529)| 被引(13)

电子鼻在食品风味分析中的应用研究进展  CNKI文献

电子鼻技术是一种风味分析的新技术,近年来在食品领域得到了快速发展。介绍了电子鼻的基本组成、工作原理及其特点,综述了电子鼻在食品风味分析中的研究进展,着重介绍了电子鼻在风味突出的食品方面的分析应用。

谢安国 王金水... 《农产品加工(学刊)》 2011年01期 期刊

关键词: 电子鼻 / 食品领域 / 风味物质 / 分析技术

下载(2118)| 被引(64)

大枣多糖结构及药理活性的研究进展  CNKI文献

生物活性多糖广泛存在于动物、植物及微生物细胞壁中,可以参与生物体的免疫调节。笔者对大枣中活性多糖的结构、抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤等药理活性进行了论述。

罗莉 玉崧成... 《安徽农业科学》 2010年30期 期刊

关键词: 大枣多糖 / 结构 / 药理活性

下载(1250)| 被引(67)

近红外光谱法检测小麦粉中灰分含量的研究  CNKI文献

采用化学法测定67个小麦粉样品的灰分含量,利用波通DA7200型近红外光谱分析仪采集样品近红外光谱,选择合适的光谱区间及光谱预处理方法,采用偏最小二乘法(PLS)和留一法交叉验证方式建立定标模型.50个定标样品的近红外...

金华丽 王金水 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2010年01期 期刊

关键词: 近红外光谱法 / 小麦粉 / 定标模型 / 灰分含量

下载(501)| 被引(34)

谷物平衡水分研究概况  CNKI文献

控制吸湿是谷物安全贮藏的基本原则之一,平衡水分测定可用来判断谷物水分变化的趋向。概述了谷物平衡水分测定的原理及数学模型分析,并归纳,发生纳滞后效应的可能理论、影响谷物吸着(包括吸附与解吸)等温线测定的因子...

李兴军 王双林... 《中国粮油学报》 2009年11期 期刊

关键词: 平衡水分 / 谷物 / 等温线 / 滞后效应

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