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引用

李斌

教授,博导

华中农业大学 食品科学

发表文献 103|文献被引 620| 指导论文 3

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魔芋寡糖对酸奶品质及贮藏期间乳酸菌数量的影响  CNKI文献

研制添加了不同含量魔芋寡糖的酸奶,测定酸奶的酸度和持水力,采用流变仪和质构仪对酸奶的表观黏度、硬度、稠度、内聚性和黏度进行测定,并对贮藏期间的乳酸菌数量进行计数,以此评价魔芋寡糖对酸奶品质的影响。结果表明...

宋蓉 谭莎莎... 《食品与发酵工业》 2019年08期 期刊

关键词: 魔芋寡糖 / 酸奶 / 乳酸菌 / 流变

下载(291)| 被引(0)

膳食纤维饱腹感的研究进展  CNKI文献

作为食品的重要组成部分,膳食纤维已被认为是第七大营养素,具有重要的生理作用。膳食纤维能促进咀嚼,增加唾液的分泌,结合大量的水而使胃部膨胀,水合后粘度增加能够延缓营养物质的吸收和胃的排空,具有回肠刹车作用从而...

商龙臣 李晶... 《食品安全质量检测学报》 2018年02期 期刊

关键词: 膳食纤维 / 饱腹感 / 生理指标 / 检测方法

下载(629)| 被引(8)

多糖/蛋白质复合体系相转变及其在食品中的应用  CNKI文献

多糖/蛋白质体系相行为的调节和控制一直被认为是食品领域的重要课题,同时也是重大挑战。因为它在很大程度上决定了食品的结构、稳定性、口感等重要性质。然而大多数蛋白质/多糖复合体系对于外界环境的干预均表现出很...

许威 李斌 《食品科技》 2017年01期 期刊

关键词: 多糖 / 蛋白质 / 相行为 / 热力学

下载(460)| 被引(8)

美拉德反应产物的功能特性和安全性研究进展  CNKI文献

美拉德反应产物复杂多样,而且会随着反应条件的改变而发生变化。有些美拉德反应产物具有很好的功能特性,而有些美拉德反应产物存在安全性隐患。对美拉德反应产物的有利和有害方面分别进行了综述,以期为探索合理利用美...

胡燕 陈忠杰... 《食品工业》 2016年10期 期刊

关键词: 美拉德反应产物 / 功能特性 / 安全性

下载(855)| 被引(15)

复配魔芋寡糖/低聚异麦芽糖增殖嗜酸乳杆菌的协同增效研究  CNKI文献

魔芋寡糖最近被认定为新食品原料,具有良好的促进益生菌增殖作用,但其生产成本较高,妨碍商业应用。本研究利用成本较低的低聚异麦芽糖与魔芋寡糖进行复配,考察复配低聚糖对嗜酸乳杆菌增殖的综合效果。分别以不同浓度及...

王凌 谭莎莎... 《现代食品科技》 2015年10期 期刊

关键词: 魔芋寡糖 / 低聚异麦芽糖 / 嗜酸乳杆菌 / 协效作用

下载(227)| 被引(1)

均相条件下甲壳素基高吸水树脂的制备及性能研究  CNKI文献

利用冻融循环处理破坏甲壳素致密的晶体结构和氢键相互作用,使甲壳素溶解在8 wt%NaOH/4wt%urea水溶液中,制备了碱-甲壳素均相溶液.采用静态溶液聚合法,以过硫酸铵(APS)为引发剂、甲叉双丙烯酰胺(MBA)为交联剂,在均相条...

刘廷国 李斌... 《高分子学报》 2013年07期 期刊

关键词: 甲壳素 / 接枝共聚 / 冻融循环处理 / 三维网络结构

下载(380)| 被引(13)

基于基因共表达模块的中药作用机制研究  CNKI文献

中医中药作为我们灿烂民族文化的一部分,有着悠久的历史和丰硕的成果。但是作为一门学科,中医中药却因为理论晦涩玄虚、机制复杂难辨而饱受争议,很难被现代科学认可。因此,为了更好的继承和发展中医中药体系,我们要采...

李斌 导师:张红雨 华中农业大学 2013-06-01 硕士论文

关键词: 中药 / 双聚类 / 基因共表达模块 / cMap

下载(473)| 被引(0)

核磁共振技术研究冷冻处理对魔芋粉丝中水分的影响  CNKI文献

利用核磁共振技术测定魔芋粉丝在不同处理温度过程中质子的自旋-自旋弛豫时间(T2)以及质子信号密度(A)。魔芋粉丝体系中水分流动性不同,T2和A不同。结果表明,在魔芋粉丝冷冻处理过程中,其"束缚水"和"自...

文声扬 王素娟... 《食品科学》 2012年13期 期刊

关键词: 核磁共振 / 自旋-自旋弛豫时间 / 吸水率 / 冷冻温度

下载(291)| 被引(13)

鸡蛋蛋白质改性研究进展  CNKI文献

鸡蛋蛋白质改性在食品加工过程中得到了越来越多的应用,不同的改性方式使鸡蛋蛋白质的一些理化性质有不同程度的改变。改性方法主要包括物理方法(热处理、超高压等)、化学方法(pH、金属离子、糖基化等)和生化方法(各种...

汪师帅 李斌... 《食品科技》 2012年02期 期刊

关键词: 鸡蛋蛋白质 / 热处理 / 超高压 / 超声

下载(997)| 被引(9)

壳聚糖与尿素的相互作用及其应用研究进展  CNKI文献

尿素能够显著破坏甲壳素/壳聚糖分子氢键结构和疏水相互作用,增加其临界胶束浓度,促进多糖大分子的溶解,并能减少其在溶液中的自聚集现象。碱-尿素水溶液可以作为一种新型的甲壳素/壳聚糖绿色溶剂,有望用于对刺激性要...

刘廷国 杨凌霄... 《离子交换与吸附》 2012年02期 期刊

关键词: 氢键 / 临界胶束浓度 / 冷冻爆破 / 吸附

下载(488)| 被引(5)

食品活性包装研究的进展与趋势  CNKI文献

活性包装可以调节包装食品所处的环境进而更好的保存食品,现已成为包装界研究的热点。凭借其出众的效果,活性包装在食品领域有着越来越重要的地位。本文综述了食品活性包装的作用及其近年来的研究进展,并指出了其发展...

贺琛 王臻... 《包装与食品机械》 2011年03期 期刊

关键词: 活性包装 / 食品 / 保藏 / 调控

下载(973)| 被引(29)

甲壳素新型溶剂研究进展  CNKI文献

甲壳素是重要的可再生生物质资源,但其难溶性限制了它的应用。综述了甲壳素溶剂的重要研究进展,包括钙溶剂和离子液体等绿色溶剂以及浓碱-冻融循环处理溶解甲壳素的方法。钙溶剂和离子液体能在温和的条件下溶解甲壳素...

刘廷国 查萍萍... 《石油化工》 2011年03期 期刊

关键词: 甲壳素 / 生物质 / 绿色溶剂 / 均相溶液

下载(887)| 被引(13)

食用菌的降血糖作用研究进展  CNKI文献

已经证实多种食用菌具有降血糖作用。综述食用菌降血糖活性的研究进展,对食用菌可能存在的降血糖成分(多糖、蛋白质、膳食纤维等)及降血糖机理进行了分析,并对食用菌降血糖功能性食品的开发提出展望。

芦菲 李波... 《食品研究与开发》 2010年02期 期刊

关键词: 食用菌 / 降血糖 / 糖尿病

下载(995)| 被引(17)

壳聚糖和甲壳素热分解动力学研究  CNKI文献

采用多重扫描速率法研究了壳聚糖和甲壳素2种物质的热分解动力学,2种物质的反应活化能E和指前因子lnA分别为(157.81±1.23)、(171.67±3.16)kJ/mol和(26.49±0.26)、(24.20±0.62)min-1。Achar微分法...

刘廷国 李斌... 《食品与发酵工业》 2010年07期 期刊

关键词: 壳聚糖 / 甲壳素 / 热分解 / 动力学

下载(520)| 被引(15)

魔芋葡甘聚糖的流变特性研究  CNKI文献

通过研究魔芋葡甘聚糖(KGM)溶胶粘度(η)分别与浓度、温度、溶胀时间及剪切速率的相关性,结果表明KGM的流变特性呈明显的非线性变化规律。KGM的η随浓度(C)增加呈指数关系递增;用三次多项式能良好拟合温度效应曲线和溶...

汪超 李斌... 《农业工程学报》 2005年08期 期刊

关键词: 魔芋葡甘聚糖 / 流变特性 / 浓度效应 / 温度效应

下载(624)| 被引(53)

魔芋葡甘聚糖羧甲基化方法改进研究  CNKI文献

针对魔芋葡甘聚糖(KGM)分子结构特性进行羧甲基化方法的改进,在乙醇介质中先混合醚化试剂,再进行碱化催化反应制备羧甲基魔芋葡甘聚糖(CMK)。通过单因素和正交试验,对其改性反应条件进行优化,以取代度(DS)和表观黏度(...

汪超 李斌... 《农业工程学报》 2005年05期 期刊

关键词: 魔芋葡甘聚糖 / 羧甲基化 / 红外光谱 / 溶胀速率

下载(534)| 被引(43)

原子力显微镜在多糖研究中的应用进展  CNKI文献

全面综述了国内外利用原子力显微镜对多糖及其衍生物所开展的研究,简单说明了原子力显微镜的基本原理及应用中存在的问题。

李斌 《食品科学》 2005年04期 期刊

关键词: 原子力显微镜 / 多糖 / 进展

下载(961)| 被引(24)

氧化魔芋葡甘聚糖的结构研究  CNKI文献

以魔芋精粉为原料采用乙醇纯化法制得纯化魔芋葡甘聚糖,进一步用悬浮法和湿法制备氧化魔芋葡甘聚糖(O-KGM),采用DSC、XRD、SEM、IR、量子化学计算等方法对O-KGM的结构进行预测和表征。结果分析表明,氧化主要发生在糖残...

庞杰 李斌... 《结构化学》 2004年08期 期刊

关键词: 魔芋葡甘聚糖 / 纯化法 / 悬浮法和湿法 / 氧化魔芋葡甘聚糖

下载(686)| 被引(59)

魔芋葡甘聚糖分子链形态研究  CNKI文献

以光散射、凝胶渗透色谱及粘度法研究了魔芋葡甘聚糖的远程结构,其重均分子量Mw、均方根旋转半径(S 2)1/2以及第二维利系数A2分别为1.04×106、105.0±0.9 nm和(-1.59±0.28)×10-3 mol穖l穏-2,多分散...

李斌 谢笔钧 《中国农业科学》 2004年02期 期刊

关键词: 魔芋葡甘聚糖 / 链参数 / 分子形貌 / 原子力显微镜

下载(699)| 被引(65)

魔芋葡甘聚糖凝胶机理研究  CNKI文献

利用气相色谱、GPC、红外光谱、DSC、X 射线衍射图谱、透射电镜等分析方法表征了魔芋葡甘聚糖凝胶前后分子构象的变化。结果表明 ,魔芋葡甘聚糖分子无支链 ,凝胶后分子链单糖组成和连接方式无变化 ,分子量变化不大 ,凝...

李斌 谢笔钧 《中国农业科学》 2002年11期 期刊

关键词: 魔芋葡甘聚糖 / 构象 / 凝胶

下载(1229)| 被引(81)

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