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引用

徐学明

教授;博导

江南大学 食品科学

发表文献 99|文献被引 364| 指导论文 18

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发芽对不同品种花生营养成分和生物活性成分的影响  CNKI文献

本论文研究了5个品种(鲁花1号、鲁花11号、花育20号、青兰1号、青兰8号)花生发芽5 d过程中营养成分和生物活性成分的变化。结果表明,发芽花生可食部位生物重量随发芽时间的延长而增加,蛋白质含量随发芽时间的延长有所...

杨天 徐学明... 《食品工业科技》 2019年14期 期刊

关键词: 花生 / 发芽 / 营养成分 / 生物活性

下载(207)| 被引(1)

感应电场辅助提取鱼骨钙工艺优化  CNKI文献

为了实现鱼骨可溶性钙的高效提取,搭建了基于单相变压器结构的试验系统并设计制造了功能性的玻璃腔体,以低频硅钢(400~700 Hz)作为闭合磁路利用感应交变电场对青鱼鱼骨钙进行提取,考察激励电压、电场频率、温度、料液...

杨哪 金亚美... 《农业工程学报》 2016年07期 期刊

关键词: 电场 / 提取 / 优化 / 变压器结构

下载(127)| 被引(5)

谷朊粉鲜味肽的呈味规律研究  CNKI文献

采用了超滤离心、阴离子交换色谱分离和端解酶水解的方法研究了谷朊粉肽的呈鲜规律。实验发现,分子量Mw<1000 u的肽鲜味较强,进一步采用阴离子交换树脂分离和端解酶水解Mw<1000 u的肽,发现肽的鲜味与谷氨酸含量...

王丽华 王金鹏... 《食品工业科技》 2016年07期 期刊

关键词: 鲜味肽 / 鲜味肽呈味规律 / 阴离子交换树脂 / 肽端解酶

下载(261)| 被引(11)

直链淀粉链长对蜡质玉米淀粉膜性质的影响  CNKI文献

研究制备3种不同链长直链淀粉,并将其分别以8%,15%,25%的比例与蜡质玉米淀粉混合,采用流延法在23℃,相对湿度为85%的条件下干燥成膜。研究发现短链的脱支蜡质玉米淀粉(DWMS)与蜡质玉米淀粉混合成膜不发生相分离,而中等...

孟令儒 叶小嘉... 《食品与机械》 2016年06期 期刊

关键词: 蜡质玉米淀粉 / 淀粉膜 / 直链淀粉 / 链长

下载(299)| 被引(3)

基于近红外及中红外光谱融合技术快速检测黄酒中的总酚含量...  CNKI文献

为了实现对黄酒中总酚含量(TPC)及其抗氧化能力(TAC)的快速检测,探索了将傅立叶红外光谱技术应用于快速检测这两项重要指标的可行性。协同区间偏最小二乘算法(Si PLS)用于选出有效波长区间以提高模型的预测能力。支持...

焦爱权 徐学明... 《食品与生物技术学报》 2016年04期 期刊

关键词: 黄酒 / 总抗氧化能力 / 总酚含量 / 数据融合

下载(284)| 被引(7)

芭蕉芋淀粉对米粉理化性质及粉丝品质的影响  CNKI文献

将芭蕉芋淀粉和籼米粉按照一定比例复配并制作粉丝,以复配粉的溶胀性质、热特性、糊化特性、流变学特性为理化性质测定指标,以粉丝的质构特性、蒸煮性质、感官品质为其质量评价指标,考察了芭蕉芋淀粉对米粉理化性质和...

孟亚萍 吴凤凤... 《食品科学》 2015年09期 期刊

关键词: 籼米粉 / 芭蕉芋淀粉 / 理化性质 / 米粉丝品质

下载(381)| 被引(17)

磁电辅助快速腌制咸鸭蛋的工艺  CNKI文献

为了实现咸蛋的快速腌制,采用磁电辅助的方法对鸭蛋进行处理,考察了不同体系场强(1~3 V/cm)、电场频率(50~200 Hz)、磁场强度(0.026~0.13 T)和磁场频率(1~10 Hz)对鸭蛋盐分和出油率的影响,结果表明:在试验条件范围内,...

杨哪 金亚美... 《农业工程学报》 2015年21期 期刊

关键词: 农产品 / 工艺 / / 磁电方法

下载(178)| 被引(5)

磁场下电解质流体对马铃薯片品质的影响  CNKI文献

为提升马铃薯片品质,采用含不同质量分数氯化钙、葡萄糖酸锌、抗坏血酸的溶液流体处理垂直磁场下的马铃薯片,结果表明,马铃薯片置于磁感应强度1 500 Gs环境下利于溶质的渗透,流速为0.05 m/s处理的马铃薯片品质改善显著...

金亚美 杨哪... 《农业机械学报》 2015年02期 期刊

关键词: 马铃薯 / 抗褐变 / 流体电解质 / 垂直磁场

下载(150)| 被引(1)

呈味肽的风味及调控  CNKI文献

肽的呈味功能越来越多的受到人们的关注,目前研究肽的呈味功能基本集中于种类和数量的发现。文中综述了呈味肽的基本味感及呈味原理规律并讨论了呈味肽风味调控的方法和应用。呈味肽味道涵盖所有的5种基本味道,其甜味...

王丽华 王金鹏... 《食品与发酵工业》 2014年06期 期刊

关键词: 呈味肽 / 鲜味肽 / 呈味原理 / 风味前体物

下载(951)| 被引(14)

新型黄酒酿造工艺的研究进展  CNKI文献

国内黄酒厂酿酒普遍以传统工艺为主,具有生产周期长、出酒率低、酒体风味单等缺点,难以满足当今庞大的消费市场。近年来,系列高新技术的萌芽为实现节能减排、快速高效地生产黄酒带来了曙光,且对成品酒的出酒率和酒体稳...

徐恩波 焦爱权... 《食品与发酵工业》 2014年01期 期刊

关键词: 黄酒 / 新型黄酒 / 酿造工艺 / 无蒸煮预处理

下载(2012)| 被引(10)

不同淀粉对微波蛋糕品质的影响  CNKI文献

采用质构分析与感官评定相结合的方法研究了不同淀粉对微波蛋糕品质的影响。结果表明,TPA的硬度指标和感官评分呈极显著负相关(p<0.01),当指标值在200~300g之间时,感官评定分值均在9分以上;粘着性和凝聚性指标与感...

孙菁笛 吕萍... 《食品工业科技》 2014年08期 期刊

关键词: 淀粉 / 微波加热 / 蛋糕 / 质构特性

下载(388)| 被引(11)

极限糊精对小麦淀粉回生的影响  CNKI文献

为进一步阐述α淀粉酶抑制淀粉回生的机理,作者采用广角X射线衍射法(WXRD)和差示扫描量热法(DSC)表征极限糊精对小麦淀粉回生的影响。WXRD结果显示,小麦淀粉中加入10%的F75和F88极限糊精组分,回生样品的相对结晶度分别...

徐进 徐学明... 《食品与生物技术学报》 2014年11期 期刊

关键词: 淀粉回生 / 极限糊精 / 广角X射线衍射 / 差示扫描量热

下载(295)| 被引(10)

利用电学阻抗技术检测巴氏杀菌乳的物理特性  CNKI文献

阻抗特性作为宏观的电学参数可以实现对牛乳的理化性质评估。在20 Hz~12 MHz频率区间采用带螺旋测微仪的平行板测量系统连接阻抗分析仪研究了3类巴氏杀菌的全脂乳、低脂乳和脱脂乳在不同稀释比例及开封后室温储藏时的...

杨哪 金亚美... 《农业工程学报》 2013年24期 期刊

关键词: 储藏 / 等效电路 / 物理特性 / 巴氏杀菌乳

下载(133)| 被引(6)

发酵葡萄干对面包烘焙特性及风味的影响  CNKI文献

研究发酵葡萄干添加量为3.33%、6.67%、10%对面包烘焙特性的影响。并应用固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究分别添加3.33%葡萄干或发酵葡萄干的面包和普通面包之间挥发性风味物质的差异。结果表...

涂雅俊 黄田苗... 《食品工业科技》 2013年05期 期刊

关键词: 葡萄干 / 发酵 / 面包 / 烘焙特性

下载(506)| 被引(15)

超高压协同β-环糊精渗入对米饭回生的抑制  CNKI文献

文中探究了超高压协同β-环糊精的渗入对方便米饭回生的影响。在粳米浸泡液中添加2%β-环糊精/羟丙基-β-环糊精,在60℃常压浸泡30 min,接着在40℃,500 MPa下浸泡20 min,最后蒸煮并焖饭制成米饭。通过差示扫描量热(DS...

刘莉 赵建伟... 《食品与发酵工业》 2013年01期 期刊

关键词: 超高压 / β-环糊精 / 米饭 / 回生

下载(358)| 被引(14)

栖热菌4-α-糖基转移酶对马铃薯淀粉的改性作用  CNKI文献

该文将栖热菌4-α-糖基转移酶(TSαGT)作用于马铃薯淀粉,分别利用理化分析、质构TPA分析及酶解分析等方法研究该酶对淀粉糊化、凝胶特性和消化性的影响。结果表明,TSαGT可以显著降低马铃薯淀粉中直链淀粉质量分数,使...

李学红 陆勇... 《农业工程学报》 2012年S1期 期刊

关键词: 淀粉 / / 凝胶 / 淀粉糊

下载(185)| 被引(11)

挤压加工参数对重组米生产过程及产品膨胀度的影响  CNKI文献

为了考察重组米生产过程中挤压加工变量对几种系统参数与产品膨胀度的影响,试验以杂交籼米(9 718品种)为原料,利用响应面模型,以螺杆转速、进料速度、进料含水率以及末端机筒温度为输入变量,以挤压系统参数(物料温度、...

庄海宁 冯涛... 《农业工程学报》 2011年09期 期刊

关键词: 挤压 / 工艺 / 模型 / 重组米

下载(565)| 被引(36)

四种常见亲水胶体对面团特性的影响研究  CNKI文献

采用粉质仪、快速黏度分析仪和流变仪研究添加黄原胶、κ-卡拉胶、魔芋胶和瓜儿豆胶对小麦粉粉质特性、糊化特性及面团流变特性的影响。研究结果表明,亲水胶体可以提高小麦粉的黏度,改善面团的黏弹特性,不同亲水胶体的...

万金虎 陈晓明... 《中国粮油学报》 2009年11期 期刊

关键词: 亲水胶体 / 面团 / 粉质特性 / 糊化特性

下载(652)| 被引(40)

菊粉酶的酶学特性与分子生物学  CNKI文献

菊粉酶是一类能水解菊粉生产果糖和果聚糖的酶。目前,已有许多关于各种霉菌、酵母和细菌生产菊粉酶的报道。但这些不同微生物来源的菊粉酶在生物物理、生物化学性质方面存在着相当大的差异。本文对菊粉酶的酶学性质、...

陈晓明 陈寒青... 《食品与生物技术学报》 2009年05期 期刊

关键词: 菊粉酶 / 酶学特性 / 分子生物学

下载(564)| 被引(23)

低酯桔皮果胶凝胶全质构参数及持水性响应面分析  CNKI文献

本研究以低酯桔皮果胶为原料,通过响应面分析,研究果胶浓度、溶液的pH值、钙离子添加量对形成凝胶的持水能力和凝胶质构参数如硬度、黏附性、胶着性、咀嚼性等的影响。结果表明,果胶浓度与钙离子浓度交互作用对凝胶性...

刘贺 朱丹实... 《食品科学》 2009年03期 期刊

关键词: 桔皮果胶 / 质构 / 持水性 / 响应面分析

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