全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
手机远见搜索 |设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
发文数量
被引数量
学者研究热点:
    引用
    筛选:
    文献类型 文献类型
    学科分类 学科分类
    发表年度 发表年度
    基金 基金
    研究层次 研究层次
    排序:
    显示:
    CNKI为你找到相关结果

    我国现代烹饪教育体系的构建  CNKI文献

    文章分析了我国烹饪教育发展的简要历程以及我国烹饪教育的现状、属性和不同层次烹饪专业学科烹饪教育的类型,并从学校、行业组织、教育行政部门3个维度提出构建现代烹饪教育的对策建议。

    杨铭铎 《中国职业技术教育》 2017年33期 期刊

    关键词: 现代烹饪教育 / 体系构建 / 关键问题

    下载(321)| 被引(8)

    油炸过程与油炸食品品质的动态关系研究  CNKI文献

    本文主要研究了油炸过程中与油炸食品品质变化的动态关系。分析表明油炸食品的水分蒸发速率和吸油率是非线性的,而油炸食品吸油量的多少主要与食品的水分蒸发有关。食品中心的温度不断增加,但不能超过水的沸点;在外皮...

    杨铭铎 邓云... 《中国粮油学报》 2006年05期 期刊

    关键词: 油炸 / 油脂 / 微观结构 / 品质

    下载(1813)| 被引(85)

    煎炸油中产生的极性成分对食品微观结构和质构的影响  CNKI文献

    研究了煎炸油中产生的极性成分对食品微观结构和质构的影响。用硅胶柱色谱和高效体积排阻色谱测定了极性成分和聚合物含量变化,油炸食品穿孔力和微观结构的变化分别用质构仪和显微镜进行测定和观察。结果表明随着油炸...

    邓云 吴颖... 《农业工程学报》 2004年06期 期刊

    关键词: 煎炸油 / 极性成分 / 质构 / 微观结构

    下载(820)| 被引(35)

    油炸中油脂极性成分的产生对食品品质的影响  CNKI文献

    分析了油炸过程中在油脂中产生的极性物质及其对油炸食品品质的影响.实验表明,油脂在油炸过程中产生了一些极性物质.随着油炸时间的增加,油脂中的极性成分种类、含量有所增加;食品的水分含量无明显变化;食品的外表皮厚...

    邓云 杨铭铎... 《华南理工大学学报(自然科学版)》 2004年06期 期刊

    关键词: 油炸 / 油脂 / 降解 / 极性成分

    下载(835)| 被引(36)

    基于专业建设的本科职业教育发展思考——以烹饪专业为例  CNKI文献

    《国家职业教育改革实施方案》为本科烹饪职业教育的举办带来新的契机。回顾烹饪教育发展历程表明,举办本科烹饪职业教育有其必然性。在分析阐述本科烹饪职业教育的培养目标的同时,从制定本科烹饪职业教育教学标准,1+...

    杨铭铎 《中国职业技术教育》 2019年26期 期刊

    关键词: 本科烹饪 / 职业教育 / 发展历程 / 培养目标

    下载(176)| 被引(0)

    国内外脂肪代用品的研究  CNKI文献

    脂肪代用品在替代食品中的脂肪并模拟其性能,维护消费者身心健康方面起着重要的作用.在对国内外脂肪代用品的研究现状综述的基础上,指出了我国脂肪代用品的研究前景.

    杨铭铎 于亚莉... 《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》 2005年04期 期刊

    关键词: 脂肪 / 代用品 / 潜在危害

    下载(574)| 被引(31)

    谷物膨化机理的研究  CNKI文献

    本文以被膨化谷物为对象,探讨谷物膨化的机理。 谷物在膨化器中具备了能量条件,当骤释至常态时,就朝着混乱度增大即熵增加的方向进行,就发生膨化。膨化使谷物的结构发生了变化,宏观上谷物的质地疏松,体积增大;微观上挤...

    杨铭铎 《食品与发酵工业》 1988年04期 期刊

    关键词: 化度 / 黍米 / 膨化机理 / 挤压式膨化

    下载(599)| 被引(112)

    中国学生营养餐现状分析及对未来发展的思考  CNKI文献

    详细分析了中国学生营养餐的现状,并对学生营养餐未来的发展进行了思考。

    杨铭铎 华庆 《食品与发酵工业》 2004年05期 期刊

    关键词: 学生营养餐 / 现状 / 未来

    下载(896)| 被引(25)

    国内外面条的研究进展  CNKI文献

    面条是中国及亚洲其他一些国家和地区最常见的传统面食。本文对国内外面条的研究进展进行了综述:主要包括(1)小麦品种品质与面条品质的相关性研究状况; (2)面条的制面工艺与面条食用品质的相关性研究状况; (3)面条品质...

    杨铭铎 于亚莉... 《中国粮油学报》 2003年01期 期刊

    关键词: 面条 / 新鲜面 / 面条改良剂

    下载(769)| 被引(37)

    食品的通电加热技术研究  CNKI文献

    从食品热加工手段入手,追溯了食品通电加热的历史沿革,阐述了食品通电加热的基本原理及相关的数学模型如电场、温度场的分布以及发热量等;讨论了食品的电导率、温度、组成、形状等影响通电加热的因素;论述了实施通电加...

    杨铭铎 邓云 《食品科学》 2000年12期 期刊

    关键词: 通电加热 / 电导率 / 阻抗食品加工 / 阻抗杀菌与巴氏消毒

    下载(379)| 被引(45)

    氧化淀粉的研究进展  CNKI文献

    从氧化淀粉的历史沿革入手,论述其反应机制、性质及在食品工业中的应用。

    杨铭铎 曲敏... 《黑龙江商学院学报(自然科学版)》 2000年04期 期刊

    关键词: 氧化淀粉 / 机制 / 应用

    下载(571)| 被引(36)

    转基因食品快速检测技术的研究进展  CNKI文献

    本文概述了转基因食品在国内外的发展状况,着重介绍了转基因食品的常规检测方法、快速检测技术、发展方向及所面临的问题,对指导转基因食品的检测具有重要的意义。

    杨铭铎 张春梅... 《食品科学》 2004年11期 期刊

    关键词: 转基因食品 / 检测

    下载(1178)| 被引(19)

    油炸过程中食品与油脂的相互作用  CNKI文献

    Analyzed the basic theory of deep frying,Discused the change of frying oil,oilabsorbing of frying food and the chief factors that influence its quality caused by the intereaction of food in process o...

    邓云 戴岸青... 《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》 2003年02期 期刊

    关键词: ~~

    下载(395)| 被引(46)

    论餐饮客户关系管理模式  CNKI文献

    客户关系管理是餐饮企业运营过程中十分重要的一个环节 ,特别是在市场竞争异常激烈的环境下 ,许多餐饮企业为了争夺新客户 ,同时又能保住老客户而绞尽脑汁。然而 ,在现实操作中 ,许多餐饮企业在进行客户关系管理时 ,盲...

    杨铭铎 华庆 《商业研究》 2004年17期 期刊

    关键词: 科学 / 客户关系管理 / ABC分析法 / CRM

    下载(1135)| 被引(27)

    国内外面条生产方式及面条品质的研究  CNKI文献

    对国内外面条的生产方式、面条的形态品种以及面条品质的研究状况进行了阐述

    杨铭铎 于亚莉... 《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》 2002年06期 期刊

    关键词: 面条 / 生产方式 / 面条品质

    下载(732)| 被引(28)

    对旅游业品牌经营的分析  CNKI文献

    目前人们的旅游业品牌意识普遍还比较淡漠 ,品牌经营在旅游业经营中尚未得到充分的运用。首先必须从品牌的概念入手 ,结合旅游者的需求倾向及旅游业的自身特点和发展趋势 ,从旅游产品品牌和旅游企业品牌两个角度及产品...

    杨铭铎 郑超 《商业研究》 2002年06期 期刊

    关键词: 旅游业 / 品牌 / 名牌

    下载(867)| 被引(29)

    几丁质/几丁聚糖及其衍生物在食品中的应用  CNKI文献

    本文综述了几丁质、几丁聚糖及其衍生物在食品工业中的应用。

    杨铭铎 曲志华... 《食品科学》 2001年05期 期刊

    关键词: 几丁质 / 几丁聚糖 / 衍生物 / 食品工业

    下载(493)| 被引(67)

    湿面保质保藏的研究  CNKI文献

    采用有机酸浸泡的方法可较好地解决湿面的保质保藏问题.面条煮后进行酸泡,使面条的pH<4.3,并对湿面进行微生物检验、电镜扫描以及食用品质的测定.结果表明,在实验条件下,湿面在室温(18℃)下可以保存10d.

    杨铭铎 龙志芳... 《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》 2005年01期 期刊

    关键词: 有机酸 / 湿面 / 保质期 / 微生物检验

    下载(369)| 被引(29)

    淀粉磷酸酯的研究进展  CNKI文献

    论述淀粉磷酸酯的结构、反应机制、性质及在食品工业中的应用。

    杨铭铎 卢小丽... 《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》 2001年01期 期刊

    关键词: 淀粉磷酸酯 / 机制 / 应用

    下载(524)| 被引(32)

    我国烹饪专业教师队伍现状调研  CNKI文献

    问卷设计了烹饪专业教师的基本信息、教师发展过程、教师教学科研现状三个维度30个问题,对目前我国烹饪专业教师队伍的现状,包括性别与年龄、学校状况、教师状况、从事烹饪教育起点、教师能力提升状况、参加社会实践与...

    杨铭铎 《武汉商学院学报》 2018年06期 期刊

    关键词: 烹饪专业 / 教师队伍 / 建设现状 / 调查问卷

    下载(67)| 被引(3)

    学术研究指数分析(近十年)详情>>

    • 发文趋势

    获得支持基金

      同机构合作作者

      其他机构合作作者

      主要合作者关系图

      时间的形状