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    拉曼光谱分析荞麦多酚对米糠蛋白结构的影响  CNKI文献

    利用拉曼光谱研究荞麦多酚对米糠蛋白的影响。结果表明:随着荞麦多酚添加量增加,米糠蛋白结构变化规律为α-螺旋结构含量逐渐降低,β-折叠结构含量呈现先增加后降低的变化趋势,β-转角结构含量呈先降低后增加的变化趋...

    谢凤英 马岩... 《食品科学》 2017年03期 期刊

    关键词: 拉曼光谱 / 荞麦多酚 / 米糠蛋白 / 结构

    下载(427)| 被引(6)

    超高压-限制性酶解法降低豆乳粉致敏性工艺优化  CNKI文献

    以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对浆渣分离后的豆乳进行超高压-限制性酶解处理,降低豆乳粉致敏性。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对超高压-限制性酶解制备低致敏性豆乳粉工艺进行优化,确定最优超高压-限...

    江连洲 寻崇荣... 《食品科学》 2018年24期 期刊

    关键词: 超高压-限制性酶解 / 豆乳粉 / 致敏性 / 溶解性

    下载(203)| 被引(4)

    荞麦米多酚物质的提取及其抗氧化特性  CNKI文献

    为了获得乙醇提取荞麦米多酚物质的最佳工艺参数,以提取温度、时间、乙醇浓度及料液比为实验因子,以多酚物质得率为响应值,采用响应面设计进行实验。并对优化后荞麦米提取物粉末的抗氧化特性进行了分析。结果表明,影响...

    谢凤英 张秀玲... 《食品工业科技》 2014年22期 期刊

    关键词: 荞麦米 / 多酚 / 提取 / 响应面

    下载(379)| 被引(11)

    杂粮多酚提取物体外抗氧化能力的分析  CNKI文献

    对黑米、荞麦、燕麦、薏米、大麦、高粱、玉米、大黄米和小米提取物的多酚、黄酮含量及体外抗氧化能力进行比较,并利用高效液相色谱-电喷雾质谱法对优选出的黑米和荞麦多酚化合物组成进行分析。结果表明:9种杂粮多酚含...

    王鹏 侯宪文... 《食品科技》 2017年04期 期刊

    关键词: 杂粮 / 黑米 / 荞麦 / 抗氧化能力

    下载(393)| 被引(10)

    迷迭香提取物对大豆油抗氧化性的影响  CNKI文献

    通过对大豆油的脂肪酸组成、DPPH和ABTS自由基清除能力以及氧化诱导期的测定,研究迷迭香提取物对大豆油储藏过程中抗氧化性的影响。储藏过程中,大豆油中饱和脂肪酸增加,多不饱和脂肪酸降低,DPPH和ABTS自由基清除能力降...

    朱建宇 赵城彬... 《中国食品学报》 2019年11期 期刊

    关键词: 迷迭香提取物 / 大豆油 / 抗氧化性

    下载(311)| 被引(0)

    大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液制备及其稳定性  CNKI文献

    研究60、100、140 MPa高压处理对0.5%大豆亲脂蛋白(lipophilic protein,LP)与0%、0.01%、0.05%、0.1%、0.2%的羟丙基甲基纤维素(hydroxypropylmethylcellulose,HPMC)复合乳液形成的影响,揭示蛋白质结构变化与乳液稳定...

    钟明明 齐宝坤... 《食品科学》 2019年18期 期刊

    关键词: 大豆亲脂蛋白 / 羟丙基甲基纤维素 / 乳液 / 高压处理

    下载(241)| 被引(0)

    杂粮淀粉体外消化特性的分析  CNKI文献

    鉴于谷物淀粉血糖反应对于控制糖尿病的意义,研究通过体外模拟消化试验测定蒸煮、微波加热及加压处理下黑米、荞麦、燕麦、高粱、玉米和小米6种杂粮淀粉消化特性。结果表明,加压处理与蒸煮、微波处理相比淀粉水解率确...

    王鹏 程志强... 《食品科技》 2017年10期 期刊

    关键词: 杂粮 / 微波加热 / 加压处理 / 消化速率

    下载(755)| 被引(9)

    超高压均质对紫苏油纳米乳液稳定性的影响  CNKI文献

    采用大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)-磷脂酰胆碱作为表面活性剂,利用超高压均质技术制备紫苏油纳米乳液,探究不同SPI质量分数以及超高压均质压力对紫苏油纳米乳液稳定性的影响。结果表明:随着SPI质量分数...

    李杨 胡淼... 《农业机械学报》 2018年08期 期刊

    关键词: 紫苏油 / 纳米乳液 / 超高压均质 / 稳定性

    下载(378)| 被引(6)

    响应面法优化蓝靛果桑葚低糖饮料发酵工艺  CNKI文献

    以蓝靛果、桑葚为原料,研制低糖发酵型饮料。采用单因素试验研究果汁配比、木糖醇添加量、乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间对饮料感官品质的影响。在单因素试验基础上,以感官评分为响应值,采用响应面法对蓝靛果桑葚...

    赵家乐 吴虹艳... 《食品工业》 2019年08期 期刊

    关键词: 蓝靛果 / 桑葚 / 低糖 / 发酵

    下载(192)| 被引(1)

    碱性条件下大豆11S球蛋白溶液的性质和分子结构  CNKI文献

    对碱性条件下大豆11S球蛋白溶解性、表面疏水性(H0)、Zeta电位、粒径以及分子结构进行研究。当pH值由7.0增加到12.0时,大豆11S球蛋白的溶解性增加,H0降低,Zeta电位的绝对值增大,平均粒径降低,这表明碱性条件下大豆球蛋...

    朱建宇 赵城彬... 《中国食品学报》 2019年07期 期刊

    关键词: 大豆11S球蛋白 / 表面疏水性 / 溶液性质 / 拉曼光谱

    下载(202)| 被引(0)

    山竹多酚匀浆的提取条件优化及抗氧化活性  CNKI文献

    以山竹果皮为原料,采用匀浆提取的方法提取山竹皮中的植物多酚物质,并对其抗氧化活性进行研究。为了确立最佳的提取条件,以提高山竹多酚的得率,采用单因素和正交实验对提取条件进行优化探讨,最终确定了最佳工艺参数:乙...

    张晓南 江莲洲... 《食品科技》 2015年11期 期刊

    关键词: 山竹果皮 / 匀浆提取 / 植物多酚 / 抗氧化活性

    下载(209)| 被引(7)

    不同超声条件重组油体乳液制备及其稳定性研究  CNKI文献

    为构建稳定的重组油体乳液,研究了不同超声功率(200、400 W)和不同超声时间(6、12、24 min)对制备重组油体乳液稳定性的影响。为揭示不同超声条件与重组油体乳液稳定性的关系,采用动态激光散射、激光共聚焦显微镜和圆...

    李杨 孙禹凡... 《农业机械学报》 2019年11期 期刊

    关键词: 大豆 / 重组油体 / 乳液 / 超声

    下载(117)| 被引(0)

    pH对水酶法大豆乳状液稳定性影响的机理研究  CNKI文献

    以水酶法大豆乳状液为研究对象,通过激光共聚焦、红外光谱、荧光光谱等手段研究p H对水酶法乳状液粒径、Zeta电位、微观结构及其中蛋白质性质的影响,研究pH对乳状液稳定性影响的机理。结果表明:随着乳状液pH的增加(2~...

    胡淼 齐宝坤... 《中国油脂》 2019年03期 期刊

    关键词: 乳状液 / 水酶法 / pH / 稳定性

    下载(136)| 被引(1)

    高湿挤压技术制备持香型仿肉制品工艺  CNKI文献

    以大豆分离蛋白和谷朊粉为挤压原料、天然呈味粉末油脂为香气调味料,利用高湿挤压技术制备持香型仿肉制品。通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对仿肉制品挥发性风味化合物进行定性定量分析,确定谷朊粉质量分数、水...

    寻崇荣 薛洪飞... 《食品科学》 2019年04期 期刊

    关键词: 仿肉 / 高湿挤压 / 风味 / 固相微萃取-气相色谱-质谱联用

    下载(197)| 被引(0)

    黑米原花青素的红外光谱分析  CNKI文献

    原花青素是一种多酚类物质,目前被公认为清除人体中自由基效果最好的天然抗氧化剂。为充分利用这一资源,以黑米为研究对象进行原花青素提取与纯化,通过超微粉碎技术并结合有机溶剂丙酮的双水溶性,实现原花青素分子的释...

    崔梦晗 陈晓旭... 《食品科技》 2019年04期 期刊

    关键词: 黑米 / 原花青素 / 原花青定 / 红外光谱测定

    下载(235)| 被引(0)

    大豆乳状液的组成成分及相关性质的研究  CNKI文献

    以生物解离后产生的大豆乳状液为研究对象,通过激光粒度仪、傅里叶红外光谱、核磁共振光谱仪、激光共聚焦显微镜、荧光光谱仪、流变仪等手段分析乳状液的组成及相关性质。结果表明:乳状液中的主要成分为甘油三酯(66%)...

    胡淼 齐宝坤... 《中国油脂》 2019年01期 期刊

    关键词: 大豆乳状液 / 组成成分 / 相关性质

    下载(126)| 被引(1)

    不同酶处理对生物解离乳状液结构及稳定性的影响  CNKI文献

    以生物解离技术提取的大豆乳状液为研究对象,探究不同生物酶处理(碱性蛋白酶Protex 6L、碱性蛋白酶Acalase 2.4L、溶血磷脂酶、磷脂酶A2和磷脂酶D)对乳状液的蛋白质结构和稳定性的影响。采用2种蛋白酶和3种磷脂酶对乳...

    李杨 李红... 《农业机械学报》 2018年09期 期刊

    关键词: 大豆乳状液 / 生物酶 / 生物解离 / 稳定性

    下载(132)| 被引(0)

    保加利亚乳杆菌细胞壁蛋白酶基因克隆及结构分析  CNKI文献

    本文以保加利亚乳杆菌基因组为模板,利用PCR的方法扩增细胞壁蛋白酶基因(prtB),并且利用GeneBank数据库和生物软件对prtB进行对比和生物信息学分析,预测基因片段的相似性、表达出蛋白酶的蛋白大小、二级结构和膜结合性...

    张妍 肖明... 《食品工业科技》 2019年20期 期刊

    关键词: 保加利亚乳杆菌 / 细胞壁蛋白酶 / 基因克隆 / 结构分析

    下载(98)| 被引(0)

    黑米花色苷酰化修饰红外光谱分析  CNKI文献

    黑米花色苷易受外部环境影响发生降解致使局部分子结构破坏而使营养价值和保健功能有所下降。利用有机酸提供酰基对黑米花色苷进行修饰来提高花色苷结构的稳定性。利用红外光谱分析经咖啡酸酰化修饰黑米花色苷的结构变...

    谢凤英 李凤凤... 《光谱学与光谱分析》 2018年08期 期刊

    关键词: 黑米花色苷 / 酰基修饰 / 红外光谱测定 / 结构分析

    下载(252)| 被引(3)

    豆皮超微粉粉体性质及其对杂粮粥食用品质的影响  CNKI文献

    以黄豆、黑豆、绿豆和红小豆豆皮为原料,以红外光谱法为检测手段,通过理化性质和加工特性的测定探讨豆皮混合超微粉对杂粮粥食用品质的影响。结果表明,超微粉碎在未破坏豆皮纤维分子内氢键基础上,改变了纤维素分子间O...

    赵玉莹 雷宇宸... 《食品科技》 2019年04期 期刊

    关键词: 豆皮 / 超微粉 / 杂粮粥 / 食用品质

    下载(96)| 被引(0)

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