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    海藻酸钠-壳聚糖固定化胃蛋白酶的研究  CNKI文献

    采用海藻酸钠-壳聚糖包埋交联法对胃蛋白酶进行固定化。以固定化酶的活力回收率为指标,探讨了固定化的条件及固定化胃蛋白酶与游离胃蛋白酶的酶学性质。结果表明:最优固定化条件为,海藻酸钠浓度为3.40%,壳聚糖浓度为3...

    李晓静 侯俊财... 《食品工业科技》 2014年01期 期刊

    关键词: 海藻酸钠 / 壳聚糖 / 胃蛋白酶 / 固定化酶

    下载(1035)| 被引(21)

    红曲霉发酵高温豆粕高产可溶性多肽  CNKI文献

    通过利用红曲霉发酵高温豆粕产生可溶性多肽,确定菌株对变性蛋白质有一定的分解作用;并采用紫外诱变红曲霉,经初筛和复筛,最终筛选出能高产可溶性多肽的菌株。结果表明:红曲霉发酵可分解高温豆粕中的蛋白质,并且产生分...

    石琳 尹园... 《食品科学》 2015年19期 期刊

    关键词: 红曲霉 / 高温豆粕 / 可溶性多肽

    下载(272)| 被引(11)

    湿豆渣面包仪器质构与感官质构相关性分析  CNKI文献

    将湿豆渣替代小麦粉制作高膳食纤维湿豆渣面包,为了建立一种客观、准确的湿豆渣面包的品质评价方法,建立感官评价和物性仪分析两种方法测定结果的相关性。以湿豆渣、糖、酵母和黄油为单因素,采用四因素五水平的实验设...

    赵清霞 郑环宇... 《食品工业科技》 2016年06期 期刊

    关键词: 面包 / 湿豆渣 / 质构 / TPA

    下载(487)| 被引(13)

    低温冷冻条件对大豆分离蛋白分散液表面疏水性及二硫键的影...  CNKI文献

    通过大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)冷冻前后结构的变化,研究了低温冷冻条件(SPI添加量、冷冻温度、冷冻时间)对SPI结构(巯基、二硫键及表面疏水性)的影响。实验发现在冷冻条件下随着SPI添加量的降低,游离...

    王玲 朱秀清... 《食品科学》 2014年07期 期刊

    关键词: 低温冷冻 / 大豆分离蛋白 / 巯基 / 表面疏水性

    下载(527)| 被引(13)

    挤压超声联用提取米糠多糖工艺优化  CNKI文献

    为了提高米糠多糖得率,将挤压与超声方法联用,在单因素试验基础上采取二次正交旋转组合试验,研究了酶法提取米糠多糖的挤压工艺条件和超声波处理条件,并构建了超声波处理的数学模型。试验结果表明:在物料含水率20%、挤...

    李杰 罗志刚... 《农业机械学报》 2013年03期 期刊

    关键词: 米糠多糖 / 挤压 / 超声波 / 工艺优化

    下载(356)| 被引(12)

    不同改性方法对蛋白质溶解性的影响研究进展  CNKI文献

    溶解性是蛋白质主要的功能特性之一,更重要的是,溶解性是蛋白质生理功能特性及其他加工功能特性的前提和基础。通过对蛋白质溶解性的物理、生物酶及化学改性3大类改性方法进行了分类论述,分析了不同改性方法对蛋白质溶...

    任为聪 程建军... 《中国粮油学报》 2011年08期 期刊

    关键词: 改性 / 蛋白质 / 溶解性

    下载(1687)| 被引(45)

    适宜物理-酶联合改性提高酸性条件下大豆分离蛋白乳化性  CNKI文献

    为提高酸性条件下大豆分离蛋白(soy protein isolates,SPI)的乳化性能,该文研究了物理-酶联合改性对SPI(p H值为4)的乳化性能影响,通过对比确定了物理-酶联合改性,即超声波-酶复合改性和挤压膨化-酶复合改性两种改性方...

    李婷婷 赵彩红... 《农业工程学报》 2016年18期 期刊

    关键词: / 蛋白 / 乳化 / 超声波

    下载(271)| 被引(4)

    超高压对风味蛋白酶酶解大豆分离蛋白中P34免疫活性的影响  CNKI文献

    研究超高压对风味蛋白酶处理大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)中致敏原P34免疫活性的影响。并对脱敏后的SPI功能特性进行了研究。结果表明:超高压处理对风味蛋白酶消除SPI中致敏原P34具有促进作用,将消除P3...

    郑环宇 邵红梅... 《食品科学》 2015年13期 期刊

    关键词: 大豆 / 致敏蛋白 / P34 / 超高压

    下载(196)| 被引(5)

    微生物发酵高温豆粕菌种筛选及发酵工艺优化  CNKI文献

    微生物发酵高温豆粕制备大豆肽具有生产成本低、水解度高的特点。该研究以酶活力为指标,通过紫外诱变和遗传稳定性试验选育出遗传性能稳定的蛋白酶高产菌株;以水解度为监测指标,采用该菌株发酵挤压膨化的高温豆粕,优化...

    朱秀清 王玲 《食品与发酵工业》 2012年04期 期刊

    关键词: 微生物发酵 / 高温豆粕 / 发酵工艺 / 水解度

    下载(530)| 被引(17)

    添加磷脂大豆分离蛋白复合物对冰淇淋品质的影响  CNKI文献

    将大豆分离蛋白与磷脂复合物添加到冰淇淋中,以膨胀率、融化率、硬度和感官评价等为衡量指标,研究其对冰淇淋品质的影响。在单因素的基础上,运用响应面优化磷脂大豆分离蛋白复合物冰淇淋的最佳工艺条件。结果显示,当磷...

    郝建敏 李婷婷... 《食品工业科技》 2016年06期 期刊

    关键词: 磷脂大豆分离蛋白复合物 / 膨胀率 / 硬度 / 流变特性

    下载(234)| 被引(6)

    超声辅助酶解高温豆粕制备抗氧化产物  CNKI文献

    以高温豆粕为原料,采用超声辅助酶解法制备抗氧化产物。通过单因素和响应面试验优化,确定超声波辅助酶解处理高温豆粕的最佳工艺条件。超声波同步纤维素酶酶解,最佳条件为超声功率300 W、超声时间20 min、底物质量浓度...

    于冬蕾 李婷婷... 《食品科学》 2018年20期 期刊

    关键词: 高温豆粕 / 超声波复合酶解 / 抗氧化产物

    下载(269)| 被引(3)

    大豆油脂脱臭馏出物乙酯化工艺  CNKI文献

    对大豆油脂脱臭馏出物乙酯化工艺进行研究。通过单因素试验分析时间、温度、硫酸质量分数及乙醇与大豆脱臭馏出物质量比对酯化率的影响,并进一步确定乙酯化的最佳工艺条件为大豆脱臭馏出物与乙醇的质量比1.0、硫酸质量...

    许慧 陈昊... 《食品科学》 2012年24期 期刊

    关键词: 脱臭 / 馏出物 / 乙酯化

    下载(244)| 被引(9)

    糙米状态下水酶法提取米糠油的方法研究  CNKI文献

    为避免因碾磨糙米时被激活的脂肪酶与米糠油接触后发生水解反应,得到品质稳定的高级食用米糠油,本试验创新性地在糙米状态下采用水酶法提取米糠油,以米糠出油效率为指标,通过单因素试验和响应面分析对酶解条件进行优化...

    任悦 王文华... 《中国粮油学报》 2016年08期 期刊

    关键词: 糙米 / 水酶法 / 酸价 / 出油效率

    下载(160)| 被引(4)

    超声波-酶法联合改性提高酸性条件下大豆分离蛋白的乳化性能  CNKI文献

    为了研究超声波联合酶技术提高大豆分离蛋白(Soybean Protein Isolated,SPI)在酸性条件下(pH 4)乳化性能的效果,本文以大豆分离蛋白为原料,以乳化性能和乳状液粒径为衡量指标,确定超声波联合植酸酶-酸性蛋白酶(Ultras...

    李婷婷 赵彩红... 《现代食品科技》 2016年10期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 超声波 / 酶解 / 乳化性能

    下载(169)| 被引(2)

    微胶囊化大豆粉末油脂包埋技术的研究  CNKI文献

    通过对单一包埋剂和复合包埋剂分别对大豆粉末油脂包埋效果的研究,优选出包埋效果好的包埋剂并通过包埋剂的复配提高了包埋效果,最后通过正交实验确定大豆粉末油脂的最优配方为:大豆一级油50%,酪蛋白酸钠2.5%,变性淀粉...

    李佳栋 陈昊... 《食品工业科技》 2013年05期 期刊

    关键词: 微胶囊 / 大豆 / 粉末油脂

    下载(670)| 被引(11)

    不同奶茶体系共存物对大豆分离蛋白性质的影响  CNKI文献

    为解决大豆分离蛋白在奶茶体系中稳定性较差的问题,本文探究了奶茶体系中共存物(酪蛋白、单甘脂、奶油、茶多酚、糖类、盐类、奶粉、红茶粉)对大豆分离蛋白乳化性(乳化活性和乳化稳定性)的影响。并通过乳状液ζ-电位和...

    宋旸 朱秀清 《食品工业科技》 2019年03期 期刊

    关键词: 奶茶体系 / 共存物 / 大豆分离蛋白 / 乳化性

    下载(240)| 被引(0)

    低温冷冻条件对大豆分离蛋白功能性的影响  CNKI文献

    通过大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)冷冻前后功能性的变化,研究低温冷冻条件(料液比、冷冻温度、冷冻时间)对SPI功能性(保水保油性、乳化特性及质构特性)的影响。结果表明:在经过冷冻实验的样品中,随着SP...

    许慧 王玲... 《食品科学》 2014年15期 期刊

    关键词: 低温冷冻 / 大豆分离蛋白 / 保水保油性 / 乳化特性

    下载(216)| 被引(3)

    电化学传感器在植物油合成抗氧化剂检测方面的应用  CNKI文献

    本文概述了电化学传感器在植物油中合成抗氧化剂BHA、TBHQ、BHT检测上的应用。电化学检测法具有高效的选择性,良好的灵敏性,快速的检测性和较低的消耗性。此外,它还具有低检测限,样品回收率高等优点。油脂中的合成抗氧...

    丁阳月 张林... 《中国食品学报》 2018年10期 期刊

    关键词: 植物油 / 检测 / 抗氧化剂 / 电化学

    下载(287)| 被引(2)

    响应面法对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺的优化  CNKI文献

    目的:对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺进行优化。方法:以提取液pH值、热变性温度和硫酸氨饱和度作为影响大豆胰蛋白酶抑制剂提取率的因素,通过单因素试验选取因素与水平,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,在单因素试...

    梁雪华 朱秀清... 《食品科学》 2011年04期 期刊

    关键词: 大豆胰蛋白酶抑制剂 / 粗提 / Box-Behnken中心组合试验

    下载(435)| 被引(11)

    蒽酮比色法测定大豆乳清废水中总糖含量  CNKI文献

    本文研究了用蒽酮比色法测定大豆乳清废水中可溶性总糖含量,本法可溶性总糖测定的回收率为98%~105%,标准偏差1.032×10-3,本法灵敏度高,可靠性强,误差小,而且设备简便、迅速、准确。

    毕颖 刘燕... 《大豆通报》 2006年03期 期刊

    关键词: 大豆乳清废水 / 蒽酮 / 试剂 / 可溶性总糖

    下载(1820)| 被引(69)

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