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    CNKI为你找到相关结果

    真空冷冻与喷雾干燥对鸡蛋全蛋粉理化性质及超微结构的影响  CNKI文献

    本文以鲜蛋为原料,目的是比较两种干燥方式对全蛋粉的理化性质和功能性质的影响。采用的方法是使用喷雾干燥与真空冷冻干燥两种干燥方式制备全蛋粉并对干燥后得到的全蛋粉的理化性质和功能性质进行了对比研究,探讨了两...

    沈青 赵英... 《现代食品科技》 2015年01期 期刊

    关键词: 冷冻干燥 / 喷雾干燥 / 全蛋粉 / 理化性质

    下载(825)| 被引(11)

    超声处理对蛋清蛋白结构性质及蛋清液起泡性的影响  CNKI文献

    研究脉冲式超声处理对蛋清液拉曼光谱、内源性荧光光谱、静态流变学性质、粒径和理化结构的影响,结合起泡性的变化进行相关性分析。研究发现,超声处理能够改变蛋清蛋白二硫键构象,降低蛋清液黏度,减少总巯基含量,对无...

    李弓中 赵英... 《食品科学》 2019年09期 期刊

    关键词: 蛋清液 / 脉冲式超声 / 起泡性 / 结构性质

    下载(487)| 被引(5)

    糖基化反应对大豆7s球蛋白凝胶流变性质的影响  CNKI文献

    利用葡萄糖对大豆7s球蛋白进行湿法糖基化处理,制备出大豆7s球蛋白3种糖基化产物。通过旋转流变仪、质构仪和扫描电镜对大豆7s球蛋白及其3种糖基化产物凝胶的流变性、质构性及微观结构进行分析,研究糖基化反应对大豆7...

    迟玉杰 姜剑... 《农业机械学报》 2013年03期 期刊

    关键词: 大豆7s球蛋白 / 凝胶 / 流变 / 糖基化

    下载(473)| 被引(10)

    脱盐、超滤处理卵白蛋白源ACE抑制肽及其理化性质的研究  CNKI文献

    卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质,利用卵白蛋白制备ACE抑制肽可为其高值利用提供参考。本文采用离子交换色谱对卵白蛋白的粗酶解物进行脱盐处理,确定了室温25℃、20 m L进样量、8 BV/h的脱盐工艺条件。在上述条件下,酶解...

    程缘 赵英... 《现代食品科技》 2015年10期 期刊

    关键词: 卵白蛋白 / ACE抑制肽 / 脱盐 / 超滤

    下载(323)| 被引(7)

    浅析中国蛋品加工行业现状及发展方向  CNKI文献

    文章就我国鸡蛋消费情况与加工结构现状,分析鸡蛋加工产业的发展重点、鸡蛋加工过程中存在的主要科技问题,提出行业未来发展方向,以引导蛋品加工行业的可持续发展。

    迟玉杰 《中国家禽》 2014年12期 期刊

    关键词: 蛋品加工 / 科技 / 方向

    下载(966)| 被引(26)

    基于低场核磁共振技术分析不同贮藏条件下白煮蛋水分分布及...  CNKI文献

    研究去壳及带壳白煮蛋在冷藏(4℃)和室温(25℃)贮藏过程中水分体积分数、氧化情况、质构及颜色等品质的变化,采用低场核磁共振、质构分析及扫描电子显微镜等技术分析样品的水分分布、质构特性和微观结构,通过测定羰基...

    段云霞 赵英... 《食品科学》 2018年09期 期刊

    关键词: 白煮蛋 / 贮藏 / 水分分布 / 品质

    下载(393)| 被引(8)

    超声波辅助7S-麦芽糊精接枝反应的响应面法优化  CNKI文献

    以脱脂豆粕为原始材料,分离纯化得到β-伴大豆球蛋白(7S)。采用超声波辅助技术对7S与麦芽糊精进行接枝改性。以改性产物乳化活性(EAI)和乳化稳定性(ESI)为指标,采用Box-Behnken模型对工艺条件进行优化,并对改性前后的...

    迟玉杰 张波... 《农业机械学报》 2013年11期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 麦芽糊精 / 乳化性质 / 超声波

    下载(132)| 被引(9)

    甜玉米米粉滚筒干燥加工工艺优化  CNKI文献

    为了解决酶解后的甜玉米滚筒干燥制成的米粉吸水膨胀及感官状态差的问题,该文对甜玉米酶解液经过滚筒干燥制成的甜玉米米粉的加工工艺进行了研究。依据产品吸水性指数和感官评分,确定了糯玉米淀粉作为交联剂,添加量为...

    李春梅 迟玉杰... 《农业工程学报》 2012年21期 期刊

    关键词: 干燥 / 工艺 / 优化 / 甜玉米

    下载(446)| 被引(5)

    改性纳米TiO_2-大豆分离蛋白抑菌保鲜膜的制备及其性能  CNKI文献

    选取表面改性的纳米TiO_2制备大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)膜,以复合膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、透光性、透氧性、透二氧化碳性为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化制膜最佳工艺。结果表...

    刘媛媛 徐丽娜... 《食品科学》 2018年14期 期刊

    关键词: 纳米TiO2 / 表面改性 / 大豆分离蛋白 / 抑菌膜

    下载(470)| 被引(7)

    鸡蛋蛋清液起泡性的研究  CNKI文献

    蛋清液具有良好的起泡功能,将其添加到焙烤制品、冷饮制品等各类食品中,可以增加食品营养,显著改善制品质地。但在蛋清液加工过程中,蛋黄混入及杀菌处理等加工工艺使蛋清液的起泡性降低,因此在现有蛋清液生产工艺基础...

    迟玉杰 赵英... 《中国家禽》 2017年03期 期刊

    关键词: 鸡蛋 / 蛋白质 / 起泡性 / 改性

    下载(565)| 被引(12)

    糖基化处理对蛋清粉凝胶性与物化特性的影响  CNKI文献

    为研究糖基化蛋清蛋白质的分子特点,对糖基化蛋清蛋白的凝胶性、巯基数、疏水性、分子柔性和Zeta电位进行测定。结果表明:糖基化改性可使蛋清蛋白质的凝胶强度增加112.51%,持水性增加18.89%。在糖基化反应过程中,蛋清...

    迟玉杰 胥伟... 《食品科学》 2013年07期 期刊

    关键词: 蛋清粉 / 糖基化 / 凝胶性 / 疏水性

    下载(386)| 被引(12)

    挤压豆渣中可溶性膳食纤维制备工艺的优化  CNKI文献

    为了获得碱法制备挤压豆渣中可溶性膳食纤维的最适工艺参数,以液固比、温度、时间和碱浓度为试验因子,以可溶性膳食纤维产率为响应值,采用中心旋转组合试验设计进行试验。结果表明:4个因素对可溶性膳食纤维产率的影响...

    娄海伟 迟玉杰 《农业工程学报》 2009年06期 期刊

    关键词: 可溶性膳食纤维 / 工艺 / 优化 / 挤压

    下载(780)| 被引(36)

    鸡蛋黄中天然活性物质的开发与利用  CNKI文献

    鸡蛋中蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分含量丰富,是人类饮食的重要组成部分。鸡蛋黄中的蛋黄油、卵磷脂、卵黄高磷蛋白、免疫球蛋白等多种成分具有抑菌、抗氧化、提高免疫力、消炎、防癌等生理功...

    杨福明 王立枫... 《食品安全质量检测学报》 2019年07期 期刊

    关键词: 蛋黄 / 活性物质 / 蛋黄油 / 卵磷脂

    下载(321)| 被引(1)

    动态高压微射流对蛋清蛋白致敏性及体外消化的影响  CNKI文献

    为研究动态高压微射流(Dynamic high-pressure microfluidization,DHPM)处理对蛋清蛋白(Egg white protein,EWP)致敏性、消化性的影响,分别选取40、80、120、160、200 MPa压力对EWP进行处理,通过模拟体内消化过程,测定...

    迟玉杰 李胤楠... 《农业机械学报》 2017年06期 期刊

    关键词: 蛋清蛋白 / 致敏性 / 体外消化 / 动态高压微射流

    下载(159)| 被引(4)

    蛋清蛋白凝胶特性影响因素的研究  CNKI文献

    本实验对影响蛋清蛋白凝胶特性的内部因素和外部因素进行了研究。结果表明,蛋清蛋白的凝胶特性与静电作用、氢键、二硫键、蛋白质浓度、pH值、加热温度、加热时间等密切相关。因此,在应用蛋清蛋白凝胶特性的过程中要考...

    李俐鑫 迟玉杰... 《食品科学》 2008年03期 期刊

    关键词: 蛋清蛋白 / 凝胶特性 / 影响因素

    下载(1457)| 被引(67)

    基于水滑石的全蛋液中磷吸附与解吸及动力学模型研究  CNKI文献

    全蛋液营养全面,含有人体所需的蛋白质、脂类、糖类和维生素等多种成分。基于肾病患者低磷饮食的需求,采用水滑石(Layered double hydroxide,LDH)吸附法减少全蛋液中磷的含量,开发一款低磷型液蛋制品,为肾病患者提供专...

    迟玉杰 何晶... 《农业机械学报》 2019年04期 期刊

    关键词: 全蛋液 / 水滑石 / 磷吸附 / 模型分析

    下载(248)| 被引(0)

    糖基化对卵白蛋白分子特性及乳化性的影响  CNKI文献

    【目的】对糖基化卵白蛋白分子特性及乳化性进行研究,探讨二者之间内在联系。【方法】研究糖基化进程中游离氨基含量、Zeta电位、疏水性、乳化液滴平均粒径(d32)与乳化活性的变化情况。在此基础上对以上因子进行相关性...

    于滨 迟玉杰 《中国农业科学》 2009年07期 期刊

    关键词: 糖基化 / 卵白蛋白 / 乳化性 / 表面电荷

    下载(757)| 被引(26)

    蛋清蛋白质凝胶质构特性的研究  CNKI文献

    蛋清蛋白质因具有良好的凝胶性能在肉制品、方便面等食品中有很好的应用,研究其凝胶质构特性可以为蛋清粉在这些食品中的应用提供重要的理论参考。本研究以蛋清粉为原料,通过旋转正交实验设计,研究蛋白质浓度、蛋清溶...

    李俐鑫 迟玉杰... 《食品工业科技》 2007年08期 期刊

    关键词: 蛋清蛋白质 / 凝胶 / 质构特性

    下载(2276)| 被引(48)

    卵白蛋白源抗菌肽的分离纯化与结构鉴定  CNKI文献

    以卵白蛋白为原料,采用胃蛋白酶水解制备具有抑菌活性的蛋白肽。通过超滤和Superdex peptide 10/300凝胶色谱分离技术获得高抑菌性组分,以抗菌肽对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌性为试验指标,筛选最佳抑菌性组分,再进行反...

    蒋雨晴 迟玉杰 《食品与机械》 2019年07期 期刊

    关键词: 卵白蛋白源抗菌肽 / 分离纯化 / 氨基酸序列

    下载(331)| 被引(0)

    Tricine-SDS-PAGE电泳检测蛋清肽分子量的研究  CNKI文献

    本研究利用Alcalase酶,在pH8.21、温度60℃、酶解60min的条件下制得蛋清肽,分别采用凝胶色谱法和Tricine-SDS-PAGE法测定其分子量。结果表明:49.5%T、6%C的分离胶溶液中添加6mol/L尿素的电泳效果好于添加10%(V/V)的甘...

    孙波 迟玉杰... 《食品科学》 2008年05期 期刊

    关键词: 酶解 / 分子量 / 凝胶电泳

    下载(1696)| 被引(38)

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