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    香菇采后贮藏期间褐变的因素研究  CNKI文献

    褐变是影响香菇的食用品质的主要原因,为深入了解香菇在贮藏期间褐变发生的规律和成分的变化,本实验以新鲜香菇为原材料,研究了贮藏期间,香菇的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性,总酚、还原糖含量,褐变度(BD值)及...

    韩春然 闫宝军... 《现代食品科技》 2012年11期 期刊

    关键词: 香菇 / 贮藏 / 褐变机理 / 总酚

    下载(389)| 被引(22)

    化学法保鲜香菇的研究  CNKI文献

    本实验以新鲜香菇为原料,以其贮藏期间的感官评价、褐变率、失重率、呼吸强度以及VC的含量为指标,研究了焦磷酸钠、氯化钠和过氧化氢对其贮藏期间品质的影响。结果表明,各保鲜剂混合使用的效果优于单独使用,以3.0%H2O...

    韩春然 闫宝军... 《食品工业科技》 2012年24期 期刊

    关键词: 香菇 / 化学保鲜试剂 / 感官评价 / 呼吸强度

    下载(174)| 被引(2)

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