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    CNKI为你找到相关结果

    马铃薯全粉对小麦粉及面条品质的影响  CNKI文献

    通过在小麦粉中添加不同比例的马铃薯全粉,测定其面筋特性、粉质特性、热特性及面条的蒸煮、质构特性和感官评价,并用扫描电镜观察面条微观结构,来探讨马铃薯全粉对小麦粉及面条品质的影响。结果表明:随着马铃薯全粉添...

    刘颖 刘丽宅... 《食品工业科技》 2016年24期 期刊

    关键词: 马铃薯全粉 / 小麦粉 / 粉质特性 / 热特性

    下载(627)| 被引(28)

    马铃薯-小麦混合粉面团品质改良及其酥性饼干的研制  CNKI文献

    2015年我国提出了"马铃薯主粮化战略",马铃薯成为继我国传统三大主粮大米、小麦、玉米后的第四大主粮作物,实现了其由副食消费向主食消费的转变。马铃薯全粉营养丰富但不含面筋蛋白,可将其添加至小麦粉中补...

    张丹 导师:刘颖 哈尔滨商业大学 2017-06-01 硕士论文

    关键词: 马铃薯粉 / 流变学特性 / 改良剂 / 酥性饼干

    下载(621)| 被引(6)

    马铃薯-小麦混合粉面团制备及品质改良研究  CNKI文献

    利用粉质仪、拉伸仪、扫描电镜研究了马铃薯全粉的添加对小麦粉面团粉质特性、拉伸特性、微观结构的影响,同时向混合粉中加入谷朊粉、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶及阿拉伯胶进行品质改良研究。结果表明:与添加等量马铃薯全...

    刘颖 张丹... 《食品工业科技》 2017年06期 期刊

    关键词: 混合粉 / 面团特性 / 品质改良

    下载(276)| 被引(8)

    限制性酶解乳清蛋白功能性质研究  CNKI文献

    探究乳清蛋白在碱性蛋白酶限制性水解下功能性质变化。以乳清蛋白的溶解性,乳化性、乳化稳定性,起泡性、起泡稳定性为考察指标,确定乳清蛋白的等电点及分析不同水解度下乳清蛋白功能性质在p H调控下的变化。结果表明:...

    刘颖 刘丽宅... 《食品工业科技》 2017年04期 期刊

    关键词: 乳清蛋白 / 限制性酶解 / 功能性质

    下载(184)| 被引(4)

    壳聚糖可食膜的不同涂膜方式对蓝靛果贮藏的影响  CNKI文献

    以蓝靛果作为研究对象,壳聚糖为主剂制成的天然食品防腐剂作为保鲜膜,研究喷雾、浸泡、涂布3种涂膜方式,以感官评价、失质量率、还原糖含量、过氧化物酶(POD)活性为评价指标,讨论不同温度对蓝靛果贮藏的影响。结果表明...

    张玮圳 于晓红... 《农产品加工》 2016年20期 期刊

    关键词: 蓝靛果 / 壳聚糖可食膜 / 涂膜方式 / 保鲜效果

    下载(180)| 被引(5)

    黑龙江省城镇化发展的现状特点与对策分析  CNKI文献

    黑龙江省城镇化率是全国较高的省份之一,这种高城镇化率具有自身的特点。但在向市场经济转轨过程中黑龙江省的城镇化率增长缓慢,并没有显示出其应有优势,对经济的拉动作用不明显。因此。要加快黑龙江省城镇化发展就要...

    张丹 纪秀琴 《商业研究》 2004年10期 期刊

    关键词: 黑龙江省 / 城镇化 / 现状 / 对策

    下载(271)| 被引(9)

    转谷氨酰胺酶在尼龙网上的固定化及其酶学性质的研究  CNKI文献

    以硫酸二甲酯活化后的尼龙网为载体,戊二醛为交联剂固定转谷氨酰胺酶,并对固定化条件及固定化酶的酶学性质进行研究。结果表明固定化的最适条件为:1cm2处理后的尼龙网与20ml7%的戊二醛交联5h后,在4℃条件下固定10ml1....

    刘颖 张鹤... 《食品科学》 2009年23期 期刊

    关键词: 转谷氨酰胺酶 / 固定化 / 尼龙网

    下载(140)| 被引(1)

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