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    复合米糠蛋白粉的研制与营养价值评价  CNKI文献

    以米糠蛋白粉和乳粉为原料,根据食物蛋白质互补原理并进行计算,得出最佳互补效果的复合米糠蛋白粉配方。通过大鼠生长实验和代谢实验对复合米糠蛋白粉进行营养价值评价并与乳粉和酪蛋白比较分析。结果表明:复合米糠蛋...

    刘颖 田文娟 《食品科学》 2012年04期 期刊

    关键词: 米糠蛋白 / 蛋白质互补 / 营养价值评价

    下载(424)| 被引(18)

    米糠蛋白酶法改性前后的功能特性变化研究  CNKI文献

    以蛋白质为配料的产品中,蛋白质功能性质往往比营养价值更重要,直接影响到米糠蛋白的应用前景。实验研究了经碱性蛋白酶改性后的米糠蛋白功能特性,并与其改性前进行了比较。测定了改性前后米糠蛋白的溶解性、乳化性及...

    刘颖 窦博鑫... 《食品工业科技》 2012年24期 期刊

    关键词: 米糠蛋白 / 碱性蛋白酶 / 改性 / 功能特性

    下载(243)| 被引(12)

    非蛋白酶提取米糠蛋白的研究  CNKI文献

    以米糠为原料,利用淀粉酶、纤维素酶和植酸酶3种非蛋白酶分步提取米糠蛋白,确定了最佳提取工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定淀粉酶最佳提取条件为:淀粉酶添加量为20U/g,液固比8∶1,温度62℃,pH值6.2,提取时间2...

    刘颖 田文娟... 《农产品加工(学刊)》 2010年10期 期刊

    关键词: 非蛋白酶 / 米糠蛋白 / 提取

    下载(239)| 被引(19)

    酶改性制备米糠浓缩蛋白的研究  CNKI文献

    为改善碱溶酸沉法提取的米糠浓缩蛋白产品的功能特性,以米糠蛋白为原料,用氮溶解指数和水解度为指标对中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶进行筛选,确定碱性蛋白酶为最佳的改性用酶,并通过单...

    刘颖 田文娟... 《食品工业》 2011年03期 期刊

    关键词: 米糠蛋白 / 酶改性 / 氮溶解指数

    下载(266)| 被引(10)

    酶法改性米糠蛋白功能特性的研究  CNKI文献

    本实验旨在研究米糠蛋白经碱性蛋白酶改性后,其功能特性的变化情况。本实验测定了改性前后米糠蛋白的溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性,并确定浓度、温度等因素对上述指标的影响。结果显示:经碱性蛋白...

    刘颖 窦博鑫... 中国食品科学技术学会第九届年会论文摘要集 2012-10-15 国际会议

    关键词: 米糠蛋白 / 碱性蛋白酶 / 改性 / 功能特性

    下载(91)| 被引(0)

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