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    马铃薯全粉对小麦粉及面条品质的影响  CNKI文献

    通过在小麦粉中添加不同比例的马铃薯全粉,测定其面筋特性、粉质特性、热特性及面条的蒸煮、质构特性和感官评价,并用扫描电镜观察面条微观结构,来探讨马铃薯全粉对小麦粉及面条品质的影响。结果表明:随着马铃薯全粉添...

    刘颖 刘丽宅... 《食品工业科技》 2016年24期 期刊

    关键词: 马铃薯全粉 / 小麦粉 / 粉质特性 / 热特性

    下载(605)| 被引(27)

    马铃薯面条的研制与品质改良研究  CNKI文献

    2015年,农业部启动马铃薯主食化战略,推进把马铃薯加工成主食。本研究从增加小麦粉中马铃薯全粉的添加量入手,研究了马铃薯面条的研制与品质改良。本文探讨了 TG酶与谷朊粉结合对马铃薯面团面筋特性、粉质特性、糊化特...

    刘丽宅 导师:刘颖 哈尔滨商业大学 2017-06-01 硕士论文

    关键词: 马铃薯 / 面条 / 谷氨酰胺转氨酶 / 品质改良

    下载(606)| 被引(6)

    薏苡仁的营养价值与食用功效的研究进展  CNKI文献

    薏苡仁是我国重要的优质特产经济作物,具有一般食品不可替代的营养价值和保健作用,其特殊的药用成分使其具有多种生理活性,是一种物美价廉的食疗佳品。综述了薏苡仁的营养成分、食用功效及其研究进展,以促进薏苡仁在食...

    谢晶 刘丽宅... 《粮食加工》 2016年03期 期刊

    关键词: 薏苡仁 / 营养保健 / 生理活性 / 食用功效

    下载(629)| 被引(17)

    马铃薯全粉的应用研究现状  CNKI文献

    介绍马铃薯全粉及马铃薯全粉在烘焙食品、蒸煮食品和方便食品中的应用现状以及取得的各项成果,对我国马铃薯全粉的应用研究进行了展望。

    刘丽宅 谢晶... 《粮食加工》 2017年01期 期刊

    关键词: 马铃薯全粉 / 应用 / 研究现状 / 蒸煮食品

    下载(409)| 被引(15)

    马铃薯-小麦混合粉面团制备及品质改良研究  CNKI文献

    利用粉质仪、拉伸仪、扫描电镜研究了马铃薯全粉的添加对小麦粉面团粉质特性、拉伸特性、微观结构的影响,同时向混合粉中加入谷朊粉、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶及阿拉伯胶进行品质改良研究。结果表明:与添加等量马铃薯全...

    刘颖 张丹... 《食品工业科技》 2017年06期 期刊

    关键词: 混合粉 / 面团特性 / 品质改良

    下载(268)| 被引(7)

    马铃薯主食产品研究现状及发展前景  CNKI文献

    随着我国"马铃薯主食化战略"的提出,马铃薯将有望成为我国第四大主粮作物。论述了马铃薯的营养价值、马铃薯主食产品种类,主食产品品质改良剂的研究进展等,并对马铃薯主食化加工工艺,面制品改良剂的应用研究...

    刘丽宅 谢晶... 《粮食加工》 2016年06期 期刊

    关键词: 马铃薯 / 主食化 / 研究现状 / 发展前景

    下载(467)| 被引(8)

    限制性酶解乳清蛋白功能性质研究  CNKI文献

    探究乳清蛋白在碱性蛋白酶限制性水解下功能性质变化。以乳清蛋白的溶解性,乳化性、乳化稳定性,起泡性、起泡稳定性为考察指标,确定乳清蛋白的等电点及分析不同水解度下乳清蛋白功能性质在p H调控下的变化。结果表明:...

    刘颖 刘丽宅... 《食品工业科技》 2017年04期 期刊

    关键词: 乳清蛋白 / 限制性酶解 / 功能性质

    下载(174)| 被引(4)

    改良剂对燕麦面条品质影响的研究  CNKI文献

    选取黄原胶、转谷氨酰胺酶、谷朊粉为燕麦面条品质改良剂,研究了不同改良剂的不同添加量对面条干物质损失率和感官评价的影响。结果表明,3种改良剂对面条的品质都具有一定的改良作用。在此基础上通过响应面分析试验,以...

    刘丽宅 谢晶... 《粮食加工》 2016年04期 期刊

    关键词: 面条 / 燕麦 / 改良 / 响应面法

    下载(184)| 被引(7)

    超微粉碎对发芽糙米物化特性影响的研究  CNKI文献

    研究超微粉碎技术对发芽糙米粉中主要成分的溶出度和物化特性的影响。发芽糙米经气流粉碎处理得到的超微粉平均粒径为12.33μm,符合超微粉的粒径范围。气流粉碎处理对发芽糙米粉中可溶性膳食纤维(SDF)溶出度影响显著。...

    刘颖 刘丽宅... 《食品工业》 2017年02期 期刊

    关键词: 发芽糙米 / 超微粉碎 / 物化特性

    下载(161)| 被引(2)

    响应面法优化超声辅助提取山药总皂苷的工艺研究  CNKI文献

    以山药为研究对象,以山药中总皂苷的提取率为评价指标。研究乙醇体积分数、液料比、超声时间、超声功率四个因素,对山药中总皂苷提取率的影响,在单因素实验的基础上,采用响应面法建立了山药中总皂苷提取方法的二次多项...

    谢晶 刘丽宅 《粮食加工》 2016年05期 期刊

    关键词: 山药 / 总皂苷 / 超声提取 / 响应面法

    下载(195)| 被引(4)

    壳聚糖可食膜的不同涂膜方式对蓝靛果贮藏的影响  CNKI文献

    以蓝靛果作为研究对象,壳聚糖为主剂制成的天然食品防腐剂作为保鲜膜,研究喷雾、浸泡、涂布3种涂膜方式,以感官评价、失质量率、还原糖含量、过氧化物酶(POD)活性为评价指标,讨论不同温度对蓝靛果贮藏的影响。结果表明...

    张玮圳 于晓红... 《农产品加工》 2016年20期 期刊

    关键词: 蓝靛果 / 壳聚糖可食膜 / 涂膜方式 / 保鲜效果

    下载(178)| 被引(4)

    大豆蛋白在主食中的应用  CNKI文献

    综述了大豆蛋白产品-大豆蛋白粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白在主食馒头、面包、面条中的应用现状,提出了其应用中存在的问题,并对应用前景进行了展望。

    刘丽宅 谢晶... 《粮食加工》 2017年02期 期刊

    关键词: 大豆蛋白 / 主食 / 应用

    下载(379)| 被引(1)

    改善冷冻面团贮藏稳定性的研究进展  CNKI文献

    为改善冷冻面团的贮藏稳定性,国内外学者从不同的方面进行了研究,综述了从原料选择、冻融条件、加水量、发酵及冷冻工艺、提高酵母活力及添加食品添加剂等不同方面改善冷冻面团贮藏稳定性的研究成果。

    卢曼曼 谢晶... 《粮食加工》 2016年05期 期刊

    关键词: 冷冻面团 / 稳定性 / 研究进展

    下载(284)| 被引(3)

    谷氨酰胺转氨酶对燕麦-小麦混合粉面团特性影响的研究  CNKI文献

    利用谷氨酰胺转氨酶和谷氨酰胺转氨酶与花生蛋白结合来改善燕麦-小麦混合粉(燕麦粉占30%)面团特性。结果表明,谷氨酰胺转氨酶显著降低了混合粉的面筋含量、弱化度和延伸性,延长了面团的形成时间和稳定时间,增加了面团...

    刘颖 刘丽宅... 《食品工业》 2016年11期 期刊

    关键词: 燕麦粉 / 混合粉 / 粉质特性 / 拉伸特性

    下载(131)| 被引(2)

    超微粉碎对发芽糙米功能特性影响  CNKI文献

    以发芽糙米为原料,采用气流式超微粉碎技术制备出发芽糙米超微粉,通过测定发芽糙米超微粉的葡萄糖束缚力、持油力、阳离子交换能力和胰脂肪酶活抑制力对其功能特性的影响。结果表明,超微粉碎对发芽糙米粉的功能特性具...

    于晓红 刘丽宅... 《农产品加工》 2016年09期 期刊

    关键词: 发芽糙米 / 超细微粉碎 / 功能特性

    下载(134)| 被引(2)

    稻米烘焙制品的研究进展  CNKI文献

    综述了国内外稻米烘焙制品的研究进展,通过不同视角阐述了稻米参与面包、饼干的制作以及稻米对烘焙制品的影响。

    汪洋 卢曼曼... 《粮食加工》 2016年04期 期刊

    关键词: 稻米 / 谷物 / 面包 / 饼干

    下载(153)| 被引(0)

    马铃薯基础特性及不同添加剂对其影响的研究进展  CNKI文献

    综述了马铃薯基础特性的研究进展,通过其理化特性、流变、糊化、微观结构以及结晶度来分析马铃薯结构及功能的优越性。

    汪洋 高敬尧... 《粮食加工》 2017年02期 期刊

    关键词: 马铃薯 / 谷物 / 基础特性

    下载(50)| 被引(0)

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