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    CNKI为你找到相关结果

    枯草芽孢杆菌高产中性蛋白酶发酵条件的优化  CNKI文献

    通过单因素试验和正交试验对枯草芽孢杆菌10075菌株发酵产中性蛋白酶的培养基组分及培养条件进行优化,达到提高菌株中性蛋白酶产量的目的。结果表明,发酵培养基的最佳组分:添加麦芽糖8.0%、蛋白胨4.0%、MgSO4 0.08%;最...

    刘颖 张彬彬... 《食品科学》 2014年13期 期刊

    关键词: 枯草芽孢杆菌 / 中性蛋白酶活力 / 发酵 / 优化

    下载(1124)| 被引(29)

    克东腐乳发酵过程中挥发性风味物质分析  CNKI文献

    克东腐乳是以微球菌为主要菌系发酵而成的细菌型腐乳,具有独特的质地和风味。本文采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取,并结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对克东腐乳挥发性风味物质进行跟踪萃取检测研究,样品包括豆腐白坯、...

    孙菁赫 孙冰玉... 《现代食品科技》 2014年01期 期刊

    关键词: 同时蒸馏萃取 / 克东腐乳 / 风味物质

    下载(593)| 被引(8)

    克东腐乳生产过程中酶活力的变化  CNKI文献

    以克东腐乳为研究对象,对其生产过程中碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及谷氨酰胺酶活力进行监测并分析,揭示腐乳生产过程中酶活力的变化规律。结果表明,在腐乳前酵阶段,坯体中碱性蛋白酶、中性蛋白酶及谷氨酰胺酶活力随时间...

    孙冰玉 邹丽宏... 《中国食品学报》 2015年06期 期刊

    关键词: 腐乳 / 酶活力 / 监测分析

    下载(261)| 被引(4)

    酱油制曲过程中蛋白酶和谷氨酰胺酶活力影响因素  CNKI文献

    在酱油制曲过程中通过单因素试验分别探讨制曲过程中预处理条件和制曲条件对蛋白酶和谷氨酰胺酶比活力的影响,通过正交试验确定制曲过程中对酶比活力影响的各因素的重要性次序和最佳工艺参数组合。影响蛋白酶比活力的...

    马永强 宫安旭... 《食品科学》 2010年17期 期刊

    关键词: 酱油制曲 / 蛋白酶 / 谷氨酰胺酶 / 米曲霉

    下载(591)| 被引(21)

    毛霉高产中性蛋白酶发酵培养基的优化  CNKI文献

    以雅致放射毛霉和五通桥毛霉为实验材料,采用单因素和正交优化实验对两种毛霉高产中性蛋白酶发酵培养基进行优化。结果表明:雅致放射毛霉产中性蛋白酶发酵培养基最佳成分为:蔗糖添加量为10%、黄豆粉添加量为2.5%、KH2...

    刘莹莹 刘颖... 《食品工业科技》 2014年06期 期刊

    关键词: 发酵培养基 / 毛霉 / 中性蛋白酶酶活力

    下载(384)| 被引(5)

    超声波对醇法大豆浓缩蛋白乳化性的影响  CNKI文献

    为改善醇法大豆浓缩蛋白的功能特性,采用超声波技术对醇法大豆浓缩蛋白进行物理改性。通过单因素试验,针对乳化性进行研究,得出最佳影响范围,然后进行正交试验方差分析,最终得出超声波技术提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性...

    孙冰玉 石彦国 《中国粮油学报》 2006年04期 期刊

    关键词: 大豆浓缩蛋白 / 超声波 / 乳化性

    下载(552)| 被引(65)

    豆渣的综合利用及研究进展  CNKI文献

    豆渣作为大豆加工副产品,虽然产量很高且赋有营养但多数被废弃,因此亟待深度开发利用。文章主要介绍了豆渣的营养价值和利用现状,就营养物质的研究、现代加工技术的运用、在食品中和饲料中的应用进行了综述,为豆渣的综...

    李鑫宇 孙冰玉... 《大豆科技》 2018年04期 期刊

    关键词: 豆渣 / 营养物质 / 加工技术

    下载(840)| 被引(1)

    高温高湿对大豆分离蛋白二级结构及乳化性的影响  CNKI文献

    被广泛应用于食品工业的大豆分离蛋白在贮运过程中,其功能特性可能会发生变化。研究采用不同包装形式(100%氮气铝箔包装、80%氮气:20%二氧化碳铝箔包装、60%氮气:40%二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装:白...

    孙冰玉 刘琳琳... 《大豆科技》 2014年04期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 二级结构 / 乳化性 / 储藏

    下载(208)| 被引(9)

    混合粉组成与米发糕品质特性相关性研究  CNKI文献

    为制得良好品质的米发糕,通过将高筋小麦粉与大米粉混合,并调整混合粉中大米粉与蛋白质的比例,分析了混合粉特性、面团粉质特性及米发糕质构特性之间的相关性。结果表明,混合粉中蛋白质含量与比容呈显著正相关,与咀嚼...

    李次力 杨杨... 《食品工业科技》 2017年10期 期刊

    关键词: 米发糕 / 组成 / 质构特性 / 相关性

    下载(220)| 被引(4)

    风味蛋白酶对酸浆豆干质构特性的影响  CNKI文献

    目前,我国酸浆豆干的生产多数为手工作坊式,产品存在硬度大、咀嚼性差、弹性小等问题。该研究采用风味蛋白酶对酸浆豆干进行酶解,试图改善其品质和口感,以酶解后产生的游离α-氨基氮含量、蛋白质水解度、豆干的硬度、...

    孙秀宇 孙冰玉... 《中国调味品》 2019年02期 期刊

    关键词: 风味蛋白酶 / 酸浆豆干 / 酶解 / 质构

    下载(134)| 被引(1)

    克东腐乳生产过程中化学组分变化研究  CNKI文献

    以克东腐乳为研究对象,对克东腐乳后酵生产过程中化学组分的变化进行监测分析,揭示克东腐乳生产过程中化学组分的变化规律。结果表明,在腐乳后酵阶段,腐乳坯粗蛋白、粗脂肪含量随时间增加呈显著下降趋势(p<0.05);汤...

    邹丽宏 杨跃峰... 《食品工业科技》 2014年06期 期刊

    关键词: 腐乳 / 化学组分 / 监测分析

    下载(253)| 被引(4)

    木瓜蛋白酶提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性的研究  CNKI文献

    制取低成本、高蛋白含量的大豆浓缩蛋白时,乙醇产生变性作用,从而降低了大豆浓缩蛋白的功能特性,因此本研究采用木瓜蛋白酶对醇法大豆浓缩蛋白进行改性。通过对酶浓度、底物浓度、改性时间与改性温度的单因素实验,针对...

    孙冰玉 石彦国... 《食品科学》 2006年12期 期刊

    关键词: 大豆浓缩蛋白 / 木瓜蛋白酶 / 乳化性

    下载(447)| 被引(25)

    大豆蛋白和鱼肉复合挤压工艺参数的优化研究  CNKI文献

    以大豆蛋白和鱼肉糜为原料,通过双螺杆挤压机制备复合蛋白产品。通过单因素实验,对复合蛋白物料含水率、螺杆挤压机的机筒五区温度、喂料速度以及螺杆转速进行考察,最后通过响应面设计优化得到最佳工艺参数。得到的最...

    赵贵兴 张光... 《中国油脂》 2017年01期 期刊

    关键词: 大豆蛋白 / 鱼肉糜 / 复合挤压 / 响应面

    下载(121)| 被引(2)

    鱼肉与大豆蛋白复合挤压组织化特性研究  CNKI文献

    以鱼肉、大豆蛋白为主要原料,通过双螺杆挤压技术将其内部结构进行重新组合。在确定原料比例的基础上,依次研究了物料含水率、喂料速度、螺杆转速及机筒的四区温度对产品组织化程度的影响,并采用Box-Behnken中心组合试...

    王净 张光... 《大豆科技》 2015年03期 期刊

    关键词: 鱼肉-大豆蛋白 / 双螺杆挤压 / 工艺参数 / 响应面

    下载(167)| 被引(4)

    大豆蛋白和鱼肉复合挤压过程中水分状态变化研究  CNKI文献

    大豆蛋白含有丰富的氨基酸,同时鱼肉的脂肪比较丰富,鱼糜相关制品在我国的开发存在很大的发展空间。以大豆蛋白和鱼糜为原料,采用双螺杆挤压机对其进行复合挤压组织化,研制出一种新型的复合蛋白产品。利用低场核磁共振...

    赵贵兴 张光... 《中国油脂》 2017年04期 期刊

    关键词: 大豆蛋白 / 鱼肉 / 双螺杆复合挤压 / 复合蛋白产品

    下载(127)| 被引(2)

    高温高湿对不同包装大豆分离蛋白组分及溶解性的影响  CNKI文献

    采用不同包装形式(100%氮气铝箔包装、80%氮气:20%二氧化碳铝箔包装、60%氮气:40%二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装(白板纸塑/HDPE)和PE包装将大豆分离蛋白(SPI)包装后在高温高湿环境(RH80%、温度30℃)条...

    石彦国 宿晨... 《食品科学》 2010年19期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 储藏 / 溶解性 / 包装

    下载(199)| 被引(12)

    超声波对醇提大豆浓缩蛋白起泡性的影响  CNKI文献

    为改善醇提大豆浓缩蛋白的功能特性,采用超声波技术对醇提大豆浓缩蛋白进行物理改性。通过单因素试验,针对起泡性进行研究,得出最佳影响范围,然后做正交试验方差分析,最终得出提高醇提大豆浓缩蛋白起泡性最佳工艺条件...

    孙冰玉 石彦国 《中国食品学报》 2006年06期 期刊

    关键词: 大豆浓缩蛋白 / 超声波 / 起泡性

    下载(354)| 被引(19)

    微波对醇法大豆浓缩蛋白起泡性的影响  CNKI文献

    为改善醇法大豆浓缩蛋白的功能特性,采用微波技术对醇法大豆浓缩蛋白进行物理改性。通过单因素试验,针对起泡性进行研究,得出最佳影响范围,然后进行正交试验方差分析,最终得出微波技术提高醇法大豆浓缩蛋白起泡性最佳...

    孙冰玉 石彦国 《中国粮油学报》 2007年03期 期刊

    关键词: 大豆浓缩蛋白 / 微波 / 起泡性

    下载(397)| 被引(16)

    储藏条件对大豆分离蛋白溶解性的影响  CNKI文献

    大豆分离蛋白被广泛应用于食品工业,但在贮运过程中其功能特性可能会发生变化。本研究将包装后的大豆分离蛋白(SPI)分别在RH80%、30℃,RH65%、25℃,RH55%、4℃,冷冻条件(RH90%,-18℃)和自然环境条件下储藏3个月,研究储...

    石彦国 刘洪洪... 《食品工业科技》 2010年03期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 储藏 / 包装 / NSI值

    下载(349)| 被引(11)

    地衣芽孢杆菌2709产碱性蛋白酶的发酵动力学研究  CNKI文献

    应用自动控制的微生物发酵罐分批发酵地衣芽孢杆菌(B.licheniformis)2709,通过获得的生长曲线、糖消耗曲线和产酶曲线探索其生长与代谢的基本规律。选择适宜动力学公式,通过分批发酵的一系列实验数据计算,获得参数K_S...

    马永强 尹永智... 《食品工业科技》 2010年06期 期刊

    关键词: 碱性蛋白酶 / 分批发酵 / 发酵动力学

    下载(466)| 被引(8)

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