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    枯草芽孢杆菌高产中性蛋白酶发酵条件的优化  CNKI文献

    通过单因素试验和正交试验对枯草芽孢杆菌10075菌株发酵产中性蛋白酶的培养基组分及培养条件进行优化,达到提高菌株中性蛋白酶产量的目的。结果表明,发酵培养基的最佳组分:添加麦芽糖8.0%、蛋白胨4.0%、MgSO4 0.08%;最...

    刘颖 张彬彬... 《食品科学》 2014年13期 期刊

    关键词: 枯草芽孢杆菌 / 中性蛋白酶活力 / 发酵 / 优化

    下载(1126)| 被引(29)

    克东腐乳生产过程中酶活力的变化  CNKI文献

    以克东腐乳为研究对象,对其生产过程中碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及谷氨酰胺酶活力进行监测并分析,揭示腐乳生产过程中酶活力的变化规律。结果表明,在腐乳前酵阶段,坯体中碱性蛋白酶、中性蛋白酶及谷氨酰胺酶活力随时间...

    孙冰玉 邹丽宏... 《中国食品学报》 2015年06期 期刊

    关键词: 腐乳 / 酶活力 / 监测分析

    下载(262)| 被引(4)

    微球菌高产蛋白酶条件优化及直装腐乳发酵技术研究  CNKI文献

    本文对藤黄微球菌产蛋白酶活力进行了系统的研究,经紫外诱变技术对微球菌进行了诱变处理,筛选出一株高产蛋白酶的菌株,并对其产蛋白酶的培养基成分及培养条件进行优化。对蛋白酶酶学性质进行研究,研究了其最适反应温度...

    邹丽宏 导师:石彦国 哈尔滨商业大学 2014-04-08 硕士论文

    关键词: 微球菌 / 蛋白酶 / 腐乳 / 发酵技术

    下载(218)| 被引(2)

    克东腐乳生产过程中化学组分变化研究  CNKI文献

    以克东腐乳为研究对象,对克东腐乳后酵生产过程中化学组分的变化进行监测分析,揭示克东腐乳生产过程中化学组分的变化规律。结果表明,在腐乳后酵阶段,腐乳坯粗蛋白、粗脂肪含量随时间增加呈显著下降趋势(p<0.05);汤...

    邹丽宏 杨跃峰... 《食品工业科技》 2014年06期 期刊

    关键词: 腐乳 / 化学组分 / 监测分析

    下载(253)| 被引(4)

    米曲霉40214高产中性蛋白酶发酵条件的优化  CNKI文献

    运用现代生物学技术,对米曲霉40214菌株发酵产中性蛋白酶的培养基组分及培养条件进行优化,旨在提高菌株产中性蛋白酶的产量。通过单因素实验和正交实验确定了发酵培养基的最佳组分,添加葡萄糖8.0%,酵母粉4.0%,Na2HPO4...

    张彬彬 杨春华... 《大豆科技》 2014年01期 期刊

    关键词: 米曲霉 / 中性蛋白酶活力 / 发酵条件

    下载(287)| 被引(5)

    腐乳白坯保形处理技术条件的优化  CNKI文献

    通过对腐乳白坯进行风干处理,使其表面形成一层硬膜,保证成熟腐乳的块型完整,并对其进行穿孔处理,使汤料中的各种成分能够充分进入腐乳白坯内部,最终制作出块形完整,味道鲜美的腐乳。通过单因素及正交实验优化得出质构...

    刘本勇 孙冰玉... 《大豆科技》 2013年05期 期刊

    关键词: 腐乳 / 白坯 / 风干处理 / 保形处理

    下载(113)| 被引(1)

    克东腐乳生产过程中酶活力变化研究  CNKI文献

    克东腐乳是利用以微球菌为主的菌系,并配以特殊的十三味中草药,进行发酵生产而成的细菌型腐乳,但目前对具有地方特色的克东腐乳的研究报道较少。本文对克东腐乳生产过程中酶活力变化进行监测分析。结果表明,在腐乳前酵...

    孙冰玉 邹丽宏... 科技与产业对接——CIFST-中国食品科学技术学会第十届年会暨... 2013-10-29 国际会议

    关键词: 腐乳 / 酶活力 / 监测分析

    下载(54)| 被引(0)

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