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    玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究  CNKI文献

    测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较。试验结果表明:变性淀粉与玉米淀粉的性质不同,由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷...

    岳晓霞 毛迪锐... 《食品科学》 2005年05期 期刊

    关键词: 玉米淀粉 / 变性淀粉 / 物理性质

    下载(1962)| 被引(88)

    四种常用淀粉物理性质的比较研究  CNKI文献

    主要研究了四种常用淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉)的透明度、冻融稳定性、凝沉性、膨胀度及糊化特性,并进行比较。为进一步了解这四种淀粉的特性及应用,提供了理论依据。

    赵全 岳晓霞... 《食品与机械》 2005年01期 期刊

    关键词: 玉米淀粉 / 马铃薯淀粉 / 木薯淀粉 / 小麦淀粉

    下载(960)| 被引(88)

    臭氧果蔬保鲜包装技术的研究  CNKI文献

    介绍了臭氧用于果蔬保鲜的现状、发展趋势、作用机理及其特点,并应用臭氧技术结合包装技术与方法,在常温下对苹果、西红柿、豆角进行了保鲜实验研究,对腐烂率、好果率、失重率、可溶性固形物含量、还原糖含量、总酸、...

    高德 徐晓娟... 《包装工程》 2004年04期 期刊

    关键词: 臭氧 / 果蔬 / 保鲜 / 包装技术

    下载(626)| 被引(16)

    近红外分光光度法在白酒检测中的应用  CNKI文献

    采用近红外分光光度法对白酒中的乙醇含量进行检测 ,通过对一系列浓度乙醇溶液的近红外短波光谱特征建立回归方程 ,从而对白酒真实样品的乙醇含量进行预报。采用了多元线性回归分析与主成分回归分析方法 ,结果表明 ,当...

    李继光 张根生... 《食品与机械》 2004年01期 期刊

    关键词: 短波近红外光谱 / 乙醇含量 / 多元线性回归 / 主成分回归

    下载(464)| 被引(19)

    大豆分离蛋白在肉制品中的应用  CNKI文献

    研究了将水解后的分子量在1 0 0 0~2 0 0 0D大豆分离蛋白(SPI)添加到肉制品中,并通过扫描电镜发现大豆分离蛋白可在脂肪球表面形成亲水蛋白膜,起到乳化作用,且在巴氏杀菌温度下,不具热凝性,稳定了肉糜的脂肪-蛋白质-...

    毛迪锐 缪铭 《肉类工业》 2005年04期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 肉制品 / 应用 / 扫描电镜

    下载(401)| 被引(11)

    大豆分离蛋白的特性研究  CNKI文献

    研究水解后不同分子量范围的大豆分离蛋白功能性方面,分子量在1000~2000D时候乳化活性和乳化稳定性最大,分别为176.9mL/g和120min;持水性方面分子量小于1000D时候最大,为66.2%;黏度方面,分子量大于4000D时候最大,为1...

    张根生 毛迪锐... 《食品科技》 2004年12期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 特性 / 分子量

    下载(373)| 被引(6)

    酸性酒精处理对玉米和马铃薯淀粉分子结构和物理化学组成的...  CNKI文献

    在工业上 ,一直用稀释的HCl和H2 SO4在 2 5~ 5 5℃之间选择不同的温度来制备酸溶性的淀粉。虽然酸水解淀粉的粘度和流度特性随着改性条件的变化而改变 ,随着酸浓度和水解时间的增加 ,改性淀粉的产量也随之降低。为了...

    毛迪锐 张根生... 《食品与机械》 2004年05期 期刊

    关键词: 改性淀粉 / 甲醇 / HCl / 聚合度

    下载(212)| 被引(5)

    骨泥鸡肉丸的研制  CNKI文献

    研究了在鸡肉丸子中添加一定量的骨泥对其品质特性的影响,通过一系列单因素和正交试验表明,骨泥鸡肉丸的最佳配方为:大豆蛋白15%、骨泥12%、淀粉13%、水52%,并且在成分分析的基础上进行营养学意义分析。

    缪铭 毛迪锐... 《肉类工业》 2004年12期 期刊

    关键词: 骨泥 / 鸡肉丸 / 配方

    下载(204)| 被引(5)

    肉用香精的分类与应用  CNKI文献

    肉味香精是近年来迅速发展的食品香精,广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味。自20世纪70年代以来,在国内外已得到广泛的研究和应用,国际上许多香精公司如美国的IFF公司、英国的BBA公司、瑞士的Firmenic...

    费英敏 张根生... 《农产品加工》 2007年04期 期刊

    关键词: 香精 / 反应型 / 香气 / 呈味

    下载(276)| 被引(4)

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