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    花椒对哈尔滨风干肠菌系及其菌系对风味的影响  CNKI文献

    以哈尔滨风干肠制作中常用香辛料花椒粉作为研究对象,探究其添加量对风干肠加工过程中菌系的影响及其菌系对风味的影响,利用选择性培养基对风干肠中的菌群进行分离培养,采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-质谱联用技术对...

    张根生 程健博... 《食品科学》 2017年08期 期刊

    关键词: 哈尔滨风干肠 / 花椒 / 菌系 / 风味

    下载(202)| 被引(5)

    马铃薯淀粉的物化性质研究  CNKI文献

    研究马铃薯淀粉的组成、颗粒形貌、粒径大小及溶解度与膨润力、透明度、凝沉性、糊化方面的性质,并与绿豆、玉米淀粉进行比较。结果表明,马铃薯淀粉的蛋白质含量为0.27%,直链淀粉含量为20.4%,颗粒为椭圆形,平均粒径为...

    张根生 孙静... 《食品与机械》 2010年05期 期刊

    关键词: 马铃薯 / 淀粉 / 性质

    下载(1285)| 被引(57)

    马铃薯渣不溶性膳食纤维超微粉碎改性工艺优化  CNKI文献

    以马铃薯渣不溶性膳食纤维为原料,通过胶体磨对马铃薯渣不溶性膳食纤维进行湿法超微粉碎改性,选取胶体磨齿间距、料液比、粉碎时间、胶体磨转速为试验因素,以溶解度为指标,通过单因素和正交试验确定马铃薯渣不溶性膳食...

    张根生 葛英亮... 《食品与机械》 2015年06期 期刊

    关键词: 马铃薯渣 / 膳食纤维 / 超微粉碎 / 工艺优化

    下载(361)| 被引(7)

    马铃薯粉丝生产工艺条件的优化  CNKI文献

    以马铃薯淀粉为原料,研究加水温度、加水量、蒸粉时间、老化时间、冷冻温度和冷冻时间对粉丝品质的影响。以黏度、感官评价、蒸煮损失、膨胀指数、糊汤情况、剪切应力、弹性系数和断条率为指标,确定马铃薯粉丝生产的最...

    岳晓霞 王梁... 《食品与机械》 2013年02期 期刊

    关键词: 马铃薯粉丝 / 工艺条件 / 优化

    下载(387)| 被引(13)

    大豆分离蛋白乳化性影响因素的研究  CNKI文献

    本文对影响大豆分离蛋白乳化性的外部因素进行了研究,实验证明大豆分离蛋白的乳化能力与蛋白质浓度、加热温度、pH值、NaCl浓度、卡拉胶浓度、搅拌时间密切相关。因此,在表征大豆蛋白的乳化特性及乳化稳定性(ESI)和乳...

    张根生 岳晓霞... 《食品科学》 2006年07期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 乳化性 / 影响因素

    下载(2022)| 被引(149)

    马铃薯膳食纤维低脂肉丸的工艺优化  CNKI文献

    以马铃薯膳食纤维作为脂肪替代物,制备马铃薯膳食纤维低脂肉丸。以产品感官评价和质构特性为指标,确定猪肉丸的最佳初始配方,再将马铃薯膳食纤维作为脂肪替代物添加到猪肉丸中,确定马铃薯膳食纤维低脂肉丸的最佳配方(...

    张根生 葛英亮... 《肉类研究》 2015年08期 期刊

    关键词: 低脂猪肉丸 / 马铃薯膳食纤维 / 感官评分 / 质构特性

    下载(351)| 被引(7)

    响应曲面法优化碱性蛋白酶提取林蛙残体胶原蛋白  CNKI文献

    以提取林蛙油后的剩余林蛙干残体为原料,通过碱性蛋白酶法提取胶原蛋白。以胶原蛋白提取率为指标,对影响胶原蛋白提取pH值、加酶量、酶解温度和酶解时间4因素进行研究,在单因素试验基础上,采用响应曲面分析法,得出最优...

    张根生 范爱月... 《食品科学》 2011年02期 期刊

    关键词: 碱性蛋白酶 / 林蛙残体 / 胶原蛋白 / 响应曲面法

    下载(497)| 被引(23)

    响应面法优化双酶酶解酪蛋白工艺  CNKI文献

    以酪蛋白为原料,水解度作为指标,采用单因素及响应面试验,分别对碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解酪蛋白工艺条件进行研究。结果表明:碱性蛋白酶酶解酪蛋白的适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH9.14、酶添加量4076.16U/g(以底物...

    张根生 丁琬莹... 《食品科学》 2013年21期 期刊

    关键词: 酪蛋白 / 碱性蛋白酶 / 胰蛋白酶 / 水解度

    下载(172)| 被引(7)

    四种食品添加剂对马铃薯淀粉老化性的影响  CNKI文献

    以马铃薯淀粉为原料,研究单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶及β-环糊精对马铃薯淀粉老化度、粘度的影响。结果表明:4种添加剂均可改善马铃薯淀粉的老化性,瓜尔豆胶降低老化度的作用效果最为明显,与未加任何添...

    岳晓霞 王梁... 《中国调味品》 2014年12期 期刊

    关键词: 马铃薯淀粉 / 食品添加剂 / 老化度 / 粘度

    下载(499)| 被引(7)

    八角茴香精油的抗菌活性及在肉类保鲜中的应用研究  CNKI文献

    八角茴香精油具有较好的抑菌、杀虫活性和抗自由基氧化作用,可作为食品天然防腐剂和保鲜剂。由于八角茴香精油提取方法影响其抑菌效果,因此,本文对八角茴香的乙醇提取液、八角茴香的乙醚提取液和八角茴香的水蒸气蒸馏...

    陈奇 张根生... 《中国调味品》 2007年04期 期刊

    关键词: 八角茴香精油 / 抗菌活性 / 气态防腐 / 肉类保鲜

    下载(1281)| 被引(53)

    微胶囊化玉米胚芽油粉的研制  CNKI文献

    以玉米胚芽油为芯材,CMC和大豆分离蛋白为壁材,单甘酯与蔗糖酯为乳化剂,对喷雾干燥法制备玉米胚芽油微胶囊的工艺条件进行研究。确定制备玉米胚芽油微胶囊的最佳工艺条件为乳化剂(单甘酯:蔗糖酯=1:4)添加量为2%,CMC与...

    刘福斌 张根生... 《现代食品科技》 2011年02期 期刊

    关键词: 玉米胚芽油微胶囊 / 玉米胚芽油 / 壁材 / 微胶囊化

    下载(373)| 被引(23)

    玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究  CNKI文献

    测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较。试验结果表明:变性淀粉与玉米淀粉的性质不同,由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷...

    岳晓霞 毛迪锐... 《食品科学》 2005年05期 期刊

    关键词: 玉米淀粉 / 变性淀粉 / 物理性质

    下载(1964)| 被引(88)

    乳酸发酵香辣牛肉干的研制  CNKI文献

    本实验通过对传统风味牛肉干进行乳酸菌发酵,明显地改善了传统风味牛肉干的质地、色泽和风味,确定了乳酸发酵香辣牛肉干配方和生产工艺条件。其生产工艺条件为:灭菌后的牛肉条添加食盐0.3%、胡萝卜汁2%、葡萄糖1%,在4...

    张根生 沈春燕... 《食品科学》 2006年11期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 发酵 / 牛肉干 / 工艺条件

    下载(627)| 被引(37)

    四种常用淀粉物理性质的比较研究  CNKI文献

    主要研究了四种常用淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉)的透明度、冻融稳定性、凝沉性、膨胀度及糊化特性,并进行比较。为进一步了解这四种淀粉的特性及应用,提供了理论依据。

    赵全 岳晓霞... 《食品与机械》 2005年01期 期刊

    关键词: 玉米淀粉 / 马铃薯淀粉 / 木薯淀粉 / 小麦淀粉

    下载(963)| 被引(88)

    低温静水解冻对鸡胸肉品质特性的影响  CNKI文献

    以经包装和未包装的冷冻鸡胸肉为研究对象,通过测定其全质构特性、剪切力值、肉色、蒸煮损失、全蛋白质含量、pH、TVB-N值、TBARS值及菌落总数,研究不同静水解冻温度对冷冻鸡胸肉品质特性的影响。研究表明,低温静水解...

    张根生 张红蕾... 《食品与机械》 2017年09期 期刊

    关键词: 鸡胸肉 / 低温 / 静水解冻 / 品质特性

    下载(193)| 被引(4)

    蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的研制  CNKI文献

    以优质蓝靛果和胡萝卜为主要原料,研究蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的生产工艺,阐述蓝靛果和胡萝卜的营养价值。确定了蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的最佳配方:胡萝卜汁和蓝靛果果汁的比例1:1(V/V),添加量为12%;果胶添加...

    岳晓霞 张根生... 《食品科学》 2009年18期 期刊

    关键词: 蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料 / β-环糊精包埋条件 / 配方

    下载(812)| 被引(20)

    蓝莓、胡萝卜复合水晶果糕的研制  CNKI文献

    以蓝莓、胡萝卜为原料,研究蓝莓、胡萝卜复合水晶果糕的生产配方。通过单因素试验和正交试验,确定复合水晶果糕的最佳配方为:蓝莓13.4%、胡萝卜13.4%、蔗糖5.4%、果胶0.27%、柠檬酸0.11%、柠檬酸钠0.03%、琼脂0.13%。...

    岳晓霞 何丽莹... 《食品与机械》 2010年03期 期刊

    关键词: 蓝莓 / 胡萝卜 / 水晶果糕 / 制备工艺

    下载(606)| 被引(19)

    火鸡骨胶原多肽口服液的研究  CNKI文献

    以提取的火鸡骨胶原蛋白液为原料,探讨了影响火鸡骨胶原蛋白水解度的主要影响因素,优化了酶解工艺条件。得出火鸡骨胶原蛋白多肽口服液最佳配方。实验表明:火鸡骨胶原蛋白最佳酶解条件为底物浓度10%、酶用量30μl/g蛋...

    张根生 岳晓霞... 《食品科学》 2005年08期 期刊

    关键词: 火鸡骨胶原蛋白 / 酶解 / 胶原多肽 / 口服液

    下载(453)| 被引(38)

    五种食品添加剂对马铃薯粉丝品质特性的影响  CNKI文献

    试验采用单因素试验,研究了五种食品添加剂对马铃薯淀粉糊化温度、回生热焓值、马铃薯粉丝断条率、剪切应力和弹性系数的影响。试验结果表明:五种食品添加剂在不同程度上对马铃薯淀粉糊化温度和回生热焓值都有所影响,...

    岳晓霞 王梁... 《中国调味品》 2013年10期 期刊

    关键词: 马铃薯粉丝品质 / 食品添加剂 / 粉丝断条率 / 剪切应力

    下载(357)| 被引(6)

    风味蛋白酶与复合蛋白酶分步水解脱脂碎肉粉工艺的优化  CNKI文献

    以脱脂碎肉粉为原料,水解度为指标,通过响应曲面法分别优化风味蛋白酶和复合蛋白酶的水解条件,结果表明:采用风味蛋白酶和复合蛋白酶分步酶水解脱脂碎肉粉其最佳条件为蛋白质浓度为14%,pH6.26时,用1750 U/g蛋白质风味...

    张根生 何丽莹... 《中国调味品》 2011年01期 期刊

    关键词: 脱脂碎肉粉 / 蛋白酶 / 水解度

    下载(323)| 被引(15)

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