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    花椒对哈尔滨风干肠菌系及其菌系对风味的影响  CNKI文献

    以哈尔滨风干肠制作中常用香辛料花椒粉作为研究对象,探究其添加量对风干肠加工过程中菌系的影响及其菌系对风味的影响,利用选择性培养基对风干肠中的菌群进行分离培养,采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-质谱联用技术对...

    张根生 程健博... 《食品科学》 2017年08期 期刊

    关键词: 哈尔滨风干肠 / 花椒 / 菌系 / 风味

    下载(202)| 被引(5)

    马铃薯淀粉的物化性质研究  CNKI文献

    研究马铃薯淀粉的组成、颗粒形貌、粒径大小及溶解度与膨润力、透明度、凝沉性、糊化方面的性质,并与绿豆、玉米淀粉进行比较。结果表明,马铃薯淀粉的蛋白质含量为0.27%,直链淀粉含量为20.4%,颗粒为椭圆形,平均粒径为...

    张根生 孙静... 《食品与机械》 2010年05期 期刊

    关键词: 马铃薯 / 淀粉 / 性质

    下载(1285)| 被引(57)

    马铃薯渣不溶性膳食纤维超微粉碎改性工艺优化  CNKI文献

    以马铃薯渣不溶性膳食纤维为原料,通过胶体磨对马铃薯渣不溶性膳食纤维进行湿法超微粉碎改性,选取胶体磨齿间距、料液比、粉碎时间、胶体磨转速为试验因素,以溶解度为指标,通过单因素和正交试验确定马铃薯渣不溶性膳食...

    张根生 葛英亮... 《食品与机械》 2015年06期 期刊

    关键词: 马铃薯渣 / 膳食纤维 / 超微粉碎 / 工艺优化

    下载(361)| 被引(7)

    盐和糖对巴氏杀菌蛋清液功能性质的影响  CNKI文献

    研究添加不同浓度食盐、白砂糖对巴氏杀菌(61℃、1.5 min)蛋清液功能性质的影响。结果表明:添加4%~10%的白砂糖与食盐可以提高蛋清液的耐热性;添加4%~10%食盐可使蛋清液在杀菌后具有良好的蛋白溶解度、乳化活力、起泡...

    张铭东 张根生... 《食品与机械》 2014年06期 期刊

    关键词: 巴氏杀菌蛋清液 / 功能性质 / 食盐 / 白砂糖

    下载(263)| 被引(6)

    马铃薯粉丝生产工艺条件的优化  CNKI文献

    以马铃薯淀粉为原料,研究加水温度、加水量、蒸粉时间、老化时间、冷冻温度和冷冻时间对粉丝品质的影响。以黏度、感官评价、蒸煮损失、膨胀指数、糊汤情况、剪切应力、弹性系数和断条率为指标,确定马铃薯粉丝生产的最...

    岳晓霞 王梁... 《食品与机械》 2013年02期 期刊

    关键词: 马铃薯粉丝 / 工艺条件 / 优化

    下载(387)| 被引(13)

    大豆分离蛋白乳化性影响因素的研究  CNKI文献

    本文对影响大豆分离蛋白乳化性的外部因素进行了研究,实验证明大豆分离蛋白的乳化能力与蛋白质浓度、加热温度、pH值、NaCl浓度、卡拉胶浓度、搅拌时间密切相关。因此,在表征大豆蛋白的乳化特性及乳化稳定性(ESI)和乳...

    张根生 岳晓霞... 《食品科学》 2006年07期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 乳化性 / 影响因素

    下载(2022)| 被引(149)

    松仁红衣多酚的提取及体外抗氧化活性研究  CNKI文献

    利用超声波辅助乙醇溶剂浸提法,从松仁红衣中提取具有抗氧化活性的多酚类物质。通过单因素和正交实验,研究乙醇浓度、提取温度、料液比、超声功率、超声时间对多酚得率的影响,确定了提取多酚的最佳工艺条件:乙醇浓度6...

    张根生 侯静... 《食品工业科技》 2014年23期 期刊

    关键词: 红衣多酚 / 超声波辅助 / 乙醇浸提 / 抗氧化活性

    下载(251)| 被引(10)

    马铃薯膳食纤维低脂肉丸的工艺优化  CNKI文献

    以马铃薯膳食纤维作为脂肪替代物,制备马铃薯膳食纤维低脂肉丸。以产品感官评价和质构特性为指标,确定猪肉丸的最佳初始配方,再将马铃薯膳食纤维作为脂肪替代物添加到猪肉丸中,确定马铃薯膳食纤维低脂肉丸的最佳配方(...

    张根生 葛英亮... 《肉类研究》 2015年08期 期刊

    关键词: 低脂猪肉丸 / 马铃薯膳食纤维 / 感官评分 / 质构特性

    下载(351)| 被引(7)

    蜂王浆主蛋白1低聚体的分离纯化及其圆二色谱分析  CNKI文献

    蜂王浆主蛋白1(major royal jelly protein 1,MRJP1)是蜂王浆主蛋白家族中最重要的成员之一,MRJP1存在单体和低聚体两种形式。为了研究MRJP1低聚体的二级结构信息,首先利用ToyoScreen GigaCap Q-650M离子交换柱从新鲜...

    张新 张红城... 《食品科学》 2014年17期 期刊

    关键词: 蜂王浆 / MRJP1 / 纯化 / 圆二色谱

    下载(276)| 被引(4)

    响应曲面法优化碱性蛋白酶提取林蛙残体胶原蛋白  CNKI文献

    以提取林蛙油后的剩余林蛙干残体为原料,通过碱性蛋白酶法提取胶原蛋白。以胶原蛋白提取率为指标,对影响胶原蛋白提取pH值、加酶量、酶解温度和酶解时间4因素进行研究,在单因素试验基础上,采用响应曲面分析法,得出最优...

    张根生 范爱月... 《食品科学》 2011年02期 期刊

    关键词: 碱性蛋白酶 / 林蛙残体 / 胶原蛋白 / 响应曲面法

    下载(497)| 被引(23)

    响应面法优化双酶酶解酪蛋白工艺  CNKI文献

    以酪蛋白为原料,水解度作为指标,采用单因素及响应面试验,分别对碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解酪蛋白工艺条件进行研究。结果表明:碱性蛋白酶酶解酪蛋白的适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH9.14、酶添加量4076.16U/g(以底物...

    张根生 丁琬莹... 《食品科学》 2013年21期 期刊

    关键词: 酪蛋白 / 碱性蛋白酶 / 胰蛋白酶 / 水解度

    下载(172)| 被引(7)

    香辛料对发酵香肠风味影响的研究现状  CNKI文献

    香辛料对发酵香肠的风味具有重要影响,从香辛料成分对发酵香肠风味的影响及香辛料影响微生物而引起风味的改变两个方面阐述了香辛料对发酵香肠风味的影响,并对香辛料在发酵香肠中的作用机理方向进行了展望,旨在为更好...

    张根生 于敏... 《肉类研究》 2015年05期 期刊

    关键词: 发酵香肠 / 香辛料 / 菌群 / 风味

    下载(303)| 被引(6)

    四种食品添加剂对马铃薯淀粉老化性的影响  CNKI文献

    以马铃薯淀粉为原料,研究单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶及β-环糊精对马铃薯淀粉老化度、粘度的影响。结果表明:4种添加剂均可改善马铃薯淀粉的老化性,瓜尔豆胶降低老化度的作用效果最为明显,与未加任何添...

    岳晓霞 王梁... 《中国调味品》 2014年12期 期刊

    关键词: 马铃薯淀粉 / 食品添加剂 / 老化度 / 粘度

    下载(499)| 被引(7)

    八角茴香精油的抗菌活性及在肉类保鲜中的应用研究  CNKI文献

    八角茴香精油具有较好的抑菌、杀虫活性和抗自由基氧化作用,可作为食品天然防腐剂和保鲜剂。由于八角茴香精油提取方法影响其抑菌效果,因此,本文对八角茴香的乙醇提取液、八角茴香的乙醚提取液和八角茴香的水蒸气蒸馏...

    陈奇 张根生... 《中国调味品》 2007年04期 期刊

    关键词: 八角茴香精油 / 抗菌活性 / 气态防腐 / 肉类保鲜

    下载(1281)| 被引(53)

    微胶囊化玉米胚芽油粉的研制  CNKI文献

    以玉米胚芽油为芯材,CMC和大豆分离蛋白为壁材,单甘酯与蔗糖酯为乳化剂,对喷雾干燥法制备玉米胚芽油微胶囊的工艺条件进行研究。确定制备玉米胚芽油微胶囊的最佳工艺条件为乳化剂(单甘酯:蔗糖酯=1:4)添加量为2%,CMC与...

    刘福斌 张根生... 《现代食品科技》 2011年02期 期刊

    关键词: 玉米胚芽油微胶囊 / 玉米胚芽油 / 壁材 / 微胶囊化

    下载(373)| 被引(23)

    玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究  CNKI文献

    测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较。试验结果表明:变性淀粉与玉米淀粉的性质不同,由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷...

    岳晓霞 毛迪锐... 《食品科学》 2005年05期 期刊

    关键词: 玉米淀粉 / 变性淀粉 / 物理性质

    下载(1964)| 被引(88)

    直投式发酵剂生产炭烧酸奶工艺及最优包装  CNKI文献

    目的研究直投式发酵剂生产炭烧酸奶的工艺和最优包装。方法以鲜牛奶为原料,经过美拉德反应后生成褐色牛奶,再经过接种,加入添加剂,并进行发酵、后熟处理,最终制出炭烧酸奶,选出透明、避光这2种包装中较优的包装。结果...

    费英敏 张根生... 《包装工程》 2019年03期 期刊

    关键词: 炭烧酸奶 / 美拉德反应 / 发酵工艺 / 产品分析

    下载(328)| 被引(0)

    猪骨呈味物质提取的研究(I)——酶解猪骨最佳工艺条件  CNKI文献

    本实验对猪骨酶解前的热处理和超声波预处理等前处理方法及木瓜蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解猪骨工艺进行了研究。结果表明:猪骨热处理的最佳条件为温度90℃,时间10min;猪骨超声波预处理最佳反应条件是:总超声时间为10mi...

    杨铭铎 沈春燕... 《食品科学》 2007年09期 期刊

    关键词: 猪骨 / 呈味物质 / 酶解工艺

    下载(475)| 被引(40)

    多指标评价果胶酶对油菜蜂花粉的破壁作用  CNKI文献

    为改善蜂花粉的破壁效果,采用果胶酶对油菜蜂花粉进行破壁处理。以pH值和温度为考察因素,蛋白分散指数、可溶性糖含量、显微镜分析、粒度分析等为评价指标,对破壁工艺进行优化。结果表明:果胶酶对油菜蜂花粉有一定的破...

    王凯 任向楠... 《食品与机械》 2015年06期 期刊

    关键词: 果胶酶 / 油菜蜂花粉 / 破壁

    下载(125)| 被引(7)

    肉制品熟制过程中杂环胺控制技术研究进展  CNKI文献

    肉制品在高温熟制过程中,其内源性成分形成许多毒性化合物,其中包括杂环胺,杂环胺具有强大的细菌诱变活性和致癌性,在熟肉制品食用量逐年增加的情况下对人体存在健康风险。本文对近些年杂环胺的控制技术研究进展进行综...

    张根生 王铁钧... 《肉类研究》 2019年07期 期刊

    关键词: 肉制品 / 杂环胺 / 影响因素 / 抑制

    下载(211)| 被引(0)

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