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    张根生 葛英亮... 《食品与机械》 2015年06期 期刊

    关键词: 马铃薯渣 / 膳食纤维 / 超微粉碎 / 工艺优化

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    马铃薯膳食纤维低脂肉丸的工艺优化  CNKI文献

    以马铃薯膳食纤维作为脂肪替代物,制备马铃薯膳食纤维低脂肉丸。以产品感官评价和质构特性为指标,确定猪肉丸的最佳初始配方,再将马铃薯膳食纤维作为脂肪替代物添加到猪肉丸中,确定马铃薯膳食纤维低脂肉丸的最佳配方(...

    张根生 葛英亮... 《肉类研究》 2015年08期 期刊

    关键词: 低脂猪肉丸 / 马铃薯膳食纤维 / 感官评分 / 质构特性

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