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    CNKI为你找到相关结果

    基于核磁法构建纯菌发酵牛肉干烘干过程评价方法  CNKI文献

    为分析纯菌发酵牛肉干烘干过程低频核磁共振(L-NMR)指标与理化、感官指标的相关性,并利用测定的核磁指标建立理化、感官品质的评价方法,该研究采集烘干过程0~240 min,共计9个时间段12项指标。结果表明:该线性回归模型...

    程健博 丁健... 《食品工业科技》 2017年05期 期刊

    关键词: 纯菌发酵牛肉干 / 低场核磁共振 / 评价方法

    下载(168)| 被引(5)

    低温静水解冻对鸡胸肉品质特性的影响  CNKI文献

    以经包装和未包装的冷冻鸡胸肉为研究对象,通过测定其全质构特性、剪切力值、肉色、蒸煮损失、全蛋白质含量、pH、TVB-N值、TBARS值及菌落总数,研究不同静水解冻温度对冷冻鸡胸肉品质特性的影响。研究表明,低温静水解...

    张根生 张红蕾... 《食品与机械》 2017年09期 期刊

    关键词: 鸡胸肉 / 低温 / 静水解冻 / 品质特性

    下载(193)| 被引(4)

    鸡肉饼低温贮藏中品质变化研究  CNKI文献

    鸡肉饼是一种营养丰富而又加工方便的熟肉制品,为了解决其贮藏货架期的问题,研究了不同贮藏温度下真空包装未杀菌鸡肉饼的pH值和TVB-N值,确定了低温贮藏鸡肉饼的较优温度为0℃;再以普通包装、真空包装、真空包装二次杀...

    张根生 池天奇... 《中国调味品》 2018年03期 期刊

    关键词: 鸡肉饼 / 品质变化 / 微生物

    下载(126)| 被引(4)

    大豆油在油炸鸡米花过程中品质的变化  CNKI文献

    以大豆油为主要原料,鸡米花为炸制食品,通过测定大豆油的色泽、酸价、过氧化值、羰基价等理化指标,研究炸制时间、炸制温度,每批次炸制量对大豆油品质变化的影响,并且结合低频核磁共振成像(MRI)技术对理化指标进行比较...

    张根生 王芮... 《食品与机械》 2017年10期 期刊

    关键词: 大豆油 / 油炸 / 品质变化 / 低场核磁共振影像

    下载(167)| 被引(0)

    奥尔良鸡腿排冻藏期间的品质变化  CNKI文献

    以奥尔良鸡腿排为研究对象,每30 d对奥尔良鸡腿排的色泽、质构特性、剪切力、解冻损失率、蒸煮损失率、pH值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid re...

    张根生 岳晓霞... 《肉类研究》 2018年05期 期刊

    关键词: 鸡腿排 / 冻藏 / 品质变化

    下载(73)| 被引(1)

    香辛料对哈尔滨风干肠菌系及理化性质的影响  CNKI文献

    以添加混合香辛料的哈尔滨风干肠为研究对象,采用选择培养基对风干肠中的乳酸菌、葡萄球菌、微球菌及酵母菌进行选择性培养,并对风干肠发酵过程中的p H值和水分含量进行测定,研究风干肠中添加的混合香辛料对其加工过程...

    费英敏 张根生... 《肉类研究》 2017年12期 期刊

    关键词: 哈尔滨风干肠 / 香辛料 / 菌系 / pH值

    下载(95)| 被引(1)

    速冻奥尔良鸡腿排保水剂配方的研究  CNKI文献

    为提高速冻奥尔良鸡腿排的出品率和多汁性,增加产品竞争力,对速冻奥尔良鸡腿排的保水剂最佳使用方案进行了研究。以复合磷酸盐、卡拉胶、玉米淀粉、木薯淀粉和大豆分离蛋白为速冻奥尔良鸡腿排保水性的影响因素,以出品...

    丁健 王芮... 《肉类工业》 2017年05期 期刊

    关键词: 鸡腿排 / 保水剂 / 复合磷酸盐 / 感官评价

    下载(94)| 被引(1)

    鸡蛋金属硫蛋白多肽桑葚汁饮料的研制  CNKI文献

    以含有金属硫蛋白(MTs)的鸡蛋为主要原料,通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定鸡蛋金属硫蛋白多肽桑葚汁饮料最优制备工艺;以感官评价和沉淀率为指标,通过单因素试验和正交试验确定最优稳定性配方。结果表...

    张根生 常虹... 《畜牧与饲料科学》 2016年10期 期刊

    关键词: 金属硫蛋白 / 多肽 / 饮料 / 正交试验

    下载(143)| 被引(1)

    玉米热狗裹炸粉配方的研究  CNKI文献

    为新型快餐食品玉米热狗研制一种裹炸粉,以面粉为主要原料,绵白糖、玉米粉、蛋黄粉、大豆粉、泡打粉等为辅料,通过单因素和正交试验,并以感官评价和比容为指标,确定玉米热狗裹炸粉的最佳产品配方。结果表明:白糖添加量...

    张根生 丁健... 《肉类工业》 2016年10期 期刊

    关键词: 玉米热狗裹炸粉 / 配方 / 比容 / 感官评价

    下载(56)| 被引(1)

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