全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
手机远见搜索 |设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
发文数量
被引数量
学者研究热点:
    引用
    筛选:
    文献类型 文献类型
    学科分类 学科分类
    发表年度 发表年度
    基金 基金
    研究层次 研究层次
    排序:
    显示:
    CNKI为你找到相关结果

    大豆多糖的功能及应用研究进展  CNKI文献

    豆渣中除了作为膳食纤维用于食品或饲料中的多糖类物质外,还含有可溶性大豆多糖(SSPS)。该文综述了SSPS在食品中作为酸性环境下酪蛋白的乳化剂、O/W型乳浊液中油脂的乳化剂、可食用食品膜材、防止淀粉回生和凝胶化作用...

    卞春 赵全... 《粮食与油脂》 2015年04期 期刊

    关键词: 大豆多糖 / 豆渣 / 应用 / 生物功能

    下载(459)| 被引(11)

    玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究  CNKI文献

    测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较。试验结果表明:变性淀粉与玉米淀粉的性质不同,由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷...

    岳晓霞 毛迪锐... 《食品科学》 2005年05期 期刊

    关键词: 玉米淀粉 / 变性淀粉 / 物理性质

    下载(1963)| 被引(88)

    四种常用淀粉物理性质的比较研究  CNKI文献

    主要研究了四种常用淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉)的透明度、冻融稳定性、凝沉性、膨胀度及糊化特性,并进行比较。为进一步了解这四种淀粉的特性及应用,提供了理论依据。

    赵全 岳晓霞... 《食品与机械》 2005年01期 期刊

    关键词: 玉米淀粉 / 马铃薯淀粉 / 木薯淀粉 / 小麦淀粉

    下载(962)| 被引(88)

    纳豆发酵型饮料的研制  CNKI文献

    以大豆为原料进行发酵并以其发酵液为主体经各类物质调配生产纳豆发酵型饮料。最佳发酵条件为:接种量2%、发酵温度35℃、发酵时间18h,在此条件下产酶量达到228IU/ml;饮料最佳配方为:发酵液25%、柠檬酸0.05%、白砂糖4%...

    葛英亮 谢玉锋... 《饮料工业》 2013年05期 期刊

    关键词: 纳豆 / 纳豆激酶 / 配方 / 饮料

    下载(380)| 被引(8)

    淀粉磷酸酯基本特性及糊化黏度影响因素的研究  CNKI文献

    淀粉磷酸酯具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性,较高的膨胀度、透明度,是肉制品生产中常用的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用。通过对淀粉磷酸酯的透光率、冻融稳定性、膨胀度、凝沉性和糊化黏度的测定,以及脂肪...

    赵全 张根生... 《食品科学》 2007年06期 期刊

    关键词: 肉制品辅料 / 淀粉磷酸酯 / 基本特性 / 糊化黏度

    下载(455)| 被引(22)

    影响大豆分离蛋白分散性因素的研究  CNKI文献

    对影响大豆分离蛋白分散性的外部因素进行了研究,实验证明大豆分离蛋白的分散性受大豆蛋白浓度、加热温度、pH、NaCl浓度、卡拉胶浓度等因素影响很大。因此,在食品加工中使用大豆分离蛋白时,应考虑这些因素。

    张根生 赵全... 《食品工业科技》 2006年03期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 分散性 / 影响因素

    下载(468)| 被引(28)

    花椒油萃取回流工艺的研究  CNKI文献

    采用正交实验法方法研究不同工艺条件萃取回流法对花椒油的提取工艺的影响,得出最佳浸提工艺及相关工艺参数。试验结果证明采用溶剂用量1:3(g/mL),萃取时间(32h),回流温度(55~60℃),回流时间(1.5h)的工艺进行花椒油的...

    赵全 董继生 《中国调味品》 2006年08期 期刊

    关键词: 花椒油 / 萃取回流 / 工艺 / 研究

    下载(355)| 被引(23)

    橡子保健食品排铅功能的研究  CNKI文献

    橡子在我国分布广泛、产量巨大。橡子中含有一定量的单宁类物质,可与Pb2+形成沉淀物,且对其他重金属具有一定的吸附作用。本文采用物理、化学、生物及动物实验的方法研究橡子保健食品中单宁类物质的排铅作用及对铅离子...

    王继伟 蒋丽萍... 《食品科学》 2005年04期 期刊

    关键词: 橡子 / 保健食品 / 排铅

    下载(425)| 被引(25)

    纯天然西瓜汁生产工艺研究  CNKI文献

    研究采用新式的杀菌工艺,用低压低温杀菌(65℃、0.095MPa、沸腾状态7min)氮气回充的方式对纯天然西瓜汁进行杀菌处理,经过处理的西瓜汁在少氧的状态下进行杀菌,不仅极大地使维生素和其他有益成分得以保留,保证很好的色...

    葛英亮 孟令波... 《食品科技》 2005年09期 期刊

    关键词: 纯天然 / 西瓜汁 / 杀菌

    下载(533)| 被引(9)

    纯天然西瓜汁生产的研究  CNKI文献

    西瓜是一种常见的季节性水果,产量巨大,西瓜汁在热杀菌时会产生特殊气味,杀菌后静止过程中会产生沉淀,番茄红色素随着细胞壁的沉淀而沉淀,导致西瓜汁色泽发生变化,由淡红色变为乳白色,此为目前纯天然西瓜汁生产尚未解...

    赵全 孟令波... 《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》 2005年04期 期刊

    关键词: 天然西瓜汁 / 杀菌 / 气味 / 沉淀

    下载(349)| 被引(12)

    酪蛋白钠稳定肉糜机理的研究  CNKI文献

    通过对添加酪蛋白钠预制乳剂香肠样品与对照样扫描电镜照片的分析,对生产乳化香肠的肉糜进行研究,解决向肉糜中加入部分非肉蛋白质后导致的游离脂肪和水分含量较高而肌纤维蛋白不足,导致肉糜不稳定的问题,证明了酪蛋白...

    赵全 陈奇 《食品与机械》 2006年04期 期刊

    关键词: 肉糜 / 酪蛋白钠 / 蛋白膜 / 稳定机理

    下载(252)| 被引(14)

    真空冷冻干燥蕨菜工艺的研究  CNKI文献

    以新鲜山野菜蕨菜为代表原料,采用真空冷冻干燥工艺对其进行保鲜.采用对比实验和正交试验的方法确定了在冻干蕨菜的护色工艺参数、冻干物料的厚度、预冻结温度等主要参数,并对比了恒压法和循环压力法冻干蕨菜的工艺路...

    王继伟 赵全... 《西安工程科技学院学报》 2007年05期 期刊

    关键词: 蕨菜 / 真空冷冻干燥 / 正交实验

    下载(177)| 被引(9)

    《食品分析与检验》课程教学改革探讨  CNKI文献

    以《食品分析与检验》课程中的理论及实验教学环节存在的问题为着眼点,分析教学内容与就业的关系。通过分析《食品分析与检验》课程的特点,在"产学研结合"平台下,实现"教育渠道多边化""考核...

    方蕾 赵全... 《畜牧与饲料科学》 2014年05期 期刊

    关键词: 食品分析与检验 / 教学改革 / 实验教学

    下载(80)| 被引(6)

    热敏性果汁饮料生产工艺的研究  CNKI文献

    采用新的杀菌工艺(减压低温杀菌65℃,0 095MPa,沸腾状态7min,氮气回充)进行西瓜汁灭菌,在杀灭部分微生物的同时,抑制剩余微生物的生长,很好地防止了热敏性饮料由于热反应和氧化反应产生特殊气味、发生色泽改变和营养成...

    孟令波 葛英亮... 《西华大学学报(自然科学版)》 2005年04期 期刊

    关键词: 热敏性 / 果汁 / 杀菌 / 工艺

    下载(352)| 被引(4)

    肉制品成分对玉米淀粉糊化黏度的影响  CNKI文献

    玉米淀粉是肉制品生产中常用的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用。通过对玉米淀粉的糊化黏度的测定,以及脂肪、食盐、葡萄糖、大豆分离蛋白等肉制品中主要成分对玉米淀粉的糊化黏度的影响研究,为玉米淀粉在肉...

    赵全 《食品工业科技》 2006年07期 期刊

    关键词: 肉制品成分 / 玉米淀粉 / 糊化黏度 / 测定

    下载(161)| 被引(7)

    山野菜保健饮品的开发与研究  CNKI文献

    本文主要以山胡萝卜(沙参)CodonapsislanceolataBenth.etHook.这种传统山野菜为代表进行研究,采用酶解破壁法、超声波破壁法等方法将沙参中有效物质迅速溶出,通过合理的工艺保证其功能性因子的活性,确定其提取的最佳工...

    王继伟 赵全... 《食品科学》 2006年12期 期刊

    关键词: 山野菜 / 保健饮品 / 开发 / 研究

    下载(181)| 被引(5)

    学术研究指数分析(近十年)详情>>

    • 发文趋势

    获得支持基金

      同机构合作作者

      其他机构合作作者

      主要合作者关系图

      时间的形状