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    茶多酚对高筋粉面团流变特性的影响  CNKI文献

    为明确茶面制品中茶多酚对面团流变特性的影响,采用粉质仪、拉伸仪、面筋强度仪和流变仪对茶多酚和高筋小麦粉混合面团的流变特性进行研究。结果表明:高筋粉面团流变特性各指标的变化与茶多酚添加量相关,当茶多酚添加...

    张海华 朱跃进... 《食品科学》 2016年13期 期刊

    关键词: 小麦面团 / / 茶多酚 / 流变特性

    下载(364)| 被引(9)

    马铃薯全粉制备、性质和主食化加工研究进展  CNKI文献

    近年来,马铃薯全粉在加工产业链中占有着十分重要的地位,2015年农业部把马铃薯主粮化工作列入重要议程。马铃薯营养价值丰富,主粮化有助于改善和丰富我国居民膳食营养结构。总结了马铃薯全粉的制备、性质、食品加工的...

    徐忠 王胜男... 《食品工业科技》 2017年19期 期刊

    关键词: 马铃薯全粉 / 制备 / 性质 / 主粮化

    下载(608)| 被引(7)

    不同品种马铃薯淀粉微观结构和热力学性质比较  CNKI文献

    以4个主粮化品种马铃薯淀粉为研究对象,利用激光粒度分析仪、扫描电镜分析仪、差示扫描量热分析仪、X-射线衍射分析仪等仪器分析方法,分析了马铃薯淀粉的微观结构和热力学性质。扫描电镜分析表明,马铃薯淀粉颗粒主要有...

    徐忠 徐巧姣... 《食品工业科技》 2017年06期 期刊

    关键词: 马铃薯淀粉 / 微观结构 / 热力学特性

    下载(315)| 被引(7)

    高直链玉米淀粉的糊化特性研究  CNKI文献

    目的研究水浴加热、微波加热和高压加热方法对高直链玉米淀粉糊化性能的影响,为高直链淀粉的进一步开发和应用提供理论基础。方法以高直链玉米淀粉为原料,在过量水分存在条件下,分别采用水浴加热、微波加热和高压加热...

    徐忠 刘雪唯... 《食品安全质量检测学报》 2015年04期 期刊

    关键词: 高直链玉米淀粉 / 糊化性质 / 水浴 / 微波

    下载(362)| 被引(6)

    变性淀粉在调味品加工中的应用研究进展  CNKI文献

    目前变性淀粉作为食品增稠剂已应用于各类食品加工中,可以有效提高产品的品质,改善产品的组织状态,延长加工食品的货架期。近年来,随着调味品加工业的快速发展,变性淀粉也广泛应用调味品的加工中。文章总结了近10年来...

    徐忠 孙月... 《中国调味品》 2018年11期 期刊

    关键词: 变性淀粉 / 调味品 / 应用

    下载(518)| 被引(3)

    玉米多孔淀粉颗粒结构及性质的研究  CNKI文献

    多孔淀粉是生淀粉酶在低于淀粉糊化温度下水解各种淀粉形成的一种中空的变性淀粉。作为一种高效、无毒、安全的新型有机吸附剂被广泛用于食品、医药、农业、化妆品、造纸等行业。本文探讨原淀粉被生淀粉酶水解后颗粒结...

    徐忠 缪铭... 《食品科学》 2006年10期 期刊

    关键词: 玉米多孔淀粉 / 比表面积 / 颗粒形貌 / 结晶度

    下载(705)| 被引(33)

    淀粉的回生特性研究进展  CNKI文献

    淀粉的回生特性对于高含淀粉的食品原料加工食品的品质有重要的影响,同时淀粉本身作为食品添加剂,其回生特性对相应加工食品的贮存期品质变化也有较大的影响。介绍了大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、薯类淀粉回生特性的...

    徐忠 罗秋影... 《农产品加工(学刊)》 2013年02期 期刊

    关键词: 大米淀粉 / 玉米淀粉 / 小麦淀粉 / 薯类淀粉

    下载(555)| 被引(13)

    马铃薯雪花全粉与淀粉的结构与性质分析  CNKI文献

    采用X-射线衍射仪、差示扫描量热仪、快速黏度仪、激光粒度仪等仪器对马铃薯雪花全粉和淀粉的晶体结构、热特性、粒度分布和持水性、冻融稳定性、透明度等理化性质进行分析。结构分析结果表明:马铃薯全粉和淀粉的晶体...

    徐忠 王胜男... 《食品研究与开发》 2018年16期 期刊

    关键词: 马铃薯 / 雪花全粉 / 淀粉 / 结构

    下载(311)| 被引(1)

    L-乳酸的制备及其应用的研究进展  CNKI文献

    阐述了L-乳酸的制备、性质及其在各领域中的应用状况,并根据目前状况,对今后L-乳酸的开发应用提出了一些建议。

    徐忠 汪群慧... 《化学与粘合》 2004年04期 期刊

    关键词: L乳酸 / 性质 / 制备 / 应用

    下载(658)| 被引(72)

    复合变性对淀粉性质的影响研究  CNKI文献

    复合变性淀粉是近年来研制开发的一类新型变性淀粉,是将淀粉采用两种或两种以上的变性方法而获得的淀粉衍生物。与单一变性淀粉相比,表现出更优越的物理化学性能,从而将会大大拓宽变性淀粉的工业应用领域。本文概述了...

    徐忠 周美琴... 《食品工业科技》 2008年01期 期刊

    关键词: 复合变性淀粉 / 氧化 / 酯化 / 醚化

    下载(672)| 被引(26)

    交联淀粉的制备工艺研究  CNKI文献

    以玉米淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,制备轻度交联淀粉,探讨三偏磷酸钠用量、pH值、反应温度、反应时间对交联度(即沉降体积)的影响;并采用正交试验设计进行优化,确定最佳工艺条件为:三偏磷酸钠用量为淀粉干质量的1...

    徐忠 周美琴... 《食品科学》 2008年08期 期刊

    关键词: 三偏磷酸钠 / 交联 / 玉米淀粉 / 制备工艺

    下载(670)| 被引(27)

    酶法制备多孔玉米淀粉的影响因素研究  CNKI文献

    多孔淀粉是生淀粉酶在低于淀粉糊化温度下水解各种淀粉形成的一种中空的变性淀粉。作为一种高效、无毒、安全的新型有机吸附剂被广泛用于食品、医药、农业、化妆品、造纸等行业。本文以玉米淀粉为原料,采用酶水解法来...

    徐忠 缪铭... 《中国粮油学报》 2006年03期 期刊

    关键词: 多孔淀粉 / 复合生淀粉酶 / 湿热处理 / 粒度

    下载(437)| 被引(34)

    麦麸蛋白的碱法提取工艺及乳化性质研究  CNKI文献

    采用碱法提取麦麸中的蛋白质,从温度、pH、固液比及提取时间方面确定其较适宜的工艺参数,并对提取后麦麸蛋白的乳化性质进行研究。研究结果表明,麦麸蛋白具有较好的乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性。确定较适...

    徐忠 薄凯... 《食品工业科技》 2006年09期 期刊

    关键词: 小麦麸皮 / 蛋白质 / 提取 / 性质

    下载(604)| 被引(37)

    羟丙基淀粉制备的影响因素及性能研究  CNKI文献

    以马铃薯淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,氢氧化钠为催化剂,硫酸钠为膨胀抑制剂,对马铃薯羟丙基淀粉的合成工艺进行了研究。考察了环氧丙烷用量、反应温度、反应时间、无水硫酸钠添加量及氢氧化钠用量对羟丙基淀粉取代度...

    徐忠 赵丹 《农产品加工(学刊)》 2011年05期 期刊

    关键词: 马铃薯淀粉 / 环氧丙烷 / 醚化

    下载(388)| 被引(20)

    小麦麸皮蛋白的酶法提取工艺及性能研究  CNKI文献

    以小麦麸皮为原料,利用中性蛋白酶进行小麦麸皮蛋白的提取。研究了温度、pH值、固液比、酶解时间和酶用量对小麦麸皮蛋白提取率的影响。通过正交试验确定酶水解的最佳工艺参数,并测定了小麦麸皮蛋白的性能。结果表明,...

    徐忠 薄凯... 《中国食品学报》 2008年04期 期刊

    关键词: 小麦麸皮蛋白 / 酶法提取 / 性能

    下载(410)| 被引(20)

    乳酸菌对玉米粉品质的影响研究  CNKI文献

    采用乳酸菌对玉米粉进行改性处理,分别研究了处理时间、处理温度、和接种量对玉米粉保水力和谷蛋白溶胀指数的影响,并对改性后的玉米粉进行了凝胶特性分析,结果表明改性后的玉米粉的凝沉性下降、膨胀度、溶解度及透光...

    徐忠 张海华 《食品科学》 2007年09期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 谷蛋白溶胀指数 / 凝胶特性 / 玉米粉

    下载(296)| 被引(37)

    低聚木糖的综合开发利用  CNKI文献

    论述了低聚木糖的生产概况、特性及在食品中的应用状况、并简要概述了低聚木糖的发展前景和重要作用。

    徐冬 韩玉洁... 《食品研究与开发》 2005年02期 期刊

    关键词: 低聚木糖 / 特性 / 应用

    下载(486)| 被引(46)

    马铃薯全粉馒头的研制  CNKI文献

    以小麦粉、马铃薯全粉为原料,感官评分为指标确定了全粉添加量,水添加量,酵母添加量,泡打粉添加量,发酵时间和发酵温度对馒头品质的影响.通过单因素和响应曲面法优化了馒头制作工艺.结果表明,马铃薯全粉馒头制备的最佳...

    徐忠 王胜男... 《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》 2018年02期 期刊

    关键词: 马铃薯全粉 / 馒头 / 品质

    下载(185)| 被引(2)

    玉米交联微孔淀粉制备工艺的研究  CNKI文献

    研究了制备玉米交联微孔淀粉的工艺条件,以交联微孔淀粉的吸水、吸油率作为考察指标,通过单因素和正交试验,考察温度、时间、酶用量、酶配比、淀粉乳浓度、pH值对交联微孔淀粉吸水、吸油率的影响,结果确定最佳酶解工艺...

    徐忠 刘明丽 《食品科学》 2007年02期 期刊

    关键词: 交联微孔淀粉 / 吸水率 / 吸油率

    下载(389)| 被引(20)

    高分子物理近代分析方法在淀粉研究中的应用  CNKI文献

    概述了在对淀粉颗粒大小、晶体结构、糊化、回生、玻璃相变等性质研究中应用的高分子物理分析方法;综述了显微技术、差示扫描量热法、X射线衍射法、核磁共振波谱法、凝胶排阻色谱分析技术、布拉班德粘度仪等高分子物理...

    徐忠 缪铭 《食品工业科技》 2006年04期 期刊

    关键词: 高分子物理 / 淀粉 / 分析方法 / 应用

    下载(623)| 被引(22)

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