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    绍兴黄酒发酵过程中有机酸及产酸细菌的初步研究  CNKI文献

    采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)分析了绍兴黄酒发酵过程中有机酸组成及动态变化情况,运用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)分析了细菌群落结构...

    吴宗文 孙军勇... 《食品与发酵工业》 2016年05期 期刊

    关键词: 高效液相色谱(HPLC) / 有机酸 / 变性梯度凝胶电泳(DGGE) / 乳酸杆菌

    下载(320)| 被引(9)

    绍兴黄酒混浊蛋白的分离鉴定及其氨基酸组成、二级结构分析  CNKI文献

    采用双向电泳及基质辅助激光解析电离飞行时间串联质谱法分析了绍兴黄酒混浊蛋白的主要组成及来源,结果表明:绍兴黄酒混浊中的蛋白质主要包括来源于小麦类燕麦蛋白b1、类燕麦蛋白、二聚-α淀粉酶抑制剂、病程相关蛋白...

    孙军勇 樊世英... 《食品与发酵工业》 2016年02期 期刊

    蛋白质对黄酒品质影响的研究进展  CNKI文献

    蛋白质对黄酒的品质有重要影响,其在黄酒中主要以氨基酸和肽的形式存在。氨基酸态氮是黄酒的重要质量指标,能反映黄酒中氨基酸总体水平。蛋白质也是引起黄酒非生物混浊的主要原因,是目前困扰黄酒行业的一大难题。随着...

    齐小慧 孙军勇... 《食品与发酵工业》 2018年03期 期刊

    关键词: 黄酒 / 蛋白质 / 氨基酸态氮 / 浑浊

    下载(329)| 被引(3)

    YDL080C和LEU2基因敲除对工业黄酒酵母异戊醇生成量的影响  CNKI文献

    通过敲除生成途径中关键酶的编码基因,对异戊醇在工业黄酒酵母N85中的生成进行了研究。采用融合PCR技术,分别构建类丙酮酸脱羧酶基因(YDL080C)缺失组件"YDL080C-URA3-YDL080C"和β-异丙基苹果酸脱氢酶基因(...

    李童 孙军勇... 《食品工业科技》 2015年15期 期刊

    绍兴腐乳发酵过程中蛋白质水解及其对成品白点影响的研究  CNKI文献

    研究了绍兴腐乳发酵过程中蛋白质水解与酪氨酸含量变化的规律,分析了不同发酵时间腐乳样品的氨基酸态氮、三氯乙酸-氮溶指数(TCA-NSI)、游离氨基酸、蛋白质水解度(DH)、酪氨酸含量及蛋白质分子量变化。结果表明:绍兴腐...

    朱洪康 孙军勇... 《食品工业科技》 2015年14期 期刊

    关键词: 腐乳 / 白点 / 酪氨酸 / 蛋白水解

    下载(244)| 被引(4)

    乙醛脱氢酶的克隆表达及其酶学性质  CNKI文献

    将Gene Bank中人源乙醛脱氢酶2的基因序列根据酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的密码子偏好性进行密码子优化后合成目的基因ALDH2,采用融合PCR技术,构建人源ALDH2基因的表达组件TRP1L-URA3-TPIp-ALDH2-TPIt-TRP1R...

    豆欣喜 张明... 《食品与发酵工业》 2018年04期 期刊

    关键词: 人源乙醛脱氢酶2 / 酿酒酵母 / 克隆表达 / 酶学性质

    下载(233)| 被引(2)

    澄清剂对黄酒混浊蛋白去除效果的研究  CNKI文献

    研究了单宁、硅胶和Polyclar R Brewbrite等澄清剂对黄酒混浊蛋白特异性去除的效果,并通过采用N-三(羟甲基)甘氨酸-十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、基质辅助激光解析电离飞行时间串联质谱,研究了黄酒混浊蛋白及不...

    樊世英 孙军勇... 《食品工业科技》 2015年08期 期刊

    关键词: 黄酒 / 澄清剂 / 混浊蛋白 / 基质辅助激光解析电离飞行时间串联质谱

    下载(222)| 被引(6)

    小麦面筋蛋白质酶解产物用作啤酒发泡蛋白的研究  CNKI文献

    为改善啤酒的泡沫性能,作者分别采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶以及碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白进行适度酶解改性,并对其产物用作啤酒发泡蛋白的可行性进行了研究。结果表明,经适度酶解作用后,小麦面筋蛋白在pH 4.5条件下溶解...

    张影陆 孙琳琳... 《食品与生物技术学报》 2009年06期 期刊

    关键词: 小麦面筋蛋白酶解产物 / 啤酒 / 发泡蛋白 / 泡沫稳定性

    下载(244)| 被引(27)

    大麦麦芽阿拉伯木聚糖的研究进展  CNKI文献

    随着纯生啤酒等高端啤酒产量的增加,啤酒生产对影响黏度和过滤速度的大分子物质含量的要求越来越高。阿拉伯木聚糖是组成大麦胚乳细胞壁的主要非淀粉多糖之一,能够形成高黏度的溶液,影响麦汁和啤酒的黏度和过滤速度。...

    孙军勇 陆健 《食品与发酵工业》 2017年05期 期刊

    关键词: 大麦麦芽 / 阿拉伯木聚糖 / 降解 / 黏度

    下载(289)| 被引(1)

    生物工程综合实验教学创新体系的构建  CNKI文献

    根据生物工程综合实验教学的实践和体会,以在实验教学中培养学生的创新能力为目标,对生物工程综合实验的教学内容、教学方法和手段、实验考核方法进行了改革,构建了生物工程综合实验教学创新体系。

    李江华 房峻... 《实验室研究与探索》 2009年04期 期刊

    关键词: 生物工程 / 实验教学体系 / 创新能力

    下载(390)| 被引(28)

    聚乙烯聚吡咯烷酮吸附多酚物质性质研究及其在无甲醛酿造啤...  CNKI文献

    本文主要研究PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)吸附多酚的性质,及其在无甲醛酿造工艺中的应用。结果表明,麦汁或啤酒中的敏感蛋白、酒精度、pH以及PVPP的添加量和添加方式等因素对PVPP吸附多酚都有一定影响。当pH在4.0左右,酒精...

    陆健 林小荣... 《食品科学》 2007年03期 期刊

    关键词: PVPP / 多酚 / 啤酒 / 非生物稳定性

    下载(492)| 被引(22)

    大麦麦芽非淀粉多糖的含量和分子质量与其协定麦汁过滤速度...  CNKI文献

    以17个大麦麦芽样品为研究对象,采用协定糖化法分析了麦汁中与麦芽过滤速度相关的指标。Pearson相关性分析表明,过滤速度与黏度极显著负相关,与总阿拉伯木聚糖含量显著负相关;黏度与总阿拉伯木聚糖含量极显著正相关,与...

    孙军勇 张明... 《食品与发酵工业》 2017年04期 期刊

    关键词: 大麦麦芽 / 过滤速度 / 非淀粉多糖 / 分子量

    下载(120)| 被引(2)

    富含芦丁的苦荞啤酒的糖化工艺优化  CNKI文献

    采用反相高效液相色谱法对苦荞麦汁中的芦丁进行定量检测,研究芦丁降解酶的热稳定性、糖化工艺参数对其含量的影响,最终确定富含芦丁的苦荞啤酒的糖化工艺:糊化锅苦荞投料温度90℃,苦荞添加量为总投料量的40%,料水比1...

    卞小稳 孙军勇... 《食品与生物技术学报》 2018年11期 期刊

    关键词: 苦荞 / 芦丁 / 糖化工艺 / 啤酒

    下载(168)| 被引(0)

    啤酒酵母提前絮凝的研究进展  CNKI文献

    酵母提前絮凝是啤酒企业时有发生的现象,因其复杂的影响因素至今对酵母提前絮凝的发生机理及提前絮凝因子的本质没有明确的证实,也因此给整个啤酒酿造产业链造成了极大的困扰。近年来,随着环境污染及各种恶劣天气的出...

    陆健 商曰玲... 《食品与生物技术学报》 2015年05期 期刊

    关键词: 啤酒 / 大麦麦芽 / 啤酒酵母 / 酵母提前絮凝

    下载(231)| 被引(2)

    瓶装黄酒蛋白组成分析及其主要成分的分离纯化  CNKI文献

    为了研究瓶装黄酒中的蛋白组成,并纯化其主要成分;采用双向电泳(two-dimensional electrophoresis,2-DE)及基质辅助激光解析电离飞行时间串联质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass ...

    齐小慧 孙军勇... 《食品与发酵工业》 2019年15期 期刊

    关键词: 黄酒蛋白 / 双向电泳 / MALDI-TOF-MS / 纯化

    下载(96)| 被引(0)

    黄酒发酵液中产瓜氨酸乳酸菌的分离鉴定与评价  CNKI文献

    为了解黄酒发酵过程中氨基甲酸乙酯前体物瓜氨酸的来源,从黄酒发酵醪液中分离得到9株乳酸菌,并通过生理生化鉴定和16S r DNA序列分析,结果表明,菌株z1为Lactobacillus plantarum,菌株z2和z3为L.hilgardii,菌株z4为L.d...

    李晓敏 王霈虹... 《酿酒科技》 2015年06期 期刊

    关键词: 黄酒 / 氨基甲酸乙酯 / 瓜氨酸 / 乳酸菌

    下载(179)| 被引(6)

    以未发芽大麦替代麦芽酿造啤酒及其麦香改善研究  CNKI文献

    本文研究了利用酶制剂Ondea Pro进行大麦啤酒的生产,对其麦汁糖谱、氨基酸谱、蛋白质区分、α-氨基氮和大麦啤酒理化成分及风味物质等指标进行了检测,特别是对麦香物质呋喃酮、2-乙酰吡咯、2-乙酰-1-吡咯啉、麦芽酚...

    张振国 董建军... 《食品工业科技》 2016年15期 期刊

    关键词: 大麦啤酒 / 麦芽啤酒 / 焦香麦芽 / 麦香

    下载(196)| 被引(1)

    黄酒酵母ADH2、ALD2和ALD6基因敲除对黄酒中乙醛代谢的影响  CNKI文献

    以工业黄酒酵母N85尿嘧啶缺陷型单倍体2a-u3(MATa ura3)为出发菌株,研究分别敲除乙醛代谢相关酶的编码基因ADH2、ALD2和ALD6对乙醛代谢的影响。采用融合PCR技术分别构建乙醇脱氢酶编码基因ADH2敲除组件"ADH2S-UR...

    刘华 孙军勇... 《食品与发酵工业》 2016年11期 期刊

    关键词: 黄酒酵母 / 基因敲除 / ADH2 / ALD2和ALD6

    下载(181)| 被引(1)

    超高浓酿造下抗葡萄糖阻遏啤酒酵母的筛选  CNKI文献

    根据高浓发酵下(16°P)发酵度的高低,挑选下面啤酒酵母C12作为出发菌株。经过2-去氧-D-葡萄糖的定向驯养、抗性平板分离初筛以及复筛验证等步骤,筛选出一株抗葡萄糖阻遏效应的菌株CM23。将该菌株在18°P麦汁1...

    阚欣 孙军勇... 《食品工业科技》 2012年15期 期刊

    关键词: 超高浓酿造 / 葡萄糖阻遏 / 2-去氧-D-葡萄糖 / 啤酒酵母

    下载(141)| 被引(8)

    嘌呤核苷磷酸化酶的表达及其在啤酒中的应用  CNKI文献

    为了开发一种能水解核苷的嘌呤核苷磷酸化酶(Purine Nucleoside Phosphorylase,PNPase),将其添加到糖化醪液中,增加麦汁中的游离嘌呤碱基质量浓度,在后续发酵阶段游离嘌呤碱基被酵母利用,提高了嘌呤物质的利用率,最终...

    李玉淼 朱德伟... 《食品与生物技术学报》 2017年12期 期刊

    关键词: 嘌呤核苷磷酸化酶 / 原核表达 / 嘌呤碱基 / 啤酒

    下载(132)| 被引(2)

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