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    大麦总多酚不同溶剂提取物对DPPH自由基清除能力的影响  CNKI文献

    酚类化合物是大麦中主要的抗氧化物质之一,直接影响到麦芽、麦汁和啤酒的品质。研究了体积分数100%的甲醇、体积分数80%的甲醇、体积分数80%的乙醇、体积分数80%的丙酮和水等5种不同提取溶剂对大麦游离多酚和结合多酚...

    陆健 樊伟... 《食品与生物技术学报》 2008年01期 期刊

    关键词: 大麦 / 多酚物质 / 提取溶剂 / 抗氧化物质

    下载(1165)| 被引(53)

    L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶的机制研究  CNKI文献

    采用分光光度法和凝胶过滤色谱法研究了L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶(PPO)活性的机理。结果表明:以邻苯二酚为底物时,PPO酶促反应产物与L-半胱氨酸结合生成的无色硫氢化合物在295nm处有最大吸收,可作为测定PPO活性的检测...

    孔维宝 陆健... 《食品科学》 2007年11期 期刊

    关键词: 多酚氧化酶 / L-半胱氨酸 / 抑制

    下载(703)| 被引(44)

    麦芽制造过程中酚类物质及其相关酶类的变化  CNKI文献

    研究了3种典型国产啤酒大麦在麦芽制造过程中(包括浸麦、发芽和干燥)酚类物质及其相关酶类(苯丙氨酸解氨酶:phenylalanine ammonia-lyase,PAL、过氧化物酶:peroxidase,POD和多酚氧化酶:polyphenol oxidase,PPO)的变化...

    孔维宝 樊伟... 《食品与生物技术学报》 2007年05期 期刊

    关键词: 麦芽制造 / 酚类物质 / 苯丙氨酸解氨酶 / 过氧化物酶

    下载(384)| 被引(22)

    高浓酿造技术在啤酒工业中的应用  CNKI文献

    高浓酿造技术在啤酒工业中的应用越来越广泛 ,其主要特点是在不增加设备的基础上能大幅度提高产量。对高浓酿造技术在啤酒工业中的应用进行了较为详细的论述 ,总结了高浓酿造的特点、高浓麦汁的制备、啤酒酿造糖浆的选...

    樊伟 余俊红 《酿酒》 2003年02期 期刊

    关键词: 高浓酿造 / 糖浆 / 酵母 / 工艺过程

    下载(503)| 被引(24)

    大麦、麦芽和啤酒酿造中的内源性氧化还原酶  CNKI文献

    由于大麦和麦芽中存在的内源性氧化还原酶的作用,使内源性多酚、不饱和脂类等物质被氧化,导致成品啤酒风味稳定性和非生物稳定性的降低。酶促氧化反应可发生在不同的酿造阶段,包括发芽、焙燥和糖化等环节。五种主要的...

    孔维宝 陆健... 《啤酒科技》 2007年01期 期刊

    关键词: 氧化还原酶 / 超氧化物歧化酶 / 过氧化氢酶 / 过氧化物酶

    下载(371)| 被引(11)

    啤酒大麦抗氧化力评介的研究  CNKI文献

    啤酒的风味稳定性是酿造者所面临的最大技术挑战,也是酿造高质量啤酒所必须解决的难题,而提高啤酒本身的抗氧化力,尤其是啤酒原料的抗氧化力则可能是解决啤酒风味稳定性的一个行之有效的途径。本文阐明了提取溶剂对大...

    陆健 赵海锋... 《啤酒科技》 2008年02期 期刊

    关键词: 啤酒大麦 / 提取溶剂 / 抗氧化力 / 酚类物质

    下载(250)| 被引(7)

    啤酒中蛋白酶A的研究进展  CNKI文献

    蛋白酶A(EC 3.4.23.6)来源于啤酒酵母,由于其能破坏啤酒中的泡沫蛋白,从而大幅度降低啤酒泡沫稳定性,因而引起酿造者的研究兴趣。在中国,随着“纯生热”的不断升温,纯生啤酒的泡沫稳定性问题越来越受到生产厂家和研究...

    余俊红 樊伟... 《酿酒》 2005年05期 期刊

    关键词: 蛋白酶A / 啤酒酵母 / 泡沫稳定性 / 生化特性

    下载(352)| 被引(11)

    制麦和贮藏过程中大麦SOD活性变化  CNKI文献

    该文研究了28种不同品种国产啤酒大麦中SOD活性的差异以及SOD在不同制麦工艺和贮藏条件下的变化情况。结果表明不同品种国产啤酒大麦中SOD活性的差异较大,主要集中于30~60 U/g之间,且大部分的啤酒大麦品种适于酿造品...

    孟德敬 樊伟... 《农业工程学报》 2008年03期 期刊

    关键词: 啤酒大麦 / 超氧化物歧化酶 / 制麦 / 贮藏

    下载(277)| 被引(5)

    大麦酚类化合物及相关酶类的研究进展  CNKI文献

    大麦作为重要的粮食作物和啤酒酿造原料,其中的酚类化合物及其相关酶类(如酚类合成酶——苯丙氨酸解氨酶,酚类氧化酶——过氧化物酶和多酚氧化酶)对大麦的生长发育起重要的调节和保护作用,而在大麦的加工过程中会影响...

    孔维宝 陆健... 《啤酒科技》 2008年06期 期刊

    关键词: 大麦 / 酚类化合物 / 苯丙氨酸解氨酶 / 过氧化物酶

    下载(215)| 被引(7)

    SPE-HPLC法测定啤酒中的微量反-2-壬烯醛  CNKI文献

    采用固相萃取-高效液相色谱法对啤酒中的微量反-2-壬烯醛进行检测。啤酒样品经水蒸汽蒸馏、SupelcleanLC-18固相萃取小柱净化后,采用Nucleosil 100-5 C18色谱柱(250mm×4.0mm,5μm)分离,流动相乙腈∶水=55∶45(V/...

    赵海锋 陆健... 《食品工业科技》 2008年05期 期刊

    关键词: 固相萃取 / 高效液相色谱 / 啤酒 / 反-2-壬烯醛

    下载(172)| 被引(8)

    麦芽蛋白溶解度与麦汁高分子蛋白的关系  CNKI文献

    测定了40个不同麦芽样品的蛋白质含量、可溶性氮、库值及高分子蛋白,并对结果进行了相关性分析。结果表明,麦汁中高分子蛋白的含量与麦芽的蛋白质含量呈显著正相关(r=0.659,P<0.01),表明蛋白质含量高的麦芽制得的麦...

    李江阳 樊伟... 《食品与发酵工业》 2016年06期 期刊

    关键词: 高分子蛋白 / 库值 / Bradford法

    下载(83)| 被引(0)

    麦芽中SOD活性与麦汁还原力的关系以及糖化温度对它们的影响  CNKI文献

    研究了11种进口麦芽和18种国产麦芽中超氧化物歧化酶(SOD)活性的差异以及与协定麦汁还原力之间的关系。以甘啤-3号麦芽为对象,采用7种恒温糖化工艺考察了糖化温度对2者的影响。结果表明,不同品种麦芽中,SOD的差异比较...

    孟德敬 龙杰... 《食品与发酵工业》 2007年11期 期刊

    关键词: 超氧化物歧化酶 / 麦芽 / 麦汁 / 还原力

    下载(262)| 被引(5)

    糖化阶段酚类氧化酶去除多酚物质的应用效果评价  CNKI文献

    研究了糖化阶段多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、PVPP和甲醛对麦汁酚类物质含量及抗氧化能力的影响,比较了PPO、POD、PVPP和甲醛在糖化阶段改善啤酒稳定性的应用效果.结果表明,添加PPO可使麦汁酚类物质含量和抗氧化...

    孔维宝 陆健... 《西北师范大学学报(自然科学版)》 2008年04期 期刊

    关键词: 酚类氧化酶 / 多酚 / 糖化 / 啤酒稳定性

    下载(128)| 被引(7)

    新氮源啤酒酿造新技术的研究  CNKI文献

    研究以大豆蛋白为原料,通过新型的双酶(碱性酶和酸性酶)联合酶解工艺的研究,自主研制开发出适合啤酒酿造的小分子大豆蛋白多肽新氮源,采用新氮源替代部分麦芽,研制开发出新氮源啤酒酿造新技术,在保证啤酒口味和质量的...

    钱中华 尹花... 《酿酒》 2010年04期 期刊

    关键词: 啤酒 / 新氮源 / 大豆蛋白 / 小分子多肽

    下载(207)| 被引(2)

    纯生啤酒工业在中国的发展  CNKI文献

    本文从中国啤酒工业发展的现状谈起,简要综述了纯生啤酒发展的历史、定义、生熟啤酒的比较以及目前纯生啤酒在中国发展中面临的挑战。

    樊伟 余俊红... 《啤酒科技》 2005年07期 期刊

    关键词: 纯生啤酒 / 中国 / 发展

    下载(330)| 被引(5)

    以质量创立品牌 以卓越品质管理实现品牌健康发展  CNKI文献

    品质和品牌是企业至关重要的两大成功因素。品质是基础,是消费者感知品牌价值、企业诚信度和社会责任的直接载体;品牌是灵魂,是企业价值观及其所代表生活方式的核心表达,是基于消费者产品认知的企业无形溢价效应,也是...

    樊伟 《山东经济战略研究》 2016年Z2期 期刊

    关键词: 品牌 / 消费者 / 企业 / 企业管理

    下载(45)| 被引(1)

    啤酒生产过程中酵母凝聚性影响因素的研究  CNKI文献

    通过实验对比首先确定了一种简单实用且较为准确的酵母凝聚性的测定方法,并在实验室水平研究了不同因素对酵母凝聚性的影响。系统地研究了大生产条件下酵母凝聚性的动态变化,不同因素对酵母凝聚性的影响;确定了不同酵...

    单连菊 樊伟... 《啤酒科技》 2005年10期 期刊

    关键词: 酵母 / 凝聚性 / 测定方法 / 影响因素

    下载(144)| 被引(2)

    ERIC-RAPO指纹技术用于野生酵母鉴定和标准谱库的构建  CNKI文献

    开发了ERIC-RAPD指纹技术,建立了酵母种的ERIC-DNA“指纹”,组成野生酵母的标准图谱库。对未知酵母种进行遗传聚类分析,确定其分类地位。并将该技术应用于生产样品分离野生酵母的菌种鉴定。

    林艳 董建军... 《啤酒科技》 2006年03期 期刊

    关键词: ERIC-RAPD指纹技术 / 标准图谱库 / 遗传聚类分析 / 品种鉴定

    下载(129)| 被引(3)

    模糊综合评价在超高浓酿造菌种筛选上的应用  CNKI文献

    超高浓酿造是目前啤酒行业发展的新趋势,但由于该工艺对啤酒酵母菌的性能要求更为严格,所以尚未形成大生产。本文研究了10株啤酒酵母菌的耐酒精性能、耐渗透压性能、凝聚性、极限发酵度及酵母对糖和α-氨基酸态氮的同...

    李林蔚 孙军勇... 《中国酿造》 2008年13期 期刊

    关键词: 啤酒酵母 / 发酵性能 / 超高浓酿造 / 模糊综合评价

    下载(79)| 被引(1)

    RAPD和STS分子标记技术鉴定酒花品种和纯度  CNKI文献

    DNA 片断的多态性分析判定酒花品种指纹,以5个随机引物成功鉴定了11个常用酒花品种,包括4个香花,5个苦花,青岛大花和 Cluster。非加权配对算数平均法(UPGMA:UnweightedPair Method ror aruthmetic average)的分析结果...

    林艳 樊伟... 《啤酒科技》 2005年12期 期刊

    关键词: RAPD / 技术 / STS / 技术

    下载(61)| 被引(1)

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