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    黄酒麦曲天然发酵中真菌群落的成因初探  CNKI文献

    对所有可能参与黄酒麦曲发酵的影响因素,包括小麦原料、拌料用水、辅助用具稻草和谷壳,以及发酵车间、压型车间和厂区的空气溶胶中的真菌分布进行了研究,其中的真菌涉及曲霉属、青霉属、犁头霉属、毛霉属、裸胞壳属、...

    曹钰 陈建尧... 《食品与生物技术学报》 2008年05期 期刊

    关键词: 黄酒 / 麦曲 / 发酵 / 影响因素

    下载(244)| 被引(19)

    黄酒机械成型麦曲制曲过程中真菌动态变化的研究  CNKI文献

    采用传统分离培养和免培养的方法研究了机械化黄酒麦曲堆放成型过程中真菌群落的动态变化情况。研究结果显示,机械化黄酒麦曲堆放成型过程中演替存在的真菌大致分13个属,其中犁头霉属、曲霉属、毛霉属真菌存在于整个麦...

    陈建尧 曹钰... 《食品与发酵工业》 2008年08期 期刊

    关键词: 黄酒麦曲 / 真菌 / RISA / 进化树分析

    下载(214)| 被引(19)

    大麦和麦芽的抗氧化力及其与多酚含量的关系  CNKI文献

    在不同的大麦品种之间,它们的抗氧化力是不同的。本文提出了一种新型紫外分光光度法测定抗氧化力与三种多酚组分(3-黄烷醇,羟基苯丙烯衍生物和黄酮醇)之间的关系。这种抗氧化力在制麦过程中的增长不仅是由于多酚物质的...

    陈建尧 孔维宝... 《啤酒科技》 2006年08期 期刊

    关键词: 大麦 / 麦芽 / 抗氧化力 / 多酚

    下载(332)| 被引(11)

    加饭酒大罐发酵过程中真菌群落的动力学研究  CNKI文献

    采用分离培养法和基于核糖体RNA基因间隔序列的RISA图谱分析技术,研究了绍兴加饭黄酒大罐发酵过程中醪液内真菌群落的动力学变化及所含真菌群落情况。研究结果显示,发酵醪液中共涉及9属13种真菌。它们分别是犁头霉属(...

    曹钰 谢广发... 《食品与发酵工业》 2008年11期 期刊

    关键词: 黄酒大罐发酵 / 真菌群落 / 培养 / RISA

    下载(173)| 被引(5)

    酸败袋装黄酒中污染微生物的检测  CNKI文献

    采用PCR和16S rDNA序列测定等分子生物学手段检测和分析了酸败不胀气袋装黄酒中的污染微生物。结果表明,污染菌主要是假单胞菌属,占总克隆数的92.3%,其次为无色杆菌属,占总克隆数的7.7%。

    谢广发 陈建尧... 《中国酿造》 2008年12期 期刊

    关键词: 黄酒 / 酸败 / 16SrDNA / 污染微生物

    下载(168)| 被引(5)

    利用高效液相色谱分析大麦中的酚酸含量  CNKI文献

    利用HPLC测定30种大麦(包括有壳,无壳,二棱,六棱,普通型,糯性大麦)中的酚酸,采取四种不同的样品处理方法:(a)简单热水提取;(b)经酸水解后提取;(c)经酸和α-淀粉酶水解后提取;(d)经酸、α-淀粉酶和纤维素酶水解后提取。...

    陈建尧 孔维宝... 《啤酒科技》 2006年09期 期刊

    关键词: 酚酸 / 苯甲酸 / 咖啡酸 / 大麦

    下载(186)| 被引(1)

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