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    CNKI为你找到相关结果

    大麦总多酚不同溶剂提取物对DPPH自由基清除能力的影响  CNKI文献

    酚类化合物是大麦中主要的抗氧化物质之一,直接影响到麦芽、麦汁和啤酒的品质。研究了体积分数100%的甲醇、体积分数80%的甲醇、体积分数80%的乙醇、体积分数80%的丙酮和水等5种不同提取溶剂对大麦游离多酚和结合多酚...

    陆健 樊伟... 《食品与生物技术学报》 2008年01期 期刊

    关键词: 大麦 / 多酚物质 / 提取溶剂 / 抗氧化物质

    下载(1166)| 被引(54)

    膜分离技术在酿酒业中的应用探讨  CNKI文献

    膜分离技术与传统的分离方法相比具有节能、几乎无污染、不会产生健康危险、不需要助滤剂、使用灵活等优点,有该文介绍了膜分离技术在无醇或低醇酒的生产、纯生酒的酿造、提高酒的非生物稳定性、代替硅藻土进行过滤等...

    寿洪志 谢广发... 《中国酿造》 2007年03期 期刊

    关键词: 膜分离技术 / 无醇酒 / 纯生酒 / 非生物稳定性

    下载(664)| 被引(17)

    大麦和麦芽的抗氧化力及其与多酚含量的关系  CNKI文献

    在不同的大麦品种之间,它们的抗氧化力是不同的。本文提出了一种新型紫外分光光度法测定抗氧化力与三种多酚组分(3-黄烷醇,羟基苯丙烯衍生物和黄酮醇)之间的关系。这种抗氧化力在制麦过程中的增长不仅是由于多酚物质的...

    陈建尧 孔维宝... 《啤酒科技》 2006年08期 期刊

    关键词: 大麦 / 麦芽 / 抗氧化力 / 多酚

    下载(332)| 被引(11)

    我国保健啤酒的研究进展  CNKI文献

    本文综述了我国保健啤酒的研究进展,介绍了保健啤酒的功能因子来源和主要生产工艺,并对保健啤酒研发中存在的问题和其发展前景作了简要分析。

    孔维宝 冯凌蕾... 《啤酒科技》 2005年01期 期刊

    关键词: 保健啤酒 / 功能因子 / 生产工艺

    下载(575)| 被引(14)

    大麦酚类化合物及相关酶类的研究进展  CNKI文献

    大麦作为重要的粮食作物和啤酒酿造原料,其中的酚类化合物及其相关酶类(如酚类合成酶——苯丙氨酸解氨酶,酚类氧化酶——过氧化物酶和多酚氧化酶)对大麦的生长发育起重要的调节和保护作用,而在大麦的加工过程中会影响...

    孔维宝 陆健... 《啤酒科技》 2008年06期 期刊

    关键词: 大麦 / 酚类化合物 / 苯丙氨酸解氨酶 / 过氧化物酶

    下载(216)| 被引(7)

    大麦和麦芽中几种氧化还原酶活性测定方法的比较  CNKI文献

    大麦和麦芽中的内源性氧化还原酶,如过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、超氧化物歧化酶(sOD)和过氧化氢酶(CAT)等,对大麦、麦芽品质和啤酒酿造有一定的影响,尤其是在啤酒生产的制麦和糖化等上游阶段,对麦芽、麦汁的质...

    孔维宝 陆健... 《啤酒科技》 2008年07期 期刊

    关键词: 大麦 / 麦芽 / 氧化还原酶 / 测定方法

    下载(385)| 被引(2)

    啤酒酿造中双乙酰的微生物代谢工程调控  CNKI文献

    双乙酰是啤酒中的重要风味物质,也是影响啤酒成熟和质量的关键因素之一。以酵母细胞内双乙酰的代谢途径和微生物代谢工程为基础,通过分析细胞内双乙酰的代谢网络,设计合理的重组 DNA——增加 ILV5和 ILV3基因拷贝数,提...

    孔维宝 陆健 《啤酒科技》 2005年10期 期刊

    关键词: 啤酒 / 双乙酰 / 微生物代谢工程 / 调控

    下载(539)| 被引(1)

    利用高效液相色谱分析大麦中的酚酸含量  CNKI文献

    利用HPLC测定30种大麦(包括有壳,无壳,二棱,六棱,普通型,糯性大麦)中的酚酸,采取四种不同的样品处理方法:(a)简单热水提取;(b)经酸水解后提取;(c)经酸和α-淀粉酶水解后提取;(d)经酸、α-淀粉酶和纤维素酶水解后提取。...

    陈建尧 孔维宝... 《啤酒科技》 2006年09期 期刊

    关键词: 酚酸 / 苯甲酸 / 咖啡酸 / 大麦

    下载(186)| 被引(1)

    啤酒中蛋白质和氨基酸含量与其它数据的关系  CNKI文献

    用荧光法、离子交换色谱、凝胶电泳和傅里叶变换红外线光谱法(FT-IR)对15种不同啤酒样品中的氨基酸和蛋白质进行了测定和性质研究。用硫酸铵沉淀法所得到的蛋白质在电泳中显示出复杂的电泳图样。用双相电泳法(2-DE)测...

    孔维宝 蔡国林... 《啤酒科技》 2006年03期 期刊

    关键词: 啤酒 / 荧光 / 氨基酸 / 蛋白质提取

    下载(245)| 被引(1)

    糖化过程中淀粉酶和pH值对糖化醪流体学特性影响的模型研究  CNKI文献

    本研究应用实验室规模的流体学方法研究了淀粉酶的添加和pH值的调节对糖化过程中糖化醪流体学特性的影响。说明了在谷物或淀粉的溶胀初期添加的淀粉酶量和流体学数据点之间的明确关系(PVG,R2=0.9821)以及随后淀粉的液...

    罗军侠 孔维宝 《啤酒科技》 2006年06期 期刊

    关键词: 淀粉酶 / 大麦 / / 糖化

    下载(125)| 被引(0)

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