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    CNKI为你找到相关结果

    花生品质对其蛋白质凝胶性的影响  CNKI文献

    为了探讨不同花生品种的感官品质、理化与营养品质、加工品质与其蛋白质凝胶性之间的关系,提出适宜肉制品加工凝胶型蛋白质专用花生品种的主要特性和评价方法,构建适宜加工凝胶型蛋白质花生品质评价模型。以62个花生品...

    王丽 王强... 《农业工程学报》 2012年17期 期刊

    关键词: 模型 / 品质控制 / 蛋白质 / 花生

    下载(485)| 被引(15)

    油用花生品质评价模型的建立及其加工适宜性研究  CNKI文献

    采用有监督主成分回归分析建立了油用花生品质评价模型,采用K-means聚类分析建立了油用花生的加工适宜性评价方法。研究结果表明,油用花生品质评价模型中包括粗脂肪含量、油酸/亚油酸比值和不饱和脂肪酸总含量三个指标...

    王丽 刘红芝... 《食品科学技术学报》 2016年01期 期刊

    关键词: 花生 / 花生油 / 评价模型 / 适宜性

    下载(304)| 被引(8)

    花生加工特性与品质评价研究进展  CNKI文献

    花生品质是衡量花生品种与花生产品质量优劣的重要指标,品质评价方法和评价标准是确定花生加工适宜性的基础和筛选花生加工专用品种的主要依据。综述了花生加工特性与品质评价研究进展,重点对制油、制取蛋白及其他生物...

    王丽 王强... 《中国粮油学报》 2011年10期 期刊

    关键词: 花生 / 品质 / 评价方法 / 评价标准

    下载(1010)| 被引(39)

    花生蛋白组分及其功能性质研究进展  CNKI文献

    介绍了花生蛋白的分类、氨基酸及亚基组成;同时对花生球蛋白、伴花生球蛋白Ⅱ和伴花生球蛋白Ⅰ等主要组分的提取方法——冷沉淀法和硫酸铵沉淀法进行总结;此外对花生蛋白及其主要组分的溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性...

    杜寅 王强... 《食品科学》 2012年01期 期刊

    关键词: 花生蛋白组分 / 组成 / 提取方法 / 功能性质

    下载(1061)| 被引(23)

    烘烤花生中关键香味化合物的研究  CNKI文献

    【目的】分析烘烤花生中的关键香味化合物。【方法】采用固相微萃取法萃取烘烤花生中的风味物质,GC-MS、GC-O及AEDA分析烘烤花生的关键活性风味物质。【结果】烘烤花生中的挥发性化合物FD因子的最大为256,FD因子排在前...

    李淑荣 王丽... 《中国农业科学》 2010年15期 期刊

    关键词: 烘烤花生 / 固相微萃取 / 香味物质稀释法 / 关键风味物质

    下载(689)| 被引(60)

    超临界CO_2萃取烘烤花生中挥发性物质的研究  CNKI文献

    采用超临界CO2技术萃取烘烤花生中挥发性物质,用固相微萃取-气相色谱质谱联用(SPME-GC-MS)技术鉴定萃取物的风味组分,并将样品偏差值和感官评价相结合,评价萃取物香气协调性变化,综合进行萃取条件的优化,以建立一种烘...

    李淑荣 王丽... 《核农学报》 2013年03期 期刊

    关键词: 烘烤花生 / 超临界CO2萃取 / 挥发性物质

    下载(287)| 被引(11)

    不同品种花生蛋白主要组分及其亚基相对含量分析  CNKI文献

    对我国主要花生种植区的170个花生品种的蛋白质组成进行SDS-PAGE电泳分析。结果表明:不同花生品种的蛋白组分和亚基相对含量在种质材料间存在差异。各品种均含有花生球蛋白和伴花生球蛋白,花生球蛋白与伴花生球蛋白比...

    杜寅 王强... 《食品科学》 2013年09期 期刊

    关键词: 花生蛋白 / 花生球蛋白 / 伴花生球蛋白 / 亚基组成

    下载(278)| 被引(9)

    不同地区花生品种VE、植物甾醇组成与含量的分析比较  CNKI文献

    为了明确山东、广东、河南3个地区花生品种VE、植物甾醇组成及含量的差异,采用高效液相色谱法对上述3个地区共45个花生品种中VE、植物甾醇的组成及含量进行分析测定。研究表明:3个地区花生品种中均含有α-、γ-、δ-V...

    张建书 王强... 《食品科学》 2012年22期 期刊

    关键词: 花生 / 品种 / VE / 异构体

    下载(261)| 被引(9)

    不同萃取方式对烘烤花生挥发性物质提取效果的影响  CNKI文献

    目的比较固相微萃取、动态顶空吹扫两种提取方法对烘烤花生的挥发性物质的提取效果。方法分别优化固相微萃取的萃取纤维头、萃取温度、萃取时间、动态顶空吹扫的吹扫时间、水浴温度、氮气流速等因素,测定其对烘烤花生...

    王丽 王强... 《食品安全质量检测学报》 2014年10期 期刊

    关键词: 烘烤花生 / 顶空固相微萃取 / 动态顶空吹扫 / 挥发性物质

    下载(119)| 被引(4)

    不同品种花生分离蛋白凝胶性评价方法的研究  CNKI文献

    选取我国有代表性的45个花生品种,利用碱溶酸沉法制备花生分离蛋白,分别制成热凝胶,采用物性仪对形成凝胶的特性进行测定,同时测定花生分离蛋白吸水性和吸油性。通过相关性分析确定硬度、弹性、内聚力作为花生蛋白凝胶...

    王丽 王强... 《中国油脂》 2012年07期 期刊

    关键词: 花生 / 品种 / 分离蛋白 / 凝胶性

    下载(271)| 被引(5)

    适宜加工凝胶型和溶解型蛋白质花生品种的SSR标记分析  CNKI文献

    通过SSR分子标记寻找花生蛋白凝胶性和溶解性与基因之间的关系,为花生加工专用品种选育提供依据。采用35对SSR引物对80个花生品种的基因组DNA进行扩增,在此基础上,利用NTSYS-2.1对花生进行聚类分析,同时对溶解性和凝胶...

    于宏威 王强... 《中国粮油学报》 2015年12期 期刊

    关键词: 花生蛋白 / SSR / 凝胶性 / 溶解性

    下载(101)| 被引(1)

    花生烘烤条件优化及主要风味物质研究  CNKI文献

    将花生在160℃烘烤40 min;170℃烘烤20 min;170℃烘烤30 min;180℃烘烤20 min,采用感官评价和质谱分析各烘烤条件下的烘烤效果。结果表明,烘烤花生的最优条件是170℃烘烤30 min,在该条件下鉴别出吡嗪类、呋喃类、吡咯...

    王丽 王强... 《食品工业》 2015年05期 期刊

    关键词: 烘烤花生 / 感官评价 / 质谱分析

    下载(201)| 被引(5)

    辐射降解农、兽药残留的研究及安全性评价方法  CNKI文献

    辐射是降解农、兽药残留的有效方法之一,本文对国内外辐射降解食品和农产品中农、兽药残留的研究现状进行综述,介绍农、兽药残留降解产物的鉴定和安全性评价方法,展望了食品中农、兽药残留辐射降解技术的应用前景。

    张庆芳 王锋... 《食品科学》 2009年13期 期刊

    关键词: 辐射降解 / 药物残留 / 安全性评价

    下载(260)| 被引(5)

    盒装豆腐辐照杀菌的研究  CNKI文献

    研究了接种于盒装豆腐中致病菌(Listeria innocua L83和Salmonella enteritidis 50041)的辐照效应和盒装豆腐的辐照杀菌效果,以及辐照对包装豆腐的营养品质和感官品质的影响。结果表明,接种于盒装豆腐中的李斯特氏菌和...

    高美须 李淑荣... 《核农学报》 2009年04期 期刊

    关键词: 辐照 / 杀菌 / 盒装豆腐 / 李斯特氏菌

    下载(204)| 被引(2)

    谷物加工特性研究与品质评价  CNKI文献

    我国谷物品种资源丰富,但缺乏加工专用品种,出现"一头普通品种和原料过剩、一头加工品种和原料缺乏"的不利局面,严重制约了农产品加工业的健康发展。因此,建立谷物品质快速无损评价技术,构建谷物资源品质评...

    王强 王丽... Book of Abstracts of 14th ICC Cereal and Bread Congress... 2012-08-06 国际会议

    关键词: 谷物 / 品质评价 / 加工适宜性 / 专用品种

    下载(232)| 被引(0)

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