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    中性蛋白酶水解鸡全蛋清制备活性肽工艺条件优化  CNKI文献

    以新鲜鸡全蛋清为原料,利用中性蛋白酶水解法制备活性多肽,并对影响中性蛋白酶水解过程的各个因素进行研究。通过测定蛋清酶解液氨基态氮含量,确定中性蛋白酶水解蛋清制备活性多肽的适宜条件为pH为8.0、酶解温度为50℃...

    李和平 隋继学... 《食品科技》 2009年08期 期刊

    关键词: 中性蛋白酶 / 鸡蛋蛋清 / 活性多肽 / 氨基态氮含量

    下载(349)| 被引(16)

    天然防腐剂及其在食品加工中的应用  CNKI文献

    介绍了食品中常用天然防腐剂的功能特性及其应用 ,进一步说明了天然食品防腐剂具有广阔的应用前景。

    张红印 吴祖兴... 《冷饮与速冻食品工业》 2001年03期 期刊

    关键词: 天然防腐剂 / 特性 / 应用

    下载(1986)| 被引(24)

    大豆膳食纤维在面包中的应用  CNKI文献

    以新鲜豆渣为原料 ,经酸、碱处理制成大豆膳食纤维 ,并将制取的膳食纤维分别以不同添加量添加到面包中 ,然后分别与普通面包比较 .结果显示 :大豆膳食纤维添加量为 5%的面包 ,其外观性状和内在质量均不明显低于普通面...

    王亚伟 张一鸣... 《郑州粮食学院学报》 2000年03期 期刊

    关键词: 膳食纤维 / 面包 / 豆渣

    下载(419)| 被引(36)

    不同颗粒度玉米膳食纤维与其物化特性的关系研究  CNKI文献

    采用酶法和高压蒸煮法制取玉米膳食纤维,分别测得不同粉碎颗粒度的玉米膳食纤维的持水力和溶胀性。实验结果表明,玉米膳食纤维粉碎粒度在100~120目之间的持水力和溶胀性均较大,而粉碎粒度在100目以下和120目以上的玉...

    王亚伟 张一鸣... 《食品工业科技》 2007年05期 期刊

    关键词: 玉米膳食纤维 / 粉碎颗粒度 / 持水力 / 溶胀性

    下载(295)| 被引(15)

    高职教育食品添加剂课程教学方法的实践与探索  CNKI文献

    食品添加剂是食品加工技术类专业必修的一门重要而又有较大难度的专业课程。随着高职高专课程改革的不断深化,该课程的教学方法、教学手段也需要不断改进。转变教学观念,树立以学生为主体,以教师为主导的新教学理念,采...

    李和平 魏建春... 《农产品加工(创新版)》 2010年06期 期刊

    关键词: 高职教育 / 食品添加剂 / 教学方法

    下载(160)| 被引(16)

    我国高档牛肉的生产现状及质量安全控制关键技术  CNKI文献

    高档牛肉是指选用优良品种的肉牛,采用先进肥育技术,按规定的程序进行屠宰加工,生产出的优质牛肉在胴体分割切块基础上,分切出来的牛胴体上特定部位的肉块,包括里外眼肌、臂肉和短腰肉等四部分。高档牛肉呈大理石花纹...

    付丽 郝修振... 《黑龙江畜牧兽医》 2012年02期 期刊

    关键词: 高档牛肉 / 安全控制 / 进口 / 优质牛肉

    下载(452)| 被引(7)

    速冻食品的质量管理  CNKI文献

    主要从速冻食品生产制作过程的工厂设施、加工工艺、卫生条件以及产品流通过程的冻结冷藏、冷藏运输、冷藏销售等几个方面的具体要求,阐述了在现代化速冻食品生产加工及流通过程中质量管理的重要性,旨在为提高我国速冻...

    隋继学 张一鸣... 《食品工业科技》 2003年04期 期刊

    关键词: 速冻食品 / 快速冻结 / 质量管理

    下载(794)| 被引(13)

    麦麸膳食纤维面包制作工艺研究  CNKI文献

    对麦麸纤维面包的制作工艺进行了研究 ,并对膳食纤维的添加量及其对面包质量的影响进行了探讨。随着膳食纤维添加量的增加 ,面包的外观和内在质量均有降低的趋势。膳食纤维加入量对面包的生产工艺条件有明显的影响

    王亚伟 张一鸣... 《郑州牧业工程高等专科学校学报》 2001年02期 期刊

    关键词: 麦麸膳食纤维 / 低聚糖 / 面包

    下载(663)| 被引(9)

    酱香型鹌鹑蛋保健软罐头的研制  CNKI文献

    介绍了鹌鹑蛋的保健作用,探索了以鹌鹑蛋为主料,研制具有保健作用的酱香型鹌鹑蛋软罐头食品的工艺条件和产品配方。

    王斌 万鹏程... 《农产品加工(创新版)》 2010年04期 期刊

    关键词: 酱香型 / 鹌鹑蛋 / 保健食品 / 软罐头

    下载(243)| 被引(8)

    高纤维低聚糖焙烤食品的开发研究  CNKI文献

    针对麦麸纤维、豆渣纤维和低聚果糖的性质、功能作用,研究其在饼干、面包中的作用,探讨各因素对饼干、面包质量和功能效果的影响,选择合适的产品类型、配方、生产工艺,开发生产出高纤维低聚糖焙烤食品。

    张一鸣 王亚伟... 《食品科学》 2002年04期 期刊

    关键词: 麦麸纤维 / 豆渣纤维 / 低聚果糖 / 焙烤食品

    下载(398)| 被引(8)

    麦麸膳食纤维和低聚果糖在饼干中的应用  CNKI文献

    针对麦麸纤维和低聚果糖的保健作用 ,研究饼干类型、配方、生产工艺、添加量等因素对饼干质量和保健效果的影响。试验结果表明 ,生产苏打饼干时 ,添加 5 %麦麸纤维、15 %低聚果糖可达到饼干的基本要求 ,取得满意的效果

    张一鸣 王亚伟... 《郑州牧业工程高等专科学校学报》 2001年04期 期刊

    关键词: 麦麸纤维 / 低聚果糖 / 苏打饼干 / 生产工艺

    下载(355)| 被引(12)

    低糖高纤维玉米软质面包的研制  CNKI文献

    研究了添加玉米软质面包的生产工艺及操作参数,探讨了玉米粉添加量、酵母用量、复合面团改良剂等因素对面包品质的影响,分析得出低糖高纤维玉米软质面包生产的适宜配方和工艺条件为:玉米粉10%,酵母2.00%,复合面团改良...

    李和平 魏建春... 《农产品加工(学刊)》 2009年04期 期刊

    关键词: 玉米软质面包 / 玉米粉 / 生产工艺 / 最优配方

    下载(405)| 被引(4)

    食品机械专业综合实训教学的创新与实践  CNKI文献

    综合实训是高职教育实践教学体系的关键环节;是对学生知识整合和技能综合的重要手段;是培养学生专业能力和职业素质的重要途径。针对该校食品机械专业的教学特点和技能要求,通过综合实训教学的不断创新与有效实施,实现...

    胡晓波 张一鸣... 《实验室研究与探索》 2009年11期 期刊

    关键词: 综合实训 / 职业素质 / 食品机械专业

    下载(110)| 被引(6)

    肉食品中亚硝酸盐残留量与都市人群对亚硝酸盐认知度的调查  CNKI文献

    对市售肉食品中亚硝酸盐残留量和都市人群对亚硝酸盐认知度进行了抽样调查。96份肉制品检测结果表明,火腿肠、罐头产品中亚硝酸盐的残留量合格率为100%,风干肠类、酱卤类、烤肠类合格率为71%~87%。包装定型产品合格率...

    杨宝进 张一鸣... 《郑州牧业工程高等专科学校学报》 2007年03期 期刊

    关键词: 亚硝酸盐 / 残留量 / 合格率 / 认知度

    下载(295)| 被引(4)

    影响浸泡法加工松花蛋质量的因素新探  CNKI文献

    本实验研究了浸泡法加工松花蛋时氢氧化钠浓度、料液体积、浸泡蛋的重量三者间的关系。结果表明,料液中氢氧化钠的浓度在2%~5%时都可以做成合格的松花蛋。蛋重:料液重为1:3时,氢氧化钠浓度应控制在2%。蛋重:料液重为1...

    魏建春 杨宝进... 《现代食品科技》 2007年08期 期刊

    关键词: 松花蛋 / 氢氧化钠浓度 / 蛋重 / 料液重

    下载(285)| 被引(3)

    五香松花蛋的研制及配方优化  CNKI文献

    精选天然香辛料,并添加NaOH、CuSO4、ZnSO4、NaCl等,调配成复合调味料液来腌制鲜蛋,得到咸香可口的松花蛋。五香料的最佳配比为:花椒15%,八角15%,桂皮15%,丁香15%,茴香10%,豆蔻10%,红茶10%,山楂10%。浸泡车间温度(20&...

    王斌 李云芳... 《农产品加工(创新版)》 2011年09期 期刊

    关键词: 浸泡法 / 五香松花蛋 / 天然香辛料 / 最佳配方

    下载(254)| 被引(1)

    花生混合乳干酪的研制  CNKI文献

    用花生乳代替部分牛乳生产干酪,既强化了干酪风味又增强了干酪的保健功能,并可降低生产成本。本试验对花生乳比例、发酵剂添加量、氯化钙的添加量、凝乳酶添加量4个因素对凝乳效果的影响进行单因素试验,确定适合比例后...

    杨宝进 付丽... 《现代食品科技》 2007年07期 期刊

    关键词: 干酪 / 花生 / 凝乳酶 / 发酵剂

    下载(131)| 被引(5)

    低聚糖全豆豆奶的研制  CNKI文献

    以优质黄豆为主要原料 ,辅以添加低聚糖 ,通过热烫、浸泡、磨浆、均质及杀菌等处理制得口感细腻和风味独特的高纤维新型饮料。对大豆腥味的祛除、豆奶稳定性及口感等因素进行了分析与讨论 ,确定了最佳的配方和工艺条件

    申晓琳 王亚伟... 《粮油加工与食品机械》 2001年10期 期刊

    关键词: 膳食纤维 / 低聚糖 / 全豆豆奶

    下载(169)| 被引(9)

    麦麸膳食纤维在面包中的应用研究  CNKI文献

    对麦麸纤维面包的制作工艺进行了研究 ,并对膳食纤维的添加量及其对面包质量的影响进行了探讨。研究结果显示 ,随着麦麸膳食纤维添加量的增加 ,面包的外观和内在质量均有降低的趋势 ;麦麸膳食纤维加入量对面包的生产工...

    王亚伟 张一鸣... 《粮油加工与食品机械》 2001年09期 期刊

    关键词: 麦麸膳食纤维 / 低聚糖 / 面包

    下载(226)| 被引(7)

    南瓜芦荟复合保健饮料的研制  CNKI文献

    以南瓜、芦荟为主要原料,试验研究配制新型保健饮料的制作工艺。运用正交设计,研究了产品的调配,确立了产品的最优配方和生产工艺;同时探讨加工过程中的产品护色和稳定剂选择。结果表明,当南瓜汁用量为80.0%,芦荟汁为...

    王斌 申晓琳... 《农产品加工(创新版)》 2010年06期 期刊

    关键词: 南瓜 / 芦荟 / 复合保健饮料 / 稳定性

    下载(230)| 被引(1)

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