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    CNKI为你找到相关结果

    小麦破损淀粉含量与面团流变学特性及降落数值的关系  CNKI文献

    用不同破损淀粉含量的粉样分别做粉质曲线、拉伸曲线及降落数值实验 ,实验结果表明 :破损淀粉含量与面团吸水率呈显著正相关关系 ,与面团形成时间呈负相关 ,而对面团稳定时间并无规律性影响 ;在一定条件下 ,破损淀粉与...

    王晓曦 王忠诚... 《郑州工程学院学报》 2001年03期 期刊

    关键词: 小麦破损淀粉 / 面团流变学特性 / 降落数值 / 相关性

    下载(566)| 被引(78)

    小麦破损淀粉含量对制品蒸煮品质影响及其机理  CNKI文献

    用不同破损淀粉含量的面粉制作馒头,研究其品质;经实验表明,破损淀粉含量太高或太 低的面粉均制作不出品质优良的馒头。其机理是:含量太低时,面团内通过酶解所能产 生的麦芽糖量太低,不能充分发酵,馒头体积小含...

    王晓曦 邵青... 《粮食与油脂》 2001年03期 期刊

    关键词: 小麦 / 破损淀粉 / 馒头品质

    下载(496)| 被引(86)

    酶制剂对面团流变学特性及面食品制作品质的影响  CNKI文献

    酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业。与传统的改良剂相比,由于作用机理特殊,酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达到的效果,且具有安全的特点。着重就α-淀粉酶、木聚糖酶以及葡萄糖氧化酶在面团中...

    温纪平 林江涛... 《食品科技》 2003年04期 期刊

    关键词: 酶制剂 / 面团 / 流变学特性 / α-淀粉酶

    下载(457)| 被引(37)

    小麦粉破损淀粉含量的影响因素  CNKI文献

    分别以软、硬麦为原料 ,采用在正常生产情况下改变工艺条件并在线取样的方法 ,取得多组不同样品。样品处理后分别测定破损淀粉含量 ,研究影响小麦粉淀粉破损的重要工艺因素。研究结果表明 :硬麦加工后淀粉破损率高 ,而...

    王晓曦 程风明... 《粮食与饲料工业》 2001年05期 期刊

    关键词: 小麦粉 / 破损淀粉 / 软麦和硬麦 / 面粉粗细度

    下载(385)| 被引(37)

    玉米芯制木糖醇生产工艺的优化研究  CNKI文献

    以玉米芯为原料,经清洗、干燥、破碎(粒度φ为3~5mm)后用酸水解,再中和、蒸发、脱色、离子交换、加氢、浓缩、结晶生产木糖醇.采用正交试验法研究了水解条件对木糖醇得率的影响,确定了最佳生产工艺条件:加HCl的浓度为...

    李琰 王晓曦... 《郑州工程学院学报》 2004年01期 期刊

    关键词: 玉米芯 / 酸水解 / 木糖醇 / 得率

    下载(652)| 被引(16)

    SRC法测定面粉品质与其他方法比较研究初探  CNKI文献

    利用测定面粉溶剂未溶解率(SRC值)测定面粉品质(AACC方法56-11),并将结果与面团特性测定方法作比较,比较其相关性。初步测定结果表明:蔗糖SRC值与湿面筋值呈显著正相关(R2=0.4276),与面粉吸水率呈显著正相关(R2=0.572...

    王晓曦 曹维让... 《粮食与饲料工业》 2003年09期 期刊

    关键词: 面粉品质 / 溶剂未溶解率 / 粉质仪测定 / 拉伸仪测定

    下载(165)| 被引(30)

    小麦胚乳结构中蛋白质分布及其对面团流变学特性影响的研究  CNKI文献

    在生产线上按系统取制粉样 ,这些粉样近似地代表着取自小麦籽粒胚乳中不同部位的小麦粉 .分别进行蛋白质、面筋含量及面团流变学特性测定及分析 .结果表明 :小麦蛋白质在胚乳内分布是由内向外含量逐渐增大 .从平均值上...

    王晓曦 杨献辉... 《郑州工程学院学报》 2001年01期 期刊

    关键词: 小麦胚乳 / 蛋白质分布 / 面团流变学特性

    下载(167)| 被引(28)

    小麦破损淀粉含量测定方法的比较研究  CNKI文献

    用 AACC法、液相色谱法及 Chopin法分别对相同小麦粉样的破损淀粉含量进行测定,并对其相关性进行比较。研究表明,三种测定方法具有极显著的相关性,复相关系数均达到或超过 0.8。

    王晓曦 郭祯祥... 《食品科技》 2001年02期 期刊

    关键词: 小麦 / 破损淀粉 / 测定方法 / 相关性

    下载(499)| 被引(13)

    河南省主要种植小麦品种淀粉特性研究  CNKI文献

    采用小麦籽粒湿法分离淀粉技术 ,分离提取河南省种植的 36种小麦和 4种国外商品小麦的淀粉 ,计算出淀粉提取率 ,小麦淀粉提取率与品种有关 ;分析了这些淀粉样品的水分、脂类、蛋白质和直链淀粉含量 ,采用快速粘度分析...

    刘亚伟 袁超... 《粮食与饲料工业》 2004年08期 期刊

    关键词: 小麦淀粉 / 特性 / 糊化

    下载(125)| 被引(9)

    N-十二烷基月桂酰胺基淀粉的合成与性能  CNKI文献

    在催化剂存在下 ,以淀粉为主要原料 ,经胺化和酰化两步反应合成了新型表面活性剂 N十二烷基月桂酰胺基淀粉 ,由正交试验确定的优化合成反应条件为 :n (淀粉 )∶ n (十二胺 )∶ n (月桂酸 ) =1∶ 1∶ 1 ,催化剂 HB 3的...

    葛虹 李和平... 《精细石油化工》 2001年02期 期刊

    关键词: N-十二烷基月桂酰胺基淀粉 / 合成 / 表面活性剂 / 性能

    下载(112)| 被引(3)

    St/EMA-BA自交联型接枝共聚物的合成与结构表征  CNKI文献

    在交联剂存在下 ,以硝酸铈铵为引发剂研究了玉米淀粉 (St)与甲基丙烯酸乙醋 (EMA)和丙烯酸丁酯 (BA)进行自交联接枝共聚合成反应的规律 .实验结果表明 ,在引发剂浓度为 9 0×1 0 - 3 mol/L、单体浓度为 1 75mol/...

    闫春绵 王晓曦... 《郑州工程学院学报》 2001年03期 期刊

    关键词: 淀粉 / 接枝共聚 / 自交联 / 合成

    下载(62)| 被引(3)

    研磨对小麦粉破损淀粉含量影响及破损淀粉对面制品品质影响...  CNKI文献

    小麦在制粉过程中,其淀粉颗粒会发生不同程度的破损,淀粉破损后性质发生很大的变化,主要表现为被淀粉酶的可作用性增加。破损淀粉的含量对面粉的品质有着非常重要的影响,要制作出理想的面制品,面粉中的破损淀粉含量须...

    王晓曦 Proceedings of Shanghai International Syposium on the S... 2004-06-01 国际会议

    关键词: 小麦粉 / 面制品 / 面粉 / 破损淀粉

    下载(132)| 被引(0)

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