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    黑茶香气化学研究进展  CNKI文献

    黑茶是我国独有的茶类,独特的渥堆工艺形成了其陈纯的香气特征。本文详尽综述了近年来黑茶香气化学研究的进展,从黑茶香气成分的化学特性方面归纳出甲氧基苯类和烯醛类化合物是黑茶独特香型的特征成分,分析了渥堆、干...

    何华锋 朱宏凯... 《茶叶科学》 2015年02期 期刊

    关键词: 黑茶 / 香气化学 / 综述

    下载(1816)| 被引(31)

    工夫红茶可视化富氧发酵机设计及试验研究  CNKI文献

    针对目前红茶发酵设备与发酵工艺结合不紧密而造成的发酵温湿度不稳定、难翻拌、缺氧、品质不稳定等问题,设计了一种工夫红茶可视化富氧发酵机。文章描述了机器的总体设计方案,并对发酵筒、翻拌装置和隧道加热等装置进...

    董春旺 叶阳... 《茶叶科学》 2015年04期 期刊

    关键词: 工夫红茶 / 发酵机 / 设计 / 试验

    下载(261)| 被引(14)

    基于近红外光谱的红茶干燥中含水率无损检测方法  CNKI文献

    为实现工夫红茶干燥中含水率的快速检测,提出了基于近红外光谱红茶干燥中含水率无损检测方法。随机抽取6次干燥处理中的226个样本,进行波长1 000~17 99 nm近红外光谱扫描后按照国标法测定含水率。对原始光谱数据进行标...

    陈琳 董春旺... 《茶叶科学》 2016年02期 期刊

    关键词: 红茶 / 含水率 / 近红外光谱 / 模型

    下载(372)| 被引(10)

    基于嗅觉可视化技术的工夫红茶发酵程度判定方法  CNKI文献

    发酵是工夫红茶加工的关键工序,对红茶品质形成起着极其重要的作用。本文提出一种基于嗅觉可视化技术的工夫红茶发酵程度判定方法。基于硅胶薄层层析板与16种卟啉衍生物设计构建了嗅觉可视化传感器及气体检测系统,用于...

    陈琳 叶阳... 《茶叶科学》 2017年03期 期刊

    关键词: 红茶 / 发酵程度 / Fisher判别 / BP-AdaBoost算法

    下载(297)| 被引(9)

    基于RSM和BP-AdaBoost-GA的红茶发酵性能参数优化  CNKI文献

    为明确自行设计的滚筒式红茶发酵机性能参数,以无量纲化的综合评分为发酵品质评价指标,采用响应面法和基于改进型神经网络的遗传算法(BP-AdaBoost-GA)对影响发酵品质的3个因素(发酵温度、发酵时间、翻拌间隔)进行优化...

    董春旺 赵杰文... 《农业机械学报》 2017年05期 期刊

    关键词: 红茶发酵 / 参数优化 / AdaBoost算法 / 遗传算法

    下载(265)| 被引(9)

    红茶萎凋中鲜叶理化变化及工艺技术研究进展  CNKI文献

    萎凋是红茶初制的首道工序,对红茶品质风味的形成具有重要意义。随着萎凋时间的延长和萎凋环境的变化,鲜叶发生一系列物理状态转变和化学成分变化。文章阐述了红茶萎凋过程中鲜叶发生的主要物理特性和酶活性、主要品质...

    黄藩 董春旺... 《中国农学通报》 2014年27期 期刊

    关键词: 萎凋 / 红茶 / 理化变化 / 影响因子

    下载(711)| 被引(23)

    中国红茶产销现状与发展前景  CNKI文献

    回顾了我国和世界其它国家红茶产销情况,分析了我国红茶产销的优劣势,并对我国红茶产业发展前景予以展望,提出了我国红茶产业的发展对策。

    江用文 张建勇... 《中国食物与营养》 2012年02期 期刊

    关键词: 红茶 / 产销 / 现状 / 发展前景

    下载(1790)| 被引(42)

    基于近红外光谱法的大佛龙井茶品质评价研究  CNKI文献

    为探索科学、客观的茶叶品质评价方法,以大佛龙井茶为分析对象,采用近红外光谱偏最小二乘法(NIRS-PLS),分别建立了干茶色泽、汤色、香气、滋味、叶底单因子得分及五因子总分、六因子总分共7个定量分析模型。结果表明,...

    周小芬 叶阳... 《光谱学与光谱分析》 2012年11期 期刊

    关键词: 大佛龙井茶 / 品质评价 / 近红外光谱 / 偏最小二乘法

    下载(307)| 被引(36)

    蓝光、红光对工夫红茶萎凋中鲜叶氨基酸和儿茶素组分含量的...  CNKI文献

    系统研究了不同光质(蓝光、红光和无光)对工夫红茶萎凋过程中氨基酸和儿茶素组分含量变化趋势及成品茶感官品质的影响。结果表明,随着萎凋时间的增加,鲜叶氨基酸含量除茶氨酸和天冬氨酸下降、谷氨酸先增加后下降外,氨...

    黄藩 陈琳... 《福建农业学报》 2015年05期 期刊

    关键词: 红光 / 蓝光 / 萎凋 / 工夫红茶

    下载(301)| 被引(17)

    红茶发酵技术研究现状分析  CNKI文献

    发酵是红茶品质形成的关键工序,文中阐述了红茶发酵过程中的化学基础,系统分析了发酵的主要技术因子和发酵过程中新技术的应用,重点论述了发酵程度检测技术,并提出了其应用前景。

    钱园凤 叶阳... 《食品工业科技》 2012年23期 期刊

    关键词: 红茶 / 发酵 / 技术

    下载(1278)| 被引(21)

    挤压膨化对绿茶茶渣中粗纤维影响  CNKI文献

    利用双螺杆挤压膨化机对绿茶茶渣进行挤压膨化加工,采用响应面设计方法建立物料含水量、喂料速度、螺杆转速以及套筒温度与绿茶茶渣中粗纤维含量之间的回归模型。结果表明,各参数对绿茶茶渣中粗纤维含量影响由大到小依...

    王博 叶阳... 《茶叶科学》 2012年01期 期刊

    关键词: 挤压膨化 / 绿茶茶渣 / 粗纤维

    下载(357)| 被引(18)

    叶温、含水率对针芽绿茶感官品质的影响  CNKI文献

    为了明确针芽形绿茶加工过程叶温、含水率变化对产品感官品质的影响,构建了以加工过程中叶温、含水率为自变量的针芽形绿茶感官品质评价模型。检测116批针芽形绿茶在加工过程中的叶温、含水率参数,通过叶温、含水率与...

    朱宏凯 董春旺... 《中国食品学报》 2016年04期 期刊

    关键词: 含水率 / 主成分分析 / 针芽形绿茶 / 加工

    下载(200)| 被引(5)

    温度对工夫红茶揉捻理化品质的影响  CNKI文献

    为明确揉捻过程中温度对工夫红茶加工品质的影响,分析了不同温度条件下,浙江小叶种工夫红茶揉捻中在制品PPO、POD酶活性,以及成品茶感官品质、理化品质以及香气成分的变化。研究结果显示,低温20±2℃时揉捻叶的PP...

    朱宏凯 何华锋... 《现代食品科技》 2017年05期 期刊

    关键词: 工夫红茶 / 揉捻 / 温度 / 品质

    下载(267)| 被引(7)

    基于化学指纹图谱的扁形茶产地判别分析研究  CNKI文献

    采用杭州西湖区、绍兴新昌县和丽水市辖四县区生产的三类扁形茶样本,按单一品种和混合品种两种策略,进行了基于多元化学指纹图谱和逐步判别技术的茶样产地鉴别分析方法研究。试验结果表明,无论是采用单一品种样本,还是...

    成浩 王丽鸳... 《茶叶科学》 2008年02期 期刊

    关键词: 绿茶 / 化学指纹图谱 / 判别分析 / 产地

    下载(603)| 被引(62)

    基于近红外的Fisher分类法识别茶叶原料品种的研究  CNKI文献

    提出一种可对成品茶的原料品种进行准确识别的方法。在实验中对不同原料品种(龙井43~#与其他品种)制成的茶叶样本进行近红外光谱的采集,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)后获得了20个主成分,利用逐步...

    周健 成浩... 《光学学报》 2009年04期 期刊

    关键词: 光学鉴别 / / 原料品种识别 / 近红外

    下载(329)| 被引(46)

    滇青、青饼和普洱茶(熟饼)近红外指纹图谱分析  CNKI文献

    为深入了解滇青(晒青毛茶)、青饼和普洱茶(熟饼)在化学组成方面的异同,为茶类的区分与界别提供进一步的科学依据,对滇青、青饼和普洱茶(熟饼)的近红外化学指纹图谱采用欧氏距离、主成分分析和系统聚类等方法进行了定性...

    周健 成浩... 《核农学报》 2009年01期 期刊

    关键词: 近红外指纹图谱 / 普洱茶 / 聚类分析 / 主成分分析

    下载(573)| 被引(46)

    绿茶共晶点、共熔点及其变化规律研究  CNKI文献

    共晶点、共熔点是茶叶冷冻干燥技术的关键控制参数,研究绿茶中不同种类、等级、含水量与其共晶点、共熔点之间的关系。结果表明,不同绿茶种类的共晶点、共熔点不同,共晶点低于共熔点;1级绿茶的共晶点、共熔点低于3级绿...

    张坚强 董春旺... 《中国食品学报》 2015年01期 期刊

    关键词: 绿茶 / 共晶点 / 共熔点 / 变化规律

    下载(234)| 被引(3)

    超微红茶粉海绵蛋糕的制作工艺优化  CNKI文献

    本研究以超微红茶粉为原料制作海绵蛋糕,在单因素实验基础上,采用响应面法Box-Behnken中心组合原理对蛋糕工艺进行优化,考察超微红茶粉的粒度、茶粉添加量、烘烤温度、烘烤时间四个因素对蛋糕硬度和感官评分的影响,建...

    孙典 陈鹤立... 《食品工业科技》 2019年03期 期刊

    关键词: 超微红茶粉 / 海绵蛋糕 / 响应面法 / 制作工艺

    下载(456)| 被引(0)

    不同方法提制的茶叶粗多糖的光谱分析  CNKI文献

    以低档绿茶为原料采用煎煮法提制得茶叶粗多糖CTPS-Ⅰ,用复合酶法提制得CTPS-Ⅱ,采用复合酶法从茶树鲜叶中提制得茶叶粗多糖CTPS-Ⅲ。测定了各茶叶粗多糖的糖含量和蛋白质含量。用HPG-PC-ELSD法分析了各茶叶粗多糖中均...

    陈小强 叶阳... 《光谱学与光谱分析》 2009年04期 期刊

    关键词: 茶叶粗多糖 / 提制 / 光谱分析

    下载(603)| 被引(23)

    绿茶数字化多元化学指纹图谱建立初探  CNKI文献

    本文在针对提取率和异构化现象优化了样品制备程序的基础上,对杭州、丽水和新昌三个地区以龙井43、群体种和迎霜品种加工制作的9类扁形绿茶产品,尝试了由两个色谱图采用多元信息融合方法进行象素级融合,制作出各自的数...

    王丽鸳 成浩... 《茶叶科学》 2007年04期 期刊

    关键词: 绿茶 / 化学指纹图谱 / 产地 / 品种

    下载(347)| 被引(39)

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