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    枯草芽孢杆菌高产中性蛋白酶发酵条件的优化  CNKI文献

    通过单因素试验和正交试验对枯草芽孢杆菌10075菌株发酵产中性蛋白酶的培养基组分及培养条件进行优化,达到提高菌株中性蛋白酶产量的目的。结果表明,发酵培养基的最佳组分:添加麦芽糖8.0%、蛋白胨4.0%、MgSO4 0.08%;最...

    刘颖 张彬彬... 《食品科学》 2014年13期 期刊

    关键词: 枯草芽孢杆菌 / 中性蛋白酶活力 / 发酵 / 优化

    下载(1145)| 被引(29)

    响应面试验优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺  CNKI文献

    以米糠膳食纤维为原料,采取羧甲基取代的方法制备米糠膳食纤维脂肪替代物。利用响应面分析法优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺。在单因素试验的基础上,参考响应面Box-Behnken法选择初始参数,利用Design-Expert 8...

    刘颖 宋丹丹... 《食品科学》 2016年04期 期刊

    关键词: 米糠膳食纤维 / 脂肪替代物 / 制备工艺 / 响应面分析法

    下载(446)| 被引(19)

    马铃薯全粉对小麦粉及面条品质的影响  CNKI文献

    通过在小麦粉中添加不同比例的马铃薯全粉,测定其面筋特性、粉质特性、热特性及面条的蒸煮、质构特性和感官评价,并用扫描电镜观察面条微观结构,来探讨马铃薯全粉对小麦粉及面条品质的影响。结果表明:随着马铃薯全粉添...

    刘颖 刘丽宅... 《食品工业科技》 2016年24期 期刊

    关键词: 马铃薯全粉 / 小麦粉 / 粉质特性 / 热特性

    下载(627)| 被引(28)

    西洋参多糖脱色脱蛋白方法研究  CNKI文献

    目的:优化西洋参多糖的纯化工艺。方法:采用热水浸提乙醇沉淀法提取西洋参粗多糖,用活性炭法、过氧化氢法和大孔树脂法对粗提液进行脱色;比较Sevag法、三氯乙酸法、酶法和酶-Sevag联用法对粗提液的脱蛋白效果。结果:酶...

    于晓红 吴宪玲... 《中国食品学报》 2017年11期 期刊

    关键词: 西洋参 / 多糖 / 脱色 / 脱蛋白

    下载(522)| 被引(20)

    克东腐乳发酵过程中挥发性风味物质分析  CNKI文献

    克东腐乳是以微球菌为主要菌系发酵而成的细菌型腐乳,具有独特的质地和风味。本文采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取,并结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对克东腐乳挥发性风味物质进行跟踪萃取检测研究,样品包括豆腐白坯、...

    孙菁赫 孙冰玉... 《现代食品科技》 2014年01期 期刊

    关键词: 同时蒸馏萃取 / 克东腐乳 / 风味物质

    下载(598)| 被引(9)

    绿色木霉β-葡萄糖苷酶的分离纯化及酶学性质  CNKI文献

    针对绿色木霉AS3.3711产生的β-葡萄糖苷酶组分,先后运用包括乙酸铵沉淀、透析、Sephadex G-150葡聚糖凝胶柱层析在内的一系列分离纯化技术对该纤维素酶进行纯化,得到β-葡萄糖苷酶纯化组分,并对该酶的酶学性质进行研...

    刘颖 韩春然... 《食品科学》 2014年05期 期刊

    关键词: 绿色木霉 / β-葡萄糖苷酶 / 分离纯化 / 酶学性质

    下载(484)| 被引(10)

    水浴法及微波辅助法提取枇杷叶多酚类物质工艺的研究  CNKI文献

    以阴干枇杷叶为原料,对比水浴法和微波辅助法提取多酚类物质,微波辅助法比水浴法提取多酚类物质得率高,并采用响应面法优化微波辅助法提取工艺,结果表明:在乙醇浓度为50%条件下,液料比21∶1 mL/g,微波温度68℃,微波时...

    刘颖 徐伟... 《中国食品添加剂》 2018年11期 期刊

    关键词: 枇杷叶 / 多酚类物质 / 水浴法 / 微波辅助法

    下载(352)| 被引(3)

    马铃薯-小麦混合粉面团制备及品质改良研究  CNKI文献

    利用粉质仪、拉伸仪、扫描电镜研究了马铃薯全粉的添加对小麦粉面团粉质特性、拉伸特性、微观结构的影响,同时向混合粉中加入谷朊粉、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶及阿拉伯胶进行品质改良研究。结果表明:与添加等量马铃薯全...

    刘颖 张丹... 《食品工业科技》 2017年06期 期刊

    关键词: 混合粉 / 面团特性 / 品质改良

    下载(276)| 被引(8)

    克东腐乳生产过程中酶活力的变化  CNKI文献

    以克东腐乳为研究对象,对其生产过程中碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及谷氨酰胺酶活力进行监测并分析,揭示腐乳生产过程中酶活力的变化规律。结果表明,在腐乳前酵阶段,坯体中碱性蛋白酶、中性蛋白酶及谷氨酰胺酶活力随时间...

    孙冰玉 邹丽宏... 《中国食品学报》 2015年06期 期刊

    关键词: 腐乳 / 酶活力 / 监测分析

    下载(265)| 被引(4)

    复合米糠蛋白粉的研制与营养价值评价  CNKI文献

    以米糠蛋白粉和乳粉为原料,根据食物蛋白质互补原理并进行计算,得出最佳互补效果的复合米糠蛋白粉配方。通过大鼠生长实验和代谢实验对复合米糠蛋白粉进行营养价值评价并与乳粉和酪蛋白比较分析。结果表明:复合米糠蛋...

    刘颖 田文娟 《食品科学》 2012年04期 期刊

    关键词: 米糠蛋白 / 蛋白质互补 / 营养价值评价

    下载(425)| 被引(18)

    响应面法优化西洋参多糖的酶解辅助提取工艺  CNKI文献

    为研究西洋参中多糖的提取工艺条件,以西洋参为原料,利用纤维素酶和木瓜蛋白酶对其进行酶解,采用酶解辅助提取西洋参多糖,以酶解温度、酶解时间、pH、复合酶添加量、复合酶配比等对酶解辅助提取法进行单因素试验,初步...

    吴宪玲 于晓红... 《食品工业》 2016年01期 期刊

    关键词: 西洋参 / 多糖 / 酶法提取 / 响应面法

    下载(268)| 被引(8)

    壳聚糖-戊二醛交联吸附法固定β-葡萄糖苷酶的研究  CNKI文献

    将杏仁来源的β-葡萄糖苷酶采用吸附法固定在戊二醛交联的壳聚糖上,对固定化条件进行优化,得到最佳条件:采用pH5.5浓度为1.5%的戊二醛在25℃水浴中振荡吸附4h,固定5Uβ-葡萄糖苷酶在每克干壳聚糖上,活力回收率达27.34...

    刘颖 高晗... 《食品科学》 2008年05期 期刊

    关键词: β-葡萄糖苷酶 / 固定化 / 壳聚糖

    下载(948)| 被引(39)

    转谷氨酰胺酶改善大豆11S球蛋白聚合的研究  CNKI文献

    研究了转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TGase)改善大豆11S蛋白聚合的条件。采用碱性蛋白酶酶解大豆蛋白11S,再利用转谷氨酰胺酶对酶解后的大豆蛋白11S进行聚合,得知改性后大豆蛋白11S聚合物的分子量15ku左右。加酶量在...

    刘颖 徐锦丽... 《食品工业科技》 2014年08期 期刊

    关键词: 大豆蛋白11S / 转谷氨酰胺酶 / 酶改性 / 乳化性及乳化稳定性

    下载(235)| 被引(9)

    米糠蛋白提取中褐变抑制剂的筛选  CNKI文献

    米糠蛋白是一种低过敏性的优质植物性蛋白,但制备过程中常伴随褐变反应的发生,导致制备出的米糠蛋白成品颜色深,限制了米糠蛋白在食品及相关领域的广泛应用。本文以米糠为原料,分别采用碱法和复合法提取米糠蛋白,在提...

    李坤 刘颖... 《食品工业科技》 2012年02期 期刊

    关键词: 米糠蛋白 / 蛋白提取 / 褐变抑制

    下载(319)| 被引(15)

    米糠蛋白酶法改性前后的功能特性变化研究  CNKI文献

    以蛋白质为配料的产品中,蛋白质功能性质往往比营养价值更重要,直接影响到米糠蛋白的应用前景。实验研究了经碱性蛋白酶改性后的米糠蛋白功能特性,并与其改性前进行了比较。测定了改性前后米糠蛋白的溶解性、乳化性及...

    刘颖 窦博鑫... 《食品工业科技》 2012年24期 期刊

    关键词: 米糠蛋白 / 碱性蛋白酶 / 改性 / 功能特性

    下载(244)| 被引(12)

    毛霉高产中性蛋白酶发酵培养基的优化  CNKI文献

    以雅致放射毛霉和五通桥毛霉为实验材料,采用单因素和正交优化实验对两种毛霉高产中性蛋白酶发酵培养基进行优化。结果表明:雅致放射毛霉产中性蛋白酶发酵培养基最佳成分为:蔗糖添加量为10%、黄豆粉添加量为2.5%、KH2...

    刘莹莹 刘颖... 《食品工业科技》 2014年06期 期刊

    关键词: 发酵培养基 / 毛霉 / 中性蛋白酶酶活力

    下载(387)| 被引(5)

    葡萄籽油提取与微胶囊化研究  CNKI文献

    采用超临界提取法提取葡萄籽油,同时应用正交试验以大豆分离蛋白和麦芽糊精为复合壁材对葡萄籽油进行微胶囊化,确定最佳工艺条件。结果表明:大豆分离蛋白、麦芽糊精比为1∶1,芯壁材比为1∶1.5,乳液浓度为30%(w/v),产品...

    刘颖 范婷婷... 《中国粮油学报》 2009年01期 期刊

    关键词: 葡萄籽油 / 超临界提取 / 微胶囊化 / 质量评价

    下载(863)| 被引(21)

    限制性酶解乳清蛋白功能性质研究  CNKI文献

    探究乳清蛋白在碱性蛋白酶限制性水解下功能性质变化。以乳清蛋白的溶解性,乳化性、乳化稳定性,起泡性、起泡稳定性为考察指标,确定乳清蛋白的等电点及分析不同水解度下乳清蛋白功能性质在p H调控下的变化。结果表明:...

    刘颖 刘丽宅... 《食品工业科技》 2017年04期 期刊

    关键词: 乳清蛋白 / 限制性酶解 / 功能性质

    下载(184)| 被引(4)

    绿色木霉产纤维素酶发酵条件的研究  CNKI文献

    采用绿色木霉AS3.3711作为纤维素酶的生产菌株,对其发酵条件进行了研究。通过单因素实验和正交实验确定了该菌株摇瓶发酵产纤维素酶的最佳培养基和最佳培养条件。最佳培养基组成为:麸皮4%和玉米粉3%、(NH4)2SO40.1%、...

    刘颖 张玮玮... 《食品工业科技》 2008年03期 期刊

    关键词: 绿色木霉 / 纤维素酶 / 滤纸酶活

    下载(778)| 被引(40)

    大豆7S球蛋白的MTGase条件对其表面疏水性与功能特性、溶液...  CNKI文献

    本文以微生物转谷氨酰胺酶(MTG)酶添加量(10、20、30、40、50 U/g)、pH(3.0、4.0、5.0、6.0、7.0)、温度(40、45、50、55、60℃)为单因素交联处理大豆7S球蛋白,采用ANS(1-苯胺基-8-萘磺酸)荧光探针法测定表面疏水性,马...

    范丽丽 窦博鑫... 《食品工业科技》 2020年05期 期刊

    关键词: 大豆7S球蛋白 / 表面疏水性 / 乳化性 / 平均粒径

    下载(105)| 被引(0)

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