全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
手机远见搜索 |设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
发文数量
被引数量
学者研究热点:
    引用
    筛选:
    文献类型 文献类型
    学科分类 学科分类
    发表年度 发表年度
    基金 基金
    研究层次 研究层次
    排序:
    显示:
    CNKI为你找到相关结果

    绍兴黄酒酒药中酵母菌的物种资源  CNKI文献

    酒药是绍兴黄酒酿造中使用的重要糖化发酵剂。2013年绍兴黄酒冬酿期间,从绍兴地区5个主要黄酒生产企业,采集古越龙山、会稽山、塔牌、沈永和、女儿红及鉴湖等6个品牌酒药样本,在数量、种类和分布规律等方面对黄酒酒药...

    臧威 谢广发... 《菌物学报》 2015年06期 期刊

    关键词: 酵母菌 / 酒药 / 绍兴黄酒 / 扣囊复膜孢酵母

    下载(361)| 被引(12)

    近红外光谱法快速检测黄酒的酒精度、总糖和总酸  CNKI文献

    通过研究黄酒的近红外光谱和利用化学计量学的技术,采用偏最小二乘法建立快速检测黄酒的酒精度、总糖和总酸的近红外模型。用相关系数(R)、交叉验证均方差(RMSECV)和相对分析误差(RPD)衡量模型的预测精度和稳定性,R值...

    樊双喜 钟其顶... 《中国酿造》 2015年02期 期刊

    关键词: 近红外光谱 / 黄酒 / 酒精度 / 总酸

    下载(443)| 被引(13)

    我国黄酒酿造微生物的研究进展  CNKI文献

    对黄酒的浸米浆水、酒药、酒母、酒曲、酒醪中微生物资源和其他米酒微生物资源的研究进展进行综述,并总结了黄酒微生物育种技术的发展成果。基于我国黄酒微生物的研究现状,利用现代生物技术提升黄酒微生物的研究水平,...

    刘程 谢广发... 《食品工业科技》 2016年08期 期刊

    关键词: 黄酒 / 微生物 / 育种

    下载(1051)| 被引(10)

    黄酒发酵动力学研究  CNKI文献

    通过探讨黄酒发酵过程中菌体浓度、底物浓度、产物浓度随时间的变化规律,对黄酒发酵动力学进行研究。应用Logistic方程与Luedeking R经验方程,分别建立黄酒发酵过程中菌体生长、底物消耗、产物(酒精)生成的动力学模型...

    彭金龙 毛健... 《食品与机械》 2013年03期 期刊

    关键词: 黄酒 / 发酵 / 动力学

    下载(593)| 被引(12)

    应用生物酸化浸米技术生产黄酒  CNKI文献

    将生物酸化浸米技术应用到黄酒酿造中,通过浆水的外观和气味,浆水pH、酸度,乳酸、乙酸和生物胺的质量浓度分析,并结合浸渍米的淀粉质量分数、淀粉糊化温度和碎米率等指标来评估生物酸化技术的浸米效果,并进一步研究了...

    谢广发 曹钰... 《食品与生物技术学报》 2014年02期 期刊

    关键词: 生物酸化 / 浸米 / 黄酒 / Lactobacillus

    下载(230)| 被引(14)

    绍兴黄酒混浊蛋白的分离鉴定及其氨基酸组成、二级结构分析  CNKI文献

    采用双向电泳及基质辅助激光解析电离飞行时间串联质谱法分析了绍兴黄酒混浊蛋白的主要组成及来源,结果表明:绍兴黄酒混浊中的蛋白质主要包括来源于小麦类燕麦蛋白b1、类燕麦蛋白、二聚-α淀粉酶抑制剂、病程相关蛋白...

    孙军勇 樊世英... 《食品与发酵工业》 2016年02期 期刊

    蛋白质对黄酒品质影响的研究进展  CNKI文献

    蛋白质对黄酒的品质有重要影响,其在黄酒中主要以氨基酸和肽的形式存在。氨基酸态氮是黄酒的重要质量指标,能反映黄酒中氨基酸总体水平。蛋白质也是引起黄酒非生物混浊的主要原因,是目前困扰黄酒行业的一大难题。随着...

    齐小慧 孙军勇... 《食品与发酵工业》 2018年03期 期刊

    关键词: 黄酒 / 蛋白质 / 氨基酸态氮 / 浑浊

    下载(329)| 被引(3)

    YDL080C和LEU2基因敲除对工业黄酒酵母异戊醇生成量的影响  CNKI文献

    通过敲除生成途径中关键酶的编码基因,对异戊醇在工业黄酒酵母N85中的生成进行了研究。采用融合PCR技术,分别构建类丙酮酸脱羧酶基因(YDL080C)缺失组件"YDL080C-URA3-YDL080C"和β-异丙基苹果酸脱氢酶基因(...

    李童 孙军勇... 《食品工业科技》 2015年15期 期刊

    高效液相色谱-荧光检测器法测定黄酒中尿素含量  CNKI文献

    建立了柱前衍生高效液相色谱荧光检测器(HPLC-FLD)测定黄酒中尿素含量的检测方法。采用9-羟基吨为柱前衍生试剂,尿素在酸性环境下与其反应产生具有荧光特性的吨基脲(N-9H-xanthen-9-ylurea),经HPLC分离后在λex=213nm...

    邢江涛 钟其顶... 《酿酒科技》 2011年03期 期刊

    关键词: 分析检测 / 尿素 / 柱前衍生 / 高效液相色谱-荧光检测器(HPLC-FLD)

    下载(535)| 被引(42)

    PITC柱前衍生高效液相色谱法测定黄酒中17种氨基酸方法研究  CNKI文献

    建立了柱前衍生高效液相色谱法同时测定黄酒中17种氨基酸的方法。方法采用异硫氰酸苯酯(PITC)为柱前衍生试剂,色谱柱为C18(4.6×250mm,5μm),乙酸钠-乙腈-水混合体系梯度洗脱,紫外检测器,检测波长254nm,40min内17...

    钟其顶 高红波... 《酿酒》 2010年05期 期刊

    关键词: 黄酒 / 柱前衍生 / 异硫氰酸苯酯 / 氨基酸

    下载(854)| 被引(40)

    黄酒酿造后酵工艺对氨基酸态氮生成的影响  CNKI文献

    黄酒的氨基酸态氮是用来反映其中的氨基酸及小肽总体水平的重要指标,其含量的高低直接影响黄酒的质量等级和整体风味。作者针对黄酒后酵阶段工艺条件进行研究,通过对发酵过程中蛋白质、氨基酸态氮、活酵母数的动态变化...

    潘慧青 曹钰... 《食品与生物技术学报》 2016年02期 期刊

    关键词: 氨基酸态氮 / 后酵时间 / 后酵温度 / 酵母自溶

    下载(308)| 被引(9)

    澄清剂对黄酒混浊蛋白去除效果的研究  CNKI文献

    研究了单宁、硅胶和Polyclar R Brewbrite等澄清剂对黄酒混浊蛋白特异性去除的效果,并通过采用N-三(羟甲基)甘氨酸-十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、基质辅助激光解析电离飞行时间串联质谱,研究了黄酒混浊蛋白及不...

    樊世英 孙军勇... 《食品工业科技》 2015年08期 期刊

    关键词: 黄酒 / 澄清剂 / 混浊蛋白 / 基质辅助激光解析电离飞行时间串联质谱

    下载(222)| 被引(6)

    双菌种制曲改善黄酒麦曲品质的研究  CNKI文献

    以实验室分离得到的真菌为出发菌株,经平板初筛和制曲复筛,得到用于强化麦曲的功能微生物GC3、ZW12,经分子鉴定分别为米根霉和米曲霉。以糖化酶,α-淀粉酶,酸性蛋白酶为指标,通过不同比例混合接种试验,确定用于制作熟...

    余培斌 陈亮亮... 《食品与发酵工业》 2012年09期 期刊

    关键词: 黄酒 / 麦曲 / 双菌种 / 酶活

    下载(248)| 被引(13)

    黄酒中氨基甲酸乙酯含量影响因素分析  CNKI文献

    为了研究黄酒中氨基甲酸乙酯含量的分布特点及影响因素,本文利用固相萃取-气质联用仪测定黄酒中氨基甲酸乙酯含量,并对方法进行了优化;通过实验研究了贮藏温度、光照和不同原料对氨基甲酸乙酯含量的影响。结果表明,市...

    芮鸿飞 陈艳... 《食品工业科技》 2015年19期 期刊

    关键词: 黄酒 / 氨基甲酸乙酯 / 固相萃取 / 贮藏条件

    下载(194)| 被引(4)

    陈年绍兴黄酒的成分分析与品质鉴定  CNKI文献

    绍兴黄酒在陈酿过程中,酒体中的蛋白质尤其是高分子蛋白质、多酚和铁含量呈下降趋势,其它常规理化指标基本保持不变;GC/MS定性和GC/FID定量分析4种挥发性风味物质显示:乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量随着陈酿时间的增加而提...

    江超 林峰... 《食品与发酵工业》 2009年10期 期刊

    关键词: 绍兴黄酒 / 陈酿 / 挥发性风味物质 / 品质鉴定

    下载(534)| 被引(19)

    尿素吸收型工业黄酒酵母单倍体工程菌的构建  CNKI文献

    氨基甲酸乙酯是黄酒生产中的副产物,具有致癌性。尿素是氨基甲酸乙酯(EC)的主要前体物质,为降低黄酒中EC的含量,通过提高尿素转运蛋白基因DUR3的表达水平,构建了尿素吸收型工业黄酒酵母单倍体工程菌。采用融合PCR技术...

    申超 吴殿辉... 《食品与发酵工业》 2014年03期 期刊

    关键词: 氨基甲酸乙酯 / 尿素 / 黄酒 / DUR3

    下载(159)| 被引(8)

    黄酒熟麦曲混菌制曲工艺研究  CNKI文献

    为提高熟麦曲中纤维素酶酶活,通过刚果红平板法以及制曲实验,从实验室保藏的麦曲微生物中筛选到1株产纤维素酶较高的真菌CF7,结合菌株形态和ITS基因序列初步鉴定为黑曲霉(Aspergillusniger),并通过响应面法优化其与米...

    陈亮亮 余培斌... 《食品工业科技》 2013年11期 期刊

    关键词: 黄酒 / 纤维素酶 / 真菌 / 熟麦曲

    下载(296)| 被引(9)

    近红外光谱技术在黄酒理化指标快速检测中的应用  CNKI文献

    采用傅立叶变换近红外透射光谱技术建立黄酒3项理化指标(酒精度、总酸和氨基酸态氮)的快速检测方法。通过比较不同的频率范围和维数,选择最佳光谱预处理方法,建立了3项指标的预测模型。用R(2决定系数)和RMSECV(交叉验...

    谢广发 徐榕... 《中国酿造》 2011年11期 期刊

    关键词: 黄酒 / 近红外 / 建模 / 快速检测

    下载(239)| 被引(13)

    XZ-11酵母菌活性干酵母应用于传统工艺绍兴黄酒酿造的初步研...  CNKI文献

    传统工艺绍兴黄酒生产存在酸败率较高的问题,将XZ-11酵母菌活性干酵母制成淋饭酒母及在酿季后期与淋饭酒母混合使用,能弥补淋饭酒母发酵性能的不足,有效防止发酵醪酸败,酿制的绍兴黄酒各项理化指标均符合GB/T17946-20...

    谢广发 王兰... 《食品与发酵工业》 2015年10期 期刊

    关键词: XZ-11酵母菌 / 活性干酵母 / 传统工艺绍兴黄酒

    下载(112)| 被引(4)

    传统绍兴黄酒酿造过程中酵母菌的动态监测  CNKI文献

    以绍兴黄酒大型生产企业加饭酒为样本,采用平板分离技术和26S r DNA D1/D2序列分析技术,对发酵醪液内酵母菌数量变化和种类组成进行动态监测。结果发现,在陶缸内进行前酵时醪液内酵母菌数量表现出"急升-稳定&quo...

    臧威 谢广发... 《中国食品学报》 2017年12期 期刊

    关键词: 绍兴黄酒 / 酵母菌数量 / 酿酒酵母 / 26S

    下载(220)| 被引(0)

    学术研究指数分析(近十年)详情>>

    • 发文趋势

    获得支持基金

      同机构合作作者

      其他机构合作作者

      主要合作者关系图

      史铁生评传