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    苜蓿冰结构蛋白的提取及对冷冻面团的影响  CNKI文献

    以"肇东"紫花苜蓿干草为原料。利用磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿蛋白,通过单因素和响应曲面试验,得到提取苜蓿蛋白的最佳工艺条件为料液比1∶20、磷酸盐缓冲溶液浓度63 mmol/L、p H 7.7、草粉粉碎粒度80目、搅...

    曲敏 董正婷... 《食品科学》 2014年24期 期刊

    关键词: 苜蓿 / 冰结构蛋白 / 冰晶 / 冷冻面团

    下载(308)| 被引(15)

    小麦淀粉老化动力学及玻璃化转变温度  CNKI文献

    采用差示扫描量热法研究不同温度及储藏时间下小麦淀粉不同组分(小麦总淀粉、小麦A淀粉、小麦B淀粉)的老化动力学及最大冷冻浓缩状态下玻璃化转变温度(glass transition temperature of the maximally freezeconcentr...

    赵凯 李君... 《食品科学》 2017年23期 期刊

    关键词: 小麦淀粉 / 老化动力学 / 差示扫描量热法 / 玻璃化转变温度

    下载(560)| 被引(8)

    小米营养面包的研制  CNKI文献

    以小米粉和小麦粉为主要原料,采用一次发酵法制作营养型面包,采用粉质仪、拉伸仪和糊化仪对制作面包的原料小麦粉及混合粉进行工艺性能的分析。采用单因素和正交试验,通过对小米营养面包成品进行质构特性的测定及感官...

    赵旭 马兰... 《食品研究与开发》 2015年21期 期刊

    关键词: 小米 / 面包 / 粉质特性 / 保质期

    下载(583)| 被引(9)

    小米酥性饼干的配方研究  CNKI文献

    将小米进行预处理,用于饼干的生产。采用单因素及正交分析方法,应用英国物性仪对小米酥性饼干成品进行物理性质的测定和分析,并结合感官测定结果,确定出小米酥性饼干的最佳配方。结果表明:油脂添加量对产品感官品质的...

    陈凤莲 《食品研究与开发》 2009年06期 期刊

    关键词: 小米 / 饼干 / 配方

    下载(1601)| 被引(34)

    支链淀粉结构分析研究进展  CNKI文献

    综述支链淀粉的提取、测定、结构分析及功能特性方面的研究进展,并阐述支链淀粉结构对淀粉消化、糊化、抗老化及冻融稳定性能的影响,为支链淀粉在工业上的进一步应用奠定基础。

    赵营 赵凯... 《农产品加工(学刊)》 2013年16期 期刊

    关键词: 支链淀粉 / 提取 / 测定 / 结构

    下载(628)| 被引(14)

    冷冻面团原料小麦粉的筛选及各指标的相关性分析  CNKI文献

    本实验选取了六种不同商业高筋小麦粉,采用粉质仪、拉伸仪和糊化仪对其进行基础成分和流变学特性的测定,并对所得指标数据进行相关性分析,同时对应用各小麦粉制作的冷冻面团的质构特性进行测定分析,筛选出北大荒高筋小...

    曲敏 孙兆国... 《食品工业科技》 2016年06期 期刊

    关键词: 冷冻面团 / 小麦粉 / 流变特性 / 相关性分析

    下载(246)| 被引(5)

    不同杂粮添加对籼米粉粉质特性及挤压米粉品质特性的影响  CNKI文献

    本文选择绿豆、荞麦、高粱、薏米四种杂粮分别添加到籼米粉中,替代比例为25%。通过快速黏度测定仪、动态流变仪、质构仪和扫描电镜,研究了杂粮添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等特性的影响。利用挤...

    王佳玉 陈碧莹... 《食品工业科技》 2019年08期 期刊

    关键词: 杂粮 / 籼米 / 流变特性 / 挤压

    下载(327)| 被引(2)

    木聚糖酶对全麦面团特性的影响研究  CNKI文献

    通过向全麦粉中添加木聚糖酶,研究其不同添加量对全麦面团的混合特性、流变特性、拉伸特性和微观结构的影响。结果发现,随着木聚糖酶添加量的增加,全麦面团的吸水率、面团形成时间降低,面团稳定时间呈现先减少后增加的...

    王佳玉 陈凤莲... 《中国粮油学报》 2019年09期 期刊

    关键词: 全麦粉 / 木聚糖酶 / 混合特性 / 流变特性

    下载(202)| 被引(1)

    淀粉酯的研究进展  CNKI文献

    淀粉酯是一种经化学或酶法改性制备的改性淀粉,本文综述了淀粉酯的制备及应用技术。阐述了柠檬酸淀粉酯、长链脂肪酸淀粉酯、烯基琥珀酸淀粉酯、淀粉醋酸酯、淀粉磷酸酯、淀粉硫酸酯的制备、性质及应用。展望了酯化淀...

    刘婧婷 赵凯... 《食品工业科技》 2012年20期 期刊

    关键词: 淀粉酯 / 制备 / 性质 / 应用

    下载(510)| 被引(11)

    乳酸菌的代谢组学研究进展  CNKI文献

    代谢组学作为功能基因组学和系统生物学研究领域中不可或缺的重要组成部分,近年来在微生物研究领域受到广泛关注,并取得了重要进展。目前乳酸菌代谢组学正日益成为研究的热点,该研究概述了代谢组学在乳酸菌分类及鉴定...

    吕铭守 林美君... 《中国调味品》 2019年11期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 代谢组学 / 发酵食品 / 评价

    下载(363)| 被引(0)

    酶脱支处理对颗粒态缓慢消化淀粉形成的影响  CNKI文献

    以玉米淀粉为原料,研究了低于淀粉糊化温度条件下酶脱支处理对直链淀粉溶出及缓慢消化淀粉形成的影响。选取不同条件产物,采用Guraya法测定酶脱支处理后的缓慢消化淀粉含量的变化,从而研究酶脱支处理过程上清液中溶出...

    赵凯 陈威... 《食品科学技术学报》 2019年02期 期刊

    关键词: 玉米淀粉 / 酶脱支处理 / 缓慢消化淀粉 / 颗粒态

    下载(136)| 被引(1)

    混合粉组成与米发糕品质特性相关性研究  CNKI文献

    为制得良好品质的米发糕,通过将高筋小麦粉与大米粉混合,并调整混合粉中大米粉与蛋白质的比例,分析了混合粉特性、面团粉质特性及米发糕质构特性之间的相关性。结果表明,混合粉中蛋白质含量与比容呈显著正相关,与咀嚼...

    李次力 杨杨... 《食品工业科技》 2017年10期 期刊

    关键词: 米发糕 / 组成 / 质构特性 / 相关性

    下载(231)| 被引(4)

    挤压膨化技术对早餐谷物营养的影响  CNKI文献

    挤压膨化技术是现代食品工程高新技术之一。近年来,谷物早餐食品得到人们的广泛认可。通过介绍挤压膨化技术的过程机理与优点、挤压膨化技术及谷物早餐的研究进展,综述了挤压膨化技术对食物营养及其消化吸收率的影响。

    魏学明 张光... 《农产品加工》 2016年07期 期刊

    关键词: 挤压膨化技术 / 谷物早餐 / 营养成分 / 消化吸收率

    下载(797)| 被引(7)

    苜蓿冰结构蛋白对冷冻面团质地的影响  CNKI文献

    为了拓展了植物冰结构蛋白(Ice-structuring proteins,ISPs)资源,本研究采用硫酸铵沉淀法从紫花苜蓿干草中提取苜蓿冰结构蛋白(Alfalfa ice-structuring proteins,AISPs),测定热滞活性并观察冰晶变化。将AISPs添加到冷...

    曲敏 孙玥... 《食品工业科技》 2019年10期 期刊

    关键词: 冰结构蛋白 / 冷冻面团 / 质构特性 / 拉伸特性

    下载(164)| 被引(0)

    快速发酵法大米面包的制备研究  CNKI文献

    以大米粉和小麦粉为主要原料,采用快速发酵法,并辅以谷朊粉制作大米面包.研究确定了谷朊粉的添加对快速发酵法大米面包成品品质的影响规律,通过单因素和正交实验方法探讨了各因素对大米面包感官评分及比容的影响,并确...

    陈凤莲 李鑫铭... 《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》 2019年01期 期刊

    关键词: 大米粉 / 面包 / 快速发酵 / 谷朊粉

    下载(224)| 被引(0)

    乙酰化羟丙基复合改性玉米淀粉物化特性研究  CNKI文献

    为揭示乙酰化、羟丙基化及复合改性对玉米淀粉物化特性的影响,通过扫描电子显微镜、X射线衍射仪、红外光谱及差示扫描量热仪研究淀粉的颗粒特性、结晶特性、热焓特性及糊的性质。结果表明:随着取代度的提高,改性淀粉糊...

    赵凯 雷鸣... 《中国粮油学报》 2019年10期 期刊

    关键词: 玉米淀粉 / 乙酰化 / 羟丙基化 / 复合改性

    下载(129)| 被引(0)

    熔球态蛋白质的结构表征及功能的研究进展  CNKI文献

    蛋白质熔球态是球蛋白变性过程中的一个稳定的中间态,此状态下的蛋白被发现具有良好的功能性质。本文简要综述了球蛋白熔球态的发现及其研究进展,介绍了球蛋白熔球态可以在酸碱、加热、变性剂以及高压下形成,并具有类...

    李祥鹏 高健... 《食品安全质量检测学报》 2019年15期 期刊

    关键词: 蛋白质折叠 / 蛋白质熔球态 / 二级结构 / 表征方法

    下载(89)| 被引(0)

    小麦麸皮膳食纤维饼干的单因素研究  CNKI文献

    以小麦麸皮和小麦粉为原料,制作富含膳食纤维的全麦型饼干。采用单因素实验,通过对小麦麸皮膳食纤维饼干成品进行感官检测方面的分析,确定出小麦麸皮饼干的配方。结果表明:小麦麸皮含大量膳食纤维,小麦麸皮粉添加量20...

    陈凤莲 贾冰心 《食品科技》 2011年12期 期刊

    关键词: 小麦麸皮 / 膳食纤维 / 饼干

    下载(452)| 被引(8)

    不同品种粳米-高筋小麦混合粉流变学特性研究  CNKI文献

    为延伸稻米的产业链,扩大其在主食加工中的应用,首先采用粉质仪和拉伸仪等,从各种市售小麦粉中筛选出一种质量较好的高筋粉,再通过该手段对粳米-小麦混合粉体系的粉质特性、拉伸特性的变化规律及其与各种粳米粉组成成...

    陈凤莲 管哲贤... 《粮食与饲料工业》 2019年03期 期刊

    关键词: 粳米粉 / 小麦粉 / 混合粉 / 粉质特性

    下载(118)| 被引(0)

    苜蓿冰结构蛋白对速冻饺子皮质地的影响  CNKI文献

    以"肇东"紫花苜蓿干草为原料,采用冰结合磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白(alfalfaice structuring proteins,AISPs),确定其分子质量和热滞活性。将AISPs添加到小麦饺子粉中制成饺子皮,并加工成水饺。观...

    曲敏 耿浩源... 《食品科学》 2018年20期 期刊

    关键词: 冰结构蛋白 / 饺子皮 / 持水性 / 质构特性

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