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    CNKI为你找到相关结果

    大麦总多酚不同溶剂提取物对DPPH自由基清除能力的影响  CNKI文献

    酚类化合物是大麦中主要的抗氧化物质之一,直接影响到麦芽、麦汁和啤酒的品质。研究了体积分数100%的甲醇、体积分数80%的甲醇、体积分数80%的乙醇、体积分数80%的丙酮和水等5种不同提取溶剂对大麦游离多酚和结合多酚...

    陆健 樊伟... 《食品与生物技术学报》 2008年01期 期刊

    关键词: 大麦 / 多酚物质 / 提取溶剂 / 抗氧化物质

    下载(1165)| 被引(54)

    L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶的机制研究  CNKI文献

    采用分光光度法和凝胶过滤色谱法研究了L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶(PPO)活性的机理。结果表明:以邻苯二酚为底物时,PPO酶促反应产物与L-半胱氨酸结合生成的无色硫氢化合物在295nm处有最大吸收,可作为测定PPO活性的检测...

    孔维宝 陆健... 《食品科学》 2007年11期 期刊

    关键词: 多酚氧化酶 / L-半胱氨酸 / 抑制

    下载(710)| 被引(45)

    酒类主要风味物质对乙醇-水体系中氢键的影响  CNKI文献

    研究酒类主要风味物质对乙醇-水体系中的氢键缔合影响。Plackett-Burman试验可知,异丁醇、β-苯乙醇、乙酸乙酯、KCl、NaCl、MgSO4、苹果酸、乳酸、丙酮酸对乙醇-水体系中氢键缔合影响最大。根据相关性分析,酒精度与啤...

    郑飞云 姜甜... 《食品科学》 2010年09期 期刊

    关键词: 氢键 / 乙醇-水 / 啤酒 / 核磁共振(NMR)

    下载(381)| 被引(24)

    啤酒多酚物质对啤酒风味稳定性的影响  CNKI文献

    多酚是啤酒中重要的风味物质,对啤酒质量(非生物稳定性、风味稳定性以及口味)有着重要的影响。作者分析了啤酒中多酚物质的来源以及对啤酒风味稳定性的影响,并利用高效液相色谱测定了啤酒多酚中的单酚物质,研究发现其...

    李崎 李永仙... 《食品与生物技术学报》 2007年02期 期刊

    关键词: 多酚物质 / 啤酒风味稳定性 / 抗氧化能力

    下载(737)| 被引(23)

    麦芽制造过程中酚类物质及其相关酶类的变化  CNKI文献

    研究了3种典型国产啤酒大麦在麦芽制造过程中(包括浸麦、发芽和干燥)酚类物质及其相关酶类(苯丙氨酸解氨酶:phenylalanine ammonia-lyase,PAL、过氧化物酶:peroxidase,POD和多酚氧化酶:polyphenol oxidase,PPO)的变化...

    孔维宝 樊伟... 《食品与生物技术学报》 2007年05期 期刊

    关键词: 麦芽制造 / 酚类物质 / 苯丙氨酸解氨酶 / 过氧化物酶

    下载(389)| 被引(22)

    反相高效液相色谱法测定啤酒中的酚酸  CNKI文献

    建立了一种利用反相高效液相色谱法同时测定啤酒中10种酚酸的方法。没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、香草酸、咖啡酸、丁香酸、表儿茶素、p-香豆酸、阿魏酸和槲皮素等在色谱柱Zorbax Eclipse XDB-C18(4.6 mm i.d.×2...

    刘群涛 李崎... 《分析试验室》 2006年12期 期刊

    关键词: 酚酸 / 啤酒 / 反相高效液相色谱

    下载(339)| 被引(26)

    制麦过程中添加金属离子与赤霉素对大麦发芽过程淀粉酶系影...  CNKI文献

    大麦发芽过程中,添加不同浓度的金属离子Mg2+、Ca2+、Zn2+、K+、Na+和赤霉素(GA3)对α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活性有一定的激活和抑制作用;实验发现,添加量分别为:Mg2+50mg/kg,Ca2+50mg/kg,Zn2+20mg/kg,K+60m...

    李珊 管斌... 《食品与发酵工业》 2009年01期 期刊

    关键词: 大麦芽 / 金属离子 / 赤霉素 / α-淀粉酶

    下载(317)| 被引(16)

    利用电子自旋共振(ESR)技术研究啤酒原辅料自由基及其对麦汁...  CNKI文献

    利用电子自旋共振(ESR)技术研究了啤酒生产原辅料固有自由基含量,发现麦芽自由基量最多,大麦其次,大米中未测到;且自由基存在于皮壳中。全麦麦汁和30%大米辅料麦液都含有羟基自由基和FR1。随糖化进行,羟基自由基上升,...

    李崎 严敏... 《分析试验室》 2007年05期 期刊

    关键词: 电子自旋共振(ESR) / 啤酒 / 自由基 / 原辅料

    下载(394)| 被引(15)

    南极海洋低温萘降解菌的筛选、鉴定及其降解特性研究  CNKI文献

    对从南极地区采集的嗜冷菌NJ41和NJ289的对萘降解特性进行初步研究,确定其最适的培养条件,并在最适培养条件下测定菌株的生长曲线和萘降解曲线。经分子鉴定,NJ41属于动球菌属(Planococcus sp.)、NJ289属于假交替单胞菌...

    王以斌 刘晋... 《海洋科学进展》 2011年01期 期刊

    关键词: 南极微生物 / 低温降解 / 多环芳烃 /

    下载(247)| 被引(10)

    啤酒大麦制麦过程中淀粉酶活性变化动态的研究  CNKI文献

    以不同品种的大麦为材料,运用底物分析法检测3种淀粉酶的活性。不同品种的大麦中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活力差异较大,因此实际生产中可对不同品种大麦进行筛选,选用酶活较高的大麦来制备麦芽;在制麦过程中...

    管斌 李珊... 《中国酿造》 2009年05期 期刊

    关键词: α-淀粉酶 / β-淀粉酶 / 极限糊精酶 / 大麦

    下载(241)| 被引(11)

    制麦和贮藏过程中大麦SOD活性变化  CNKI文献

    该文研究了28种不同品种国产啤酒大麦中SOD活性的差异以及SOD在不同制麦工艺和贮藏条件下的变化情况。结果表明不同品种国产啤酒大麦中SOD活性的差异较大,主要集中于30~60 U/g之间,且大部分的啤酒大麦品种适于酿造品...

    孟德敬 樊伟... 《农业工程学报》 2008年03期 期刊

    关键词: 啤酒大麦 / 超氧化物歧化酶 / 制麦 / 贮藏

    下载(277)| 被引(6)

    麦芽对酵母絮凝的影响机理分析及评估方法比较  CNKI文献

    通常认为麦汁是酵母的营养源。从19世纪50年代开始,一些啤酒厂发现一些麦汁的组成物质会影响酵母的絮凝,特别是在发酵未完全时过早地造成絮凝的产生。其后的研究又发现远比原来认为的情况复杂,这些物质对细胞膜存在实...

    单连菊 《啤酒科技》 2008年01期 期刊

    关键词: PYF / 抗菌多肽 / 阿拉伯木聚糖 / 发酵法

    下载(147)| 被引(12)

    利用电子自旋共振(ESR)研究啤酒酿造过程中的自由基  CNKI文献

    本文利用电子自旋技术(ESR)考察了啤酒酿造各阶段,包括糖化、煮沸、发酵、过滤中自由基的形成与变化情况。发现煮沸阶段产生自由基最多,发酵阶段自由基含量有所下降,但过滤后又上升。发酵前后啤酒(麦汁)的曲线形态截然...

    严敏 李崎... 《食品科学》 2007年02期 期刊

    关键词: 自由基 / ESR / 啤酒 / 酿造

    下载(321)| 被引(8)

    高效液相色谱法测定啤酒、发酵液和麦汁中的糖类和乙醇  CNKI文献

    Cheethan和Rajkyla提出以十八烷基修饰的硅胶作为固定相,以纯水作洗脱液,来分离单糖和寡糖,类似方法应用于啤酒工业分析的国内报道,仅见一篇文章,国外文献报道、美国酿造化学家协会(ASBC)和欧洲酿造协会(EBC)推荐的高...

    林艳 单连菊... 《分析化学》 1999年06期 期刊

    关键词: 乙醇含量 / 发酵液 / 高效液相色谱法 / 麦汁

    下载(542)| 被引(13)

    浅谈啤酒酵母的研究与发展  CNKI文献

    论述了优良啤酒酵母的所应具备的特点及性能要求,阐述了啤酒酵母的主要研究动态及研究进展,利用基因工程优化的酵母菌种,以及固定化酵母的研究和开发利用。

    单连菊 张双玲 《酿酒》 1999年04期 期刊

    关键词: 啤酒酵母 / 菌种 / 基因工程 / 固定化酵母

    下载(352)| 被引(17)

    吸附剂吸附啤酒中嘌呤类物质的初步研究  CNKI文献

    初步研究了多种吸附剂对啤酒中嘌呤类物质的吸附能力。结果表明,100目粒度的粉末活性炭和人造沸石对啤酒中的嘌呤类物质的吸附能力很强,嘌呤类物质的含量较对照分别下降了85%和65%。吸附剂对啤酒质量影响很小,且工艺简...

    林先军 董建军... 《中国酿造》 2006年06期 期刊

    关键词: 吸附剂 / 嘌呤类物质 / 发酵液

    下载(176)| 被引(14)

    啤酒大麦制麦过程中淀粉酶活性变化动态的研究  CNKI文献

    以不同品种的大麦为材料,运用底物分析法检测三种淀粉酶的活性。不同品种的大麦中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活力差异较大,因此实际生产中可对不同品种大麦进行筛选,选用酶活较高的大麦来制备麦芽;在制麦过程中...

    管斌 李珊... 《食品工业科技》 2009年07期 期刊

    关键词: α-淀粉酶 / β-淀粉酶 / 极限糊精酶、大麦

    下载(239)| 被引(5)

    麦芽糖化过程中淀粉酶酶系和酶活水平对糖化产物影响的研究  CNKI文献

    对啤酒生产中3种淀粉酶水平对糖化产物影响进行了深入的研究。在啤酒生产中淀粉酶水平的基础上,调整各淀粉酶水平,运用SAS软件设计响应面实验、处理数据,得出α-淀粉酶、β-淀粉酶、极限糊精酶3种淀粉酶水平对糖化产物...

    荀娟 管斌... 《中国酿造》 2009年03期 期刊

    关键词: 啤酒 / 糖化 / 淀粉酶

    下载(308)| 被引(4)

    啤酒高浓酿造后稀释工艺对体系氢键的影响  CNKI文献

    醇水饮料中易于形成各种氢键,NMR适合于啤酒体系氢键的研究。乙醇浓度在60%左右时,羟基质子化学位移最大,啤酒中羟基质子化学位移在4.896~4.935ppm之间变化。啤酒体系中除乙醇外的其它物质对羟基质子化学位移有-23%~...

    姜甜 董建军... 《食品工业科技》 2009年03期 期刊

    关键词: 啤酒 / 氢键 / ~1H-NMR / 乙醇-水

    下载(184)| 被引(5)

    RP-HPLC法测定酒花中的黄腐酚  CNKI文献

    建立了反相高效液相色谱法(RP-HPLC)检测酒花中黄腐酚含量的方法。选用色谱柱Zorbax Eclipse XDB-C18柱(250mm×4·6mm,5μm),以甲醇和0·2%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱。柱温25℃,流速0·5mL/mi...

    王宁 陶冠军... 《食品工业科技》 2009年05期 期刊

    关键词: 黄腐酚 / 酒花 / 反相高效液相色谱

    下载(152)| 被引(6)

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