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    柠檬精油的化学成分分析及其抗氧化活性研究  CNKI文献

    对柠檬果皮精油的化学组分进行GC—MS分析,并研究柠檬精油在清除自由基、清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺生成、延缓食用油脂贮藏期等方面的抗氧化性能。结果表明,柠檬果皮精油中共检测出23种挥发性组分,占精油总量的95.43%...

    秦轶 侯小桢... 《食品与机械》 2014年03期 期刊

    关键词: 柠檬 / 精油 / 化学成分 / 抗氧化

    下载(1155)| 被引(19)

    柠檬果皮精油的化学组成、抗氧化及抑菌活性研究  CNKI文献

    采用GC-MS法分析经水蒸气蒸馏法所提柠檬果皮精油的化学组分,并对其抗氧化与抑菌活性进行了研究。实验结果表明:鉴定出23种挥发性成分,占精油总量的94.57%,主要为dl-柠檬烯(42.93%)、γ-萜品烯(8.41%)、α-松油醇(6.3...

    章斌 侯小桢... 《食品工业科技》 2015年05期 期刊

    关键词: 柠檬果皮精油 / 化学组成 / 气相色谱-质谱法 / 抗氧化

    下载(909)| 被引(16)

    热风与微波联合干燥香蕉片的工艺研究  CNKI文献

    应用热风-微波(AD+MD)联合干燥方式,通过L16(45)正交试验,探讨香蕉片联合干燥过程中热风温度、风速、干燥转换点的物料含水率、微波功率对干燥速率的影响;并以成品色差L值、复水率、VC含量、质构和复水率为指标,对联合...

    章斌 侯小桢 《食品与机械》 2010年02期 期刊

    关键词: 香蕉片 / 热风-微波联合干燥 / 热风干燥 / 真空冷冻干燥

    下载(868)| 被引(62)

    柠檬片的低温冻结与真空冷冻干燥工艺研究  CNKI文献

    考察预处理方式、冻结温度(-40、-60、-100℃和液氮滴淋)等因素对柠檬片真空冷冻干燥的影响,并以产品复水率、色差L值、菌落总数、大肠菌群数为指标,探讨冻结方式对柠檬片贮藏过程中的品质变化影响。试验结果表明,柠檬...

    章斌 丁心... 《食品研究与开发》 2015年22期 期刊

    关键词: 柠檬片 / 预脱水 / 真空冷冻干燥 / 液氮

    下载(388)| 被引(11)

    柠檬苦素的抗氧化与抑菌效果研究  CNKI文献

    采用有机溶剂法提取尤力克柠檬果皮和果籽中的柠檬苦素并测定其含量,并对其抗氧化与抑菌活性进行研究。试验结果表明:柠檬籽较柠檬皮含更多苦素类化合物,且籽提取液中所含柠檬苦素的浓度为2.766 4×10-1 mg/m L;柠...

    章斌 侯小桢... 《食品研究与开发》 2017年22期 期刊

    关键词: 柠檬 / 柠檬苦素 / 抗氧化 / 抑菌

    下载(254)| 被引(6)

    凤凰单丛茶内生拮抗细菌的筛选与鉴定  CNKI文献

    从潮州凤凰单丛茶树中分离筛选具有抑菌活性的内生细菌,为新型生物抗菌剂的研究开发提供理论基础。对凤凰单丛茶树的内生细菌进行分离纯化,采用双层平板法筛选对供试指示细菌具有抑制作用的菌株,平板对峙法筛选对供试...

    蔡丽 欧燕清... 《食品工业科技》 2016年10期 期刊

    关键词: 凤凰单丛茶 / 内生细菌 / 抑菌 / 分离

    下载(187)| 被引(8)

    响应面优化佛手总黄酮超声提取及抗氧化研究  CNKI文献

    采用超声波法辅助提取佛手总黄酮,通过响应面法(RSM)对提取条件进行优化并得到回归模型;同时对总黄酮的抗氧化性能进行初步探讨。结果表明:回归模型能较好地预测佛手总黄酮得率与料液比、超声波功率、提取时间和提取温...

    章斌 侯小桢... 《食品研究与开发》 2012年02期 期刊

    关键词: 佛手 / 超声波 / 总黄酮 / 抗氧化

    下载(344)| 被引(17)

    高压均质降解壳聚糖对橘子汁澄清效果的影响  CNKI文献

    为提高壳聚糖澄清橘子汁的效果,将其经过高压均质降解后,以透光率为指标,以未经降解的壳聚糖澄清效果为对照,探讨经高压均质降解的壳聚糖在不同均质压力、均质温度、均质时间和pH值条件下对橘子汁澄清效果的影响,并采...

    章斌 侯小桢... 《食品科学》 2013年20期 期刊

    关键词: 高压均质 / 壳聚糖 / 降解 / 橘子汁

    下载(234)| 被引(4)

    复合酶法提取广佛手总黄酮的工艺  CNKI文献

    以广佛手为原料,用复合酶法(纤维素酶量∶果胶酶量=3∶1,质量比)提取总黄酮。通过单因素试验和L(934)正交试验对佛手总黄酮的提取工艺进行优化,确定佛手总黄酮提取的最佳工艺条件:酶用量1.0%(E/S)、酶解时间120min、酶...

    章斌 侯小桢 《食品研究与开发》 2010年10期 期刊

    关键词: 复合酶 / 佛手 / 总黄酮

    下载(351)| 被引(25)

    山竹壳色素稳定性研究  CNKI文献

    考察光照、温度、氧化还原剂、酸碱度和食品添加剂等对山竹壳色素稳定性的影响。结果表明:该色素在可见光区的最大吸收波长为478nm,70%乙醇为最佳浸提剂;该色素是一种醇溶性色素,适宜于偏酸性、中性和弱碱性条件下使用...

    章斌 侯小桢... 《食品与机械》 2011年03期 期刊

    关键词: 山竹 / 色素 / 稳定性

    下载(414)| 被引(11)

    超声波处理对真空冷冻干燥香蕉片的影响  CNKI文献

    以真空冷冻干燥总时间和成品复水率为主要指标,采用超声波对香蕉片进行预处理,考察其对真空冷冻干燥香蕉片的影响。结果表明,超声波预处理可明显缩短冻干总时间和提高成品复水率,最优超声波预处理条件为功率140 W,处理...

    章斌 侯小桢... 《食品研究与开发》 2012年05期 期刊

    关键词: 超声波 / 真空冷冻干燥 / 香蕉片

    下载(316)| 被引(10)

    3种药食同源中草药对面包加工品质的影响研究  CNKI文献

    以面团体积、面团pH、面包水分含量及面包贮放过程的霉菌生长情况为指标,初步探讨3种药食两用中草药对面团发酵性能与面包品质及贮藏性能的影响。试验结果表明:枸杞提取液对面团发酵体积有一定抑制作用,生姜提取液则可...

    侯小桢 章斌... 《食品工业》 2017年03期 期刊

    关键词: 药食两用中草药 / 面团 / 发酵 / 面包

    下载(269)| 被引(1)

    佛手精油的超声提取及清除亚硝酸钠作用研究  CNKI文献

    以佛手皮为原料,采用超声波法提取佛手精油,通过Box-Behnken中心组合设计法对提取条件进行优化并得到回归模型;同时对精油的亚硝酸钠清除作用进行初步探讨。结果表明:回归模型能较好地预测佛手精油得率与料液比、超声...

    章斌 侯小桢... 《食品研究与开发》 2011年12期 期刊

    关键词: 超声波 / 佛手 / 精油 / 亚硝酸钠

    下载(229)| 被引(8)

    超声处理对壳聚糖脱乙酰度及其澄清柠檬汁的影响研究  CNKI文献

    采用超声波降解方式制备不同脱乙酰度的壳聚糖并优化超声降解条件,同时探讨壳聚糖脱乙酰度对柠檬汁澄清效果的影响。试验结果表明,壳聚糖的脱乙酰度大小对柠檬汁透光率影响显著,获得较佳澄清效果的壳聚糖脱乙酰度的超...

    章斌 侯小桢... 《食品工业》 2016年10期 期刊

    关键词: 壳聚糖 / 脱乙酰度 / 柠檬汁 / 澄清

    下载(101)| 被引(4)

    经超声降解的壳聚糖澄清芒果汁的响应面优化  CNKI文献

    利用响应面分析法(RSM)对壳聚糖的超声波降解液澄清芒果汁工艺条件进行优化。在前期单因素试验基础上,以透光率为指标,采用Box-Behnken中心组合设计法设计响应面试验,通过方差分析回归建立数学模型,并对各因素的显著性...

    章斌 侯小桢... 《食品研究与开发》 2013年05期 期刊

    关键词: 壳聚糖 / 超声波 / 降解 / 芒果汁

    下载(155)| 被引(5)

    食品添加剂的微胶囊化及其在蜜饯加工中的应用  CNKI文献

    介绍了微胶囊技术的定义,芯材、壁材的种类及选用,常用的微胶囊化方法;阐述了微胶囊技术在食品添加剂中的应用与研究现状,指出食品添加剂在蜜饯加工中存在的问题;并对微胶囊技术在佛手果蜜饯加工中的应用做了展望.

    章斌 侯小桢... 《韩山师范学院学报》 2012年06期 期刊

    关键词: 微胶囊技术 / 食品添加剂 / 蜜饯 / 研究进展

    下载(292)| 被引(5)

    包装形式和贮藏条件对柠檬冻干片在贮藏过程中色泽变化的影...  CNKI文献

    [目的]寻求适用于柠檬冻干片的包装材质及其合适的贮藏条件。[方法]以真空冷冻干燥方法加工出的柠檬干片为试材,探讨不同包装形式和不同贮藏条件对柠檬冻干片色泽变化的影响。[结果]贮藏温度、氧气和光照均会令柠檬冻...

    邓其海 侯小桢... 《安徽农业科学》 2016年33期 期刊

    关键词: 柠檬冻干片 / 真空冷冻干燥 / 包装形式 / 贮藏条件

    下载(206)| 被引(3)

    食品工程应用型人才培养示范基地建设的探索与实践——以韩...  CNKI文献

    韩山师范学院食品科学与工程专业建立在师范学校背景下,存在食品工程方面基础薄弱和学生实践能力差等问题,难以满足社会对应用型人才的需求,因此建立食品工程应用型人才培养示范基地对提高学生的实践能力和创新能力意...

    傅力 章斌... 《教育教学论坛》 2019年12期 期刊

    关键词: 食品工程 / 应用型人才 / 示范基地

    下载(72)| 被引(1)

    猪血红蛋白酶解条件优化及酶解物抗氧化研究  CNKI文献

    以猪血为原料,以DPPH自由基清除率为指标,采用酶法制备抗氧化肽并用响应面分析法(RSM)优化酶解条件。试验结果表明,冰浴+超声波粉碎的血红细胞破碎率高达97.1%,试验条件下水解猪血红蛋白制备抗氧肽的最适用酶为碱性蛋...

    章斌 侯小桢... 《食品研究与开发》 2017年15期 期刊

    关键词: 猪血红蛋白 / 酶解 / 抗氧化 / 响应面

    下载(106)| 被引(0)

    牛肉丸安全加工的HACCP质量管理体系建立  CNKI文献

    为了更好地保证潮汕牛肉丸的卫生品质和食用安全性,依据HACCP原理和步骤,分析了潮汕牛肉丸制作过程的危害因素,并确定原料验收、煮制、冷却3个工序为关键控制点,同时提出相应的预防措施和监测手段,制定出HACCP计划表,...

    章斌 侯小桢... 《贵州农业科学》 2013年05期 期刊

    关键词: HACCP / 牛肉丸 / 安全加工 / 质量管理体系

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