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    米糠谷蛋白干法糖基化改性的研究  CNKI文献

    对米糠谷蛋白干法糖基化改性的反应条件进行研究,确定最佳反应条件为pH7.8、温度50C、底物配比(米糠谷蛋白/葡聚糖)1:5、反应时间24h、相对湿度79%,此条件下产物的接枝度25.67%,褐变指数0.795。与米糠谷蛋白的功能性质...

    那治国 马永强... 《食品科学》 2013年02期 期刊

    关键词: 米糠谷蛋白 / 糖基化 / 功能性质

    下载(519)| 被引(17)

    发酵和焙烤对可可豆多酚、黄酮和风味品质的影响  CNKI文献

    本实验采用高效液相色谱仪(high performance liquid chromatography,HPLC)、色差仪、电子鼻分别检测未发酵、发酵和焙烤海南可可豆的总酚含量、总黄酮含量、色度和可可豆风味差异。结果表明:未经焙烤的未发酵豆总酚(...

    易桥宾 谷风林... 《食品科学》 2015年15期 期刊

    关键词: 海南可可豆 / 焙烤 / 多酚 / 黄酮

    下载(326)| 被引(3)

    酶法提高蓝莓果花色苷与总酚溶出率的工艺条件研究  CNKI文献

    比较了纤维素酶、果胶酶以及复合果汁酶对蓝莓果浆的酶解效果,确定果汁酶具有最佳的提高花色苷及总酚溶出率的能力。通过单因素试验及正交试验,确定最佳酶解条件为酶添加量0.2 g/L,酶解温度60℃,酶解时间60 min。经酶...

    马永强 李安... 《农产品加工(学刊)》 2012年04期 期刊

    关键词: 花青素 / 总酚 / 果胶酶 / 纤维素酶

    下载(409)| 被引(36)

    壁材对香草兰精油微胶囊物性与释放特性的影响  CNKI文献

    本实验分别以β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)、β-CD+麦芽糊精(maltodextrin,MD)、辛烯基琥珀酸淀粉钠(octenylsuccinate starch sodium,OSS)、酪蛋白为壁材,以香草兰精油为芯材,采用喷雾干燥制备具有缓释性的微胶...

    刘双双 那治国... 《食品科学》 2019年03期 期刊

    关键词: 壁材 / 香草兰精油 / 微胶囊 / 特性

    下载(299)| 被引(3)

    蓝莓浓缩汁流变特性及化学组成的变化  CNKI文献

    流体的流变学可为工艺设计提供有关数据,并有助于找出产品组成及加工工艺对流变性质的影响。本研究采用AR1000型流变仪研究了浓缩蓝莓汁(60°Brix)在(20~60℃)范围内的流变特性。通过回归分析发现,在研究的温度和...

    马永强 王佳... 《食品工业科技》 2012年24期 期刊

    关键词: 浓缩蓝莓汁 / 流变特性 / 粘度

    下载(350)| 被引(14)

    香草兰精油微胶囊的制备工艺优化及缓释性分析  CNKI文献

    以辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精为壁材,香草兰精油为芯材,通过喷雾干燥的方式制备香草兰精油微胶囊。5种单因素实验结果表明:壁芯比、均质压力、固形物质量分数对包埋产率具有显著影响。通过响应面实验设计得到最佳制...

    刘双双 张彦军... 《热带作物学报》 2018年07期 期刊

    关键词: 辛烯基琥珀酸淀粉钠 / 香草兰精油 / 工艺优化 / 缓释性

    下载(564)| 被引(5)

    单宁酶固定化及其降低蓝靛果汁口腔染色作用分析  CNKI文献

    为研究固定化单宁酶对催化蓝靛果单宁水解的影响,本实验对单宁微球固定单宁酶的最佳工艺条件、单宁酶固定化前后结构表征及在蓝靛果果汁水解的应用进行研究。结果表明,经响应面试验得到单宁酶固定化最佳工艺条件为酶质...

    韩春然 张家成... 《食品科学》 2018年16期 期刊

    关键词: 单宁酶 / 固定化 / 蓝靛果 / 着色

    下载(191)| 被引(1)

    发酵与焙烤对可可豆香气影响的GC-MS分析  CNKI文献

    采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气-质联用仪(GC-MS)分析未发酵豆、发酵豆和焙烤豆的香气成分,并采用主成分分析法对可可豆香气的影响进行分析。结果表明:未发酵豆、发酵豆和焙烤豆香气差异明显。从未发酵豆和发酵豆中...

    易桥宾 谷风林... 《热带作物学报》 2015年10期 期刊

    关键词: 海南可可豆 / 挥发性化合物 / 顶空固相微萃取 / 气质联用

    下载(233)| 被引(1)

    响应面法优化超声辅助提取蓝靛果多糖的工艺研究  CNKI文献

    为优化超声辅助提取蓝靛果多糖的工艺,提高蓝靛果多糖得率,以干燥后的蓝靛果为原料,以热水浸提法为基础,在单因素试验的基础上,利用Design-Expert软件进行三因素响应面设计,探究超声辅助提取蓝靛果多糖的最佳工艺条件...

    韩春然 张家成... 《农产品加工》 2018年03期 期刊

    关键词: 蓝靛果 / 多糖 / 提取 / 响应面

    下载(189)| 被引(4)

    大豆蛋白酸法去酰胺改性及对蛋白溶解性的影响  CNKI文献

    对大豆蛋白酸法去酰胺改性的反应条件进行了研究,确定了最佳反应条件:盐酸浓度0.5mol/L,大豆蛋白含量3%,反应温度90℃,反应时间2h,此条件下的去酰胺度为63.9%。并且研究了去酰胺度与溶解性的关系,结果发现,去酰胺度在...

    那治国 王成波... 《现代食品科技》 2009年06期 期刊

    关键词: 大豆蛋白 / 去酰胺 / 溶解性

    下载(394)| 被引(15)

    基于感官与主成分分析的可可豆加工品质变化研究  CNKI文献

    采用电子鼻、色差仪、水分测定仪测定分析未发酵可可豆、发酵可可豆、焙烤未发酵可可豆和焙烤发酵可可豆的品质,并结合人工审评和主成分分析的方法对其风味进行评定。结果表明:未发酵豆、发酵豆和焙烤豆的电子鼻分析结...

    谷风林 易桥宾... 《热带作物学报》 2015年10期 期刊

    关键词: 海南可可豆 / 发酵 / 焙烤 / 品质

    下载(193)| 被引(1)

    蒸汽闪爆处理对米糠粕中蛋白质功能特性的影响  CNKI文献

    基于米糠粕资源浪费严重,米糠蛋白不能被充分利用的现状,采用蒸汽闪爆对米糠粕进行处理,探究蒸汽闪爆对其蛋白质功能特性的影响。以米糠蛋白提取率、溶解性、起泡能力及起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性、持水性、持油...

    那治国 佟锰... 《食品科技》 2019年11期 期刊

    关键词: 米糠粕 / 蒸汽闪爆 / 蛋白质 / 功能特性

    下载(50)| 被引(0)

    发酵乳清柠檬饮料的研制  CNKI文献

    以乳清和柠檬为原料,采用正交试验确定了乳清发酵的最佳条件和发酵乳清柠檬饮料的最佳配方,并对其稳定性进行了研究。结果显示:①乳清最佳发酵条件为混合乳酸菌接种量4%,发酵时间5h,发酵温度40℃;②在饮料中添加0.3%的...

    张俊山 王雪飞... 《中国乳业》 2010年01期 期刊

    关键词: 乳清 / 柠檬 / 饮料

    下载(387)| 被引(7)

    超临界CO_2萃取玉米油中的共轭亚油酸的研究  CNKI文献

    对超临界CO2萃取玉米油中的共轭亚油酸(CLA)进行了研究,结果表明其萃取最佳条件为:萃取压力30MPa、萃取温度50℃、萃取时间2h。此时共轭亚油酸的含量为0.85mg/mL。

    马永强 孟洁... 《现代食品科技》 2010年01期 期刊

    关键词: 超临界CO2萃取 / 共轭亚油酸

    下载(346)| 被引(5)

    高温米糠粕蒸汽闪爆工艺优化及蛋白性质分析  CNKI文献

    为提高高温米糠粕中蛋白质的溶解性,以高温米糠粕为原料,研究蒸汽闪爆处理高温米糠粕以提高蛋白质溶解性的最优工艺条件。选择蒸汽压力、保压时间、含水率和颗粒度4个因素分别进行单因素试验,根据单因素试验结果设计B...

    那治国 马永强... 《食品研究与开发》 2017年02期 期刊

    关键词: 高温米糠粕 / 蒸汽闪爆 / 响应面法 / 理化性质

    下载(130)| 被引(1)

    响应面法优化米糠油草酸脱胶工艺的研究  CNKI文献

    采用草酸对米糠毛油进行脱胶,在单因素实验基础上,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,设计三因素三水平的响应面优化实验。在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出米糠油草酸脱胶的最佳工艺条件:草酸添加量0.82...

    那治国 马永强... 《中国调味品》 2017年04期 期刊

    关键词: 米糠油 / 草酸 / 脱胶 / 响应面法

    下载(97)| 被引(2)

    搅拌型酸奶质量控制的研究进展  CNKI文献

    酸奶作为各乳制品企业的重要利润产品,其质量控制一直是各乳品企业关注的焦点。文中总结了我国搅拌型酸奶质量控制的研究现状,并结合实际生产中经常出现的质量问题进行了系统分析,意在帮助我国乳品企业提高酸奶质量和...

    陈正哲 那治国... 《中国乳业》 2014年05期 期刊

    关键词: 搅拌型酸奶 / 质量 / 原料奶 / 微生物

    下载(358)| 被引(4)

    酶法改性脱脂豆粉生产大豆冰淇淋的工艺研究  CNKI文献

    通过正交试验法利用中性蛋白酶对脱脂大豆粉进行酶法改性,然后替代配方中部分脱脂奶粉生产出新型大豆冰淇淋,并以大豆冰淇淋的膨胀率、质构特性和融化率为指标与普通冰淇淋进行品质比较分析,确定改性脱脂豆粉替代乳粉...

    钱镭 孙冰玉... 《食品与机械》 2010年06期 期刊

    关键词: 脱脂豆粉 / 中性蛋白酶 / 冰淇淋

    下载(232)| 被引(5)

    高去酰胺蛋白酶产生菌的诱变选育及产酶条件优化  CNKI文献

    以地衣芽孢杆菌2709为出发菌株,采用氮离子注入技术,在最佳注入剂量为1.5×1015ions/cm2的条件下进行诱变处理,筛选得到一株去酰胺度高达48.99%的突变株SDL-9,去酰胺度提高了85.57%,而肽键水解度相对较弱。并对SD...

    那治国 马永强... 《食品科学》 2012年01期 期刊

    关键词: 氮离子注入 / 去酰胺 / 碱性蛋白酶

    下载(128)| 被引(2)

    低能N~+注入诱变选育弱后酸化保加利亚乳杆菌  CNKI文献

    为获得弱后酸化保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus),采用低能N~+注入技术对保加利亚乳杆菌DL1进行诱变,经中间培养后用青霉素进行筛选。结果表明,在注入能量为25 ke V、注入剂量为1.5×10~(15)ions/cm~2的...

    那治国 唐敬思... 《中国酿造》 2019年12期 期刊

    关键词: 后酸化 / 保加利亚乳杆菌 / 低能N+注入 / 诱变选育

    下载(15)| 被引(0)

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