全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
手机远见搜索 |设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
发文数量
被引数量
学者研究热点:
    引用
    筛选:
    文献类型 文献类型
    学科分类 学科分类
    发表年度 发表年度
    基金 基金
    研究层次 研究层次
    排序:
    显示:
    CNKI为你找到相关结果

    基于电子舌技术的啤酒口感评价及其滋味信息与化学成分的相...  CNKI文献

    运用电子舌、感官品评以及风味化学分析技术对30个同一品类不同批次的啤酒样品进行感官评价、电子舌滋味评价和风味化学物质分析,结合主成分分析及偏最小二乘回归法研究电子舌在同一品类不同样品间风味判别以及口感量...

    刘佳 黄淑霞... 《食品与发酵工业》 2019年02期 期刊

    关键词: 电子舌 / 滋味信息 / 口感评价 / 影响因素

    下载(523)| 被引(3)

    啤酒口感特性与风味化学成分的关系  CNKI文献

    为建立啤酒口感的饱满性、圆润性评价模型,并了解影响啤酒质量的关键因素,分析了37个10°P啤酒样品的口感饱满性和圆润性感官品评得分,以及40种风味物质(醇类、酯类、阴离子、阳离子、有机酸、糖类、蛋白类等)的含...

    胡淑敏 黄淑霞... 《食品与发酵工业》 2019年01期 期刊

    关键词: 口感 / 饱满性 / 圆润性 / 偏最小二乘回归法

    下载(242)| 被引(1)

    利用(NH_4)_2SO_4分步盐析法从麦芽中初步分离极限糊精酶  CNKI文献

    文中对极限糊精酶的(NH4)2SO4盐析法进了研究。从大麦芽中萃取得到的粗酶液,采用(NH4)2SO4盐析法进行粗分级提取,绘制盐析曲线,确定盐析法纯化极限糊精酶的方案,并研究了各方案对极限糊精酶纯化纯度和得率的影响。研究...

    付燕秋 王欣宏... 《食品与发酵工业》 2013年01期 期刊

    关键词: 大麦芽 / 极限糊精酶 / (NH4)2SO4盐析法 / 盐析曲线

    下载(256)| 被引(6)

    制麦过程中添加金属离子与赤霉素对大麦发芽过程淀粉酶系影...  CNKI文献

    大麦发芽过程中,添加不同浓度的金属离子Mg2+、Ca2+、Zn2+、K+、Na+和赤霉素(GA3)对α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活性有一定的激活和抑制作用;实验发现,添加量分别为:Mg2+50mg/kg,Ca2+50mg/kg,Zn2+20mg/kg,K+60m...

    李珊 管斌... 《食品与发酵工业》 2009年01期 期刊

    关键词: 大麦芽 / 金属离子 / 赤霉素 / α-淀粉酶

    下载(317)| 被引(16)

    麦芽搭配及淀粉酶系活力对麦汁糖组分的影响  CNKI文献

    分析了不同产地(加拿大、澳大利亚)、不同品种(Metcalfe、Copeland、Hind marsh、Bass、Baudin、Scope、Gairdner)麦芽淀粉酶系活力,发现加拿大麦芽淀粉酶活力普遍高于澳大利亚麦芽,且品种间存在显著差异;通过研究麦芽...

    韩智立 胡淑敏... 《食品与发酵工业》 2018年02期 期刊

    关键词: 麦芽 / 淀粉酶系 / 麦芽搭配 / 麦汁糖组分

    下载(182)| 被引(0)

    高浓酿造技术在啤酒工业中的应用  CNKI文献

    高浓酿造技术在啤酒工业中的应用越来越广泛 ,其主要特点是在不增加设备的基础上能大幅度提高产量。对高浓酿造技术在啤酒工业中的应用进行了较为详细的论述 ,总结了高浓酿造的特点、高浓麦汁的制备、啤酒酿造糖浆的选...

    樊伟 余俊红 《酿酒》 2003年02期 期刊

    关键词: 高浓酿造 / 糖浆 / 酵母 / 工艺过程

    下载(505)| 被引(24)

    啤酒大麦制麦过程中淀粉酶活性变化动态的研究  CNKI文献

    以不同品种的大麦为材料,运用底物分析法检测3种淀粉酶的活性。不同品种的大麦中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活力差异较大,因此实际生产中可对不同品种大麦进行筛选,选用酶活较高的大麦来制备麦芽;在制麦过程中...

    管斌 李珊... 《中国酿造》 2009年05期 期刊

    关键词: α-淀粉酶 / β-淀粉酶 / 极限糊精酶 / 大麦

    下载(241)| 被引(11)

    啤酒中蛋白酶A的研究进展  CNKI文献

    蛋白酶A(EC 3.4.23.6)来源于啤酒酵母,由于其能破坏啤酒中的泡沫蛋白,从而大幅度降低啤酒泡沫稳定性,因而引起酿造者的研究兴趣。在中国,随着“纯生热”的不断升温,纯生啤酒的泡沫稳定性问题越来越受到生产厂家和研究...

    余俊红 樊伟... 《酿酒》 2005年05期 期刊

    关键词: 蛋白酶A / 啤酒酵母 / 泡沫稳定性 / 生化特性

    下载(353)| 被引(11)

    啤酒大麦制麦过程中淀粉酶活性变化动态的研究  CNKI文献

    以不同品种的大麦为材料,运用底物分析法检测三种淀粉酶的活性。不同品种的大麦中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活力差异较大,因此实际生产中可对不同品种大麦进行筛选,选用酶活较高的大麦来制备麦芽;在制麦过程中...

    管斌 李珊... 《食品工业科技》 2009年07期 期刊

    关键词: α-淀粉酶 / β-淀粉酶 / 极限糊精酶、大麦

    下载(239)| 被引(5)

    麦芽蛋白溶解度与麦汁高分子蛋白的关系  CNKI文献

    测定了40个不同麦芽样品的蛋白质含量、可溶性氮、库值及高分子蛋白,并对结果进行了相关性分析。结果表明,麦汁中高分子蛋白的含量与麦芽的蛋白质含量呈显著正相关(r=0.659,P<0.01),表明蛋白质含量高的麦芽制得的麦...

    李江阳 樊伟... 《食品与发酵工业》 2016年06期 期刊

    关键词: 高分子蛋白 / 库值 / Bradford法

    下载(83)| 被引(0)

    麦芽脂肪氧合酶及其对啤酒新鲜度的影响  CNKI文献

    以脂肪氧合酶(LOX)为主的脂质降解途径是影响啤酒新鲜度的重要途径之一。本文检测了34个国内麦芽生产厂家的麦芽LOX活力水平,包括13个麦芽品种,共573个样本,大量数据显示不同麦芽生产厂之间的麦芽LOX活力差异很大,表明...

    董建军 黄淑霞... 《啤酒科技》 2012年12期 期刊

    关键词: 麦芽 / 脂肪氧合酶 / 反-2-壬烯醛 / 啤酒新鲜度

    下载(141)| 被引(4)

    不同添加物对大麦发芽过程中热稳定蛋白含量的影响  CNKI文献

    为了解发芽过程中热稳定蛋白动态变化趋势,以澳麦为原料,模拟工业制麦条件,系统分析了麦芽制备过程中热稳定蛋白分布变化。通过在浸麦最后一天添加Mg~(2+)、K~+、赤霉素(GA3)调节蛋白酶酶活及分解。采用十二烷基硫酸钠...

    赵旭乐 管斌... 《中国酿造》 2016年10期 期刊

    关键词: 热稳定蛋白 / 制麦添加物 / 赤霉素

    下载(61)| 被引(0)

    麦芽糖化过程中淀粉酶酶系和酶活水平对糖化产物影响的研究  CNKI文献

    对啤酒生产中3种淀粉酶水平对糖化产物影响进行了深入的研究。在啤酒生产中淀粉酶水平的基础上,调整各淀粉酶水平,运用SAS软件设计响应面实验、处理数据,得出α-淀粉酶、β-淀粉酶、极限糊精酶3种淀粉酶水平对糖化产物...

    荀娟 管斌... 《中国酿造》 2009年03期 期刊

    关键词: 啤酒 / 糖化 / 淀粉酶

    下载(308)| 被引(4)

    降低反-2-壬烯醛及老化前驱体的酿造工艺研究  CNKI文献

    为降低麦汁和啤酒中反-2-壬烯醛与老化前驱体壬烯醛潜力的含量,研究糖化过程中影响麦芽脂肪氧合酶(LOX)作用的关键因素(蛋白休止温度、醪液p H值、麦芽粉碎度、麦芽LOX活力),确定最佳工艺:蛋白休止温度为55~60℃、醪液...

    黄淑霞 余俊红... 《食品与生物技术学报》 2017年08期 期刊

    关键词: 反-2-壬烯醛 / 壬烯醛潜力 / 脂肪氧合酶 / 啤酒新鲜度

    下载(49)| 被引(1)

    啤酒酿造过程中脂转移蛋白糖基化形式的检出  CNKI文献

    利用MAIDI TOF生物质谱检测出了啤酒中LTP的糖基化形式,肯定了啤酒中糖蛋白的存在。LTP糖基化形式存在于从麦芽到啤酒泡沫的整个啤酒酿造过程。酿造过程中蛋白质糖基化的发生增加了蛋白的亲水性,从侧面解释了LTP等强疏...

    郝俊光 李崎... 《酿酒科技》 2006年03期 期刊

    关键词: 啤酒酿造 / 脂转移蛋白质LTP1 / 糖基化

    下载(181)| 被引(5)

    脂肪氧化酶在啤酒酿造中的研究  CNKI文献

    啤酒酿造的原辅料中含有大量脂肪酸,而脂肪氧化酶会分解脂肪酸生成反-2-壬烯醛等老化物质,严重影响啤酒的风味及质量。从脂肪氧化酶的氧化途径、酿造过程中变化机理、对啤酒老化风味的影响及改进措施等多方面进行了研...

    黄淑霞 余俊红... 《啤酒科技》 2010年11期 期刊

    关键词: 脂肪氧化酶 / 啤酒 / 氧化

    下载(146)| 被引(3)

    啤酒酒花颗粒异构化研究  CNKI文献

    啤酒苦味的主要来源是α-酸,在麦汁煮沸过程中α-酸会转变成苦味更强、溶解性能更好的异α-酸。以单因素和响应面试验设计为基础,啤酒花颗粒为原料,反应温度/压力、酒花添加量、缓冲液pH值和催化剂使用量为因素,研究探...

    张月婷 余俊红... 《酿酒科技》 2010年11期 期刊

    关键词: 啤酒 / 酒花颗粒 / α-酸 / 异构化

    下载(126)| 被引(2)

    纯生啤酒工业在中国的发展  CNKI文献

    本文从中国啤酒工业发展的现状谈起,简要综述了纯生啤酒发展的历史、定义、生熟啤酒的比较以及目前纯生啤酒在中国发展中面临的挑战。

    樊伟 余俊红... 《啤酒科技》 2005年07期 期刊

    关键词: 纯生啤酒 / 中国 / 发展

    下载(331)| 被引(5)

    高浓酿造工艺对啤酒酵母的影响  CNKI文献

    全球的啤酒企业都在不断地寻找降低劳动强度、设备、基础建设及其它操作费用的方法,但同时必须确保其产品品质的一致性。由于高浓酿造的诸多优点,许多啤酒企业采用了高浓酿造工艺。但高浓酿造工艺的缺点他另外一些啤酒...

    余俊红 《啤酒科技》 2002年11期 期刊

    关键词: 高浓酿造 / 啤酒酵母 / 酵母饲料 / 高浓麦汁

    下载(125)| 被引(8)

    Rudin法测定啤酒泡沫稳定性的研究  CNKI文献

    本文对Rudin法测定啤酒泡沫稳定性进行了研究。在IOB-Rudin法测定啤酒泡持值的基础上,改进了Rudin装置,并对其进行了开发应用。控制样品温度为20±0.5℃,气体总阀出口压力为0.2MPa,确定了最佳CO_2流量为0.016m...

    董建军 黄淑霞... 《啤酒科技》 2006年12期 期刊

    关键词: Rudin / 泡沫稳定性 / 啤酒

    下载(98)| 被引(5)

    学术研究指数分析(近十年)详情>>

    • 发文趋势

    获得支持基金

      同机构合作作者

      其他机构合作作者

      主要合作者关系图

      时间的形状