全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
手机远见搜索 |设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
发文数量
被引数量
学者研究热点:
    引用
    筛选:
    文献类型 文献类型
    学科分类 学科分类
    发表年度 发表年度
    基金 基金
    研究层次 研究层次
    排序:
    显示:
    CNKI为你找到相关结果

    绍兴黄酒酒药中酵母菌的物种资源  CNKI文献

    酒药是绍兴黄酒酿造中使用的重要糖化发酵剂。2013年绍兴黄酒冬酿期间,从绍兴地区5个主要黄酒生产企业,采集古越龙山、会稽山、塔牌、沈永和、女儿红及鉴湖等6个品牌酒药样本,在数量、种类和分布规律等方面对黄酒酒药...

    臧威 谢广发... 《菌物学报》 2015年06期 期刊

    关键词: 酵母菌 / 酒药 / 绍兴黄酒 / 扣囊复膜孢酵母

    下载(369)| 被引(13)

    黄酒中生物胺的形成及其影响因素  CNKI文献

    采用高效液相色谱技术,分析了黄酒酿造原料、发酵剂和不同年份酒中的生物胺含量,并对传统工艺和机械化生产过程中生物胺含量的变化进行了跟踪分析,剖析了影响生物胺含量的因素。结果表明,腐胺和酪胺是黄酒中的主要生物...

    张凤杰 薛洁... 《食品与发酵工业》 2013年02期 期刊

    关键词: 黄酒 / 生物胺 / 酒母 / 氨基酸

    下载(811)| 被引(40)

    我国黄酒酿造微生物的研究进展  CNKI文献

    对黄酒的浸米浆水、酒药、酒母、酒曲、酒醪中微生物资源和其他米酒微生物资源的研究进展进行综述,并总结了黄酒微生物育种技术的发展成果。基于我国黄酒微生物的研究现状,利用现代生物技术提升黄酒微生物的研究水平,...

    刘程 谢广发... 《食品工业科技》 2016年08期 期刊

    关键词: 黄酒 / 微生物 / 育种

    下载(1090)| 被引(11)

    绍兴黄酒发酵过程中有机酸及产酸细菌的初步研究  CNKI文献

    采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)分析了绍兴黄酒发酵过程中有机酸组成及动态变化情况,运用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)分析了细菌群落结构...

    吴宗文 孙军勇... 《食品与发酵工业》 2016年05期 期刊

    关键词: 高效液相色谱(HPLC) / 有机酸 / 变性梯度凝胶电泳(DGGE) / 乳酸杆菌

    下载(334)| 被引(9)

    适用于黄酒生物酸化浸米的乳酸菌筛选  CNKI文献

    浸米是黄酒生产中的重要环节。使用高锰酸钾-溴化钾平板透明圈法,快速从黄酒酿造环节的样品中分离筛选出160株产乳酸细菌;通过生理特性试验、浸米水产酸情况、抑菌情况和产生物胺试验,得到1株乳酸菌适合用于生物酸化浸...

    程斐 周高峰... 《食品与生物技术学报》 2013年10期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 筛选 / 生物酸化 / 生物胺

    下载(262)| 被引(18)

    黄酒超声陈化机理的研究  CNKI文献

    以水、乙醇、pH、主要挥发性物质和有机酸浓度建立黄酒的模拟体系,以超声强度为变量,研究超声处理对黄酒模拟体系中主要挥发性物质和有机酸的影响。试验结果表明超声处理加快了乳酸和乙醇的酯化反应,使乳酸乙酯含量增...

    舒杰 刘东红... 《中国食品学报》 2014年05期 期刊

    关键词: 超声 / 陈化机理 / 挥发性物质 / 有机酸

    下载(188)| 被引(10)

    超声处理对黄酒挥发性物质的影响  CNKI文献

    采用顶空固相微萃取与气-质联用法(HS-SPME-GC-MS)检测不同超声处理条件下黄酒中的挥发性物质,分析超声因素(超声温度、超声功率、超声时间等因素)对黄酒挥发性物质的影响。试验结果表明:在超声温度20℃,超声功率180 ...

    舒杰 江涛... 《中国食品学报》 2013年12期 期刊

    关键词: 超声处理 / 挥发性物质 / HS-SPME-GC-MS / 感官品质

    下载(191)| 被引(9)

    绍兴黄酒麦曲中真菌多样性的研究  CNKI文献

    运用传统分离培养方法和RISA图谱分析方法,结合序列测定技术对绍兴黄酒麦曲中真菌的多样性进行了研究。通过纯培养的方式对绍兴黄酒麦曲进行分离,并运用ITS序列分析技术对获得的不同菌株进行了分类鉴定,结果显示在分离...

    曹钰 陆健... 《食品科学》 2008年03期 期刊

    关键词: 绍兴黄酒 / 麦曲 / RISA / 真菌多样性

    下载(567)| 被引(39)

    浅析黄酒麦曲中的微生物与黄酒风味的关系  CNKI文献

    介绍了黄酒麦曲中的微生物种类及其在黄酒酿造中的作用,黄酒独特的风味(色、香、味)物质成分及其来源,分析了黄酒麦曲中各种微生物(霉菌、酵母菌、细菌等)代谢产物在黄酒风味物质的形成过程中起到的重要作用。

    寿虹志 凌志勇... 《中国酿造》 2007年08期 期刊

    关键词: 黄酒 / 麦曲 / 风味物质 / 微生物

    下载(978)| 被引(47)

    中国黄酒技术与装备研究新进展  CNKI文献

    近年来,黄酒的基础研究取得了较大的进步,并且许多新技术和新装备得到应用。文中介绍了近年来黄酒酿造微生物、挥发性香气组分和功能性组分等方面的研究新进展,以及黄酒行业采用的最新技术和装备。

    谢广发 胡志明... 《食品与发酵工业》 2017年11期 期刊

    关键词: 黄酒 / 新技术 / 新装备

    下载(374)| 被引(2)

    黄酒的功能性成分与保健功能  CNKI文献

    黄酒为酿造酒,酒精度16%左右,含丰富的氨基酸、矿物质、维生素、功能性低聚糖、γ-氨基丁酸、生物活性肽等功能性成分,经动物实验等科学手段证实,黄酒具有显著的排铅、增强学习记忆能力、增强免疫能力、延缓衰老、抗氧...

    谢广发 《酿酒》 2008年05期 期刊

    关键词: 黄酒 / 功能性成分 / 保健功能

    下载(754)| 被引(61)

    浙江雁荡山山脉叶栖酵母菌资源与物种多样性  CNKI文献

    对北雁荡山、中雁荡山、南雁荡山、西雁荡山和东雁荡山等广阔区域内的叶栖酵母菌资源进行考察,旨在弄清雁荡山山脉叶栖酵母菌资源和多样性。采用PDA平板对雁荡山地区的叶栖酵母菌资源进行分离和纯化,根据酵母菌培养物...

    臧威 刘春月... 《生态学报》 2018年11期 期刊

    关键词: 酵母菌 / 多样性 / 雁荡山 / 26S

    下载(188)| 被引(0)

    酒类产品超声陈化技术的研究进展  CNKI文献

    酒类自然陈化存在时间过长、耗资大等缺点,而超声陈化可以利用空穴效应,提高酒中分子的活化能,加快反应速度,从而减短陈化时间。本文首先介绍酒类超声陈化的作用机理,综述了葡萄酒、白酒、黄酒以及果酒的超声陈化研究...

    舒杰 刘东红... 《中国食物与营养》 2011年09期 期刊

    关键词: / 自然陈化 / 超声陈化 / 超声机理

    下载(340)| 被引(14)

    绍兴黄酒麦曲中真菌的初步研究  CNKI文献

    对绍兴黄酒麦曲中的真菌组成和特性、以及制曲过程中的变化进行了初步研究。运用分离培养方法,共获得16种丝状真菌,分子鉴定结果显示,伞枝犁头霉、米根霉、微小毛霉、米曲霉、烟曲霉是麦曲中的主要真菌。运用RISA图谱...

    陆健 曹钰... 《食品与生物技术学报》 2008年02期 期刊

    关键词: 绍兴黄酒 / 麦曲 / 真菌 / RISA

    下载(329)| 被引(21)

    黄酒的体外抗氧化性及其机理研究  CNKI文献

    对黄酒的抗氧化性和抗氧化机理进行了研究。结果表明,黄酒具有很强的总抗氧化能力,并具有较强的还原性、清除DPPH自由基能力和清除超氧阴离子能力。检测表明,黄酒中多酚的含量为192μg/mL,但黄酒的强抗氧化性可能还与...

    谢广发 朱成钢... 《食品与发酵工业》 2005年10期 期刊

    关键词: 黄酒 / 抗氧化活性

    下载(642)| 被引(30)

    绍兴黄酒中一种ACE活性抑制肽的分离和鉴定  CNKI文献

    首次利用超滤、大孔吸附树脂柱层析和反相色谱法将绍兴黄酒中的肽类组分进行分离制备,并进行了血管紧张素转换酶(ACE)的活性抑制试验,通过高效液相色谱/电喷雾电离质谱联用分析和氨基酸组成分析鉴定出一种ACE活性抑制...

    戴军 谢广发... 《食品与发酵工业》 2005年05期 期刊

    关键词: 黄酒 / 血管紧张素转换酶活性抑制肽 / 氨基酸序列 / 高效液相色谱

    下载(387)| 被引(48)

    黄酒麦曲中主要霉菌的分子鉴定及分类  CNKI文献

    采用土豆琼脂培养基、麦汁琼脂培养基和察氏培养基分离麦曲中的霉菌,共得到18株霉菌。所得5株主要霉茵(数量级在105以上)经氯化苄法提取基因组DNA后,应用真菌ITS rDNA通用引物ITS1和ITS4扩增整个ITS序列(包括ITS1和IT...

    方华 曹钰... 《酿酒科技》 2006年03期 期刊

    关键词: 黄酒麦曲 / ITS / rDNA序列 / 霉菌

    下载(732)| 被引(38)

    酒中挥发性物质提取技术的研究进展  CNKI文献

    酒类产品的挥发性物质对其感官品质具有非常重要的影响,而萃取过程是分析挥发性物质的关键步骤。本文介绍了顶空萃取、固相微萃取、搅拌棒吸附萃取、顶空吸附萃取、固相动态萃取等几种主要的和最新的酒中挥发性物质的...

    舒杰 徐玉亭... 《食品工业科技》 2012年16期 期刊

    关键词: / 挥发性物质 / 萃取技术

    下载(246)| 被引(9)

    黄酒麦曲天然发酵中真菌群落的成因初探  CNKI文献

    对所有可能参与黄酒麦曲发酵的影响因素,包括小麦原料、拌料用水、辅助用具稻草和谷壳,以及发酵车间、压型车间和厂区的空气溶胶中的真菌分布进行了研究,其中的真菌涉及曲霉属、青霉属、犁头霉属、毛霉属、裸胞壳属、...

    曹钰 陈建尧... 《食品与生物技术学报》 2008年05期 期刊

    关键词: 黄酒 / 麦曲 / 发酵 / 影响因素

    下载(244)| 被引(19)

    绍兴黄酒中ACE活性抑制肽的分离分析  CNKI文献

    首次将绍兴黄酒中的肽类组分进行大孔吸附树脂柱层析和高效凝胶过滤色谱以及反相色谱的多步提取纯化与抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性试验,并首次利用基体辅助激光解吸电离-飞行时间串联质谱分析和液相色谱-电喷雾电离...

    戴军 陈尚卫... 《分析测试学报》 2006年04期 期刊

    关键词: 黄酒 / 血管紧张素转换酶 / 活性肽 / 氨基酸序列

    下载(308)| 被引(32)

    学术研究指数分析(近十年)详情>>

    • 发文趋势

    获得支持基金

      同机构合作作者

      其他机构合作作者

      主要合作者关系图

      时间的形状