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    基于海洋微生物酵解因子的红藻饮品研制  CNKI文献

    基于红藻的抗氧化功能,利用红藻和酒花等原料,通过单因素实验和DOE实验(Design of experiment)设计,开发了一款红藻饮品。制得的红藻饮品解决了海藻的腥味问题,具有良好的可饮性并保留了相应的功能。

    田玉红 钱中华... 《饮料工业》 2018年05期 期刊

    关键词: 红藻 / 酒花 / 饮品 / 可饮性

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    新氮源啤酒酿造新技术的研究  CNKI文献

    研究以大豆蛋白为原料,通过新型的双酶(碱性酶和酸性酶)联合酶解工艺的研究,自主研制开发出适合啤酒酿造的小分子大豆蛋白多肽新氮源,采用新氮源替代部分麦芽,研制开发出新氮源啤酒酿造新技术,在保证啤酒口味和质量的...

    钱中华 尹花... 《酿酒》 2010年04期 期刊

    关键词: 啤酒 / 新氮源 / 大豆蛋白 / 小分子多肽

    下载(211)| 被引(2)

    超高发酵度啤酒酿造技术的研究  CNKI文献

    本文研究了在高发酵度啤酒酿造过程中,麦芽、酶制剂、糖化工艺、辅料、菌种等因素对提高啤酒发酵度的影响。建立了发酵度大于80%的超高发酵度啤酒酿造技术,对于开发低碳水化合物、低热量、超爽品类等啤酒新产品具有重...

    钱中华 尹花... 《啤酒科技》 2010年05期 期刊

    关键词: 啤酒 / 超高发酵度 / 低碳水化合物 / 低热量

    下载(223)| 被引(3)

    啤酒中双乙酰形成的影响因素及控制技术  CNKI文献

    本文主要阐述了啤酒中双乙酰产生的分子机制,分析了影响啤酒中双乙酰含量的主要因素,提出控制啤酒中双乙酰的具体措施。

    尹花 钱中华... 《啤酒科技》 2009年07期 期刊

    关键词: 啤酒 / 双乙酰 / 分子机制 / 形成因素

    下载(206)| 被引(2)

    高效液相色谱法测定酒花、酒花颗粒及酒花浸膏中α-酸和β-...  CNKI文献

    1引言 α-酸和β-酸的常规分析方法是采用合适的有机溶剂萃取酒花及其制品,分光光度法和电导法测定α-酸和β-酸,二种方法均受α-酸和β-酸的氧化产物的影响,不适于测定衰老和质量差的酒花及其制品。目前国...

    林艳 单连菊... 《分析化学》 2000年08期 期刊

    关键词: 酒花浸膏 / 酿酒原料 / 蛇麻酮 / 高效液相色谱法

    下载(162)| 被引(14)

    高效液相色谱法测定银杏叶提取物及啤酒中的总黄酮含量  CNKI文献

    [前言]银杏叶提取物制品用于治疗冠心病、心绞痛、高血压、支气管哮喘、脑血管病等有较好疗效。国内多采用络合——分光光度法测定总黄酮含量,此法样品未经分离纯化,受花色素、鞣酸及其他酸性成分的干扰,误差较大,结果...

    单连菊 林艳... 《啤酒科技》 2001年09期 期刊

    关键词: 啤酒 / 大麦 / 酿造酒 / 麦类作物

    下载(298)| 被引(0)

    养心啤酒的研制  CNKI文献

    介绍了养心啤酒的小试、中试过程 ,研究养心啤酒的糖化工艺 ,银杏叶提取物的添加方法等。养心啤酒中含有预防衰老、降低血清胆甾醇等作用的银杏叶提取物黄酮类物质 ,是一种良好的保健饮品

    张双玲 钱中华... 《酿酒》 2001年03期 期刊

    关键词: 啤酒 / 养心啤酒 / 银杏叶提取物 / 黄酮

    下载(43)| 被引(3)

    富钙啤酒的研制  CNKI文献

    介绍了富钙啤酒的研制过程 ,所研制成功的富钙啤酒其钙离子含量达到 110mg/L ,富钙啤酒中含有人体所需的离子钙。

    钱中华 尹花... 《酿酒》 2004年01期 期刊

    关键词: 啤酒 / 富钙啤酒 / 高科技离子钙

    下载(41)| 被引(1)

    海洋生物啤酒澄清剂应用技术的研究  CNKI文献

    主要是对利用新鲜海洋鱼皮为主要原料 ,经高新技术生化处理、提纯和冷冻干燥等加工而成的啤酒澄清剂 ,在啤酒生产应用技术方面的研究。

    张双玲 钱中华... 《酿酒》 2001年04期 期刊

    关键词: 海洋生物 / 啤酒 / 澄清剂 / 硅胶

    下载(73)| 被引(0)

    绿色啤酒的研制  CNKI文献

    介绍了绿色啤酒的小试、中试和试生产过程,研究绿色啤酒的糖化工艺,姜和螺旋藻的添加方法等。绿色啤酒泡沫洁白细腻,持久挂杯,口感协调清爽,是一种良好的保健饮品。

    张双玲 王成红... 《广州食品工业科技》 1999年S1期 期刊

    关键词: 啤酒 / 绿色啤酒 / / 螺旋藻

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    美国大众啤酒  CNKI文献

    美国人对单一、口味平淡的啤酒喜好与其说来自有效的市场竞争,倒不如说是根源于许多有趣的历史进程和事件。目前的美国啤酒市场已经陷入了一种次优化平衡,消费者也失去了对新兴种类啤酒的兴趣,以及对啤酒的优良鉴别力...

    尹花 钱中华... 《啤酒科技》 2005年06期 期刊

    关键词: 酿酒业 / 啤酒 / 路径依赖 / 锁定

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