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    大麦总多酚不同溶剂提取物对DPPH自由基清除能力的影响  CNKI文献

    酚类化合物是大麦中主要的抗氧化物质之一,直接影响到麦芽、麦汁和啤酒的品质。研究了体积分数100%的甲醇、体积分数80%的甲醇、体积分数80%的乙醇、体积分数80%的丙酮和水等5种不同提取溶剂对大麦游离多酚和结合多酚...

    陆健 樊伟... 《食品与生物技术学报》 2008年01期 期刊

    关键词: 大麦 / 多酚物质 / 提取溶剂 / 抗氧化物质

    下载(1165)| 被引(54)

    L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶的机制研究  CNKI文献

    采用分光光度法和凝胶过滤色谱法研究了L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶(PPO)活性的机理。结果表明:以邻苯二酚为底物时,PPO酶促反应产物与L-半胱氨酸结合生成的无色硫氢化合物在295nm处有最大吸收,可作为测定PPO活性的检测...

    孔维宝 陆健... 《食品科学》 2007年11期 期刊

    关键词: 多酚氧化酶 / L-半胱氨酸 / 抑制

    下载(710)| 被引(45)

    麦芽制造过程中酚类物质及其相关酶类的变化  CNKI文献

    研究了3种典型国产啤酒大麦在麦芽制造过程中(包括浸麦、发芽和干燥)酚类物质及其相关酶类(苯丙氨酸解氨酶:phenylalanine ammonia-lyase,PAL、过氧化物酶:peroxidase,POD和多酚氧化酶:polyphenol oxidase,PPO)的变化...

    孔维宝 樊伟... 《食品与生物技术学报》 2007年05期 期刊

    关键词: 麦芽制造 / 酚类物质 / 苯丙氨酸解氨酶 / 过氧化物酶

    下载(389)| 被引(22)

    制麦和贮藏过程中大麦SOD活性变化  CNKI文献

    该文研究了28种不同品种国产啤酒大麦中SOD活性的差异以及SOD在不同制麦工艺和贮藏条件下的变化情况。结果表明不同品种国产啤酒大麦中SOD活性的差异较大,主要集中于30~60 U/g之间,且大部分的啤酒大麦品种适于酿造品...

    孟德敬 樊伟... 《农业工程学报》 2008年03期 期刊

    关键词: 啤酒大麦 / 超氧化物歧化酶 / 制麦 / 贮藏

    下载(277)| 被引(6)

    高效液相色谱法测定啤酒、发酵液和麦汁中的糖类和乙醇  CNKI文献

    Cheethan和Rajkyla提出以十八烷基修饰的硅胶作为固定相,以纯水作洗脱液,来分离单糖和寡糖,类似方法应用于啤酒工业分析的国内报道,仅见一篇文章,国外文献报道、美国酿造化学家协会(ASBC)和欧洲酿造协会(EBC)推荐的高...

    林艳 单连菊... 《分析化学》 1999年06期 期刊

    关键词: 乙醇含量 / 发酵液 / 高效液相色谱法 / 麦汁

    下载(542)| 被引(13)

    引起啤酒酵母提前絮凝的麦芽微生物群落分析  CNKI文献

    对具有酵母提前絮凝现象(PYF+)和标准麦芽(PYF-)2种类型的麦芽进行微生物分离纯化。根据微生物形态学特征、生理生化特点以及对细菌的16S rRNA区域和真菌的ITS区域分析,共分离得到15株菌种,细菌8株,真菌7株。其中细菌...

    赵丽 李蓉... 《生物加工过程》 2011年05期 期刊

    关键词: 真菌 / 微生物 / 酵母提前絮凝

    下载(120)| 被引(5)

    高效液相色谱法测定啤酒、发酵液和麦汁中的可发酵糖和有机...  CNKI文献

    1引言采用高效液相色谱(HPLC)法分离单糖和寡糖,较多采用氨基柱,乙附和水作为流动相,此法具有完全分离麦汁、发酵液和啤酒中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖的优点。本文采用hoN比往分析麦汁、发酵液和啤...

    单连菊 王成红... 《分析化学》 2000年04期 期刊

    关键词: 发酵液 / 麦汁 / 样品瓶 / 啤酒

    下载(539)| 被引(20)

    溶解度对大麦麦芽多酚含量和抗氧化力的影响  CNKI文献

    分析了35种不同溶解程度的大麦麦芽和相应协定糖化麦汁的总多酚含量和抗氧化力。相关性分析结果表明:麦芽的抗氧化力与其蛋白质含量呈高度显著的负相关性(r=-0.500,P<0.01),而与麦芽的库尔巴哈值、浸出物含量和游离...

    曹钰 孔维宝... 《食品工业科技》 2007年12期 期刊

    关键词: 溶解度 / 大麦麦芽 / 酚类物质 / 抗氧化力

    下载(337)| 被引(3)

    啤酒麦芽真菌种类与酵母提前絮凝关系的研究  CNKI文献

    啤酒麦芽受到霉菌污染易引起酵母提前絮凝现象,为了研究引起酵母提前絮凝(PYF)现象的真菌种类,从PYF+麦芽(能够产生酵母提前絮凝现象的麦芽)上分离得到8种霉菌,分别用8种霉菌对麦芽皮壳进行处理,然后与去除皮壳的麦芽...

    马晓晴 董建军... 《食品工业科技》 2013年09期 期刊

    关键词: 麦芽真菌 / PYF现象 / 霉菌

    下载(112)| 被引(1)

    使用快速黏度分析仪(RVA)预测大麦预发芽损伤及其影响因素  CNKI文献

    使用快速黏度分析仪(rapid visco-analyzer,RVA)测定大麦的黏度并通过其特征值可以预测大麦预发芽程度,目前尚无统一的EBC、ASBC标准方法。大麦水分、品种特异性、粉碎粒度等因素在一定程度上影响此方法检测结果。文中...

    何敏 董建军... 《食品与发酵工业》 2011年12期 期刊

    关键词: 大麦 / 使用快速黏度分析仪(RVA) / 影响因素 / 预发芽

    下载(96)| 被引(2)

    高效液相色谱法测定啤酒、发酵液和麦汁中的糖类和乙醇  CNKI文献

    本文采用NucleosilC18柱,示差折光检测器,以重蒸水作流动相,以保留时间和标样添加法定性,外标法定量,测定麦汁、发酵液和啤酒中的单糖、双糖、三糖等低聚糖,同时测定啤酒和发酵液中的乙醇。

    林艳 单连菊 《山东化工》 1998年05期 期刊

    关键词: C_(18)柱 / 定性 / 定量 / 麦汁

    下载(178)| 被引(10)

    基因工程在啤酒行业育种中的应用  CNKI文献

    阐述了国外基因工程技术在啤酒行业育种中的应用,希望国内啤酒行业和相关研究机构开展这方面的研究,加强产、学、研结合,增强与国外的技术合作,加快科学技术转化为生产力

    林艳 《酿酒科技》 1999年04期 期刊

    关键词: 啤酒 / 育种 / 基因工程

    下载(219)| 被引(8)

    高效液相色谱法测定酒花、酒花颗粒及酒花浸膏中α-酸和β-...  CNKI文献

    1引言 α-酸和β-酸的常规分析方法是采用合适的有机溶剂萃取酒花及其制品,分光光度法和电导法测定α-酸和β-酸,二种方法均受α-酸和β-酸的氧化产物的影响,不适于测定衰老和质量差的酒花及其制品。目前国...

    林艳 单连菊... 《分析化学》 2000年08期 期刊

    关键词: 酒花浸膏 / 酿酒原料 / 蛇麻酮 / 高效液相色谱法

    下载(162)| 被引(14)

    高效液相色谱法测定啤酒、发酵液和麦汁中的糖类和乙醇  CNKI文献

    1.引言目前国内大啤酒厂多采用啤酒分析仪测定乙醇,很少采用气相色谱法(GC)和液相色谱法(HPLC)。采用 GC 和 HPLC 则直接测定乙醇含量,由于啤酒中乙醇含量远高于其它杂醇油,GC 法测定杂醇油时,难以定量测定乙醇,除非采...

    闫国芳 林艳... 《啤酒科技》 2002年10期 期刊

    关键词: 麦汁 / 啤酒 / 酿造酒 / 发酵液

    下载(236)| 被引(4)

    ERIC-RAPO指纹技术用于野生酵母鉴定和标准谱库的构建  CNKI文献

    开发了ERIC-RAPD指纹技术,建立了酵母种的ERIC-DNA“指纹”,组成野生酵母的标准图谱库。对未知酵母种进行遗传聚类分析,确定其分类地位。并将该技术应用于生产样品分离野生酵母的菌种鉴定。

    林艳 董建军... 《啤酒科技》 2006年03期 期刊

    关键词: ERIC-RAPD指纹技术 / 标准图谱库 / 遗传聚类分析 / 品种鉴定

    下载(129)| 被引(3)

    啤酒中的含硫化合物对啤酒风味的影响  CNKI文献

    啤酒中很多含硫化合物是强风味物质,虽然浓度较低,但对啤酒风味的影响很大,特别是一些低分子量的含硫化合物对风味的影响更大,而且这些作用常常是有害的。论述了啤酒中重要的含硫化合物的种类、来源、及主要影响因...

    林艳 潘学启... 《酿酒科技》 1998年06期 期刊

    关键词: 啤酒 / 含硫化合物 / 风味 / 影响

    下载(137)| 被引(5)

    重要啤酒成分与气相色谱分析  CNKI文献

    近年来气相色谱法(GC)已成为国内啤酒行业的重要仪器分析手段。本文综述了重要啤酒成分及其 GC 法分析手段,特别对严重影响啤酒质量的重要成分作以介绍,并总结了国内外对其分析测定的 GC 法。

    林艳 于世敏... 《啤酒科技》 2001年04期 期刊

    关键词: 啤酒 / 风味物质 / ppm / DMS

    下载(283)| 被引(1)

    世界啤酒大麦  CNKI文献

    论述了1998~1999年啤酒大麦的产量、消费、贸易和价格,以及啤酒大麦的趋势。详细介绍了加拿大、英国和澳大利亚的啤酒大麦的品种、产量、收成及质量

    林艳 《酿酒科技》 1999年05期 期刊

    关键词: 市场研究 / 啤酒大麦 / 产量 / 消费

    下载(68)| 被引(9)

    利用蛋白质“指纹”技术鉴定澳大利亚、法国啤酒大麦的品种...  CNKI文献

    采用操作简便、分辨率高的种子醇溶蛋白SDS-PAGE电泳技术对常用澳大利亚和法国啤酒大麦进行鉴定,利用Gel-Pro软件对电泳图谱进行条带分析和比较,建立了澳大利亚和法国啤酒大麦品种标准图谱库。利用Cross Checker 2.8...

    林艳 梅承芳... 《啤酒科技》 2006年01期 期刊

    关键词: 蛋白质“指纹”技术 / 啤酒大麦 / SDS-PAGE电泳 / 品种和纯度鉴定

    下载(99)| 被引(2)

    酯酶对上面发酵啤酒乙酸酯类的影响  CNKI文献

    对于上面发酵啤酒风味的变化 ,乙酸酯类起着重要作用 ,啤酒在贮藏过程中乙酸异戊酯的损失很大。乙酸酯类的水解过程部分为化学水解 ,部分为酶解。发酵菌株有2种酯酶 ,在发酵成熟及装瓶过程中酵母细胞溶解后才释放出来...

    单连菊 许瑶... 《酿酒科技》 2000年03期 期刊

    关键词: 上面发酵啤酒 / 酯酶 / 乙酸酯类

    下载(94)| 被引(8)

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