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    复合保鲜剂对保持冷却肉品质的探讨  CNKI文献

    本实验采用茶多酚、植酸和VC为保鲜剂进行L9(33)正交试验,通过pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数指标的测定以及H2S试验,对L9(33)正交试验结果进行极差分析,筛选出最佳比例组合,增强肉的保鲜质量和周期。结果表明,...

    李增礼 蒋立科... 《食品科学》 2009年06期 期刊

    关键词: 冷却肉 / 茶多酚 / 植酸 / VC

    下载(479)| 被引(13)

    冷却肉复合保鲜剂的正交筛选及效果的研究  CNKI文献

    肉类是人类生活所必需的重要食源性物质。肉的保鲜保质直接关系人的健康安全。其贮藏、防腐保鲜是肉类工业所面临的重大课题。目前我国肉类保鲜中使用的防腐剂主要是来源于化学合成。近年来,随着各国对食品安全问题的...

    李增礼 导师:蒋立科 安徽农业大学 2008-06-01 硕士论文

    关键词: 茶多酚 / 植酸 / Vc / 抑菌

    下载(409)| 被引(5)

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