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    冷冻面团技术的研究进展  CNKI文献

    冷冻面团技术是20世纪50年代末期发展起来的食品工业新技术,随着连锁经营概念的日益普及与广泛应用,在全世界得到迅速的发展。综述了冷冻面团技术分类及市场特点;原辅料、工艺条件、冷冻冻融和添加剂等方面对面包品质...

    杨丽媛 孙玥... 《粮食加工》 2018年06期 期刊

    关键词: 冷冻面团技术 / 研究现状 / 应用前景

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    苜蓿冰结构蛋白对冷冻面团质地的影响  CNKI文献

    为了拓展了植物冰结构蛋白(Ice-structuring proteins,ISPs)资源,本研究采用硫酸铵沉淀法从紫花苜蓿干草中提取苜蓿冰结构蛋白(Alfalfa ice-structuring proteins,AISPs),测定热滞活性并观察冰晶变化。将AISPs添加到冷...

    曲敏 孙玥... 《食品工业科技》 2019年10期 期刊

    关键词: 冰结构蛋白 / 冷冻面团 / 质构特性 / 拉伸特性

    下载(150)| 被引(0)

    抗冻保护剂在冷冻面食中的应用  CNKI文献

    随着食品工业的发展,冷冻面食制品产业也迅速发展。由于冷链条件的影响,在储运过程中经常发生温度波动变化,导致食品品质下降。阐述了不同抗冻保护剂对冷冻面制品的抗冻保护作用机理以及抗冻剂在不同品类冷冻面食中的...

    孙玥 杨丽媛... 《粮食加工》 2018年05期 期刊

    关键词: 抗冻保护剂 / 冷冻面团 / 速冻饺子 / 速冻面条

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    分蘖洋葱冰结构蛋白的提取及鉴定  CNKI文献

    以耐寒性较好的东北分蘖洋葱为原料,利用冰结合磷酸缓冲溶液法,提取分蘖洋葱冰结构蛋白。采用单因素和响应曲面法,考察了磷酸缓冲液(PBS)的浓度、料液比及冰球数量对冰结构蛋白提取率的影响。确定最佳参数为:分蘖洋葱...

    田野 李亚楠... 《中国调味品》 2019年11期 期刊

    关键词: 分蘖洋葱 / 冰结构蛋白 / 冰提 / 响应曲面

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