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    CNKI为你找到相关结果

    细菌纤维素在传统豆腐中的应用  CNKI文献

    目的:改善传统豆腐中纤维素含量及豆腐品质。方法:将细菌纤维素作为一种膳食纤维应用到传统豆腐加工中,研究其对传统豆腐凝胶强度、保水性、感官等品质特性的影响。结果:当细菌纤维素添加量为3.0g/100mL时,豆腐品质特...

    张燕燕 鲁志刚... 《食品科学》 2011年11期 期刊

    关键词: 细菌纤维素 / 豆腐 / 失水率 / 凝胶强度

    下载(403)| 被引(18)

    一种新型格瓦斯绿茶饮料的制备  CNKI文献

    以面包渣、麦芽汁和白砂糖为原料,以乳酸菌和酵母菌为发酵菌株,酒精度达到0.5左右时添加1 20浸提的绿茶浸提液和一定量的柠檬酸、抗坏血酸,制得格瓦斯绿茶饮料。概述了格瓦斯绿茶饮料的工艺流程和操作要点,并初步制定...

    马文娟 刘丽... 《东北农业大学学报》 2012年02期 期刊

    关键词: 格瓦斯 / 绿茶 / 酵母菌和乳酸菌 / 发酵

    下载(674)| 被引(7)

    豆酱微波杀菌工艺  CNKI文献

    以微波功率、辐照时间和装填量为工艺参数,以菌落总数、大肠菌群为检测指标,研究了豆酱的微波杀菌工艺条件,并与传统巴氏杀菌工艺进行比较,分析了杀菌前后豆酱感官品质和色差值的变化。结果表明:微波功率、杀菌时间与...

    刘丽 迟玉杰... 《食品与发酵工业》 2011年05期 期刊

    关键词: 豆酱 / 微波杀菌 / 菌落总数 / 感官评价

    下载(498)| 被引(9)

    超临界CO_2萃取辣根精油及其在酱油中的应用  CNKI文献

    采用超临界CO2萃取辣根精油,研究萃取压力、萃取温度和萃取时间对得率的影响,并利用正交试验优化最适的萃取条件,将萃取的辣根精油进行最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和酱油中应用的实验。结果表...

    毛文颖 刘丽... 《食品科学》 2012年02期 期刊

    关键词: 辣根精油 / 超临界CO2萃取 / 最小抑菌浓度(MIC) / 酱油

    下载(178)| 被引(1)

    搅拌型枸杞酸乳加工工艺的研究  CNKI文献

    枸杞含有丰富的氨基酸、无机盐、微量元素和维生素,以鲜牛奶、枸杞为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,对枸杞汁添加量、糖添加量和接种量进行优化,确定产品的最佳配方为:枸杞汁添加量10%,糖添加量6%...

    张欣 孙波... 《农产品加工(创新版)》 2009年06期 期刊

    关键词: 枸杞 / 酸奶 / 加工工艺 / 护色

    下载(299)| 被引(5)

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