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    花生品质对其蛋白质凝胶性的影响  CNKI文献

    为了探讨不同花生品种的感官品质、理化与营养品质、加工品质与其蛋白质凝胶性之间的关系,提出适宜肉制品加工凝胶型蛋白质专用花生品种的主要特性和评价方法,构建适宜加工凝胶型蛋白质花生品质评价模型。以62个花生品...

    王丽 王强... 《农业工程学报》 2012年17期 期刊

    关键词: 模型 / 品质控制 / 蛋白质 / 花生

    下载(479)| 被引(15)

    花生加工特性与品质评价研究进展  CNKI文献

    花生品质是衡量花生品种与花生产品质量优劣的重要指标,品质评价方法和评价标准是确定花生加工适宜性的基础和筛选花生加工专用品种的主要依据。综述了花生加工特性与品质评价研究进展,重点对制油、制取蛋白及其他生物...

    王丽 王强... 《中国粮油学报》 2011年10期 期刊

    关键词: 花生 / 品质 / 评价方法 / 评价标准

    下载(998)| 被引(39)

    花生蛋白组分及其功能性质研究进展  CNKI文献

    介绍了花生蛋白的分类、氨基酸及亚基组成;同时对花生球蛋白、伴花生球蛋白Ⅱ和伴花生球蛋白Ⅰ等主要组分的提取方法——冷沉淀法和硫酸铵沉淀法进行总结;此外对花生蛋白及其主要组分的溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性...

    杜寅 王强... 《食品科学》 2012年01期 期刊

    关键词: 花生蛋白组分 / 组成 / 提取方法 / 功能性质

    下载(1045)| 被引(23)

    不同品种花生蛋白主要组分及其亚基相对含量分析  CNKI文献

    对我国主要花生种植区的170个花生品种的蛋白质组成进行SDS-PAGE电泳分析。结果表明:不同花生品种的蛋白组分和亚基相对含量在种质材料间存在差异。各品种均含有花生球蛋白和伴花生球蛋白,花生球蛋白与伴花生球蛋白比...

    杜寅 王强... 《食品科学》 2013年09期 期刊

    关键词: 花生蛋白 / 花生球蛋白 / 伴花生球蛋白 / 亚基组成

    下载(274)| 被引(9)

    不同品种花生分离蛋白凝胶性评价方法的研究  CNKI文献

    选取我国有代表性的45个花生品种,利用碱溶酸沉法制备花生分离蛋白,分别制成热凝胶,采用物性仪对形成凝胶的特性进行测定,同时测定花生分离蛋白吸水性和吸油性。通过相关性分析确定硬度、弹性、内聚力作为花生蛋白凝胶...

    王丽 王强... 《中国油脂》 2012年07期 期刊

    关键词: 花生 / 品种 / 分离蛋白 / 凝胶性

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