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    花生品质对其蛋白质凝胶性的影响  CNKI文献

    为了探讨不同花生品种的感官品质、理化与营养品质、加工品质与其蛋白质凝胶性之间的关系,提出适宜肉制品加工凝胶型蛋白质专用花生品种的主要特性和评价方法,构建适宜加工凝胶型蛋白质花生品质评价模型。以62个花生品...

    王丽 王强... 《农业工程学报》 2012年17期 期刊

    关键词: 模型 / 品质控制 / 蛋白质 / 花生

    下载(483)| 被引(15)

    花生加工特性与品质评价研究进展  CNKI文献

    花生品质是衡量花生品种与花生产品质量优劣的重要指标,品质评价方法和评价标准是确定花生加工适宜性的基础和筛选花生加工专用品种的主要依据。综述了花生加工特性与品质评价研究进展,重点对制油、制取蛋白及其他生物...

    王丽 王强... 《中国粮油学报》 2011年10期 期刊

    关键词: 花生 / 品质 / 评价方法 / 评价标准

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    脂肪酸、V_E、甾醇与植物油脂稳定性的关系研究进展  CNKI文献

    对不同植物油脂中的脂肪酸总量、单一脂肪酸组分、脂肪酸组成比例模式与油脂稳定性的关系,VE异构体的相关关系以及与油脂稳定性的关系,各种植物甾醇组分及其与其他抗氧化剂协同作用与油脂稳定性的关系进行了论述,并对...

    张建书 王强... 《中国油脂》 2011年10期 期刊

    关键词: 植物油脂稳定性 / 脂肪酸 / VE / 甾醇

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    不同地区花生品种VE、植物甾醇组成与含量的分析比较  CNKI文献

    为了明确山东、广东、河南3个地区花生品种VE、植物甾醇组成及含量的差异,采用高效液相色谱法对上述3个地区共45个花生品种中VE、植物甾醇的组成及含量进行分析测定。研究表明:3个地区花生品种中均含有α-、γ-、δ-V...

    张建书 王强... 《食品科学》 2012年22期 期刊

    关键词: 花生 / 品种 / VE / 异构体

    下载(261)| 被引(9)

    不同品种花生分离蛋白凝胶性评价方法的研究  CNKI文献

    选取我国有代表性的45个花生品种,利用碱溶酸沉法制备花生分离蛋白,分别制成热凝胶,采用物性仪对形成凝胶的特性进行测定,同时测定花生分离蛋白吸水性和吸油性。通过相关性分析确定硬度、弹性、内聚力作为花生蛋白凝胶...

    王丽 王强... 《中国油脂》 2012年07期 期刊

    关键词: 花生 / 品种 / 分离蛋白 / 凝胶性

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