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    CNKI为你找到相关结果

    磁电辅助快速腌制咸鸭蛋的工艺  CNKI文献

    为了实现咸蛋的快速腌制,采用磁电辅助的方法对鸭蛋进行处理,考察了不同体系场强(1~3 V/cm)、电场频率(50~200 Hz)、磁场强度(0.026~0.13 T)和磁场频率(1~10 Hz)对鸭蛋盐分和出油率的影响,结果表明:在试验条件范围内,...

    杨哪 金亚美... 《农业工程学报》 2015年21期 期刊

    关键词: 农产品 / 工艺 / / 磁电方法

    下载(178)| 被引(5)

    利用电学阻抗技术检测巴氏杀菌乳的物理特性  CNKI文献

    阻抗特性作为宏观的电学参数可以实现对牛乳的理化性质评估。在20 Hz~12 MHz频率区间采用带螺旋测微仪的平行板测量系统连接阻抗分析仪研究了3类巴氏杀菌的全脂乳、低脂乳和脱脂乳在不同稀释比例及开封后室温储藏时的...

    杨哪 金亚美... 《农业工程学报》 2013年24期 期刊

    关键词: 储藏 / 等效电路 / 物理特性 / 巴氏杀菌乳

    下载(133)| 被引(6)

    感应电场辅助提取鱼骨钙工艺优化  CNKI文献

    为了实现鱼骨可溶性钙的高效提取,搭建了基于单相变压器结构的试验系统并设计制造了功能性的玻璃腔体,以低频硅钢(400~700 Hz)作为闭合磁路利用感应交变电场对青鱼鱼骨钙进行提取,考察激励电压、电场频率、温度、料液...

    杨哪 金亚美... 《农业工程学报》 2016年07期 期刊

    关键词: 电场 / 提取 / 优化 / 变压器结构

    下载(127)| 被引(5)

    发酵葡萄干对面包烘焙特性及风味的影响  CNKI文献

    研究发酵葡萄干添加量为3.33%、6.67%、10%对面包烘焙特性的影响。并应用固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究分别添加3.33%葡萄干或发酵葡萄干的面包和普通面包之间挥发性风味物质的差异。结果表...

    涂雅俊 黄田苗... 《食品工业科技》 2013年05期 期刊

    关键词: 葡萄干 / 发酵 / 面包 / 烘焙特性

    下载(501)| 被引(15)

    发芽对不同品种花生营养成分和生物活性成分的影响  CNKI文献

    本论文研究了5个品种(鲁花1号、鲁花11号、花育20号、青兰1号、青兰8号)花生发芽5 d过程中营养成分和生物活性成分的变化。结果表明,发芽花生可食部位生物重量随发芽时间的延长而增加,蛋白质含量随发芽时间的延长有所...

    杨天 徐学明... 《食品工业科技》 2019年14期 期刊

    关键词: 花生 / 发芽 / 营养成分 / 生物活性

    下载(202)| 被引(1)

    四种常见亲水胶体对面团特性的影响研究  CNKI文献

    采用粉质仪、快速黏度分析仪和流变仪研究添加黄原胶、κ-卡拉胶、魔芋胶和瓜儿豆胶对小麦粉粉质特性、糊化特性及面团流变特性的影响。研究结果表明,亲水胶体可以提高小麦粉的黏度,改善面团的黏弹特性,不同亲水胶体的...

    万金虎 陈晓明... 《中国粮油学报》 2009年11期 期刊

    关键词: 亲水胶体 / 面团 / 粉质特性 / 糊化特性

    下载(645)| 被引(40)

    磁场下电解质流体对马铃薯片品质的影响  CNKI文献

    为提升马铃薯片品质,采用含不同质量分数氯化钙、葡萄糖酸锌、抗坏血酸的溶液流体处理垂直磁场下的马铃薯片,结果表明,马铃薯片置于磁感应强度1 500 Gs环境下利于溶质的渗透,流速为0.05 m/s处理的马铃薯片品质改善显著...

    金亚美 杨哪... 《农业机械学报》 2015年02期 期刊

    关键词: 马铃薯 / 抗褐变 / 流体电解质 / 垂直磁场

    下载(149)| 被引(1)

    鲜切水果磁电方法益生菌增效研究  CNKI文献

    为实现鲜切水果的益生菌富集,将感应交变电场施加于浸渍溶液体系,同时在旋转磁场的影响下有效促进溶液中鼠李糖乳杆菌向鲜切苹果和草莓渗透,考察了浸渍时体系场强、电场频率、磁场强度和频率、环境p H值和温度对样品中...

    杨哪 金亚美... 《农业机械学报》 2016年02期 期刊

    关键词: 鲜切水果 / 益生菌增效 / 磁电方法

    下载(110)| 被引(2)

    平行板电极法检测食品电学特性研究进展  CNKI文献

    平行板电极技术被广泛应用于农产品原料理化指标的检测中,因精度高、方便快速且具有无损性的特点而见于诸多研究报道。可对食品原料的电学参数如阻抗Z、等效电容C、导纳Y、品质因素Q、相位角θ、介电常数ε等进行检测...

    杨哪 金亚美... 《食品与机械》 2016年02期 期刊

    关键词: 平行板技术 / 电学特性 / 果蔬类原料 / 液体食品

    下载(192)| 被引(4)

    转谷氨酰胺酶交联木瓜蛋白酶水解产物改善大豆分离蛋白乳化...  CNKI文献

    为获得适宜添加到冰淇淋等冷冻食品中的大豆分离蛋白(SPI),利用转谷氨酰胺酶交联木瓜蛋白酶酶解大豆分离蛋白产物来改善大豆蛋白的乳化特性。将样品经高压均质制成O/W型乳状液,研究不同水解程度的水解产物交联后对样品...

    徐莹 陈海英... 《食品工业科技》 2013年06期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 水解 / 交联 / 乳化稳定性

    下载(420)| 被引(9)

    冻融对糯米淀粉性质的影响  CNKI文献

    考察了水分含量30%(w∶w)和40%(w∶w)左右的糯米淀粉以及糯米淀粉-水1∶1.5(w∶v)悬浮液多次冷冻和解冻后的淀粉颗粒形貌、晶体和糊化特性、破损淀粉含量等一系列性质。结果表明,与原淀粉相比,反复冻融后,淀粉颗粒棱角...

    严娟 杨哪... 《食品工业科技》 2012年24期 期刊

    关键词: 糯米淀粉 / 冻融 / 性质

    下载(432)| 被引(14)

    谷氨酰胺转氨酶对面团特性和面包品质的影响  CNKI文献

    分别以面团粉质特性、拉伸特性、流变特性和面包质构特性变化为指标,考察了高筋小麦粉中添加不同量的谷氨酰胺转氨酶(TGase)对面团性质以及面包烘焙品质、贮存品质的影响。结果表明,与空白对照组相比,添加TGase有利于...

    孟嫚 赵文秀... 《粮食与饲料工业》 2011年11期 期刊

    关键词: 谷氨酰胺转氨酶 / 面团 / 面包 / 加工特性

    下载(428)| 被引(25)

    感应离子电流盐渍腌菜工艺研究  CNKI文献

    利用交变磁通在盐渍液回路体系产生的感应电动势驱动Na+、Cl-形成离子电流,对4种常见腌菜进行了快速盐渍加工。选取盐渍液质量分数、处理时间和孔隙率为影响因素,考察了经过该方法浸渍处理的4种蔬菜的渗盐量并通过响应...

    杨哪 金亚美... 《农业机械学报》 2014年10期 期刊

    关键词: 感应离子电流 / 蔬菜 / 盐渍 / 孔隙率

    下载(83)| 被引(3)

    磁场及流速场条件下盐渍液快速腌渍芥菜  CNKI文献

    为了实现对芥菜的快速腌渍,采用磁场和流动盐液相结合的方式对样品进行处理,并与静置条件下的腌渍进行了对比。利用不同磁感应强度的磁场(200、1 000、2 000 Gs)和流速场(0.03、0.06、0.22 m/s)完成对芥菜的腌渍处理,...

    金亚美 杨哪... 《农业工程学报》 2014年17期 期刊

    关键词: 磁场 / 腌渍 / 传质 / 芥菜

    下载(116)| 被引(0)

    发芽糙米粉对米糕老化抑制作用的研究  CNKI文献

    本论文研究了发芽处理对米糕的抗老化作用,采用全质构、DSC和感官分析比较了不同发芽时间糙米粉单独或按不同比例混配制得糙米糕的老化特性,并分析了糙米发芽过程中主要成分的变化规律。结果表明:发芽处理抑制米糕老化...

    葛云 吴凤凤... 《现代食品科技》 2016年11期 期刊

    关键词: 发芽糙米糕 / 抗老化 / 全质构 / DSC

    下载(250)| 被引(1)

    低频波段对鸡蛋贮藏期间介电特性的影响  CNKI文献

    采用平行板电极法测定低频波段(10 Hz~12MHz)区间鸡蛋蛋清和蛋黄在室温贮藏下介电特性与理化品质的关系。结果显示:蛋清和蛋黄的介电参数都随频率的升高而降低,且蛋清均高于蛋黄;不同贮藏时间,相同频率下蛋清的介电常...

    金亚美 王浩月... 《中国食品学报》 2015年06期 期刊

    关键词: 鸡蛋 / 介电特性 / 穿透深度 / 储藏品质

    下载(86)| 被引(6)

    食品胶在凝胶糖果中的应用  CNKI文献

    详细的介绍了不同的食品胶的性质,以及它们在软糖实际工艺中的运用,以便人们更好的了解和使用。

    杨哪 徐学明... 《食品研究与开发》 2008年07期 期刊

    关键词: 凝胶糖果 / 食品胶 / 运用

    下载(1716)| 被引(21)

    磁电耦合交变感应电场对食品体系作用的研究  CNKI文献

    目前高压脉冲电场、中强度电场和欧姆电场等非热技术应用于食品加工时均采用与被加工食品直接接触的金属不锈钢电极作为激励源,由此会因电化学反应而引起的金属极板腐蚀和重金属泄露并导致所加工食品被污染,并且难于实...

    杨哪 导师:徐学明 江南大学 2016-12-01 博士论文

    关键词: 感应电场 / 电学测量 / 电场辅助浸渍 / 电场辅助提取

    下载(266)| 被引(0)

    复合乳化剂对台湾香肠品质影响的研究  CNKI文献

    考察了单甘酯、卵磷脂、酪蛋白酸钠的用量对乳化脂乳化稳定性的影响,确定了复合乳化剂的配比,考察了脂水比、乳化剂添加量、预热温度、均质时间对乳化脂的影响,并对各因素的重要性进行了正交实验设计和分析,确定了各个...

    夏京璟 杨哪... 《食品工业科技》 2013年17期 期刊

    关键词: 肉制品 / 台湾香肠 / 乳化 / 贮藏

    下载(241)| 被引(7)

    喷雾干燥制备虾青素微胶囊的工艺研究  CNKI文献

    以新烯基琥珀酸淀粉酯和麦芽糊精为壁材,虾青素大豆油悬浊液为芯材,对喷雾干燥法制备虾青素微胶囊的配方和工艺进行了研究,并对微胶囊化虾青素与未微胶囊化虾青素进行稳定性实验。实验得到最佳工艺条件为:新烯基琥珀酸...

    黄文哲 杨哪... 《食品工业科技》 2010年07期 期刊

    关键词: 喷雾干燥 / 虾青素 / 微胶囊

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