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    微波去除大豆抗营养因子的研究  CNKI文献

    为探讨微波技术在大豆干法加工中应用的可行性,考察微波功率、处理时间对大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂、脲酶及蛋白质溶解性的影响。结果表明:在微波功率3400W处理120s的条件下,胰蛋白酶抑制剂及脲酶钝化率达到8...

    孙欣瑶 孙波... 《食品科学》 2013年07期 期刊

    关键词: 微波 / 大豆抗营养因子 / 蛋白质溶解性

    下载(374)| 被引(8)

    一种新型格瓦斯绿茶饮料的制备  CNKI文献

    以面包渣、麦芽汁和白砂糖为原料,以乳酸菌和酵母菌为发酵菌株,酒精度达到0.5左右时添加1 20浸提的绿茶浸提液和一定量的柠檬酸、抗坏血酸,制得格瓦斯绿茶饮料。概述了格瓦斯绿茶饮料的工艺流程和操作要点,并初步制定...

    马文娟 刘丽... 《东北农业大学学报》 2012年02期 期刊

    关键词: 格瓦斯 / 绿茶 / 酵母菌和乳酸菌 / 发酵

    下载(674)| 被引(7)

    蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响  CNKI文献

    将蛋清肽作为促生长因子添加至酸奶发酵基质中,研究蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响。结果表明,蛋清肽可显著促进酸奶发酵,缩短发酵周期,且随着蛋清肽添加量的增加,其促发酵能力增强。当蛋清肽添加量为3.0%时,对...

    任静 孙波... 《食品与发酵工业》 2012年12期 期刊

    关键词: 蛋清肽 / 酸奶 / 发酵 / 质构特性

    下载(385)| 被引(6)

    超临界CO_2萃取辣根精油及其在酱油中的应用  CNKI文献

    采用超临界CO2萃取辣根精油,研究萃取压力、萃取温度和萃取时间对得率的影响,并利用正交试验优化最适的萃取条件,将萃取的辣根精油进行最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和酱油中应用的实验。结果表...

    毛文颖 刘丽... 《食品科学》 2012年02期 期刊

    关键词: 辣根精油 / 超临界CO2萃取 / 最小抑菌浓度(MIC) / 酱油

    下载(178)| 被引(1)

    方波脉冲电场增强乳酸菌细胞通透性的条件优化  CNKI文献

    利用方波脉冲电场增强乳酸菌细胞通透性,通过将乳酸菌细胞离心,制成浓度为108cfu.mL-1菌悬液,采用不同方波电脉冲条件对其进行处理。结果表明,在0.5 mol.L-1蔗糖的等渗脉冲介质中,电场强度2.25kV.cm-1,脉冲宽度15μs,...

    孙波 赵晓... 《东北农业大学学报》 2013年02期 期刊

    关键词: 方波脉冲 / 乳酸菌 / 通透性

    下载(114)| 被引(0)

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